Вафли на кефире

рецепт

Ужасно давно не писала рецепты. Оффлайн - работа, ребёнок, дом - а так же стоки съедают всё свободное время. Даже не буду обещать, что исправлюсь, но постараюсь хотя бы показывать то, что снимаю для стоков - ведь не одни же сырые продукты снимаю, готовое тоже иногда бывает. Вот эти вафли снимала ещё в феврале. За основу взяла рецепт любимых блинчиков - отлично получилось. Делала на ривьоне - местный кисломолочный продукт 1.5% жирности. Годится любое не очень густое кисломолочное - простокваша, кефир, йогурт итд. Вкуснее всего есть с фруктами и мороженым.





Надо:
1 стакан кефира или другого кисломолочного продукта
1 яйцо
1 стакан муки
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара (можно заменить на 1/2 ч.л. корицы)
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. пекарского порошка

Кефир слегка взбить с яйцом, сахаром (обычным и ванильным) и растопленным сливочным маслом. Отдельно смешать и просеять муку, пекарский порошок и соль. Обе смеси соединить, быстро перемешать, оставить на час (или на ночь в холодильнике). Печь в вафельнице согласно инструкции.

@темы: Кулинарное

---

Японский хлопковый чизкейк

рецепт

А покажу-ка я вам быстренько рецепт, пока 5 минут свободных есть. Это очень простой чизкейк, в нём всего 3 ингредиента - яйца, белый шоколад и кремчиз. Впрочем, кремчиз вполне заменим на качественный однородный творог - я и так, и так уже пекла (вот на фотографии как раз вариант с творогом). Белый шоколад можно заменить на молочный или даже чёрный, если хочется чего-то более шоколадного. Чизкейк получается лёгкий и умеренно сладкий, с лёгкой творожной кислинкой. По консистенции похож на вспененный творожный десерт в банках - очень воздушный и пузырьки на языке лопаются. Подавать рекомендую с ягодным соусом или джемом.



Надо:
3 яйца
125 грамм кремчиза или мягкого творога
120 грамм белого шоколада

Шоколад растопить (на водяной бане или в микроволновке, перемешивая каждые 30 секунд), кремчиз нарезать кубиками, белки отделить от желтков. Взбить белки до твёрдых пиков, смешать шоколад, кремчиз/творог и желтки, тщательно растирая, пока они не превратятся в однородный крем. Ввести в кремовую массу взбитые белки за 3 приёма, аккуратно перемешивая снизу вверх. Переложить в смазанную маслом неразъёмную форму для выпечки, поставить её в бОльшую форму (или противень), в которую налить горячую воду на половину высоты формы с тестом. Печь 15 минут при температуре 170 градусов (если у духовки сильный верхний тен, прикрыть листом пергаментной бумаги), снизить температуру до 160, печь ещё 15 минут, выключить духовку и оставить чизкейк в остывающей духовке ещё на 15 минут.

@темы: Кулинарное

---

Израильский кускус

рецепт

Я уже 2 недели болею и страдаю - прилипчивый в этом году грипп попался. И вот, пока я болею-страдаю на работе, в ожидании релиз-кандидата на валидацию, давайте я вам один очень базовый рецепт покажу.



Мелкие макароны птитим - израильский специалитет, появившийся примерно в 50 годы. Говорят, тогда были перебои с рисом и требовалось срочно придумать эрзац-замену. Эрзац оказался настолько удачным, что стал одной из визитных карточек израильской кухни и известен во всём мире как израильский кускус. Он бывает разной формы - дробинки, рисинки, звёздочки, колечки, буковки, даже мелкие зверушки. На мой вкус, самый вкусный - дробинки и рисинки, другой мы почти никогда не берём. По внешнему виду он похож на пасту риссини, но белее и суше, а в готовом виде гораздо более рассыпчатый, по текстуре ближе к длиннозёрному рису. Можно делать его откидным, как обычную пасту, но, на мой взгляд, так он не полностью раскрывает свой вкус и текстуру. Я готовлю так, как меня научил знакомый марокканец - с полным выпариванием воды и предварительной обжаркой. Единственное моё изменение - я использую для обжарки сливочное масло, а не маргарин, как в продиктованном мне рецепте. Пробовала оливковое и подсолненчное масло - оно даёт жирную плёнку. Вот с кокосовым маслом хорошо получилось. Допустимо перед пастой пассеровать лук и чеснок, а так же заменять кипяток на горячий некрепкий бульон. Лучший партнёр к израильскому кускусу - тушёное мясо с обильным соусом - шершавая поверхность "зёрнышек" хорошо набирает на себя соус, приятно контрастируя по текстуре. Короче, вот вам рецепт, по которому я готовлю один из любимых в нашем доме гарниров. Я не утверждаю, что это единственно верный способ приготовления птитим, но мне он нравится больше других. Надеюсь, и вам понравится;о)



