Тарт с черешней и меренгой

воскресенье, 24 июня 2012

22:48

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

рецептВ пятницу были гости и я, наплевав на все диеты, испекла тарт, с любимым ореховым тестом, черешней, тимьяном и меренгой. Ну что тут сказать? Вкусно! Я не добавляла в начинку сахар, мне было как раз, но муж говорит, что лучше бы чуть-чуть добавить. Решайте сами. А вообще надо бы, как давно собиралась, сделать пару порций песочного и вот такого орехового теста и заморозить впрок, чтобы голову не ломать чем кормить гостей. Тарты всегда идут на ура, опробовано на самых разных гостях;о)
Кстати, на тему фуд-фото и нехватки дневного света. Это снято в 9 вечера, при свете 1 энергосберегающей лампочки (справа сверху). Секрет - лист обычной пекарской бумаги между столом и источником света (держала просто руками, фотоаппарат а штативе, спуск по таймеру). Ну и баланс белого потом чуть-чуть поправила в CameraRAW.

Тесто:
1,5 стакана муки
1/2 стакана орехов (практически любые годятся, в этот раз брала грецкие)
4 ст.л. коричневого сахара
100 грамм сливочного масла (холодного)
1 ст.л. бренди или ликёра типа амаретто (опционально)
1 яйцо

Орехи прокалить на сухой сковороде, если это фундук или миндаль - очистить от шкурки. Орехи, муку, масло и сахар смолоть в фуд-процессоре в мелкую крупку. Добавить спиртное и яйцо, быстро замесить крутое, но не жёсткое тесто. Убрать в холодильник на полчаса-час. Форму для выпечки смазать маслом, тесто раскатать, выложить в форму, плотно прижать и обрезать излишки, убрать на 15 минут в морозильник. На тесто положить лист пекарской бумаги и насыпать груз (рис или фасоль). Печь 15 минут при температуре 180 градусов, потом снять груз и печь ещё около 20 минут - до полной готовности.

Начинка:
300 грамм черешни без косточек
1 ч.л. зелени тимьяна
2 ст.л. крахмала
2 ст.л. сахара (опционально)
2 белка
2 ст.л. сахарной пудры

Черешню смешать с тимьяном, крахмалом и сахаром. Белки взбить до твёрдых пиков, добавить сахарную пудру. В выпеченную основу выложить ягоды, сверху - белковую массу. Печь 15-20 минут (до лёгкого подрумянивания) при 150 градусах. Охладить.