Киш с ветчиной и луком

рецепт

На самом деле, основа у меня была выпечена ещё дня 3 назад, но начинка, которую я тогда изобретала, не удалась. Но завтра на пикник, и пирог надо было срочно доделывать. За основу для начинки я взяла рецепт эльзасского лукового пирога, который делала прошлой осенью. Вкусно получилось обалденно, сейчас бью себя по рукам чтобы не съесть всё. Очень рекомендую.

Тесто:
100 грамм творога
100 грамм сливочного масла
1 стакан муки
1 небольшое яйцо
1 щепотка соли

Порубить творог, холодное масло и муку в фуд-процессоре до мелкой крупки. Добавить соль и яйцо, быстро замесить тесто, убрать в холодильник на час-два.

Начинка:
3 луковицы
50 грамм сливочного масла
300 грамм ветчины (у меня опять были обрезки, что вполне бюджетно)
4 ст.л. сметаны
2 яйца
соль
перец

Лук порезать полукольцами, потушить на сливочном масле до золотистого цвета. Ветчину нарезать кубиками, перемешать с луком, сметаной и яйцами, посолить-поперчить.

Духовку разогреть на 180 градусов. Тесто раскатать, выложить в форму, сформировать бортик. Дно наколоть вилкой, закрыть листом кальки, насыпать груз (я использую сухую фасоль), печь 20 минут с грузом, убрать груз, печь ещё 20 минут, выложить начинку и печь ещё 20 минут.

@темы: Кулинарное

---

Очередной американский бубль-гум-бастер, "Последний день", фильм-катастрофа а-ля "мы все умрём" или "насколько круты настоящие американские блондинки с докторской степенью в области астрофизики".