Надо:
1 ст.л. сливочного масла
1 стакан израильского кускуса
1.25 стакана кипятка
1/2 ч.л. соли

Масло растопить на сквороде или в сотейнике, сыпать птитим, обжаривать, постоянно помешивая, пока часть зёрнышек не зарумянится. Добавить соль и кипяток (осторожно! Будет выброс пара!), накрыть крышкой и варить на маленьком огне 6 минут. Дать постоять, не поднимая крышки, ещё 5 минут.

@темы: Кулинарное

---

Творожно-миндальные подковы

рецепт

Ну что, господа и дамы, с наступающим? Я, правда, пока на работе - мы, типа, пытаемся выпустить релиз, хотя уже вчера было ясно, что никаких шансов. А дома всякие там салатики-холодцы-тортики ждут вечера. И утка томится. Но я всё-таки покажу вам быстренько печеньки, ага? Они вкусные и делаются легко.





Надо:
100 грамм сливочного масла
100 грамм творога
1 стакан муки
1/2 стакана сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 желток + чуть-чуть молока
миндальные пластинки

В фуд-процессоре порубить масло, творог, сахар, муку и разрыхлитель. Добавить желток, быстро замесить тесто. Если тесто рассыпается, добавить чуть-чуть молока. Убрать в холодильник на час. Разделить на кусочки размером с грецкий орех, каждый кусочек раскатать в колбаску около 1 см толщиной и обвалять в миндале. Печь около 25-30 минут при температуре 170 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Кокосово-мандариновое печенье

рецепт

Продолжаем про печеньки! Давно облизывалась на рецепт от liliach, вчера собралась печь и внезапно обнаружила, что нет ни лимонов, ни миндальной муки. Не беда! Пусть будут с мандаринами и кокосом! И не прогадала. Кокос там очень в тему, даёт очень интересную текстуру и нежный аромат. Мандариновые дольки я бы в следующий раз поварила минут 15 в сиропе и, возможно, заменила на лайм (просто я очень люблю сочетание кокоса и лайма), но и так нормально. Даже более чем - это печенье внезапно оценил ребёнок, а он совсем не слоадкоежка и обычно к печенью равнодушен. Так что обязательно буду повторять.
А я вся в сборах подарка НКД. Вот, опять чехол на кружку связала;о) Заодно и пофотографировала. Правда, завтра придётся опять бежать за кружкой - эта познакомилась с ребёнком и знакомство не пережила. Будем считать, что это к счастью в следующем году;о)



Надо:
150 грамм сливочного масла (тёплого)
1 яйцо
100 грамм сахарной пудры
200 грамм кокосовой стружки
200 грамм муки
цедра 1 мандарина
1 ст.л. мандаринового сока
3-4 мандарина
сахар
1 желток

Масло взбить с яйцом и сахаром, добавить муку, кокос, цедру и сок, замесить тесто, скатать в колбаску, убрать в холодильник на час. Нарезать мандарины очень тонко - 1-2 мм. Тесто поделить на кусочки размером с грецкий орех, каждый раскатать в кружок размером с ломтик мандарина, смазать желтком, сверху положить ломтик и посыпать сахаром. Печь 15 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Пряные снежинки и ёлочки

рецепт

Ох, что-то я засиделась за фотошопом, а мне очень-очень надо сегодня показать рецепт. Ну, будем считать, что сегодня ещё условно 4 декабря, хорошо? Раз я ещё не уползла спать, день ещё не кончился;о)
Это рассыпчатое пряное печенье очень похоже на спекулаас, но тут вся фишка в форме - если напечь много-много звёздочек разного размера (на одну ёлочку надо по 3 звёздочки 4-5 разных размеров), а потом склеить их слегка взбитым белком с добавлением сахарной пудры, получится очень праздничная ёлка. Причём, делается она так просто, что и ребёнок справится. На будущий год, надеюсь, Ян уже будет мне помогать;о)
А снежинки просто смазаны белком и присыпаны сахаром. Белок быстро высыхает и надёжно удерживает посыпку.



Пряная смесь:
3 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
по 1/2 ч.л. гвоздики, кардамона, душистого перца, мускатного ореха

Хорошо перемешать, хранить в закрытой банке.



Надо:
1,5 стакана светло-коричневого сахара
250 грамм сливочного масла
3 желтка
3,5 стакана муки
1 ст.л. пряной смеси
2 ч.л. разрыхлителя

Масло, сахар, муку, разрыхлитель и пряности порубить в фуд-процессоре до образования крупки. Добавить желтки и быстро замесить тесто (если не хватило, добавить ещё ст.л. молока). Убрать в холодильник на полчаса. Раскатать, вырезать печенье. Печь 15-20 минут при температуре 200 градусов. Остудить и украсить.

@темы: Кулинарное

---

2

Этому солнечному зайчику сегодня 2 года. Расти большим, здоровым и счастливым, мой мальчик! Будь!

@темы: Ян

---

Ещё год прошёл... Я теперь старше тебя. А тебе всегда 33...

@темы: Арик

---

Запечёные овощи

рецепт

Давно ничего не писала. У меня не жизнь, а болото какое-то. Ядовитое. Работы нет, последнее интервью на работу своей мечты я совершенно по-идиотски провалила, денег нет, на стоках продажи не радуют, ребёнок вредничает и не хочет разговаривать, вчера полетел хард со всеми фотографиями - и стоковыми (в том числе и ещё необработанными), и ребёнкиными, и всем остальными. Короче, это уже не чёрная полоса, это уже зебрина жопа.



Ладно, хватит плакаться, расскажу про рецепт. Я его подсмотрела в ресторанчике ВВВ - я там обедала иногда, пока работала. Готовится оно элементарно, главное - побольше видов овощей, не меньше 5 и хотя бы 1 вид чего-нибудь оранжевого. Что меня больше всего тут удивляет - это морковка. У неё получается совсем не морковковый вкус, скорее ближе к батату, но более плотная консистенция. Если убрать картошку и батат, количество углеводов получается минимальным, и блюдо можно считать диетическим. Тимьян я иногда заменяю на розмарин, с ним тоже прекрасно. Если не планирую мясо, добавляю горсть варёного нута, тогда получается вполне сытный обед.
Пропорции не даю, они произвольны. Овощи перечисляю все, которые пробовала таким способом, дальше выбирайте сами. Как я уже сказала, минимум 5, и обязательно что-то оранжевое.



Надо:
картошка
батат
тыква
баклажаны
кабачки
цуккини
кольраби
морковь
лук
сладкий перец
оливковое масло
тимьян или розмарин
соль

Овощи порезать крупными (2-3 см) кубиками, перемешать, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, посыпать зеленью. Печь 40-50 минут при температуре 180 градусов, в процессе 1-2 раза перемешать.

@темы: Кулинарное

---

1.6!

И так, великому и ужасному зайцу-выбегайцу - полтора! А кажется ещё вчера был кабачок, только глазами хлопал. Молодой человек растёт ловкий (может, например, в свою кроватку залезть снаружи, через бортик) и смышлёный (пирамидки, сортеры - всё умеет), но пока не горит желанием общаться, хотя на своём языке ругается знатно. Полюбил обниматься - отбегает на 3 метра и ждёт когда я к нему руки протяну, тогда хохочет и бежит в мамины объятья, может так минут 15 развлекаться. На площадке полюбил кататься с горки - сам залезает по лестнице (или иногда по самой горке, держась за борта) и катится. Вообще очень самостоятельный молодой человек. Люблюнемогу!

@темы: Ян

---

Лимонные мадлен

рецепт

Давненько я рецепты не показывала. Так уж получается, что для меня сейчас картинка приоритетнее рецепта, и снимаю я чаще фрукты/овощи/чай/кофе и прочее безрецептурное. Но парочка картинок к рецептам у меня всё-таки есть, и я их обязательно покажу.
Например, вот эти замечательные классические ракушки мадленки, которые вкусны не менее, чем фотогеничны. Мягкий маслянистый бисквит, яркий лимонный аромат, хрустящие краешки - идеально. А ещё у них интересная технология - тесто должно выстояться в холодильнике 12 часов. То есть вечером мешаем тесто, а утром будим домочадцев аппетитными запахами - идеальное субботнее утро! А пекутся они всего 10 минут, так что можно себе позволить такой кайф и в будний день - и целый день потом вспоминать завтрак с тёплыми мадленками и блаженно жмуриться.









Надо:
175 грамм муки
4 яйца
цедра 1 лимона
160 грамм сахара
1 ч.л. разрыхлителя
120 грамм сливочного масла

Масло растопить, в отдельной миске просеять муку и разрыхлитель, смешать с цедрой. Яйца взбить с сахаром в светлую пышную массу. Вмешать муку. Влить масло, аккуратно перемешать и убрать в холодильник на 12 часов. Формочки смазать маслом, наполнить тестом на 3/4, печь 10 минут при 200 градусах.

@темы: Кулинарное

---

А в Саянах падает снег...

Вот и ещё год прошёл...

@темы: Арик

---

Гентский ватерзой

рецепт

Пожалуй, один из моих любимых супов. Очень люблю его за мягкий вкус и сливочную шелковистость. Хотя калорийность, конечно, зашкаливает. Но иногда-то можно? Ватерзой в переводе с голландского - "варёная вода", хотя вода там явно не на главных ролях. Изначально суп делался из рыбы, причём желательно из разной вперемешку, но уже пару сотен лет в фаворе куриный вариант. Эдакая "уха из петуха" на голландский манер. Стандартный набор овощей для него: картошка, морковь, черешковый сельдерей, репчатый лук и лук-порей. Лично я обычно репчатый лук убираю, мне порея достаточно. А порей, кстати, отлично заменяется на светлые основания (первые сантиметров 10) зелёного лука - вкусовой оттенок немного меняется, но он вполне уместен. Обратите внимание на технологию введения сливок и желтков - она обеспечивает равномерное соединение с бульоном, без коагуляции, это позволяет добиться гладкой кремовой текстуры. Собственно, это не специфичная технология для этого супа, оно применимо к любым супам загущённым яйцами или желтками.

Надо:
1/2 курицы
комплект кореньев (лук, морковь, черешковый сельдерей, корень петрушки) и приправ (лаврушка, чёрный и душистый перец, букет гарни) для супа
3 картофелины
2 моркови
1 лук-порей (светлая часть)
3 черешка сельдерея
2 желтка
50 грамм сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
стакан сливок
соль

Из курицы, кореньев и приправ сварить бульон (должно получиться около 1.5 литров бульона + курятина). Овощи порезать кубиками одинакового размера. Всё, кроме картошки, потушить на сливочном масле до мягкости. Добавить картошку, бульон, выправить на соль, варить до готовности картошки на маленьком огне. За несколько минут до готовности добавить курятину. Желтки слегка взбить со сливками. Продолжая взбивать, влить 2-3 половника бульона, добавить лимонный сок. Влить смесь в суп и немедленно снять с огня. Дать несколько минут настояться перед подачей.

@темы: Кулинарное

---

1.2!

И так, молодой человек добрался до даты 14 месяцев. Достижения за месяц: восьмой зуб (и по общей капризности есть основания полагать, что там ещё парочка на подходе), навык "залезания везде" ещё повысился (а я-то надеялась, что он уже достиг максимума), стул и кресло их кухни пришлось убрать на недоступный ребёнку балкон, ещё 2 стула на очереди - он их выдвигает из-под стола и в мгновение ока оказывается уже на столе. Ещё товарищ теперь идёт с прогулки сам: отвязываю от себя в холле подъезда и он бодро лезет на третий этаж сам-сам, я только страхую сзади. Пока по лестнице больше ползком, чем пешком, но пытается ставить ногу сразу на стопу, а не опираться коленкой. Ездили гулять в парк Ротшильда, и там товарищ 2 часа гулял пешком, с парой небольших перерывов на перекус. Очень полюбил щупательные книжки. Клапаны ему тоже интересны, но обращается он с ними по-варварски, книжка уже половины клапанов лишилась;о( Пару дней назад внезапно возлюбил лего и конструктор из пластиковых цветочков, которые умеют цепляться друг за друга.Сенсорная коробка переехала в палатку с шариками, и мне наступило Щастье в виде отсутствия фасоли на полу. Игру в "ку-ку!" обожает просто неземной любовью, грамотным кукуканьем можно, например, выманить ребёнка с кухни или в 5 секунд успокоить, если он скандалит, работает практически без осечек. С едой пока глобальных изменений нет: ГВ (+ смесь на подхвате, когда сцеженного не хватает), общий стол, много овощей и фруктов. Внезапно полюбил салат из помидоров с тхиной. Надеюсь таким макаром повысить ему гемоглобин, по последнему анализу он в пределах нормы, но по нижней границе. Опять начал делать "пока-пока!", а то несколько месяцев шёл в отказ. Говорение пока буксует. По-прежнему есть 2 слова и 3 звукоподражания, и то не всегда. Появилось несколько устойчивых, то есть регулярно произносимых "слов" ("дын-дын", "тя!"), но янко-взрослый словарь к ребёнку почему-то не прилагался, так что их перевод пока что неизвестен. Весьма печалюсь по этому поводу, хочется поговорить наконец-то с человеком, надеюсь, что его скоро прорвёт.

@темы: Ян

---

Ежевичное маршмеллоу

рецепт

У меня новая страсть - маршмеллоу. Я их делала перед новым годом, на подарки, и повторила сейчас. Тогда были лимонные, сейчас - еживичные. Мне, любителю всего кислого-кислого, лимонные понравились немного больше, но в субботу лимонов в доме не было, а приготовить маршмеллоу хотелось вотпрямщаз. И чтоб поесть, и чтобы сфотографировать вместе с моей новой чудесной кружкой. Видите какая она офигительная? Это мой подарок в новогоднем кружкообмене. Мне она просто ужасно нравится. Она тонкая, изящная, с очень девочковым рисунком из модных платьиц и туфелек. А ещё у неё есть коробка в тон и целый ворох красивой папиросной бумаги. Я в восторге!
А ещё это первое фото с моими новыми досками-фонами - папиным подарком на НГ. Снимать с ними - настоящее удовольствие. Уже предвкушаю следующие кадры.
И так, возвращаемся к нашим маршмеллоу. Технически - это желированная итальянская меренга. В этот раз она у меня получилась более "резиновой", чем лимонная (хотя все пропорции те же), зато её можно было не обваливать в сахарной пудре и виден рисунок на поверхности, который я сделала из остатков ежевичного пюре. Вечером по пробуем повторить лимонную (мне с маршмеллоу помогает муж - у нас только ручной миксер, справиться и с ним, и с сиропом без посторонней помощи - непросто), попробую установить от чего это зависит.
Глюкоза в рецепте желательна, но необязательна - она даёт более кремовую текстуру и предотвращает засахаривание.

Надо:
500 грамм сахара
25 грамм желатина
2 белка
180 грамм ежевики протёртой через сито
1 ст.л. жидкой глюкозы
сахарная пудра

Квадратную форму 20х20 см выстелить смазанной маслом бумагой. Желатин замочить в ягодном пюре. Когда набухнет - прогреть до растворения. В сахар добавить глюкозу и 1/2 стакана воды, поставить на огонь. Не мешать! Когда температура сиропа достигнет 115 градусов, взбить белки до твёрдых пиков. Довести температуру сиропа до 125 градусов. Не прекращая взбивания белков, влить в них тонкой струйкой сироп и фруктовое пюре с желатином. Охладить примерно до 40 градусов, ещё раз перемешать, вылить в форму, охладить до полного застывания. Перевернуть на смазанную маслом доску, нарезать на квадраты смазанным маслом ножом. Каждую конфету обвалять в сахарной пудре.

@темы: Кулинарное

---

Чашечки с клюквой и пеканом

рецепт

Скорее всего, это последний мой печенькорецепт в этом году. Но загадывать не стану;о) Однозначно буду его повторять и модифицировать, очень он мне понравился. Нежное, хрупкое тесто, тягучая, карамельная начинка, с кусочками ароматных орехов и кисленьких ягод. Очень новогоднее печенье.
Если хотите не такую тёмную начинку, возьмите обычный сахар или демереру. У меня был только мусковадо, поэтому начинка такая паточная. Клюква обязательно должна быть без сахара, можно её заменить на любой другой кислый сухофрукт: кислый урюк, вишню, смородину, физалис итд. Орехи, соответственно, тоже заменяемы. Мне начинки немного не хватило, поэтому в рецепте я её количество сразу увеличила, так должно хватить. Выход: примерно 24-28 штук при стандартном размере формы.
Очень рекомендую, ага. Это печенье выглядит гораздо заморочнее, чем делается.

Надо:
100 грамм сливочного масла
100 грамм крем-чиза
1 стакан муки
2 яйца
1 стакан коричневого сахара
1/2 стакана пекана
1/2 стакана сушёной клюквы

Масло и крем-чиз взбить в пышный крем, всыпать муку, быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на час. Раскатать до толщины 5 мм, вырезать круги немного больше формочки для маффина, выложить в формочки (или разделить на 24 кусочка и каждый вручную распределить по дну и нижней части бортиков формочки). Пекан обжарить на сухой сковороде, крупно порубить вместе с клюквой. Яйцо слегка взбить, добавить сахар, орехи и клюкву, перемешать. Выложить начинку в формочки. Печь около 30 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Миндально-апельсиновые флорентины

рецепт

Я сегодня не только с печеньками (сюрприз-сюрприз! не ждали?!), но и с фотографиями предрождественского Назарета. Мы туда сегодня за мерикристмасом ездили. Просто я внезапно подумала, что там же наверняка отмечают Рождество, а мы и не в курсе. И поехали. И очень правильно сделали, ага. Там огромная ёлка с вертепом около греко-православной церкви (той, в которой источник Марии), а от неё - целая улочка с лотошниками: жареные каштаны, сладкая вата, пончики, блинчики и даже трдло, сантаклаусовые колпачки и костюмчики, всевозможные поделки, оберёги и сувениры. А так же жонглёры, мимы, сантаклаусы на ходулях и прочий искомый мерикристмас. На удивление мало туристов и очень много ивритоговорящих - гораздо больше, чем, собственно, арабов-христиан. Единственное чего мне не хватало - тёплого питья. Фиг с ним, с глинтвейном, но кофе и чай тоже не обнаружены, только горячий шоколад, который в тот момент совершенно не хотелось. Но в остальном хорошо, да. И, на удивление, традиционные рождественские песенки на арабском очень мило звучат. Так что, кому актуально, рекомендую хотя бы в следующем году не пропустить, оно того стоит.

Вперёд, за мерикристмасом!

А печенье у меня сегодня тоже замечательное: флорентины от Йотама Оттоленги. Если кто не в курсе: это лондонский шеф-повар израильского происхождения, весьма популярный последнее время. У него рецепты в духе традиций средиземноморской и левантийской кухни, лично мне - очень нравятся. Вот и печенье это - бомба, а не печенье. Самое вкусное из тех, что я последнее время пекла. А я их пекла в последний месяц немало. И это - единственное, которое я собираюсь в ближайшее время повторить. Так что очень рекомендую, ага.



Надо:
250 грамм миндальных пластинок
2/3 стакана сахара
2 белка
цедра 1 апельсина
100 грамм чёрного шоколада

Белки смешать (не взбивая) с сахаром и цедрой. Всыпать миндаль, хорошо перемешать. Выложить небольшие печенья на лист пергаментной бумаги, печь около 20 минут при 150 градусах, до светло-коричневого цвета. Остудить, снять с бумаги. Шоколад растопить, смазать им нижнюю поверхность печенек.

@темы: Кулинарное

---

Яблочно-мятное желе

рецепт

Давно этот рецепт лежит, всё руки до него не доходили. Очередной недоджем, из разряда тех, которые я так люблю. Почти не сладкий, очень ароматный, с той самой консистенцией "на грани растекания", когда в ложке - желе, а на языке - лужица ароматного сока. Если делать его таким, не сладким, у него есть ещё одно интересное применение: брускета с холодной свининой - они идеально сочетаются.
Сок я брала свежевыжатый - купила по дороге с работы во фреш-баре. Пакетированный я бы не рекомендовала, лучше натереть на тёрке и отжать хорошенько.









Надо:
1 литр свежего яблочного сока (кислые сорта)
50 грамм сахара
пучок мяты
12 грамм желатина

Смешать сок с сахаром, добавить мяту (отложить пару веточек), оставить на ночь. Небольшое количество сока отлить, замочить желатин. Остальной сок вместе с мятой довести до кипения, проварить на маленьком огне 2-3 минуты. Добавить желатин, размешать до растворения и снять с огня. Разлить по банкам, добавить отложенную мяту и убрать в холодильник до застывания.

@темы: Кулинарное

---

Канестрелли

рецепт

Я опять с печеньками! Не ждали? А к меня ещё одни в запасе есть, на следующую неделю. И что-то мне подсказывает, что этим не ограничится;о)

Сегодня я покажу очень традиционное печенье из северной итальянской провинции Лигурия. Это самое рассыпчатое печенье, которое я пекла. Не удивительно: половина муки заменяется крахмалом, а желтки кладутся... варёными. Я сначала не поверила своим глазам, когда прочитала это в рецепте. Тем более, что рецепт был на итальянском, коего я ни в зуб ногой, так что приходилось довериться гугл-переводчику. Поискала рецепт на английском - тоже самое. Пришлось всё-таки поверить;о) Традиционная форма для этих печенек - цветок с круглой дыркой, а у меня получилось наоборот - круг с цветочной дыркой. Но по-моему так тоже симпатично. Как я уже сказала, печенье очень песочное - достаточно положить в рот и надавить языком, и оно рассыпается горсткой сладких крошек с отчётливым привкусом фундука.
При выпечке следите внимательно, оно склонно к подгоранию.



Надо:
150 грамм сливочного масла (мягкого)
65 грамм сахарной пудры
115 грамм муки
115 грамм картофельного крахмала
40 грамм фундука
2.5 желтка от яиц сваренных вкрутую
1/4 ч.л. соли
сахарная пудра

Фундук обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи, смолоть в фуд-процессоре (удобно это делать сразу добавив остальные сухие ингредиенты - с большим объёмом фуд-процессор лучше справляется. Смешать молотые орехи, муку, крахмал, пудру и соль. Отдельно смешать масло и натёртые на тёрке желтки. Соединить обе смеси и быстро замесить тесто (если совсем-совсем не хочет собираться в ком, можно добавить несколько капель воды, но без фанатизма). Убрать в холодильник на полчаса-час. Раскатать в пласт толщиной около 1 см, нарезать на печенья. Выпекать около 12-15 минут при температуре 170 градусов. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

@темы: Кулинарное

---

Следы ровесников

Сегодня - мы ровесники. Завтра я буду старше тебя. Отныне и навсегда. Много это или мало?

А песня - вот она - жива,
Прожгла снега и льды,
И в сердце падают слова,
Ровесника следы... (с)Щеглов

@темы: Арик