Гаспаччо

рецепт

В рамках маленькой семейной традиции, в субботу был день испанской кухни. Рецептами я вдохновлялась у cuinera-catala. Вообще-то планировалась ещё тортилья и я раздумывала о чуррос, но день выдался жаркий и сели обедать мы только поздним вечером. Так что обед получился из двух блюд, которые в общей сложности отняли у меня едва ли 20 минут - если считать именно время, которое я провела на кухне.
Если вы ещё не знакомы с испанской кухней - самое время познакомиться. Больше всего меня в ней поражает совершенная непохожесть на итальянскую, при, казалось бы, тех же самых продуктах. Испанская кухня ближе к арабской, она тяготеет к чересчур ярким вкусовым акцентам, при этом совершенно традиционно-средиземноморская. Короче, её стоит открыть для себя.

Надо:
8 помидоров
1/2 луковицы
1/2 красного сладкого перца
1/2 зелёного сладкого перца
кусочек вчерашнего багета примерно 10 см длиной
соль
перец
оливковое масло
белый винный уксус

Половину хлеба размочить в воде, отжать, смолоть вместе со всеми овощами в фуд-процессоре до однородной массы. Приправить солью и перцем. Добавить оливковое масло и уксус по вкусу (у меня ушло примерно 80 мл масла и 50 мл уксуса). Очень хорошо охладить. Оставшийся хлеб порезать кубиками, обжарить на оливковом масле и подать на гарнир.

@темы: Кулинарное

---

Домашний лимонад

рецепт

Ну, этот рецепт наверняка не знает только очень ленивый, но он сейчас настолько по сезону, что не грех и напомнить.
В силу особенностей моего вредного организма, я не способна употреблять покупные сладкие напитки - у меня сильная аллергия на заменители сахара, да и всякие консерванты-ароматизаторы-красители я тоже переношу с трудом. Поэтому покупную я пью только содовую, лимонад я делаю дома - он вкуснее, полезнее и дешевле, так что я совсем не в обиде на свой аллергичный организм.

Надо:
2 лимона
небольшой пучок мяты
4 ст.л. сахара
1,5 литра воды (можно газированной)
лёд

Лимоны вымыть, нарезать дольками-четвертушками. С мяты обобрать листья (нужна примерно горсть листьев), слегка потереть их в ступке, чтобы дали сок. Засыпать лимоны и мяту сахаром, залить водой, убрать в холодильник минимум на час. Перед подачей добавить лёд. На тех же лимонах и мяте (добавляя сахар по вкусу) можно настаивать воду ещё 2-3 раза.

@темы: Кулинарное

---

Сырный суп с песто и помидорами

рецепт

Этот суп задумывался как дополнение к слоёным конвертам из предыдущего рецепта, но, в принципе, имеет право на существование и сам по себе.
Кстати, если вы ещё не пробовали варить суп на свиной голяшке, вы много потеряли - наваристый, прозрачный бульон и мягкое, вкусное мясо. Никакой другой отруб не даёт настолько замечательный результат.

Надо:
1 литр бульона + мясо (опционально)
2 помидора
100 грамм хорошего плавленого сыра
3 ст.л. песто
1/2 стакана вермишели

Бульон довести до кипения, всыпать вермишель, варить до готовности. За минуту до готовности добавить сыр, песто и помидоры кубиками. Хорошо размешать. Перед подачей дать 5-10 минут настояться.

@темы: Кулинарное

---

Конверты с песто, помидорами и брынзой

рецепт

Очередной удачный рецепт из книг гастронома - очень я люблю эту серию. В оригинале предлагалось взять выдержанный козий сыр, я заменила его на вполне бюджетную брынзу и получилось всё равно отлично. При наличии уже готового песто (желательно не магазинного, а просто приготовленного заранее, с запасом), вся возня занимает не больше 10 минут и по силам даже товарищам совершенно не дружащим с тестом. У этих конвертиков совершенно замечательный средиземноморский вкус - сочетание базилика, помидоров и брынзы. Для летнего обеда - просто отлично. Мы ели с супом, который плюс-минус повторял вкусовую композицию. О нём - в следующем рецепте.

