Сливовый соус

рецепт

Вообще-то это соус к свинине му-шу, но я его сделала к курятине. Не знаю как эта часть курицы правильно называется, на иврите это паргит. По сути - это просто окорочок, из которого вырезали кость. ИМХО, самая вкусная часть курицы.
Вряд ли это традиционный китайский рецепт. Скорее всего - порождение чайнатауна, попытка адаптировать китайскую кухню под не-китайские продукты и вкусы. Тем не менее, соус делается быстро, у него насыщенный кисло-сладкий вкус, который будет хорош к жирному мясу и пресному рису. Я тушила столько, сколько было написано в рецепте, но, на мой вкус, получилось густовато, поэтому ориентируйтесь по консистенции, а не по времени. По рецепту полагалось ещё добавить в готовый соус немного кунжута, но я его не очень люблю, поэтому дома его не нашлось. Готовила на той же сковороде, что и мясо, тем самым деглазировав её, это придало соусу более насыщенный вкус.

Надо:
4 сливы с красной мякотью
1 крупный зубчик чеснока
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли

Сливы порезать тонкими ломтиками, чеснок мелко порубить. Всё смешать, тушить в небольшом сотейнике или на сковороде 10-15 минут, до требуемой густоты. Подавать тёплым.

@темы: Кулинарное

---

Торт с йогуртом и нектаринами

рецепт

В субботу пекла тортик специально в качестве гостинца свежеродившей подруге, поэтому задача была: максимум вкуса при минимуме потенциальных аллергенов. Мне было сказано, что уже проверенно - фрукты можно (понятное дело, кроме цитрусовых, ну и ягоды я тоже поостереглась использовать), коровье молоко нельзя, козье можно. Само собой, что в такой ситуации я исключила из списка возможным ингредиентов мёд, спиртовые вытяжки и синтетические ароматизаторы. Поэтому основу составили нектарины, козий йогурт, натуральная ваниль и засахаренные орехи. Последние - очень правильная находка, они дают короткую яркую ноту, подчёркивающую общий нежный вкус.
Да, тортик маленький, подходящей разъёмной формы у меня не было, делала в форме для английского кекса. Поскольку она расширяется к верху, пекла бисквит на противне, предварительно наметив нужные размеры и размазав по ним тесто, потом обрезала.
Рецепт получается длиннющий, на самом деле - это серия коротких операций, минут по 5 каждая (за исключением взбивания, если нет стационарного миксера).



Бисквит:
2 яйца
2 ст.л. сахара
2 ст.л. муки

Желтки взбить с сахаром добела, белки взбить до твёрдых пиков. Смешать желтки с просеянной мукой и третью белков, добавить остальные белки и осторожно вмешать снизу вверх. Печь 35-40 минут при температуре 180 градусов, остудить на решётке.

Сироп:
3 нектарины
1 стручок ванили
100 грамм сахара

Нектарины порезать кубиками, добавить мякоть ванили и сахар, оставить на час-полтора, чтобы вышел сок. Довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 5 минут. Процедить, остудить.

Мусс:
300 грамм козьего йогурта (обычный тоже годится, использовала козий по вышеописанным причинам)
15 грамм желатина

Нектарины из сиропа размять в пюре, смешать с йогуртом. Желатин залить небольшим количеством воды, дать набухнуть, довести почти до кипения, слегка остудить, смешать с йогуртом, убрать в холодильник пока масса не загустеет до консистенции киселя. Взбивать 15 минут на высокой скорости. Вылить в форму для кекса, сверху уложить и слегка прижать бисквит (если в разъёмной форме - наоборот). Дать застыть.

Топпинг:
2 нектарины (у меня - разных сортов, белая и жёлтая)
7 грамм желатина
1/4 стакана орехов (у меня - фундук, миндаль и пекан)
2 ст.л. сахара

Орехи крупно порубить ножом, на сковороде растопить сахар, добавить орехи, "обжаривать" до янтарно-коричневого цвета, переложить на мокрую стеклянную или фарфоровую тарелку (чтобы не прилипло) тонким слоем, остудить, наломать на кусочки. Нектарины нарезать дольками. Желатин перемешать с сиропом, дать набухнуть, прогреть до полного растворения желатина. Торт перевернуть на блюдо, сверху уложить дольки нектарин, с помощью кисточки покрыть желе, сверху выложить орехи. Убрать в холодильник до полного застывания.

@темы: Кулинарное

---

Современная школота предпочитает рисовать демотоваторы, вместо того, чтобы подумать.

