рецептКлассическое венецианское блюдо. Изначально было сезонно-весенним, с появлением замороженных продуктов - круглогодичное. При наличии уже готового бульона, может считаться быстрым - непосредственного участия в готовке надо минут 5-7 (порезать лук и ветчину, обжарить), дальше пыхтит само. По консистенции должно быть жиже ризотто - не весь бульон должен впитаться. Горошек лучше взять совсем мелкий - он слаще и нежнее. И не пытайтесь делать с консервированным, получится несъедобно. Ну и, как всегда в Итальянской кухне, не забудьте посыпать пармезаном;о)
Лук мелко порезать, пассеровать на смеси сливочного и оливкового масел до прозрачности, добавить ветчину кубиками, жарить до лёгкой корочки. Влить половину бульона, засыпать горошек довести до кипения. Влить оставшийся бульон и вино, всыпать рис, посолить-поперчить и готовить под крышкой на маленьком огне около 20 минут. Перед подачей посыпать пармезаном.