Надо:
упаковка слоёного теста
2 помидора
300 грамм брынзы
1/2 стакана песто

Тесто развернуть, нарезать на квадраты. Каждый квадрат смазать песто, в центр положить кружок помидора, сверху ломтик брынзы (по диагонали - так удобнее защипывать), уголки каждого квадрата соединить в центре, стороны оставить открытыми. Печь около 40 минут при температуре 180 градусов. Подавать тёплыми.

@темы: Кулинарное

---

Абрикосово-творожный пирог-запеканка

рецепт

То, что я не выкладываю рецепты, не значит, что я не готовлю. В итоге у меня накопилось аж 6 рецептов, которые срочно надо набить, пока оно не затерялось.
Этот пирог готовила больше недели назад, по случаю визита  Katriel. Рецепт взят у chadeyka, и, как всегда для этого источника, совершенно замечателен. Легкий и необычный, тесто по вкусу похоже на молочный пудинг и отлично гармонирует с кислыми абрикосами. В оригинале пирог был посыпан пластинками миндаля, у меня их не нашлось, заменила на грецкие орехи.

Надо:
2 яйца
3 ст.л. сахара
200 грамм творога
1 пакетик ванильного сахара
2 ст.л. крахмала (лучше кукурузного, но картофельный тоже годится)
10 абрикосов
миндаль или орехи

Яйца взбить с сахаром до белой пены. Отдельно творог взбить с ванильным сахаром до однородной массы, добавить крахмал, аккуратно перемешать с яичной массой, вылить в форму для выпекания. Сверху выложить абрикосы четвертинками, посыпать орехами и выпекать 45 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Прошла тест IQ по Айзенку. В прошлый раз проходила по какой-то другой системе, года 4 назад. Улучшила результат по сравнению с предыдущим на 7 пунктов. Хотя если бы немножко больше сосредоточилась, сдала бы лучше - 3 или 4 задания пропустила вообще без ответа, лень было напрягаться.

Мой IQ - 163 www.sly2m.com/sly2m/IQ

@темы: Я

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Risi e bisi

рецепт

Классическое венецианское блюдо. Изначально было сезонно-весенним, с появлением замороженных продуктов - круглогодичное. При наличии уже готового бульона, может считаться быстрым - непосредственного участия в готовке надо минут 5-7 (порезать лук и ветчину, обжарить), дальше пыхтит само. По консистенции должно быть жиже ризотто - не весь бульон должен впитаться. Горошек лучше взять совсем мелкий - он слаще и нежнее. И не пытайтесь делать с консервированным, получится несъедобно. Ну и, как всегда в Итальянской кухне, не забудьте посыпать пармезаном;о)

Надо:
1 стакан круглозёрного риса
1,5 стакана замороженного или свежего зелёного горошка
1 луковица
50 грамм ветчины
1 литр бульона (овощной или лёгкий мясной)
1/2 стакана белого вина (опционально)
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
соль
перец
тёртый пармезан

Лук мелко порезать, пассеровать на смеси сливочного и оливкового масел до прозрачности, добавить ветчину кубиками, жарить до лёгкой корочки. Влить половину бульона, засыпать горошек довести до кипения. Влить оставшийся бульон и вино, всыпать рис, посолить-поперчить и готовить под крышкой на маленьком огне около 20 минут. Перед подачей посыпать пармезаном.

@темы: Кулинарное

---

Зразы с яйцом и шнитт-луком

рецепт

Опять в "Школе гастронома" идею подсмотрела. Нравятся мне рецепты оттуда - вкусно, незаморочно и неизбито. Пропорции соблюдаю не всегда, зачастую беру только основную идею, как и в этот раз. В оригинале был зелёный лук, но шнитт-лук ароматнее и мельче крошится, но можно произвести и обратную замену. Сметана в начинке придаёт зразам сочность. Короче, замечательное повседневное блюдо, когда котлеты уже слегка поднадоели.

