Количество пычей достигло круглой цифры - 256. В ЖЖ уже 410.

---

Чаудер с копчёной рыбой

рецепт

Я опять совершила набег на книжный магазин (если в ближайшие 2 недели мы не купим девятый книжный шкаф, какой-нибудь из имеющихся треснет) - теперь у меня есть ещё 3 тома "Книг гастронома": "Про рыбу", "Про салаты" и "Про праздники". "Про рыбу" особенно рекомендую, очень понравился том. Оттуда как раз и сегодняшний рецепт. Собственно, рыбу я вчера купила с прицелом на салат, но муж сегодня попросил суп, в свежекупленной книге нашёлся рецепт чаудера и я поняла, что никуда мне не деться.
Чаудер - лучшее, что придумали в Америке. По крайней мере в плане кулинарии. Чаудер - это очень густой суп, на основе рыбы или морепродуктов (точнее двустворчатых моллюсков), обычно с добавлением сливок или молока, хотя есть разновидность и с помидорами, из овощей в чаудере типичны картошка, кукуруза, сельдерей. А главное - он безумно вкусный.
Для этой разновидности чаудера годится совершенно любая копчёная рыба, лишь бы она не была сухой. У меня был палтус, но можно взять любую красную рыбу или даже скумбрию - тогда блюдо становится ещё и вполне бюджетным.
Рецепт даю сразу со своими изменениями я слегка изменила пропорции, время закладки лука и добавила лимонную цедру.

Надо:
3 картофелины
1/4 корня сельдерея
1 луковица
300 грамм копчёной рыбы
2 стакана молока
1 ст.л. муки
75 грамм сливочного масла
соль
перец
1 щепотка лимонной цедры
1 ст.л. зелени сельдерея

Картофель и сельдерей нарезать кубиками, отварить до готовности в небольшом количестве воды, слегка помять толкушкой - не до состояния пюре, а чтобы кусочки только потеряли форму. В другой кастрюле обжарить муку до появления орехового запаха, добавить масло и горячее молоко, хорошо растереть, чтобы не было комочков. Добавить овощи вместе с водой, в которой они варились. Лук мелко порезать, рыбу нарезать кусочками. В суп добавить лук, рыбу, цедру, выправить на соль и перец, варить ещё 3 минуты. Перед подачей посыпать крупномолотым чёрным перцем и зеленью сельдерея.

@темы: Кулинарное

---

Не, я понимаю, что до программер писавший проект, который я сейчас дописываю, в разы круче меня - у него лет 10 опыта, он пишет на С++ и постиг высшее дао: как подружить между собой все сиплюсплюсные строковые типы. Но ка, блин, можно написать проект весьма изрядных размеров, который очень тесно завязан на базу данных, и не нормализовать эту самую базу данных? Сейчас запустила count на одну из таблиц (у меня копия реальной БД, с объекта) - провалился по таймауту, попыталась открыть - полчаса уже открывает, насчитал около миллиона записей и это не предел. В таблице составной первичный ключ из tinyint, двух varchar(50) и datetime. Один из варчаров по совместительству служит foreign key. А вот теперь скажите мне, други, как мне с такой фигнёй работать, если у меня любая выборка к этой таблице (а работать, в силу определённых причин, приходится на VirtualPC, что не добавляет скорости) выдаёт таймаут?

@темы: Работа

---

Свинина с грибами и кольраби

рецепт

Подсмотрела идею у elaizik. Оно очень вкусно и по ощущениям не слишком калорийно, хотя для бОльшей диетичности стоит заменить свинину на курятину. А вообще я явно зря использовала кольраби только в салатах и то нерегулярно. Буду исправлять упущение.

Надо:
400 грамм свинины
1 луковица
150 грамм замороженных маслят
3 средние головки кольраби
1/2 стакана белого вина
соль
перец
зелёный лук или другая зелень (опционально)

Мясо нарезать кубиками, обжарить до лёгкой корочки, переложить в сотейник. Лук порезать полукольцами, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, тоже переложить в сотейник. Кольраби почистить, порезать кубиками, добавить кольраби и грибы к мясу, залить вином и стаканом кипятка, тушить до полной готовности мяса на маленьком огне. За 5 минут до готовности посолить и поперчить, перед подачей посыпать зелёным луком.