1. Преамбула: обычный метеоритный дождь, в котором, конечно же, оказывается мега-метеорит, в 15 тонн. Его, естественно, не заметили. Правильно, чего там замечать, мелочь-то какая! И он врезался в Луну. По Луне пошли трещины, полетели клочки по закоулочкам осколки, и вообще она слегка сместилась с орбиты - так, фигня, 30 тысяч км, как сказала героиня "никто и не заметит". Осколки, кстати, попадали на Берлин, Австралию и Америку. Чёрт его знает какой у них там глобус, но линия падения осколков должна быть плюс-минус прямой (с учётом формы геоида), как такую линию провести через заданные точки, да ещё и так, чтобы она коррелировала с орбитой Луны (а законы физики ещё никто не отменял, по ходу орбиты они и будут падать) - я не представляю.
2. Енто всё фигня, поскольку начались у них странные вещи происходить - какая-то лажа с приливами-отливами (действительно с чего бы, подумаешь Луна на 30000 км прыгнула), ничем не мотивированные молнии повсюду, перебои со связью. Ломали они себе, ломали головы и нашли. Метеорит. В смысле, скауты его нашли. Борзый учёный быстренько на месте определил, что это часть ядра коричневого карлика. Что, типа, из этого вещества состоял метеорит упавший на Луну. А весил тот метеорит... крепко сидите? Сто тыщ мильонов крон 6 секстиллионов тонн. Так, фигня, на 21 порядок ошиблись, если речь идёт об американских секстиллионах, и на 36, если о европейских. То есть, чтобы было понятнее, метеорит по их мнению весил 6×10²⁴ кг, при том что масса Солнца 1,9891×10³⁰ кг - в Википедии подсмотрела. Угадайте, кто кого должен был притянуть - Луна метеорит или метеорит Луну? И объясните, блин, как можно не заметить тело с массой равной массе Земли?
3. В лаборатории астрофизики практикантка, студентка явно не первого курса, спросила, честно хлопая глазками: "А что такое коричневый карлик?"
4. Главная блааандинка многозначительно говорит президенту: "Ускорение объекта, который движется по круговой орбите подтверждается третьим законом Кеплера". Вообще-то я ещё со школы помню, что третий закон Кеплера - гармонический, вот его точное определение: "Квадраты периодов обращения планет вокруг Солнца относятся, как кубы больших полуосей орбит планет." Где там про ускорение?
5. А ещё метеорит был, сцуко, магнитный. Коричневые карлики состоят из водорода, гелия и, кажется, лития. Чему там магнится?
6. А как вам локальная антигравитация в качестве очередного катаклизьма?
7. Ну и, конечно, всего этого было мало, они решили, что Луна должна упасть на Землю. Кстати, как Луна может упасть на Землю, если по сюжету масса Луны уже немного больше массы Земли?
8. Такое ощущение, что сценаристы никак не моли договорится о весе метеорита - то он равен по весу Земле, то он в 2 раза тяжелее. Видимо, растолстел с расстройства.
9. У Америки неожиданно в загашнике оказалось больше сотни ракет с ядерными боеголовками, которые способны развить вторую космическую скорость. Да, я верю, что у них достаточный боезапас, который можно вывести на геостационарную орбиту и оттуда бомбить кого попало, но Луну с геостационарной орбиты не достать.
10. Я с них просто пищу. Какая продвинутая НАСА в Голливуде! И прототип космического лифта у них есть, и антигравитация придумана. Всё на стадии разработки и жутко-жутко секретно, но астрофизик из Мюнхена почему-то вполне в курсе.
11. Американский президент принимает решение за европейское и российское космическое агентство. Правильно, а чего с ними церемониться? У них же нет своего президента Америки, кто им ещё скажет как нужно жить?
12. Видимо, у американцев есть супер-пупер-секретная технология позволяющая подготовить любого нужного учёного к полёту на Луну за 2 недели. Какие у этих учёных, наверно, лужёные желудки... Впрочем, при питании в Макдональдсе это неудивительно.
13. В Голливуде явно не известны такие понятия как "двойная планетная система" и "центр масс". К слову, если бы в Луну врезался метеорит, масса которого в 5-6 раз превышает собственную массу Луны, она должна была начать вращаться подобно пуле со смещённым центром тяжести. И, кстати, её бы просто смело с нынешней орбиты. E=mc^2 ещё никто не отменял, а масса и скорость у метеорита были гораздо выше, так что это Луна попала в метеорит, а не наоборот.
14. Летающая двухместная табуретка с плазменным двигателем (иначе это назвать нельзя) поднимает на лунной поверхности клубы пыли, которые долго не оседают. Намагниченные, наверно. Ах да, на летающей табуретке они полетели к центру Луны. За пару часов, туда-обратно. Ну а что, Луна же маленькая?
15. Это полная жесть! У каждого астронавта на рукаве флаг страны, у российского - триколор, но последовательность (сверху вниз) красный-белый-голубой, как у Люксембурга. Голливуд забанили на Гугле и в Википедии?
16. Луну в итоге раскололи пополам. А что? Хай себе так крутится, с чего ей падать? В процессе раскола метеорит выплюнуло и он матерясь улетел восвояси. Все довольны, все смеются, главный героин строит глазки главной героине, поцелуй зажали по причине присутствия детей главного героина от первого брака.

@темы: Я по натуре Белинский

---

Киш с зеленью и ветчиной

рецепт

С пылу-с жару рецепт, мы его как раз сейчас доедаем. Отличная штучка, хотя не без возни. По финансам выходит вполне приемлимо - я задумала пирог ещё вчера и купила в супермаркете обрезки разных пастрам, по цене выходит примерно как курятина. Творог лучше брать более зернистый, тогда тесто будет больше слоиться. Вообще творожное тесто - моё любимое из подобных видов теста. Оно легко готовится, менее капризное, чем песочное и рубленое, и очень вкусное.

Тесто:
100 грамм творога
100 грамм сливочного масла
1 стакан муки
1 небольшое яйцо
1 щепотка соли

Порубить творог, холодное масло и муку в фуд-процессоре до мелкой крупки. Добавить соль и яйцо, быстро замесить тесто, убрать в холодильник на час-два.

Начинка:
1 большой пучок зелени (у меня были укроп, петрушка и шнитт-лук)
2 зубчика чеснока
100 грамм сыра
300 грамм творога
2 яйца
300 грамм ветчины
соль
перец

Зелень, чеснок и сыр порубить в фуд-процессоре (как на песто), добавить творог, яйца, соль, перец и порезанную кубиками ветчину, перемешать.