Надо:
400 грамм фарша
1 картофелина (или размоченный кусочек булки)
3 яйца
1 луковица
1 пучок шнитт-лука
3 ст.л. сметаны
соль
перец
панировочные сухари

Картофель натереть на мелкой тёрке, лук мелко нарезать. Фарш смешать с картофелем, луком и 1 яйцом, посолить-поперчить, хорошо выбить. Оставшиеся 2 яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Шнитт-лук мелко порезать, смешать с яйцами и сметаной. Сформировать зразы с яично-луковой начинкой, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон на небольшом огне.

@темы: Кулинарное

---

Открыли купальный сезон

смотреть дальше

@темы: Наши фотки, Зверьское

---

Крем-суп с сельдереем, блинчиками и сыром с плесенью

рецепт

Хотелось попробовать две вещи: сыр с плесенью в супе и блинчики в нём же. Эксперимент получился весьма удачен. Пожалуй, что-то подобное не стыдно и гостям подать, если планируется званый обед.
Кстати, весьма рекомендую варить бульон на свиной голяшке - она даёт хороший наваристый бульон и нежное мясо, которое действительно вкусно в отварном виде. И, кстати, мяса получается много. На одной хорошей голяшке получается 8 порций супа (я делю бульон пополам и два дня подряд варю на нём разные супы - нам достаётся по 2 тарелки на каждого, устоять перед соблазном взять добавку невозможно). Один недостаток: никакой быстрой варки, как минимум 2-2,5 часа на самом тихом огне, тогда будет душистый и прозрачный бульон со вкусным мясом.
Сыр нужен с выраженным вкусом, но не с непередаваемым ароматом носков после недели похода. То есть камбозола и горгонзола будут чересчур резкими. Можно взять дорблю, не слишком острый рокфор или блюстилтон. У меня был самый дешёвый и демократичный вариант - данаблю. Только обязательно пробовать надо перед покупкой, чтобы сыр был хорошо дозревший и с выраженным вкусом.

Надо:
1 литр бульона (можно вместе с мясом)
1/2 головки сельдерея
2 яйца
1/2 стакана кефира
1/2 стакана сливок
100 грамм сыра с плесенью
мука
соль
перец

Белки отделить от желтков. Белки смешать с кефиром, добавить щепотку соли и муку до консистенции блинного теста. Выпечь тонкие блинчики. Одну сторону каждого блинчика слегка смазать желтком и свернуть блинчик рулетом. Нарезать на кусочки толщиной 1 см.
Бульон вскипятить. Сельдерей почистить, нарезать соломкой, опустить в бульон и варить 5 минут. Добавить сыр и размешать до полного растворения. Желтки растереть со сливками, вылить в суп, хорошо размешать и сразу снять с огня. Перед подачей добавить блинчики.

@темы: Кулинарное

---

Киш с сельдереем и ветчиной

рецепт

А это второй пирог. Вместе с творожно-лимонным тартом, под аккомпанемент чая с лимоном, они составляют мой сегодняшний обед, и я весьма этим довольна.
Я уже пару месяцев как подсела на корневой сельдерей. Чаще всего его вываривают при варке бульона и выбрасывают, а на самом деле оказалось, что это очень вкусный овощ. Его можно добавлять в лёгкие супы вместо картошки (сельдерей и морковь жульеном, шнитт-лук, куриное мясо без кожи, бульон - минимум калорий, максимум вкуса), делать с ним запеканки и тёплые салаты, тушить с мясом. Вот, как оказалось, пироги тоже печь можно. Пирог получается нетяжёлый и очень ароматный. Всё-таки сельдерей - очень правильный овощ.