@темы: Кулинарное

---

Очень полезная статья о стандартных ошибках разработки. Рекомендую.
habrahabr.ru/blogs/refactoring/59005/

@темы: Программизм, Сетью принесло

---

Индюшиные рулеты с яблоком

рецепт

Быстро и без особого напряга. Печёные яблоки всё-таки имеют сладковатый привкус (хотя брала самые кислые), так что немного на любителя. Но я яблоки люблю в любом виде.
Гарнир тоже прост и забавен - рис с песто. Просто отварила рис до готовности и перемешала его с песто и сливочным маслом - калорийно, но очень вкусно.

Надо:
400 грамм индюшатины
3 кислых яблока
1 яйцо
2 ст.л. зелени укропа
панировочные сухари
соль
перец

Из яблок вырезать сердцевину, запечь в микроволновке 5 минут, смолоть в фуд-процессоре. В яблочное пюре добавить соль, перец и укроп, перемешать. Индюшатину нарезать ломтями примерно в палец толщиной, очень сильно отбить. Каждый ломтик намазать яблочным пюре, свернуть рулетом, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Обжарить рулеты со всех сторон до румяной корочки.

@темы: Кулинарное

---

Тёплый салат с грибами

рецепт

Муж попросил салат на ужин. У меня придумался вот такой. Сочетание отличное, ни убавить, ни прибавить. Очень понравились в этом салате грибы - при нарезке дольками у них получается совсем другой вкус, чем при нарезке ломтиками. Важную роль играет масло. У меня было горчичное, но подойдёт так же оливковое, тыквенное или конопляное. При наличии уже отваренной картошки, приготовление салата занимает около 10 минут - то что нужно для лёгкого ужина.

Надо:
2 картофелины сваренные в мундире
1 горсть мелких шампиньонов
1 огурец
2 редиски
2 зубчика чеснока
2 ст.л. петрушки
3 ст.л. горчичного, оливкового, тыквенного или конопляного масла
соль
перец

Картошку порезать ломтиками, обжарить до лёгкой корочки. Грибы нарезать на 8 долек каждый, обжарить. Огурец и редис нарезать ломтиками, чеснок и петрушку мелко порубить. Всё смешать, заправить маслом, посолить и поперчить. Подавать тёплым.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Минестроне

рецепт

Всё-таки я обожаю итальянскую кухню. А минестроне - достойный её представитель. Прошерстив кучу рецептов, я уяснила для себя несколько вещей: минестроне должен быть густым, чтобы ложка почти стояла, обязательно должен включать в себя фасоль, пасту и что-то зелёное. Я сварила со шпинатом и песто, а фасоль использовала стручковую свежемороженую и "черноглазку" - у неё восхитительный ореховый привкус. Бульон варила на свиных голяшках - они дают наваристый бульон и очень нежное отварное мясо, для супа лучше не придумаешь. В бульоне крайне желательны присутствие корневого сельдерея и корня петрушки - их аромат здесь очень уместен. Лично на свой вкус я бы убрала пасту, она там только для "нажористости", по вкусу она ничего не добавляет. Перед подачей желательно посыпать тёртым пармезаном, но у меня он, как на зло, кончился.

Надо:
1 литр бульона
300 грамм отварного мяса
1/2 стакана фасоли-черноглазки
1/2 стакана замороженной зелёной фасоли
1 стакан макарон (что-то некрупное - пенне, фузилли, фарфалле)
1 луковица
1 морковь
1 стакан шпината
2 помидора
1 молодой кабачок
4 ст.л. песто

Сухую фасоль замочить на час. Бульон вскипятить, фасоль слить, положить в бульон. Когда фасоль будет наполовину готова, добавить макароны, варить ещё 5 минут. Лук, морковь и кабачок порезать мелкими кубиками, пассеровать по очереди, добавить в суп. Зелёную фасоль нарезать на кусочки примерно равные по длине её диаметру, шпинат крупно порубить, добавить в суп. За пару минут до готовности добавить помидоры нарезанные кубиками, варёное мясо и песто.

@темы: Кулинарное

---

Какие нах шесть раз? Где доказательства хотя бы одного раза?