Духовку разогреть на 180 градусов. Тесто раскатать, выложить в форму (лучше керамическую, в ней удобно подавать), сформировать бортик. Дно наколоть вилкой, закрыть листом кальки, насыпать груз (я использую сухую фасоль), печь 20 минут с грузом, убрать груз, печь ещё 20 минут, выложить начинку и печь ещё 20 минут. После доставания из духовки обязательно дать постоять 5-10 минут - начинка окончательно густеет по мере остывания.

@темы: Кулинарное

---

Фарш. Tips & tricks.

Попробую иногда публиковать не только рецепты, но и советы по определённому виду продуктов или по определённому типу блюд, чтобы по 10 не повторяться. Сие есть ни в коем случае не истина в последней инстанции, а всего лишь личный опыт. Поскольку вчера готовила из фарша, с него и начнём.

1. Фарш после покупки я делю на порции по 400-500 грамм - этого достаточно на 2-3 приличные порции. Фарш как никакой другой продукт чувствителен к повторной заморозке, практически его после этого можно сразу выбрасывать, ничего путного из него не выйдет.
2. Перед заморозкой каждый пакет с порцией я раскатываю скалкой, чтобы фарш внутри пакета превратился в лепёшку примерно сантиметровой толщины. Таким образом экономится место в морозильнике - листы фарша лежат аккуратной стопкой - и фарш оттаивает за полчаса без микроволновки и горячей воды.
3. Яйцо в фарше необходимо только для мелких изделий без плотного покрытия - котлеты, тефтели, ёжики, фрикадельки, зразы, клопсы. Яйцо мешает им развалиться, особенно при переворачивании и прочих манипуляциях. В начинку для пирожков и мясные запеканки яйцо добавлять не нужно.
4. Крахмалосодержащий продукт нужен для впитывания излишков сока. Если его не добавлять, сок вытечет при тепловой обработке и фарш будет сухим. Стандартный вариант абсорбента - слегка размоченная чёрствая булка. Я часто использую тёртый на мелкой тёрке сырой картофель - с ним котлеты получаются мягче и нежнее. Так же можно использовать картофельное пюре, готовый рис или кускус. Абсорбента нужно примерно пол-стакана на пол-кило фарша. В начинке для пирожков абсорбент внутри фарша нужен чтобы мясной сок не размочил тесто, но добавляется обычно вполовину или на четверть меньше.
5. Очень важный момент: выбивание фарша. Совершенно простая операция, но про неё часто забывают. Заключается она в том, чтобы комок фарша 30-40 раз бросить в миску с полуметровой высоты. Фарш становится более вязким, изделия из него пышнее и нежнее.
6. Панировать можно не только в муке, крахмале или молотых сухарях. Годятся так же орехи, кокосовая стружка, мак, манка, полента и даже мелкие сухарики. После панировки я обязательно оставляю котлеты полежать на доске пару минут - панировка схватывается соком и не будет обсыпаться при жарке.
7. Панировка может быть простая - просто обвалка в сухой панировке - и двойная. При двойной первая панировка обязательно делается крахмалом или мукой, потом слегка взбитым яйцом или только белком и верхний слой - сухари, орехи итд. Эта панировка более плотная, при обжарке получается практически панцирь из панировки.
8. Зразы удобно формовать с помощью полиэтиленового мешочка - небольшой мешочек надеваю на левую руку, на ладонь кладу комок фарша, расплющиваю в лепёшку, в центр немного фарша, собираю руку в кулак - зраза готова. Руки чистые и получается очень быстро.
9. Чтобы голубцы или фаршированные перцы не пригорали, я в кастрюлю кладу металлическую подставку под горячее, а на неё уже голубцы и перцы.
10. Открытые пирожки с мясом (беляши, они же пермячи) всегда сначала обжариваются с открытой стороны, а потом уже с подошвы.

@темы: Хозяйственное, Кулинарное

---

Тефтели в сырно-кукурузном соусе

рецепт

Ничего принципиально нового, просто объединила любимый соус к мясу подсмотренный в Чехии (я о нём уже писала) и тефтельки. Ну очень вкусно.