Демотиватор

Решение

Секунд 15-20 на размышление и минута в фотошопе.

@темы: Пролетая над гнездом лягушки

---

Абрикосовое варенье с миндалём и тимьяном

рецепт

Вы будете смеяться, но я сегодня с очередным джемом. Я вам не надоела ещё?
На этот раз - варенье, а не джем, без желирующих добавок. Сироп получается умеренно жидкий, не слишком текучий. Варила из расчёта чтобы есть с творогом, под эту задачу он идеален по консистенции. Если хотите есть отдельно от всего, берите слегка недоспелые абрикосы, чтобы не разварились. Я бы ещё порекомендовала в почти готовый джем добавить чуть-чуть амаретто, чтобы усилить ореховый вкус, тогда баланс будет идеален. Думаю, этот рецепт годится и для длительного хранения.

Надо:
500 грамм абрикосов без косточек
300 грамм сахара
1 стакан миндаля (желательно без шкурки)
1 лимон
маленький пучок тимьяна

Абрикосы засыпать сахаром, добавить лимонный сок и цедру, с 3-4 веточек тимьяна снять листики, остальной тимьян связать в пучок, пучок и отдельные листья добавить к абрикосам, оставить на пару часов. Добавить миндаль. Довести до кипения, поварить 5 минут, дать остыть, повторить ещё 2-3 раза, пока сироп не приобретёт правильную консистенцию. Убрать пучок тимьяна, разлить по банкам.

@темы: Кулинарное

---

Тарт с черешней и меренгой

рецепт

В пятницу были гости и я, наплевав на все диеты, испекла тарт, с любимым ореховым тестом, черешней, тимьяном и меренгой. Ну что тут сказать? Вкусно! Я не добавляла в начинку сахар, мне было как раз, но муж говорит, что лучше бы чуть-чуть добавить. Решайте сами. А вообще надо бы, как давно собиралась, сделать пару порций песочного и вот такого орехового теста и заморозить впрок, чтобы голову не ломать чем кормить гостей. Тарты всегда идут на ура, опробовано на самых разных гостях;о)
Кстати, на тему фуд-фото и нехватки дневного света. Это снято в 9 вечера, при свете 1 энергосберегающей лампочки (справа сверху). Секрет - лист обычной пекарской бумаги между столом и источником света (держала просто руками, фотоаппарат а штативе, спуск по таймеру). Ну и баланс белого потом чуть-чуть поправила в CameraRAW.

Тесто:
1,5 стакана муки
1/2 стакана орехов (практически любые годятся, в этот раз брала грецкие)
4 ст.л. коричневого сахара
100 грамм сливочного масла (холодного)
1 ст.л. бренди или ликёра типа амаретто (опционально)
1 яйцо

Орехи прокалить на сухой сковороде, если это фундук или миндаль - очистить от шкурки. Орехи, муку, масло и сахар смолоть в фуд-процессоре в мелкую крупку. Добавить спиртное и яйцо, быстро замесить крутое, но не жёсткое тесто. Убрать в холодильник на полчаса-час. Форму для выпечки смазать маслом, тесто раскатать, выложить в форму, плотно прижать и обрезать излишки, убрать на 15 минут в морозильник. На тесто положить лист пекарской бумаги и насыпать груз (рис или фасоль). Печь 15 минут при температуре 180 градусов, потом снять груз и печь ещё около 20 минут - до полной готовности.

Начинка:
300 грамм черешни без косточек
1 ч.л. зелени тимьяна
2 ст.л. крахмала
2 ст.л. сахара (опционально)
2 белка
2 ст.л. сахарной пудры

Черешню смешать с тимьяном, крахмалом и сахаром. Белки взбить до твёрдых пиков, добавить сахарную пудру. В выпеченную основу выложить ягоды, сверху - белковую массу. Печь 15-20 минут (до лёгкого подрумянивания) при 150 градусах. Охладить.

@темы: Кулинарное

---

Сырники с черешней

рецепт

Продолжаю экспериментировать с сырниками. В этот раз без яиц и с манкой, но так же добавляла соду для пышности. На вкус лучше прошлых, более творожистые, консистенция меньше понравилась - хуже держат форму. Черешня к ним очень хороша. Я собиралась полить шоколадом, но муж идею забраковал. Ели со сгущёнкой.