Надо:
выпеченная основа из песочного, рубленого или творожно-рубленого теста (например, как тут)
2 средних головки сельдерея
150 грамм ветчины
2 яйца
3 ст.л. сметаны
150 грамм сыра
соль
перец
горсть зелени сельдерея

Сельдерей почистить, порезать брусочками (кстати, излишек можно заморозить), отварить 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. Ветчину нарезать так же как сельдерей, перемешать с ним. Добавить тёртый сыр, яйца, сметану, мелкорубленную зелень, посолить и поперчить. Выложить начинку в тестяную основу и запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Тарт с творогом и лимоном

рецепт

У меня сегодня пироговое настроение. Сделала творожное рубленое тесто, выпекла две основы, а в них два пирога: сладкий и несладкий. Сегодня расскажу про сладкий, утром про второй. Про тесто и выпечку основ рассказывать не буду - лень. Я про них уже рассказывала в прошлых рецептах кишей, разницы совершенно никакой, так что сосредоточимся на начинке.
Тарт придумался на ходу и придумался весьма удачно. Пожалуй, творога можно бы немного побольше. Лимонная начинка совершенно замечательная (и это несмотря на то, что я в неё утилизировала остатки откровенно невкусного мёда), специально для таких, как я, любителей кисло-сладкого. Однозначно буду повторять.

Надо:
выпеченная основа из песочного, рубленого или творожно-рубленого теста (например, как тут)
200 грамм творога (но можно и больше)
1 яйцо
1 лимон
3 ст.л. мёда
4 ст.л. сахара
1/2 стакана воды

Мёд смешать с 3 ст.л. сахара и водой, довести до кипения. Лимон тонко нарезать, опустить ломтики в сироп, проварить 5 минут на маленьком огне. Творог протереть, смешать с яйцом и 1 ст.л. сахара, растереть. На выпеченную основу выложить творожный крем, разровнять, сверху уложить лимонные дольки, полить сиропом, в котором варились дольки, запекать 20 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Очень интересный ролик нашла: шов-верёвочка для пирожков. www.flickr.com/photos/joyosity/3120549283/ Всегда хотела научиться.

@темы: Кулинарное, Сетью принесло

---

нытельное

Мне плохо, у меня температура, меня колбасит и вообще у меня грипп, но у меня нет возможности взять больничный, потому что через 2 месяца проект сдавать, а я его только начинаю. Это чёртово творение должно быть на Java, мало того, оно должно быть на J2ME, для каждого запуска надо копировать на внешнее устройство, передёргивать ему дип-свитч и смотреть на текстовый вывод. И никаких точек прерывания. Я отвыкла от уровня абстрактизации, который предоставляет Java, я реально теряюсь и не знаю как написать не спагетти без делегатов. Я до сих пор не поняла как подключать и откуда брать jar-файлы со стандартными библиотеками, и какие из решений, которые можно найти гуглом, подходят под мои условия задачи, а какие нет. Прога как-то должна общаться с сервером, мне было сказано выбирать между протоколами RUG3 и DNP3 - по обоим в сети информации кот наплакал, не говоря уже о тулкитах, про тулкиты на нужном языке я вообще молчу. Короче, состояние такое, что хочется завернуться в белую простынку и ползти в сторону кладбища...

@темы: Поныть, Работа

---

Пельмени в горшочке

рецепт

Как я уже говорила, по субботам я стараюсь готовить комплексный обед в рамках определённой национальной кухни. Вчера была русская кухня: салат из огурцов и редиса со сметаной, пельмени в горшочке, черничный кисель и ватрушки. Расскажу про пельмени. Собственно, пельмени лепить, думаю, практически все умеют, но есть некоторое количество тонкостей. Например, я последнее время использую рецепт заварного пельменного теста - оно очень эластичное, и его удобно замешивать в фуд-процессоре (как раз не в фуд-процессоре его замешивать не стоит - горячо).