Надо:
400 грамм фарша
1 сырая картофелина
1 луковица
1 яйцо
1 ч.л. давленого чеснока
1 стакан сливок
1 стакан замороженной или консервированной кукурузы
100 грамм тёртого сыра
1 ч.л. майорана
соль
перец
мука

Лук мелко порезать, картофель потереть на мелкой тёрке. Фарш, лук, картофель, яйцо и чеснок смешать, посолить-поперчить, котлетную массу хорошо выбить. Сформировать тефтели размером с грецкий орех, панировать мукой, обжарить со всех сторон, залить сливками, добавить кукурузу и майоран, тушить 5-7 минут. Добавить тёртый сыр и тушить ещё минуту-две.

@темы: Кулинарное

---

Гуляли сегодня в лесу у подножия горы Мирон (хотя можно ли называть подножием высоту 800 метров над уровнем моря?), а потом немножко на берегу Иордана. Фотографировала мало, внимания заслуживает только одна фотография: Карма открывает купальный сезон в Иордане. Правда, в итоге глубже чем по брюхо заходить не стала - вода очень холодная.

@темы: Зверьское

---

Маленькая зарисовка из жизни собаки, кота и их общего двуспального кресла

смотреть дальше

@темы: Зверьское

---

Какая прелесть;о)
www.belta.by/ru/news/society?id=354159
Как в том анекдоте: танк шибко новый, учёные могли и не знать.

@темы: Сетью принесло, Пролетая над гнездом лягушки

---

Курица в "пепитории" и картофель по-бедняцки

рецепт

Вчера я вдохновлялась в ЖЖ cuinera_catala - оба рецепта оттуда. Так что у нас сегодня испанский обед.
В курице соединилось, наверное, основа моего представления об испанской кухне - чеснок, шафран и миндаль. Правда, яйца и петрушка мне живо напоминают судака по-польски, но оказалось, что испанская курица с ними тоже хороша.
Гарнир точно буду готовить регулярно - он делается просто и очень хорош. Из тех блюд, что бОльшую часть времени готовятся сами. Розмарин там очень к месту, а вот перцев я положила маловато. И в следующий раз добавлю чеснок, его там явно не хватает.
Как обычно, рецепты даю сразу в своём варианте.

Курица в пепитории

Надо:
600 грамм курятины
1 стакан белого сухого вина
2 стакана бульона
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 щепотка шафрана
2 варёных яйца
2 ст.л. молотого миндаля
1 маленький пучок петрушки
2-3 листика лаврушки
мука
соль
перец

Курятину крупно порезать, посолить-поперчить, обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки, отложить в сторону. Лук мелко порезать, пассеровать до прозрачного, добавить курицу, залить вином, тушить 2-3 минуты, добавить бульон, лаврушку и половину петрушки (перевязать ниткой), закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 40 минут, петрушку и лаврушку выбросить. Чеснок мелко порубить, обжарить до золотистого, растереть с миндалём, добавить желтки варёных яиц, шафран, немного соуса из-под курицы, хорошо перемешать, добавить к основной массе соуса и тушить ещё 5-10 минут. При подаче посыпать мелкорублеными белками и зеленью петрушки.

Картофель по-бедняцки

Надо:
картофель
лук
болгарский перец
соль
перец
розамарин

Лук и перец порезать полукольцами, обжаривать на сильном огне в толстом слое масла примерно 2 минуты, добавить картошку брусочками, жарить ещё 2 минуты помешивая, потом посолить-поперчить, ещё раз перемешать, уменьшить огонь и тушить под крышкой 20 минут, за пару минут до готовности посыпать розмарином.