Надо:
400 грамм творога (если любите понежнее, протрите через сито)
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. соды
2 ст.л. сахара
4 ст.л. манки
несколько капель экстракта ванили
1/2 стакана черешни без косточек
мука

Смешать творог, соль, сахар, соду, ваниль и манку. Оставить на полчаса-час, чтобы набухла манка и прореагировала сода. Влажными руками налепить шарики, вкладывая в каждый 2-3 ягоды черешни, запанировать в муке, слегка приплющить, дать полежать 5 минут. Жарить с 2 сторон на небольшом огне на тонком слое масла.

@темы: Кулинарное

---

Клубничный лимонад с базиликом

рецепт

Этот рецепт, кажется, месяц уже ждёт своей очереди. Он совсем-совсем простой, но очень вкусный, мне просто захотелось попробовать сочетание клубника+базилик и я решила сделать это лимонадом или морсом - лимонов-то там почти нет. Получилось вкусно и очень освежающе.

Надо:
1 стакан клубники
маленький пучок базилика
сок 1/2 лимона
сахар по вкусу
1 литр газированной воды
лёд

Листья базилика растереть в ступке с 2 ст.л. сахара, клубнику смолоть в блендере. Смешать клубнику, базилик, лимонный сок, добавить сахар по вкусу. Залить газированной водой, добавить лёд.

@темы: Кулинарное

---

Сырники с абрикосами

рецепт

Свершилось, я научилась жарить сырники! Смешно, да? Мне без малого 32, без проблем справляюсь со многими сложными рецептами, а вот сырники мне упорно не давались, результаты экспериментов стабильно отправлялись в помойку. А неделю назад наконец-то получилось, и вчера ещё раз сделала, даже с начинкой. За основу брала рецепт chadeyka.
Понятно, что я одна такая, сырнико-увечная, поэтому рецепт записываю в основном для себя, чтобы не искать в следующий раз сколько там яиц и муки надо. Ну и фотография мне нравится, что последнее время бывает нечасто.

Надо:
400 грамм творога
2 яйца
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
3 ч.л. сахара
4-5 ст.л. муки + дополнительно мука для панировки
несколько капель экстракта ванили
6-7 абрикосов

Творог протереть через сито, добавить яйца и сахар, перемешать. Муку просеять с солью и содой, вмешать в творог - должно получится мягкое, но отстающее от рук тесто. Оставить на полчаса-час. Абрикосы разделить на половинки. Мокрыми руками сформировать сырники, вложив в каждый половинку абрикоса, запанировать в муке, выложить на силиконовый коврик, оставить на 10-15 минут, чтобы панировка не обсыпалась. Жарить на среднем огне на небольшом количестве масла.

@темы: Кулинарное

---

Господа, к Вашему сведенью, если кто ещё не в курсе: я завела ещё одно кулинарное сообщество -  food. Там можно задавать вопросы, публиковать любимые рецепты, а ещё я раз в неделю буду публиковать всякие теоретические статьи. Присоединяйтесь, будет интересно!

@темы: Кулинарное, Я

---

Сандвичи с яичным салатом

рецепт

Уже показывала подобный салат, но давно, и вообще он так прекрасен, что грех не напомнить.
Если нет козьего сыра, замените его густым йогуртом или домашним майонезом. Хотя с козьим сыром однозначно вкуснее. И не забывайте о правильном времени варки яиц: 15 минут, по таймеру, если класть их в холодную воду. Или 12, если хотите яркий, чуть мягкий желток.

Надо:
3 яйца вкрутую
3 средних огурца
3-4 пера зелёного лука
3 ст.л. козьего сыра фромаж
8 ломтиков цельнозеронового хлеба
соль
перец

С огурцов снять шкурку, огурцы и яйца порезать мелкими кубиками, лук - тонкими кольцами. Смешать огурцы, яйца, лук и сыр, посолить-поперчить. Хлеб подсушить в тостере, срезать корочку. Сделать сандвичи, разрезать по диагонали на треугольники.