Тесто:
6 стаканов муки
2 ст.л. растительного масла
1,5 ч.л. соли
кипяток

Замесить тесто в фуд-процессоре, подливая кипяток тонкой струйкой, пока не получится гладкий шар. Хорошо вымесить руками на столе, убрать в холодильник на час.

Фарш:
250 грамм свиного фарша
250 грамм говяжьего фарша
1 луковица
1 ст.л. давленого чеснока
1 небольшой пучок зелени (укроп, петрушка, шнитт-лук)
соль
перец

Лук и зелень очень мелко порезать, смешать с фаршем, добавить чеснок, соль и перец. Фарш хорошо выбить.
Налепить пельмени. Из этого количества теста и фарша их выйдет примерно 150-200 штук. Если не собираетесь варить их немедленно, заморозить на доске, а потом пересыпать в пакет.

Для запекания:
50 пельменей
1 луковица
1 морковь
горсть грибов
1/2 литра бульона
1/2 стакана сметаны
5 горошин душистого перца
2-3 лавровых листа
кусок пельменного теста размером приблизительно с кулак

Пельмени отварить до полуготовности. Лук порезать полукольцами, морковь - кружочками, грибы - ломтиками, уложить всё в глиняный горшок, сверху выложить пельмени. Бульон перемешать со сметаной, вылить в горшок, добавить туда же пряности. Тесто раскатать, накрыть пластом горловину горшка, плотно прижать. Запекать 30-40 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Лазанья с сердечками и зелёным горошком

рецепт

Честно говоря, это мой первый опыт приготовления лазаньи. Раньше я её обходила вниманием, поскольку терпеть не могу и пасту с томатным соусом, и пасту с фаршем, а соус болонез вызывает у меня острое желание обсудить тонкости итальянской кухни с Ихтиандром. Поскольку лазанья у меня прочно ассоциировалась с этим соусом, готовить я её не спешила. Как оказалось, зря, поскольку лазанья с соусом бешамель - вполне достойна войти в число моих фаворитов. Кроме того, это позволяет исправить второй недостаток лазаньи - её излишнюю соусность. Бешамель не течёт и лазанья с ним вполне держит форму.
Брынза, кстати, там случайно: я собиралась посыпать тёртым сыром, но в последний момент обнаружила, что он кончился. С брынзой тоже интересно получилось - она солоновато-пикантная и хорошо сочетается с зелёным горошком.

Надо:
250 грамм листов лазаньи
500 грамм свиных сердечек (куриные, индюшиные или телячьи тоже подойдут)
200 грамм замороженного горошка
2 стакана молока
50 грамм масла
1/2 стакана муки
щепотка мускатного ореха
соль
перец
50 грамм сыра или брынзы

Сердечки подготовить: промыть, свиные разрезать пополам, телячьи - на куски размером с пол-кулака, из свиных и телячьих вырезать сосуды. Сердечки отварить на небольшом огне около 15 минут, откинуть на дуршлаг, порубить в фуд-процессоре в фарш.
Пока варятся сердечки, сварить соус: молоко подогреть почти до кипения, отдельно масло растопить в сотейнике, добавить муку, заварить с маслом в однородный комок, развести молоком при постоянном размешивании, растирая до полного исчезновения комочков, приправить мускатом, солью и перцем, проварить пару минут.
Листы лазаньи подготовить согласно инструкции на упаковке.
В форму намазать тонкий слой соуса, уложить слой лазаньи (не внахлёст, а лучше с просветом по 1 см), далее собирать лазанью в следующем порядке: соус, фарш, горошек, лист. Закончить надо соусом или фаршем. Запекать около 40 минут при температуре 180 градусов. За 10 минут до готовности посыпать тёртым сыром или брынзой.

@темы: Кулинарное

---

Сегодня утром не стало Олега Янковского. Вечная память великому актёру...

---

Мы начинаем новый проект

 Гаспадыня,  ВкусняТинк@, вас это особо касается - без личного согласия я вас в каталог добавить не могу.

@темы: Админское