@темы: Кулинарное

---

Суп "Коки-лики"

рецепт

Из всего нашего английского обеда я покажу наименее английскую его часть - суп, который на поверку оказался шотландским. Его я готовила в пятницу и он безусловно удался, всё остальное я готовила в субботу, с мигренью, а это не лучшее состояние для готовки. То есть оно, конечно, было вкусно, но показывать я это не буду, лучше переделаю и покажу тогда, тем более что йоркширские пудинги и пирог с ревенем я обязательно буду повторять.
Суп удивительно хорош и невероятно прост, можно долго биться головой об стену с воплем "И как же я раньше не догадалась!". Сочетание курятины, риса и сливовой кислинки чем-то напоминает грузинскую кухню. В качестве полукурицы я взяла худшую её половину - спину, крылья, шею. Если вдумчиво снимать пену, с них получается отличный бульон с достаточным количеством мяса. С рисом осторожно - указанного количества действительно достаточно, я сыпанула лишку, пришлось разбавлять бульоном из морозилки.

Надо:
1/2 курицы
1/2 лука-порея
1/4 стакана риса
12 черносливин без косточек
соль
перец

Из курицы сварить бульон. Порей порезать колечками, чернослив соломкой, рис промыть. Из бульона достать мясо и опустить туда порей, чернослив и рис, варить до готовности риса. Мясо обобрать с костей и вернуть в суп за пару минут до готовности.

@темы: Кулинарное

---

Сейчас единственная цель в жизни - донести себя до постели (до дома около 40 км и ещё не меньше часа рабочего времени), не разбив голову на мелкие осколки. У меня полное впечатление, что она стеклянная и в трещинках. Максимальную суточную дозу суматридекса я уже превысила...

@темы: Поныть

---

Свинина с песто и ньекками

рецепт

Этот рецепт был придуман под девизом "я сегодня ленюсь и экспериментирую". Мне было лень возиться с обжариванием мяса и лука - кинула как есть, лень было искать в морозильнике бульон (точно знаю, что он там есть, но дюже глубоко) - развела соус кипятком, пока мясо тушилось, я к нему вообще ни разу не подходила, оно там само пыхтело. Получилось на удивление очень вкусно, мясо очень мягкое и сочное, только грибы слегка потерялись на фоне пряных трав. А ещё я забыла добавить в песто орехи. Зато в качестве эксперимента добавила розмарин.
Как готовить песто - объяснять не буду, все уже знают, наверно. У меня был эрзац-вариант, из петрушки, базилика и розмарина. В принципе, даже с учётом готовки песто блюдо занимает не более 15 минут присутственного времени.

Надо:
400 грамм свинины
1 горсть шампиньонов (опционально)
1 луковица
1 стакан белого сухого вина
500 грамм ньекков
4 ст.л. песто
соль
перец

Мясо, грибы и лук порезать кубиками, залить вином и тушить около 40 минут на маленьком огне под крышкой (повторюсь, я к мясу даже не подходила ни разу, оно и само замечательно тушится). Долить кипятком вровень с уровнем мяса, добавить песто, выправить на соль и перец (учитывайте соль и перец в песто), добавить ньекки и тушить ещё 2-3 минуты.

@темы: Кулинарное

---

Сбылась мечта идиотки

Начальник притащил откуда-то забавную прибуду под названием Reflector. Она берёт экзешеник написанный на любой языке семейства .NET и разбирает его. Можно посмотреть структуру классов, дезассемблировать код - включая имена переменных и функций (теряются только комментарии, они не компилируются). Причём, дезассемблировать можно на любой NET-язык, вне зависимости от того, на каком языке написан проект. Теперь, если проект пишется на C#, а жутко полезный опенсорсный класс найден на VB.NET, его не надо переписывать, плюясь и матерясь. Достаточно скомпилировать, открыть этой приблудой и копипастнуть. Даже Managed C++ есть.
Живёт оно вот тут: www.red-gate.com/products/reflector/ Пользуйтесь;о)

@темы: Программизм, Работа

---

Господа, кто здесь разбирается в VB6? Мне нужна альтернатива WinSock, но с синхронной моделью вызовов, как TcpClient в DotNet. Совсем срочно надо, горит.

@темы: Ы?, Работа

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Торт "Тыква с мышами"

Как оно было

Здесь даже рецепта не будет. Основа - уже публиковавшийся бисквит с молочной пропиткой (из 8 яиц), но без мака, крем - взбитые сливки с кусочками клубники, покрытие - сахарная мастика и пищевые краски. Далее показываю пошагово как оно было. Не судите строго, первый опыт работы с мастикой.