@темы: Кулинарное

---

Клубнично-малиновый взбитый джем с ванилью

рецепт

Я опять возвращаюсь к джемоварению. У меня теперь новая манечка - взбитые желированные джемы. У них офигительная текстура, а ещё они обманывают мозги - реально съедаешь в 2 раза меньше, чем видят глаза.
Сочетание клубника+малина+ваниль - идеально. У джема густой, тягучий аромат, который плавно перетекает в нежный вкус, с правильной малиновой кислинкой. Вкуснее клубничного джема я не ела. Малина у меня была замороженная, я её даже не размораживала перед варкой. На вкусе это никак не отражается. Аналогичным образом можно сделать и начинку для торта-суфле (я уже показывала 2 таких), сократив сахар вдвое, получится просто замечательно, особенно если дополнить его шоколадом в тесте и украшениях.
Я не дождалась нужного загустения джема, уснула, поэтому взбиванием занимался муж. Моя благодарность ему не знает границ - просыпаюсь, а джем уже готов к завтраку;о)



Надо:
300 грамм клубники
300 грамм малины
300 грамм сахара
28 грамм желатина
1 стручок ванили

Клубнику и малину измельчить в фуд-процессоре, добавить сахар, мякоть ванильного стручка и его шкурки. Оставить на 2-3 часа. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Ягоды с сахаром довести до кипения, проварить на маленьком огне 5 минут, добавить желатин, дождаться полного растворения, снять с огня, охладить. Когда джем загустеет до консистенции киселя (ещё не твёрдое желе, но уже чувствуется густота), извлечь ванильные шкурки и взбить джем миксером на максимально скорости 15 минут. Разложить по банкам и охладить.

@темы: Кулинарное

---

Сообщества

Господа, ежели кто не в курсе, кроме  Общая кухня я заведую ещё 2 сообществами:  Project 365 и  Интернет-зависимость. Во-первых, я туда (и на кухню тоже) всех приглашаю, проекты интересные и достойны всестороннего развития, во-вторых, хотелось бы обсудить концепт второго сообщества. Его целевая аудитория - живущие в сети (знаю, что тут таких большинство, потому и обращаюсь), предлагается обсуждать всё новое, интересное и полезное онлайн, включая примочки для браузеров, социальные сети и просто в сущности бесполезные, но симпатичные вебдванольности. На данный момент я туда кидаю ссылки и описания того, что кажется мне интересным и чем я действительно пользуюсь. Но хотелось бы и других послушать;о) И вообще, высказывайтесь, господа, что лично вам было бы интересно в подобном сообществе. Обзоры? Обсуждения? Лайфхаки?

@темы: Ы?, Админское

---

Торт "Тигрис"

рецепт

Попытаюсь всё-таки рассказать рецепт торта, который делала на ДР мужа. А то сколько можно, 1,5 месяца прошло уже.
Идея была: цитрусовые и шоколад, пассифлора там случайно затесалась, но на вкус пришлась к месту. Фотографий в разрезе, к сожалению, нет. Делала 3 дня: в первый день сварила цукаты и сделала шоколад, во второй - испекла корж и бортик, в третий - сделала мусс, собрала торт и сделала желе. Получилось ненапряжно, даже с учётом, что ДР пришёлся на середину рабочей недели. В самый ответственный момент оказалось, что кондитерский мешок пришёл в негодность, поэтому полоски "рисовала" ложкой и о ровности уже речи не шло. Тем не менее, результатом довольна.

Цитрусовые в сиропе:
цедра 2 мандаринов
горсть кумкватов
1 апельсин
1 мандарин
1 стакан сахара

Кумкваты, апельсин и мандарин нарезать тонкими ломтиками, добавить цедру, сахар и стакан воды. Довести до кипения и варить, пока дольки не станут полупрозрачными. Цедру откинуть на дуршлаг, дольки разложить на листе бумаги, чтобы обсохли.

Корж брауни:
200 грамм сливочного масла
200 грамм тёмного шоколада
1 стакан коричневого сахара
1/2 стакана фундука
4 яйца
1 стакан муки
щепотка соли

Шоколад и масло растопить на водяной бане. Яйца слегка взбить с сахаром и солью. Перемешать яйца с шоколадно-масляной смесью, добавить муку, орехи и 2/3 сваренных в сиропе кумкватов, перемешать складыванием, снизу вверх. Вылить в разъёмную форму смазанную маслом. Печь 30 минут при температуре 200 градусов. Остудить, не вынимая из формы.

Миндальный бисквит джоконда:
2 яйца
2 белка
50 грамм молотого миндаля
20 грамм муки
50 грамм сахара
20 грамм растопленного сливочного масла
1/2 ст.л. порошка какао
цедра 1 мандарина
капля оранжевого красителя

Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить просеянную муку, миндаль и масло, осторожно перемешать. Белки взбить до твёрдых пиков, аккуратно перемешать с тестом. Разделить тесто пополам, в одну половину добавить какао, в другую - цедру и краситель. На противень застеленный бумагой выложить тесто полосками. Печь 20 минут при 200 градусах. Остудить, разрезать на полосы так, чтобы их общая длина была равна периметру формы.