@темы: Я по натуре Белинский

---

Киш с кабачками и языком

рецепт

И опять вольная интерпретация рецепта из "Книги гастронома". Добавила язык (вчера делала окрошку и в холодильнике оставалась задняя, более жирная половинка языка - надо было утилизировать) и заменила песочное тесто на творожно-рубленое - ну люблю я его, лучшее, на мой взгляд, тесто для кишей.
В очередной раз убедилась, что кабачки - это не только рагу и кабачковая икра, которые я терпеть не могу. Здесь у кабачка совершенно неожиданный, очень свежий вкус. Я хочу понять как такого можно добиться не в пироге и использовать в качестве гарнира.
С заливкой я немного напортачила - забыла про сыр, поэтому у меня начинка течёт. В рецепте я это исправила.
Намазка из перцев была в оригинальном рецепте и я её выполнила, но без неё тоже будет хорошо, она здесь не ключевая.
Язык можно заменить на 300 грамм ветчины или сделать киш чисто овощным.

Тесто:
100 грамм творога
100 грамм сливочного масла
1 стакан муки
2 ст.л. воды
1 щепотка соли

Порубить творог, холодное масло и муку в фуд-процессоре до мелкой крупки. Добавить соль и воду, быстро замесить тесто, убрать в холодильник на час-два.

Начинка:
2 средних кабачка
1/2 отварного языка
2 болгарских перца
1 стакан молока
2 яйца
100 грамм сыра
соль
перец

Кабачки порезать тонкой соломкой, отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг. Язык порезать соломкой, смешать с кабачками. Болгарский перец порезать кубиками, потушить на оливковом масле до мягкости, смолоть в блендере в пюре. Молоко смешать с яйцами, слегка взбить, добавить тёртый сыр, соль и перец.

Духовку разогреть на 180 градусов. Тесто раскатать, выложить в форму, сформировать бортик. Дно наколоть вилкой, закрыть листом кальки, насыпать груз (я использую сухую фасоль), печь 20 минут с грузом, убрать груз, печь ещё 20 минут. Дно пирога намазать пюре из перцев, выложить смесь из кабачков и языка, залить молочно-яичной смесью, печь ещё 30 минут, перед подачей дать остыть 15-20 минут, чтобы начинка окончательно загустела.

@темы: Кулинарное

---

Говядина по-македонски

рецепт

И опять по "Книге гастронома". В оригинале была телятина, которую я на дух не переношу, у меня аллергия, ещё и запанированная в муке, что я в принципе не люблю, поэтому само мясо я готовила по-своему. А соус да, совершенно дивен, но ему обязательно надо дать постоять полчаса-час, чтобы маслины и орехи ужились друг с другом. И с гарниром (отварной картофель) я угадала, они отлично сочетаются.

Надо:
500 грамм хорошей говядины (но к свинине этот соус тоже будет хорош)
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. бальзамического уксуса или уксуса из хереса
1/2 стакана кедровых орешков
1/2 стакана маслин без косточек
1 маленький пучок петрушки (у меня была кудрявая, но это совершенно непринципиально)
сок 1/2 лимона
соль
перец

Мясо нарезать поперёк волокон, хорошо отбить. Масло, уксус, соль и перец смешать, взбить венчиком в эмульсию. Мясо смазать полученным маринадом при помощи кисточки и оставить на полчаса.
Кедровые орешки поджарить на сухой сковороде около 5 минут, постоянно помешивая. Маслины нарезать колечками (или сразу взять нарезанные), петрушку мелко порубить. Кедровые орешки, маслины, петрушку, лимонный сок смешать, приправить солью и перцем, оставить как минимум на полчаса.
Мясо обжарить с 2 сторон на сухой сковороде (масла в маринаде достаточно), выложить сверху соус и подавать.

@темы: Кулинарное

---

"Это моё яблоко!"

Карма яблоки обожает больше всего на свете. Кислые и твёрдые. Это единственное, что ей позволяется попрошайничать, и она попрошайничает так, что у меня потом синяки остаются. Но главная собакина радость - когда ей дают целое яблоко. Его сначала можно гонять по всей квартире, как мячик, и ныть, если оно закатится под книжный шкаф, а потом его можно сгрызть, громко чавкая, и пойти клянчить ещё одно.

@темы: Зверьское

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Бигос

рецепт

Отличное блюдо, квинтэссенция польской кухни. Рецептов бигоса существует великое множество, я для себя вывела несколько правил идеального бигоса:
1. Нужна и квашеная, и свежая капуста. А ещё желательно кислое яблоко.
2. В бигосе должно быть 2-3 вида мяса, и мяса должно быть много.
3. Диетическим бигос не бывает, обязательно нужна жирная свинина.
4. В бигосе хороши колбаски или сосиски, лучше сырые.
5. Бигос готовится долго, на маленьком огне.
6. На следующий день бигос вкуснее.
Но на истину в последней инстанции я не претендую. Вполне может быть, что у кого-то совсем другой рецепт бигоса.

Надо:
400 грамм квашеной капусты
1/2 вилка капусты
1 кислое яблоко
400 грамм свиной грудинки
300 грамм колбасок
1/2 стакана красного вина
2 ст.л. томатной пасты (опционально)
1 маленький пучок укропа
тмин
соль
перец

Квашеную капусту отжать, залить небольшим количеством воды, тушить около 30 минут. Свежую капусту порезать соломкой, грудинку и колбаски - кубиками (можно обжарить, но я обычно не обжариваю), добавить к квашеной капусте, тушить ещё час. Томатную пасту развести в вине, добавить пряности, влить в бигос, добавить тёртое яблоко, тушить ещё 20 минут. За пару минут до готовности добавить мелконарубленный укроп.

@темы: Кулинарное

---

Баклажановые котлетки с печёным перцем

рецепт

Попробовала готовить по "Книгам гастронома" - результат отличный. Хорошее блюдо для завтрака или ужина (мы им завтракали), если испечь овощи заранее. По вкусу необычно, чем-то похоже на картофельные котлеты. Явно неплохо будет с грибами в качестве начинки. В качестве соуса я перемешала пол-стакана сметаны с парой ложек песто. Кстати, я забыла посолить и поперчить котлеты, но это совершенно не мешает, печёный перец всё маскирует, так что рекомендую тем, кто ограничивает потребление соли.

Надо:
1 крупный баклажан
2 болгарских перца
2 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
5 ст.л. панировочных сухарей
1 яйцо
100 грамм сыра
1 ч.л. орегано
мука

Баклажан и перцы запечь целиком при температуре 180 градусов 30-40 минут, остудить минут 10-15. Перцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, чеснок мелко порубить, перемешать перец, чеснок, масло и орегано, отложить. Баклажан очистить от кожицы (как и кожица с перцев, она просто снимается чулком), измельчить в фуд-процессоре, перемешать с тёртым сыром, яйцом и сухарями. Сформировать зразы с начинкой из печёных перцев, запанировать в муке и обжарить с 2 сторон до золотистой корочки.

@темы: Кулинарное

---

Купила 3 тома "Книг гастронома": "Про мясо", "Про овощи" и "Про пироги". Вот такие. Если кто-то хочет пополнить свою кулинарную библиотку - мои рекомендации в пользу этой серии. Я как раз заканчиваю просматривать уже третью из книг и рецептов совсем "мимо" почти не было, разве что те, где в качестве основного ингредиента фенхель - у меня на него аллергия. Буду постепенно докупать остальные книги, кроме "Про шоколад" (я к нему практически равнодушна) и "Про завтраки" (говорят, там совсем примитивные рецепты". Следующей партией точно возьму "Про рыбу", "Про праздники" и "Про салаты".

@темы: Кулинарное, Книги

---

В очередной раз убедилась, что если мне объяснили чужой код (на языке, на котором, блин, я обычно не пишу), я его поняла и готова вносить необходимые правки, это совершенно не значит, что я через месяц буду иметь хоть малейшее представление как оно работает и чего там надо сделать. Ну какого чёрта я не сделала всю работу сразу?!?!?!

@темы: Работа

---

Мясная запеканка со сладким перцем

рецепт

Уже рассказывала про такую запеканку, с другой начинкой, но сама идея этого блюда настолько замечательная, что грех не рассказать ещё раз. По сути это одна большая печёная котлета с чем-нибудь в середине. В начинку можно использовать любые овощи, грибы, варёные яйца, сыр, пассерованный лук, цветную капусту и так далее. Времени запеканка отнимает минут 10, потом печётся сама, так что я её готовлю, когда мне совсем лениво.

Надо:
400 грамм фарша
1 луковица
1 сырая картофелина
соль
перец
1 болгарский перец

Лук мелко порезать, картофель натереть на мелкой тёрке, смешать с фаршем, посолить, поперчить, фарш выбить. Половину фарша выложить в форму для запекания, далее болгарский перец полукольцами и остальной фарш. Запекать около часа при температуре 200 градусов.

@темы: Кулинарное

---

В субботу ездили на пикник, я опять пофотографировала немного Кармашку. Правда, меньше, чем обычно.

смотреть

А это уже дома, догрызает мой тапок.

@темы: Зверьское