@темы: Кулинарное

---

Гусь по-богемски

рецепт

За фотографию этого блюда мне особенно стыдно. Он не был зажарист до черноты, просто голодные гости чуть ли не колотили вилками по столу, поэтому фотографировала я бедного гусика на полу, на тёмной кухне, забыв поднять вспышку. Ну и медовая обмазка, конечно, даёт более тёмную корочку.
Народ подобрался сплошь весьма уважающий чешскую кухню, поэтому начинку съели едва ли не быстрее гуся. Она была действительно дивно хороша.

Надо:
1 гусь (3,5-4,5 кг)
1 стакан квашеной капусты
2 кислых яблока
1 горсть чернослива
1 ст.л. мёда
1 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. красного сухого вина
соль
перец
пряности по вкусу

Яблоки и чернослив нарезать соломкой, смешать с капустой. Мёд, горчицу, вино, соль, перец и пряности смешать, натереть гуся изнутри и снаружи, оставить на полчаса. Начинку набить гусю в брюхо, разрез сколоть зубочистками, поверх зубочисток крест-накрест обвязать нитками, примерно вот так:

На противень положить решётку, на решётку гуся. Печь около 3,5 часов при температуре 180 градусов, каждые 20 минут поливая жиром. При необходимости прикрыть сверху листом фольги.

@темы: Кулинарное

---

Двухцветная закуска со сливочным сыром

рецепт

Очень простая и симпатичная штука, подсмотрела идею у anke-anke. Помидоров-шерри у меня не было, поэтому использовала ломтики обычных.

Надо:
1 огурец
2 помидора или горсть помидорок-шерри
200 грамм сливочного сыра
2 ст.л. песто
2 ст.л. мелкорубленого филе копчёного лосося

Сливочный сыр взбить миксером, разделить массы пополам, в одну часть добавить песто, в другую - лосось. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, выложить на тарелку. Сырную массу отсадить с помощью кондитерского мешка со звёздчатой насадкой - зелёную на помидоры, розовую на огурцы.

@темы: Кулинарное

---

Заливное из авокадо и копчёного лосося

рецепт

Совсем необязательно разоряться на дорогущее копчёное филе ломтиками, я покупаю балык из форели, он по вкусу ненамного хуже, а стоит почти в 3 раза дешевле. Авокадо нужны очень спелые, маслянистые. На фотографии по бокам уже публиковавшиеся ранее мусс из лосося (только основа, без кусочков и шнитт-лука) и мусс из скумбрии - получилась рыбная псевдотерриновая тарелка.

Надо:
2 авокадо
сок 1/2 лимона
1/2 стакана белого сухого вина
250 грамм копчёного лосося
7 грамм желатина
соль
белый перец

Авокадо нарезать кубиками, немедленно полить лимонным соком. Рыбу нарезать небольшими ломтиками. Желатин развести в вине, прогреть до растворения желатина, но не доводить до кипения. Авокадо и рыбу выложить в форму, залить желе, убрать в холодильник на 4-5 часов.

@темы: Кулинарное

---

Рисовый салат с языком и тапенадом

рецепт

Вот ещё один достойный салат из "Школы гастронома". Здесь роль заправки играет тапенад, он же задаёт основной тон. В журнале салат был слоёным и подавался порционно, а я его перемешала. Отличная штука, на мой взгляд, буду делать ещё.

Надо:
1/2 варёного говяжьего языка
1/2 стакана риса
1 авокадо
2 помидора
1 пучок листового салата
150 грамм чёрных маслин без косточек
1/2 ст.л. каперсов
1 зубчик чеснока
75 мл оливкового масла
соль
перец

Маслины, каперсы и чеснок измельчить в фуд-процессоре до однородной массы. Продолжая измельчать, влить тонкой струйкой масло. Желательно дать тапенаду настояться несколько часов или сутки, он от этого становится ароматнее.
Рис отварить. Авокадо, помидоры и язык порезать кубиками, салат порвать руками. Всё перемешать, заправить тапенадом.

@темы: Кулинарное