Мусс:
50 грамм чёрного шоколада
500 мл. мандаринового сока
200 мл. апельсинового сока
сок 1 лимона
1/2 стакана мякоти пассифлоры
1 стакан сахара
40 грамм желатина

Шоколад растопить, добавить сваренную в сиропе цедру, выложить на лист бумаги, охладить, наломать на кусочки. Желатин замочить в части сока. Остальной сок смешать с сахаром и пассифлорой, довести почти до кипения, добавить желатин, дать ему раствориться. Охладить, пока смесь не начнёт густеть, но ещё не застынет (примерно консистенция киселя). Взбивать миксером на максимальной скорости 15 минут. В готовый мусс добвить кусочки шоколада.
Корж брауни обрезать, уложить обратно в форму, по краю поставить бортик из бисквита, в середину выложить мусс и убрать в холодильник до полного застывания.

Желе:
1/2 стакана апельсинового сока
1/2 стакана сиропа, в котором варились цитрусовые
10 грамм желатина

Желатин замочить в соке, сироп нагреть до кипения, влить сок с желатином, варить до полного растворения. Дольки цитрусовых разложить на поверхности торта, с помощью кисточки покрыть слоем желе, дать застыть.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Черносмородиновый курд

рецепт

Быстро-быстро, пока не началось пока не идёт код, покажу курд, который варила в субботу. В принципе, я не супер-любитель курдов, джемы мне милее, но иногда хочется разнообразия.
По цвету и вкусу - это мазательная реинкарнация прошлогодних инфернальных печенек. Ну и вообще, таки да, я люблю чёрную смородину. Жалко, что она тут не растёт.



Надо:
300 грамм чёрной смородины (замороженной или свежей)
3/4 стакана сахара
100 грамм сливочного масла
5 яиц

Яйца слегка взбить в сахаром. Ягоды смолоть в фуд-процессоре. Масло растопить. Смешать яйца, ягодное пюре и масло, хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Варить, часто помешивая, около 15 минут, пока курд не станет похож по густоте на заварной крем.

@темы: Кулинарное

---

Шпецле

рецепт

Я мечтала сделать эти клёцки лет с 17, была 100% уверена, что они мне понравятся, но постоянно что-то не складывалось. И вчера я их таки сделала! Я была права: они мне ужасно нравятся и явно будут частыми гостями на нашей кухне.
Единственная проблема с ними - формовка. В Германии для них выпускается специальная "тёрка", но стоит она 15 баксов и до её покупки я пока не дозрела. Я возлагала большие надежды на пресс для картошки (у моего есть диск с редкими крупными дырками), но с ним клёцки получаются мелкие, и работать с прессом неудобно - диск прилипает к толкушке и постоянно приходится отдирать, чобы влить новую порцию теста. Самый правильный результат дал способ по старинке - намазать тесто на мокрую доску и соскребать полосочки ножом прямо в кастрюлю. Муторно, но терпимо. Ещё вариант: зачёрпывать тесто краем ложки, каждый раз обмакивая её в кастрюлю - клёцка отделяется и уплывает. При некоторой сноровке получается довольно быстро (и доску пачкать не нужно).
Правильно их есть надо со специальным сырным соусом из нескольких видов сыра. Но я по-плебейски сдобрила их сливочным маслом и посыпала пармезаном. Вкуснотища! Буду повторять регулярно.



Надо:
2 яйца
200 грамм муки
1/2 стакана молока или воды
1/2 ч.л. соли

Всё смешать и энергично вымешивать, пока тесто не станет гладким и не начнёт "пускать пузыри" - тянуться за ложкой, образовывая крупные пузыри. Оставить отдохнуть 20-30 минут. Варить в кипящей воде, формуя клёцки как описано выше, пока не всплывут.

@темы: Кулинарное

---

Кутабы

рецепт

Когда я их приготовила и попробовала, первой мыслью было "и фигли я их раньше не делала?!" Это очень-очень вкусно, правда. Настолько вкусно, что я собираюсь повторить через неделю, двойную порцию.
Сразу предупреждаю: у меня неправильное тесто. Точнее, все продукты и пропорции правильные, но воду я беру свежевскипевшую, соответственно тесто получается пресно-заварным. Ну люблю я его, оно вкусное и катать его одно удовольствие. Так что если хотите аутентичности - возьмите холодную воду, хотите мурлыкать от удовольствия, когда будете раскатывать тесто - берите кипяток.
Зелень должна быть разная. Чем больше видов - тем лучше. У меня были в произвольных пропорциях щавель, шпинат, мята, укроп, петрушка, шнитт-лук. Допустимы так же молодая крапива, черемша, зелёный лук, кинза, эстрагон, базилик. Думаю, руккола тоже сгодится. На мой вкус - щавель там нужен обязательно и мята очень желательна. Именно они дали правильную кислинку и ощущение свежести. Сыр лучше адыгейский или молодой козий, но я вполне демократично обошлась фетой. Поскольку фета была солёная, начинку я не досаливала. Рекомендую попробовать перед лепкой и скорректировать солёность.

