Запечённый сливовый джем

рецепт

Я совсем забыла, что у меня остался долг по флешмобу. Мы договаривались меняться с dudukka, но я замоталась и оно выпало из памяти, я была уверена, что тур обмена завершён. А на днях увидела у неё свой рецепт и вспомнила. На самом деле, может, и хорошо, что так получилось, потому что я полезла повторно выбирать рецепт и увидела этот, почему-то незамеченный мною во френдленте. Очень жаль было бы, если бы я его совсем пропустила.
Этот джем - настоящее рождество в банке. Ну правда, с чем может ассоциироваться вкус чернослива, миндаля и корицы? Конечно с рождественским кексом. Невероятно насыщенный, очень праздничный вкус. И технология с запеканием очень интересная, сливы хорошо развариваются, образуя густой джем, и приобретают отчётливый привкус чернослива. Миндаль можно заменить на фундук, грецкие орехи или пекан. Сливы у меня были сорта Black Diamond, это довольно кислый, очень сочный сорт с красной мякотью. Думаю, с венгеркой тоже будет хорошо, лишь бы она не сухая была. В следующий раз хочу добавить рюмку рома, он здесь будет очень уместен.

Надо:
500 грамм слив
250 грамм коричневого сахара
100 грамм миндаля
4 палочки корицы
1/2 стакана белого сухого вина
1 ч.л. молотой корицы

Сливы нарезать дольками, все ингредиенты смешать в форме для выпечки, оставить на час, чтобы сливы дали сок. Печь час при температуре 170 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Конфитюр из малины и розы

рецепт

У нас жара спадает, так что скоро я буду больше готовить и фотографировать. А пока, как и грозилась, я вернулась к сочетанию малины и розы. Оно ультимативно прекрасно, и на вид, и на запах, и на вкус.. В этот раз совсем-совсем лёгкий конфитюр, почти несладкий, без уваривания сиропа. Для длительного хранения он не годится, желательно съесть его за неделю после варки и хранить только в холодильнике. Малина у меня была замороженная, сухую розу покупаю в чайных магазинах.
Я его ем по утрам с козьим йогуртом, и это просто замечательное начало дня.

Надо:
300 грамм свежей или замороженной малины
3 ст.л. сухой розы
300 грамм сахара
7 грамм желатина
сок 1 лимона
5 капель розового экстракта

Розу заварить 2 стаканами кипятка, дать настояться 10 минут, процедить. Желатин замочить. В розовый настой добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и поварить пару минут, чтобы сахар растворился. Добавить желатин и малину, снять с огня. Когда конфитюр слегка остынет, добавить розовый экстракт.

@темы: Кулинарное

---

Чтоб не потерять. Новосибирский фестиваль, 1968
shanson-e.tk/forum/showthread.php?t=113917&high...

@темы: Арик

---

Говядина с чесноком и грибами

рецепт

Простой, но от этого не менее вкусный рецепт. И очень ленивый, что ценно - 5 минут на подготовку, дальше всё делает духовка. Можно делать в большом горшке, можно в порционных горшочках - результат неизменно прекрасен. Грибы вариабельны - на фотографии эноки (такие китайские опята), но делала и с портобелло, и с обычными шампиньонами, и с маслятами. Мясо лучше с соединительной тканью и тонкими волокнами - грудинку или покромку, оно даёт очень ароматную подливу, а все фасции, которые становятся такими жёсткими при жарке, утушиваются до состояния студня. Чеснок совершенно теряет чесночный запах и, если размять его вилкой вместе с мясным соком или пюрировать блендером, образует вкуснейший соус. Я больше всего люблю его с тоненькими спагетти - капелини или мелкой пастой орзо.

Надо:
500 грамм говядины, предпочтительно грудинки
200 грамм грибов
2-3 головки чеснока
3-4 веточки тимьяна (или 1/2 ч.л. сухого)
1/2 стакана сухого белого вина (рислинг или шардоне)
соль
перец

Мясо нарезать на порционные куски, крупные грибы порезать дольками, мелкие оставить целыми, чеснок очистить. По горшочками разложить мясо, грибы, чеснок и тимьян, посолить, поперчить, залить вином, плотно закрыть крышкой (если не уверены в плотности прилегания крышки, обвяжите горловину горшочков фольгой). Запекать 2-2,5 часа при температуре 150 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Цыплята в пальто

рецепт

И опять рецепт от Джейми Оливера. Что-то я подсела на его рецепты, ещё несколько запланировано. Этот - очень удачный, сочетание лимона, чеснока, шалфея и тимьяна - просто хит. А когда разламываешь корочку, весь ароматный пар, который был под ней заперт, вырывается наружу - запах стоит невероятный.
Случайно купила маааленьких цыплят - грамм по 350-400. Забавно, кстати, что слово "корнишон", привычное с детства в связке с огурцами, изначально использовалось как раз для цыплят, а огурцы так прозвали по аналогии.
Соль лучше использовать крупную - она поможет растереть зелень в ступке. Если нет цыплят, можно таким же образом запечь курицу нормального размера, увеличив время выпечки минут на 20.

Надо:
2 цыплёнка примерно по 300-400 грамм
1 лимон
горсть листьев шалфея
горсть тимьяна
4 зубчика чеснока
4 ст.л. оливкового масла
450 грамм муки
соль
перец

Из муки, щепотки соли и стакана воды замесить крутое тесто, оставить на полчаса отдохнуть. С лимона снять цедру, перемешать с чесноком, зеленью, солью и перцем, растереть в ступке до грубой кашицы, добавить оливковое масло, натереть полученным маринадом цыплят изнутри и снаружи, оставить на 15 минут. Лимон порезать дольками, затолкать в брюшки цыплят. Тесто разделить пополам, каждую раскатать в пласт 5 мм и завернуть цыплёнка, стараясь избегать образования воздушных пузырей между тушкой и тестом. Запекать около часа при температуре 220 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Рецептов сегодня опять не будет, бо в выходные было жарко и не хотелось ни готовить, ни снимать. Зато я вам покажу мокрых кисок. Я их всех постирала, ага. Но постирать - это пол-дела, потому как после стирки они разбредаются по углам и начинают с разнесчастным видом дрожать. Соответственно, я бегала с ворохом полотенец, заворачивая в них котегов и собирая готовые свёртки в охапку. Я вам доложу: 3 мокрых кысы держать в охапке весьма непросто. Особенно если учесть, что в какой-то момент Матильда согрелась, поняла, что не её одну тетешкают, и по ушам досталось и обоим котам, и мне, и Карме. Зато теперь они чистые, пушистые и вкусно пахнут шампунем, а я, с чувством выполненного долга, могу на несколько месяцев забыть о квесте помывки котов.

@темы: Зверьское

---

Салат с эстрагоном от Джейми Оливера

рецепт

Аж с начала июня думала публиковать этот рецепт или нет. Всё-таки опубликую, салат не виноват, что у меня сложные отношения с его основным компонентом. Проблема вот в чём: у меня сильная аллергия на анис и фенхель - тахикардия, повышается давление, вплоть до лопающихся сосудов в глазах, короче приятного мало. На эстрагон реакции нет, но его анисовый вкус вызывает у меня панику - а вдруг оно сейчас начнётся? При этом, когда в досягаемости эстрагона нет, я ассоциирую его вкус с газировкой "Тархун" (не современной, а той, которая была в конце 80-ых) и начинаю его хотеть. Покупаю, пробую, паникую, зарекаюсь к нему приближаться на год-два, и так по кругу. Вот и в этот раз - увидела рецепт ещё зимой и бешено его захотела, никак не могла дождаться сезона винограда. Дождалась, приготовила - дальше понятно. На самом деле, он мне даже понравился, после сеанса самовнушения, что это не анис, но повторять я его вряд ли решусь. Зато я его повторяла с рукколой вместо эстрагона, и этот вариант мне однозначно понравился. Так что если не любите эстрагон, смело берите рукколу. И не забудьте, что все продукты должны быть хорошо охлаждёнными, особенно виноград и сыр - так их вкусы сочетаются наиболее гармонично.

Надо:
большой пучок эстрагона (или рукколы)
2 горсти винограда разных сортов
200 грамм козьего сыра
4 луковицы шаллот или небольшая красная луковица
4 ст.л. оливокового масла
3 ст.л. белого винного уксуса
соль
перец

Оборвать листики эстрагона, веточки выбросить. Лук порезать тонкими полукольцами, виноградины разрезать пополам. Лук залить уксусом, оставить на 10-15 минут. Смешать эстрагон, лук вместе с маринадом и виноград, посолить, поперчить. Сыр натереть на тёрке и посыпать им салат.

@темы: Кулинарное

---

Торт розово-малиновым баварским кремом

рецепт

Торт на день рожденья я придумывала долго. Я точно знала, что хочу суфле, кислые ягоды и дополнительный вкусовой акцент, парный к ягодам. Думала о ежевике с фиалкой, но не нашла фиалковый сироп не по цене маленького самолёта, поэтому остановилась на сочетании малины с розой. Сочетание, надо сказать, отличное, я планирую сварить конфитюр с этим же сочетанием, когда доем мангово-пассифлорный. Изначально я планировала делать шарлотку (не яблочную, конечно, а торт-шарлотку), с савоярди и шёлковой ленточкой, а потом мне в голову пришла идея с бортиком в горошек. Исполнение, конечно, немного подкачало, нет у меня опыта в подобных вещах, но получилось симпатично. Бисквит - традиционный американский "красный бархат", по сути обычный французский бисквит, с какао и красным красителем. Какао обязателен, без него цвет был бы розовым, а не красным. Не используйте всякие растворимые шоко, их вкус зачастую изменяется при термической обработке, я для бисквитов использую старый добрый "Золотой ярлык", он доступный и даёт настоящий шоколадный вкус. Краситель использовала гелевый, от Вилтон, он даёт яркий цвет и совершенно инертен, даже я, аллергик на всякую синтетику, не чувствую его на вкус. Очень понравился баваруа, крем англез придаёт ему шелковистость и делает менее жирным, чем обычный сливочный мусс. Базовый рецепт взяла у lapatissiere. Малину я использовала замороженную, получилось вполне прилично, хотя со свежей, конечно, было бы красивее.



Бисквит:
6 яиц
6 ст.л. сахара
6 ст.л. муки
2 ст.л. какао
красный гелевый краситель

Белки взбить в крепкую пену, желтки растереть с сахаром добела. Аккуратно смешать желтки, треть белков и просеянную муку, добавить остальные белки и вмешать за минимум движений. Противень застелить пекарской бумагой, с помощью кондитерского мешка отсадить точки теста в шахматном порядке - будущий "горошек". В оставшееся тесто подмешать какао и краситель до нужного цвета. Половину теста осторожно распределить по противню между точками, оставшуюся половину вылить в разъёмную форму диаметром 26 см. Печь при температуре 180 градусов около получаса (проверяйте на готовность зубочисткой). Если не уверены в своей духовке, разделите все продукты пополам и отдельно выпеките корж и бортики.
После охлаждения бисквита, обрезать корж по краю на толщину бортиков, а из пласта для бортиков вырезать полосы по длине периметра формы (у меня получились бортики из 3 кусков).

Баварский крем:
1 стакан молока + 100 мл
1 яйцо
65 грамм сахара
500 мл жирных сливок
300 грамм малины
20 грамм желатина
розовый экстракт

Желатин замочить в 100 мл молока. Яйцо слегка взбить с половиной сахара (не до пены, а только до однородности), стакан молока с оставшимся сахаром довести до кипения, тонкой струйкой влить в яичную смесь, тщательно размешивая. Поставить на водяную баню и варить при постоянном помешивании пока крем не загустеет до консистенции густых сливок. Желатин довести почти до кипения и добавить в крем, остудить, пока он не начнёт слегка застывать. Сливки взбить в крем, добавить малину и розовый экстракт по вкусу (мне потребовалось примерно 10 капель), перемешать с кремом англез. В форму, в которой пёкся корж, уложить корж и поставить бисквитные бортики, вылить крем в получившуюся бисквитную форму, разровнять и убрать в холодильник до застывания.

Желе:
300 грамм малины
50 мл белого или розового вина
10 грамм желатина
розовый экстракт

Желатин замочить в вине, дать набухнуть, довести почти до кипения, перемешать в малиной и добавить розовый экстракт. Распределить желе поверх баварского крема и убрать в холодильник до полного застывания.

@темы: Кулинарное

---

Куриная пастрама с паприкой и мёдом

рецепт

Долг по флешмобу, раунд с aibolit77. Замечательная пастрама, нежная и ароматная. Очень понравился приём с замачинванием в рассоле, мясо получается сочным, плотным и просаливается ровно настолько, насколько надо. 100% буду ещё в эту сторону экспериментировать, варьируя набор специй.

Надо:
1 куриная грудка
1 ст.л. сладкой паприки
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. давленого чеснока
1 ч.л. мёда
соль

Куриную грудку замочить в рассоле из рассчёта 2 ч.л. соли на стакан воды, оставить на 2-3 часа. Пряности смешать с чесноком, маслом и мёдом. Грудку плотно обвязать шпагатом и обмазать смесью пряностей. Духовку разогреть до 250 градусов, запечь курятину на противне 15-20 минут, выключить нагрев и оставить до полного остывания.

@темы: Кулинарное

---

Джем из манго и пассифлоры

рецепт

Покажу, как обещала, сегодня очередной ультимативно-тропический джем. Он яркий, вкусный и очень-очень летний. Если есть возможность, используйте лаймы вместо лимонов, они тут будут весьма уместны. Количество лимонного (или лаймового) сока вариабельно, в зависимости от сладости манго и личных предпочтений.
Я опять проигнорировала пектин и сварила с желатином - ну нравится мне текстура, которую даёт желатин, на мой вкус она идеальная. Норма подобранная опытным путём - 1 грамм желатина на 100 грамм смеси фруктов с сахаром (до варки). Получается не желе, а скорее гель, мягкий, но не текучий. Но сразу предупреждаю: я понятия не имею как такие джемы хранятся, у меня они стоят в холодильнике и съедаются недели за 2.

Надо:
2 манго (примерно 600 грамм)
6 крупных пассифлор
сок 1-2 лимонов
300 грамм сахара
10 грамм желатина

Манго нарезать кубиками, смешать с сахаром и мякотью пассифлоры. Добавить лимонный сок по вкусу, оставить на час. Желатин замочить в 1/4 стакана воды, белого вина или подходящего по вкусу сока. Довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности. Добавить желатин, тщательно размешать, поварить ещё минуту и снять с огня.

@темы: Кулинарное

---

Чтобы не потерялось.
Палатка: N 53 58,549 E 096 08,852 карты
Лавина: N 53 58,540 E 096 08,584 карты

@темы: Арик

---

Осьминог в винегрете

рецепт

Вообще-то я шла на рынок за креветками, но как раз креветок в тот день не было. Зато были сердитые крабы и 3 осьминога. Ну ещё маааленькие каракатицы, мне их в нагрузку к осьминогам дали. Ну с крабами понятно было что делать - сварить, очистить и в террин, а с восьминогими зверями я раньше дела не имела. Смутно помнилось что-то про отбивание оных в стиральной машине для пущей мягкости, но всё-таки хотелось избежать подобного триллера - мало ли, вдруг это подпадает под статью "жестокое обращение с животными"? Подходящий рецепт нашёлся у cuinera-catala и я его вам горячо рекомендую. Вопреки опасениям, осьминоги получились мягкими и вкусными, а овощи с уксусной заправкой удачно их оттеняли. Отличный летний рецепт, на мой взгляд.
Я долго крутила осьминогов в руках, но так и не придумала как чистить тушку, поэтому я её, не мудрствуя, отрезала и выкинула (всё равно она была относительно мелкая), оставив только венчик щупалец с перепонкой между ними. Ну и клюв удалила, само собой, он легко выдавливается пальцами. Присоски тоже не удаляла, после варки они стали совершенно мягкими и не мешали.
Самое интересное в этом рецепте - способ термической обработки. Моллюски содержат достаточное количество воды, чтобы тушиться в собственном соку, это позволяет сохранить максимум вкуса, плюс остаётся некоторое количество уваренного "сока", который потом хорошо добавить в рис, например, или использовать для какого-нибудь соуса. Я до такого способа интуитивно дошла пару лет назад, с каракатицами, то есть изобрела велосипед, но очень правильный велосипед. Кастрюля нужна толстая, лучше чугунная, я использовала чугунную латку.
Уксус я использовала розовый бальзамический (честно, не знаю что в нём бальзамического, он довольно лёгкий, хотя и весьма ароматный) из латрунского монастыря. Но и простой, красновинный, тоже отлично подойдёт. Обязательно хорошо охладите салат перед подачей, так его вкус будет ярче. Если вы любители острого, можно добавить и острый перец тоже, типа халапеньо, он там будет вполне уместен.
P.S. Прошу прощения за неказистые фотографии, в процессе деньрожденной готовки не до прыжков с фонами, посудой и прочей фигнёй. Но показать этот салат очень хотелось - он просто замечательный.



Надо:
500 грамм осьминожьих щупалец
1 красный сладкий перец
1 зелёный сладкий перец
3 крепких помидора
1 луковица
2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
соль

Пустую кастрюлю сильно разогреть, кинуть туда осьминога - его кожа сразу начнёт темнеть и выделять сок. Уменьшить огонь и накрыть крышкой. Через полчаса начать проверять на готовность. Как только осьминог станет легко протыкаться вилкой, снять с огня и слить излишек сока. Осьминога остудить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры, перцы и лук порезать мелкими кубиками, перемешать с осьминогом, заправить маслом и уксусом и посолить по вкусу.

@темы: Кулинарное

---

39,8... Ещё 1,5 градуса и будет новый личный рекорд. Сижу на работе, туплю в монитор...

@темы: Поныть, Я

---

Джем из нектарин с ванилью

рецепт

Пожалуй, лучший рецепт джема из тех, что я пробовала. В меру сладкий, невероятно ароматный и с замечательной шелковистой текстурой - не желе, а ближе к киселю, но без резиновости. Таки да, желатин рулит. Попробую ещё раз-другой подружиться с пектином, если не получится, плюну и буду варить с желатином. Я боялась, что ваниль частично утратит запах от термической обработки, но нет, её ровно столько же по вкусу, сколько и нектарин - идеальный баланс. Нектарины здесь лучше те, которые с жёлтой мякотью, они ароматнее белых, можно слегка переспелые. С желатином очень аккуратно, не поленитесь и отмерьте на весах, плюс-минус грамм изменят текстуру. Я варила вместе с ванильной шкуркой и разлила тоже вместе с ней, она там теперь тихонечко лежит и делает джем ещё ароматнее. Впрочем, вот это как раз необязательно, можно, как обычно, убрать шкурки в банку с сахаром.





Надо:
500 грамм нектарин (вес только мякоти, без косточек)
300 грамм сахара
1 стручок ванили
5 грамм желатина

Нектарины нарезать дольками, ваниль разрезать вдоль, тщательно выскрести ножом. Смешать нектарины, сахар, мякоть ванили и шкурку, оставить на 2-3 часа. Довести до кипения и варить на маленьком огне, периодически помешивая, до нужной густоты сиропа. Желатин замочить с 2 ст.л. воды на 5 минут, вылить в джем, хорошо размешать, прогреть 30 секунд и снять с огня.

@темы: Кулинарное

---

Сливовый джем с кардамоном

Рецепт

На этой неделе совсем не было времени показывать рецепты. Что особенно обидно, поскольку есть ещё несколько в запасе, которые мне очень нравятся. Но сегодня, вроде, немного посвободнее, поэтому покажу очередной джем.
Задуман он был ещё год назад, когда сварила первый раз инжирный, но сезон слив тогда уже кончился. Как я и ожидала, джем получается очень ароматный, с насыщенным вкусом. У меня была слива сорта Black diamond, у неё насыщенно-красная мякоть и яркий вкус. Выбирайте сочные, кисловатые сорта сливы, иначе вкус будет "плоский". Если нет молотого кардамона, используйте целый (лучше только семена, не коробочки), слегка растерев в ступке, чтобы раскрыть аромат.
Господа, поделитесь опытом с пектином. Я покупаю в порошке, в баночках по 50 грамм. Кладу по чайной ложке на стакан сахара, даю отмокнуть в выделяющемся соке, варю только-только до готовности сиропа. Проблем две: загустевает, но хотелось бы плотнее, и на яхыке чувствуются как бы крупинки. Как с этим бороться? Может, попробовать вместо пектина желатин или агар?



Надо:
500 грамм слив
300 грамм сахара
1 ст.л. молтого кардамона
1,5 ч.л. пектина (опционально)

Из слив вынуть косточки, мякоть порезать дольками, добавить сахар, кардамон и пектин, оставить на час-два. Довести до кипения и варить на маленьком огне, пока капля капнутая на блюдце не перестанет растекаться.

@темы: Кулинарное

---

Балкарские хычины

Это была ее идея - переночевать в кафе, чтобы позавтракать с "видом на Эльбрус", как она сказала. Все так и было: когда остановились канатные дороги и схлынули вниз и "чайники" и лыжники, настала тишина. Вся жизнь спустилась в Баксанскую долину, и в синей ее глубине уже зажигались первые звездочки огней. За вершиной Андырчи разлилось розовое зарево, которое
постепенно становилось фиолетовым, и это ежевечернее, ежевесеннее движение красок можно было наблюдать неустанно, что мы и делали. Потом был бесконечный чай, и прямо возле полной луны висели две спелые планеты. Потом была ночь. Луна, совершенно не желавшая с нами расставаться, вонзалась сквозь высокие узкие окна косыми бетонными пилонами, выхватывая на нарах кусни простынь, белые плечи, груды ботинок на полу. Всю ночь луна шла над вершинами Донгуза и Накры, слева направо, и белые бетонные столбы ее света
медленно двигались по комнате, не оставляя без внимания ничего. Было наиполнейшее полнолуние, была настоящая чегетская луна, половодье молочного света, мать бессонницы, тихая песня иных миров. Боже, какая луна! Уверяю вас, что астрономы ошибаются: у Земли есть еще один спутник, совершенно отдельный, штучный, абсолютно непохожий на то, что светит на земли, лежащие вне пределов чегетской горнолыжной трассы.
"Завтрак с видом на Эльбрус" Юрий Визбор

У нас с julsmile очередной тур параллельной готовки с литературным уклоном. Когда Юля озвучила тему "Завтраки", я сразу подумала про эту книгу, но никак не могла подобрать рецепт. Но на прошлой неделе меня вдруг осенило: кто, кроме альпинистов, завтракает с видом на Эльбрус? Конечно же, местные жители. А поскольку Эльбрус находится в Кабардино-Балкарии, рецепт я выбрала балкарский, и к тому же очень знаменитый. Вообще интересно, подобная форма пирога (поистине, удивительная - блин с начинкой!) - кавказский специалитет (кроме кавказских кухонь, нечто похожее мне попадалось только в индийской). Кроме балкарской кухни, такие пироги есть в карачаевской, осетинской, грузинской и ногайской (а, может, и в какой-то ещё), даже начинки одинаковые или похожие, отличается только тесто и способ выпечки.
Начинка с картофелем и сыром - самая удобная в работе, она не течёт и достаточно однородна, чтобы не продавливать тесто. Сыр нужен максимально похожий на используемый в оригинале, я брала тот, что продаётся в Израиле под названием "грузинский", он похож на ноздреватую не очень солёную брынзу. В крайнем случае можно взять просто брынзу, но желательно ту, которая однородная по текстуре, это как правило маложирные сорта - 3 или 5 процентов. Картошки и сыра должно быть примерно поровну, перед тем, как лепить, попробуйте начинку и при необходимости скорректируйте на соль. Тесто я делала на козьем йогурте, но годится любой кисломолочный продукт, достаточно жидкий, чтобы взял нужное количество муки. В процессе жарки я складывала готовые хычины стопкой в кастрюлю, смазывая каждый маслом - так они продолжают преть и тесто получается особо мягким и нежным. Кстати, разогревать их тоже не возбраняется, от этого они становятся только вкуснее.
Повторять буду однозначно, и продолжать пробовать подобные пироги - тоже. Теперь на очереди осетинские пироги и другие начинки.

Тесто:
300 грамм муки
1/2 стакана жидкого йогурта или кефира
щепотка соли

Муку просеять, добавить соль и йогурт, замесить крутое, но не жёсткое тесто. Комок теста 20-30 раз с силой бросить на разделочную доску. Тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на час.

Начинка:
2 средних картофелины
200 грамм белого сыра (грузинского, адыгейского итд)
2 ст.л. зелени кинзы

Картошку сварить, размять в пюре, добавить мелкотёртый сыр и мелкорубленную кинзу, остудить.
Взять кусок теста размером с яйцо, расплющить ладонью в лепёшку, на неё уложить примерно такое же количество начинки. Края лепёшки приподнять и защипать узелком. похлопывая ладонью, размять пирог в круг, потом осторожно раскатать скалкой до толщины 1/2 см. Печь на сухой сковороде на среднем огне с обеих сторон до коричневых пятнышек. Каждый готовый хычин смазать маслом.

@темы: Кулинарное

---

Люди, а посоветуйте, пожалуйста, мне аудиокнижку? Желательно чтоб фантастика, не постапокалиптика, не Белянин, не Пратчетт и хорошо начитанная.

@темы: Ы?, Книги

---

Юрий Кукин умер...
Уходит то поколение, уже почти никого не осталось. А я всё надеялась, что он приедет с концертами, я его выцеплю и скажу "А помнишь?" И можно будет опять расспросить его про Арика и послушать всякие байки. Ничего уже не будет... Мне остались фотографии сделаные в 98-ом, кассета и автограф на "пионерском" галстуке. И, конечно, песни, на которых я росла...

@темы: КСПятина, Поныть

---

Хочу другой глобус. Такой, на котором любителей восточной музыки приговаривают к 100 часам принудительного прослушивания фуг Баха.

@темы: Пролетая над гнездом лягушки

---

Лимонно-мятный конфитюр

рецепт

Маюсь очередным адским приступом мигрени. Когда ж оно кончится-то?;о((( А в один из прошлых приступов я спасалась вот таким конфитюром - мой организм шалеет от ярко-лимонного вкуса и не несколько минут забывает где у него болело. Пол-банки слопала за приступ. Впрочем, сколько там той банки;о) Очень рекомендую конфитюр к мороженому, творогу или йогурту, так же понравилось разводить его холодной минералкой. Хочу ещё как-нибудь попробовать такой же, но с базиликом вместо мяты.

Надо:
3 крупных лимона
пучок мяты
сахар

С лимонов снять цедру, выдавить сок, взвесить его и добавить равное количество сахара. Одну веточку мяты отложить, с остальной ободрать листья, слегка подавить их в ступке и добавить к лимонному соку, оставить на час-два. Сок процедить, добавить цедру, довести до кипения и варить на маленьком огне, периодически помешивая, пока капля не перестанет растекаться по тарелке. Листочки мяты с оставленной веточки тонко порезать и подмешать в полуостывший конфитюр.

@темы: Кулинарное