Надо:
2 стакана муки
1/2 стакана кипятка
1 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
400 грамм разной зелени
100 грамм молодого сыра (адыгейского, брынзы, феты итд)
сливочное масло

Муку просеять, добавить масло и соль, влить кипяток, перемешать, дать немного остыть и замесить крутое пластичное тесто. оставить на 15-20 минут. Зелень и сыр измельчить в фуд-процессоре до состояния кашицы. Тесто разделить на 8 кусков, каждый тонко раскатать, на половину уложить начинку, накрыть второй половиной, защипать. Жарить кутабы на сухой сковороде до коричневых пятнышек. На каждый готовый кутаб положить кусочек сливочного масла.

@темы: Кулинарное

---

Картофельные кнедли с грибами и брынзой

рецепт

Лет в 18 я обожала такие кнедлики, готовила их не реже раза в месяц. А потом как-то забыла про них. Зря. Постараюсь готовить их почаще. Чаще всего я их делаю с фаршем, и ещё внутрь фарша заворачиваю кубик сыра, но в этот раз сделала с грибами и брынзой. Чертовски вкусно! Муж их ел как гарнир к запечённой говяжьей грудинке, а я вполне обошлась одними кнедликами.



Начинка:
1 луковица
300 грамм грибов
150 грамм брынзы
маленький пучок укропа и петрушки
2 зубчика чеснока
соль
перец

Лук порезать мелкими кубиками, грибы небольшими кусочками. Пассеровать лук до прозрачности, добавить грибы, жарить 15 минут. Добавить давленный чеснок, мелкорубенную зелень и тёртую брынзу. Посолить-поперчить по вкусу.

Тесто:
4 средние картофелины
6 ст.л. муки
соль
панировочые сухари
тёртый пармезан

Картофель сварить в мундире, охладить, очистить, натереть на мелкой тёрке, посолить, добавить муку, замесить крутое тесто. Брать кусочки примерно по 1,5 ст.л., плющить в лепёшку, класть в середину 1 ч.л. начинки и формировать круглые кнедли. В широкой кастрюле вскипятить воду, убавить огонь до минимума (важно! При бурном кипении кнедли развалятся!) и опускать в воду кнедли так, чтобы они не касались друг друга. Варить, пока не всплывут. Вынуть шумовкой, слегка остудить. Обвалять кнедли в сухарях и обжарить до румяной корочки. Подавать, посыпав пармезаном.

@темы: Кулинарное

---

Торт капрезе с лимоном

рецепт

Я подсела на миндальную муку в выпечке. Невероятно нравится и вкус, и текстура. Поэтому я сразу запала на рецепт от chadeyka и, как оказалось, не зря. Пирог восхитителен. Нежный, рассыпчатый, насыщенно-шоколадный, но гораздо легче брауни, с заметной лимонной нотой. А какая у него корочка! Полный восторг! Наверняка буду повторять и, возможно, использовать в качестве основы для тортов.
Кстати, я нашла выход с миндальной мукой (она у нас дорогая и продаётся всего в 2 местах в городе) - нарезанный пластинками миндаль (а такой у нас продаётся везде) замечательно перемалывается в фуд-процессоре.
Лимончелло у меня не было, заменила его на трипл-сек.

Надо:
150 грамм миндальной муки
30 грамм муки
100 грамм чёрного шоколада
120 грамм сливочного масла
3 яйца
150 грамм сахара
цедра 1 лимона + ещё цедра для украшения
2 ст.л. лимончелло (или другого цитрусового ликёра)
сахарная пудра

Масло растопить с шоколадом на водяной бане. Яйца взбить с сахаром в белую пышную пену. Миндальную муку смешать с простой и просеять. Добавить к яйцам шоколад, цедру и ликёр, смешать. Осторожно вмешать мучную смесь. Печь 40 минут при температуре 160 градусов. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и цедрой.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра