@темы: Войны деревни Израиловки, Литой свинец

---

Наше зверьё

@темы: Зверьское

---

Мидии запечёные под сыром и сливками

рецепт

Это была полная импровизация, но очень удачная. Лучшее, что я когда-либо ела с мидиями. Купила я их целую пачку, но использовала не все, так что точно буду повторять. Горячие вкуснее, но и холодные вполне съедобны.

Надо:
25 варёно-замороженых мидий в раковинах
1 стакан молока
1 стакан воды
100 грамм сыра
1/2 стакана мелкорубленного укропа
1/2 стакана сливок
1 ст.л. давленого чеснока
соль
перец

Смесь воды и молока вскипятить, опустить в неё мидии, проварить минуту (не больше!). У каждой мидии отделить одну створку раковины, оставив мясо на второй. Подрезать ножом соединительный мускул, чтобы мясо свободно болталось в раковине. Сыр натереть, смешать с укропом, сливками, чесноком, солью и перцем, начинку распределить по раковинам поверх мяса мидий, запекать под грилем 3-4 минуты. Подавать горячими.

@темы: Кулинарное

---

Креветки с щавелевым майонезом

рецепт

Соус, конечно, забавный, но это не главное. Креветки припущенные в сливочном масле - это главное. Теперь буду готовить креветки только так, они на порядок вкуснее варёных.

1 маленький пучок щавеля
1/2 пачки крупных креветок, в панцире, но без головы
2 желтка
2 ст.л. лимонного сока
4 ст.л. оливкового масла
50 грамм сливочного масла
соль
перец

Щавель залить кипятком, оставить на 15 минут, отжать, мелко порубить (если есть блендер способный справиться с таким малым объёмом - то блендером). Желтки с лимонным соком, солью и перцем взбить добела, оливковое масло добавлять не прекращая взбивания - сначала по капле, потом тонкой струйкой. Получившийся майонез смешать с щавелевым пюре.
Сливочное масло растопить и обжарить в нём креветки до розового цвета. Переложить креветки на тарелку кольцом, в центре - майонез.

@темы: Кулинарное

---

Глинтвейн

рецепт

Тут просили рецепт глинтвейна вне очереди, выполняю просьбу. Фотография, правда, сделана наспех, прямо на компьюетрном столе.
Самое главное в глинтвейне - конечно вино. Лично для меня неприемлем глинт из сладкого, полусладкого или полусухого - только красное сухое. Всяких там Африк, Австралий и обеих Америк я боюсь и продолжаю упорно выбирать привычный Средиземноморский регион: Франция, Италия, Испания. Из сортов обычно беру Каберне, Мерло, Пино Нуа - густокрасные, почти до черноты, с фруктовыми и пряными нотами в букете. Кьянти, Шираз и Бордо, наверно, тоже будут хороши, но надо увеличивать количество мёда и экспериментировать с пропорциями остальных пряностей.
Ещё для глинтвейна понадобится обязательный набор пряностей - корица в палочках, гвоздика, душистый перец и кардамон (кардамон - это именно тот компонент, который я так долго искала, он придаёт глинтвейну законченность), а так же рюмка хорошего коньяка или бренди. Без коньяка глинтвейн будет казаться "жидким", как будто разбавленым. Ну и , конечно, нельзя доводить глинтвейн до кипения.

Надо:
1 бутылка (0,7 л) красного сухого вина
5 горошин душистого (английского) перца
5 коробочек кардамона
15 гвоздичек с целыми бутончиками
3 палочки корицы длиной примерно по 5-7 см
3 ложки сахара
1 рюмка (50 грамм) коньяка или бренди
3 ломтика лимона
1/2 кисло-сладкого яблока порезанного на ломтики
2 ложки мёда (опционально, если не кладёте, увеличьте кол-во сахара)
1 щепотка свежей стружки мускатного ореха (опционально)
3 ломтика свежего имбиря толщиной в 1-2 мм (опционально)

Смешать вино с сахаром, мёдом, пряностями и фруктами. Подогревать на маленьком огне, время от времени помешивая. Доведя вино приблизительно до температуры 80 градусов (как горячий чай), выключить огонь, одновременно вылить в вино коньяк и быстро размешать. Закрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и оставить на 15 минут настаиваться.

@темы: Кулинарное

---

Полендвица

рецепт

Белорусская национальная закусь и, как оказалось, офигительно вкусная вещь. Готовится долго, но с минимумом усилий. По вкусу немного похоже на прошуто, но обходится на порядок дешевле. Пропорции не указываю, потому что они не нужны, важна только технология.

Надо:
свинина (я брала более дешёвую часть филе, которая на иврите называется синта)
крупная соль
перец, лучше крупномолтый
лавровый лист
кориандр
тмин
чеснок
сушёный укроп

Лаврушку растереть в ладонях, чеснок порубить ножом, специи смешать с солью. Соляную смесь втереть в мясо, хорошо его обсыпать со всех сторон и убрать в холодильник на 3 дня. За это время 1 раз перевернуть. Отряхнуть от излишков соли, плотно обернуть светлой тканью или марлей, обвязать ниткой и подвесить в прохладном сухом месте так, чтобы оно ни к чему не прилегало. Оставить висеть на 2-3 недели, иногда переворачивая.

@темы: Кулинарное

---

Корзиночки из теста фило с крабовым мясом

рецепт

Рецепт - компиляция всяких чужих. Надо сказать, очень удачная компиляция, понравилось очень, буду повторять обязательно. Холодным оно тоже вкусно, но горячим гораздо лучше.

Надо:
тесто фило (количество не указываю, потому что не знаю как оценить, у меня ушла полоса примерно сантиметров 6-7 шириной, во всю ширину и толщину брикета)
1 банка мяса крабов (у меня было красное, с ножек)
1 яйцо
100 грамм сливочного масла
1 горсть рубленой петрушки
1 горсть сухариков из белого хлеба
соль
перец

Масло растопить. Тесто фило нарезать на квадраты так, чтобы они подходили по размеру к имеющимся формочкам. В формочки уложить по три квадрата теста (в один слой каждый) крест-накрест, смазав каждый квадрат растопленым маслом. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета (время не засекала, примерно 20 минут, кажется).
Пока корзиночки пекутся, смешать остатки масла, крабовое мясо, сухари, петрушку, слегка взбитое яйцо, соль, перец. Выложить массу в выпеченные корзиночки, выпекать ещё 5 минут и 2-3 минуты под грилем. Подавать горячими.

@темы: Кулинарное

---

Пишет  Либертарный Дракон:

01.01.2009 в 14:05

По сообщению "Седьмого канала", газета "Frankfurter Allgemeine" проводит опрос общественного мнения по поводу вооружённого конфликта на Ближнем Востоке.
Важно, чтобы сторонники Израиля приняли в нем участие.

Вот перевод ответов, один из которых надо выбрать:
1. Страна должна защищать себя от террора - Хамас спровоцировал Израиль на этот конфликт.
2. Израиль блокирует мир на Ближнем Востоке - и теперь пожинает плоды.
3. В принципе Израиль прав, но его ответные действия непропорциональны угрозе.
4. Пока непонятно, что там происходит, чтобы решить, кто прав и, кто виноват.

Вот ссылка на опрос, кликнув на которую, можно выразить свое мнение.

www.faz.net/f30/common/Umfrage.aspx?doc=%7bD06D...

Поставьте точку в нужный кружочек и нажмите "abstimmen".

URL комментария

@темы: Войны деревни Израиловки, Литой свинец

---

Салат с маринованной моцареллой и кедровыми орешками

рецепт

Последний салат. Тоже у кого-то свиснуто. Моцареллу брала сразу мелкими шариками, так что резать не понадобилось.

Надо:
150 грамм моцареллы или сулгуни
1 маленький пучок салата
1 луковица, желательно красная
2 помидора
1/2 стакана кедровых орешков обжареных на сухой сковороде
бальзамический уксус
оливковое масло
горчица
укроп
базилик
соль
перец
сахар
мёд

Из масла, уксуса, соли, перца, сахара, укропа и базилика приготовить маринад. Пропорции произвольные, на свой вкус. Замариновать сыр кубиками и лук полукольцами. Поставить в холодильник не менее чем на сутки.
Салат мелко нарвать, помидоры порезать кубиками, попутно очищая от семян и излишка сока. Смешать салат, помидоры, сыр, лук. Сделать заправку из оливкового масла, уксуса, горчицы и мёда, полить салат, посыпать сверху кедровыми орешками.

@темы: Кулинарное

---

Салат с инжиром, рокфором и орехами пекан

рецепт

Составляла рецепт по принципу сочетаемости и не прогадала, всё на месте. Но салат сильно не для всех - кто-то не ест орехи в салате, кто-то бледнеет при виде плесени в сыре, кто-то не приемлет сочетание солёного и сладкого. Но если это всё не про вас - очень рекомендую, отличное сочетание.

Надо:
1 маленький пучок зелёного салата
3 луковицы шаллот (можно заменить обычным луком, только не злым, лучше красным)
6 инжирин
50 грамм сыра с голубой плесенью
50 грамм орехов пекан
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. бальзамического уксуса (в крайнем случае просто винный)
1/2 ч.л. мёда (опционально)
соль
перец

Салат порвать руками, уложить в салатницу. Дальше выкладывать слоями: инжир дольками, лук очень тонкими полукольцами, сыр с плесенью кубиками, крупнорубленые орехи. Масло, лимонный сок, уксус, мёд, соль и перец смешать, полить салат сверху. Если планируете подавать салат сразу, то сыр достаньте из холодильника заранее, он должен быть комнатной температуры - вкус сыра с плесенью лучше всего проявляется именно при комнатной температуре.

@темы: Кулинарное

---

Салат с ветчиной, грецкими орехами и сухариками

рецепт

Вот к этому салату я очень настоятельно рекомендую приготовить домашний майонез. С латуком разница между домашним и покупным заметнее всего.
А вообще салат отличный. Годится для лёгкого ужина. Сухарики можно брать готовые, но я испекла сама из позавчерашнего багета. Подавать лучше именно так, с сухариками сверху, чтобы перемешать прямо в тарелке, иначе сухарики размокнут и будет совсем не то.

Надо:
1 маленький пучок зелёного салата
150 грамм ветчины
100 грамм грецких орехов
1 стакан сухариков из белого хлеба
майонез
соль

Ветчину порезать кубиками, обжарить до лёгкого подрумянивания (опционально: на вытопившемся жире можно пассеровать лук и тоже добавить его в салат). Орехи слегка порубить или помять в ступке, салат мелко порвать руками. Всё, кроме сухариков, смешать, посолить, заправить майонезом. Посыпать сверху сухариками.

@темы: Кулинарное

---

Салат из цветной капусты с печёными перцами

рецепт

Хороший рецепт, но не для праздничного стола. Его бы на гарнир, к какому-нибудь куриному шницелю. А так да, вполне имеет право на существование.
Тоже не помню у кого потырила.

Надо:
1/2 вилка цветной капусты
2 красных сладких перца
1 горсть оливок без косточек
1 ст.л. каперсов
6 филе анчоусов
3 ст.л. белого винного уксуса
соль
перец
орегано

Сладкий перец порезать вдоль на 8 частей, запечь в духовке при 180 градусах до полной мягкости (можно заменить готовым печёным перцем, в банках). Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей воде 5 минут. Заправить капусту маслом, уксусом, солью, перцем и орегано, оставить остывать. Филе анчоусов мелко порезать, оливки порезать на 3-4 части поперёк каждую. Всё смешать и дать настояться.

@темы: Кулинарное

---

Салат "От Тиффани"

рецепт

Рецепт взят с небезызвестного сайта кукинг-нет. Хороший слоёный салат, но: я окончательно поняла, что не люблю карри. При повторе буду делать без карри или вообще заменю на копчёную курятину. А так да, стоит делать на праздничный стол, простой и эффектный салат.

Надо:
200 грамм куриной грудки
100 грамм сыра
2 варёных яйца
200 грамм винограда
салатные листья
майонез
соль
карри (на любителя)

Курятину порезать кубиками, посыпать карри (или замариновать другим способом), выдержать 15 минут, посолить, обжарить до готовности, остудить. Перемешать с ложкой майонеза, выложить на салатные листья. Выложить слой тёртого сыра, промазать майонезом. выложить слой рубленых яиц, промазать майонезом. Верхний слой - половинки виноградин, уложенные плотно, одна к другой. Дать настояться.

@темы: Кулинарное

---

Салат "Дубки"

рецепт

Очень мне не хотелось делать оливье, но нужен был салат, который ели бы все. Этот подошёл. Рецепт свиснула у кого-то в ЖЖ, у кого - не помню;о(((
Авокадо можно не класть, а увеличить количество картошки, но авокадо там на месте.

Надо:
1 картофелина в мундире
1 авокадо
200 грамм куриной грудки
1/2 стакана жареных грибов с луком (в оригинале было больше, но их вкус и так довлеет над всем)
2 варёных яйца
майонез
соль

Курятину порезать кубиками, обжарить до готовности, остудить. Картошку, авокадо и яица порезать кубиками. Всё смешать, заправить майонезом, посолить. Обязательно дать настояться.

@темы: Кулинарное

---

Салат "Вальдарф"

рецепт

И так, начинаем. Я должна, страшно даже подумать, 17 рецептов, даже если объединить эклеры с разными начинками в один, убрать террин и пате, которые мне не понравились, и убрать сырную тарелку, потому как принципы её составления много где описаны.
Вальдарф - отличный салат, если вы едите сельдерей. Беспроигрышное сочетание, ни убавить, ни прибавить. Мне попадались рецепты, где в этот салат добавлялась курятина и виноград, но мне кажется, они были бы там лишними. Майонез лучше домашний, как и во всех салатах.

Надо:
2 кислых яблока
100 грамм грецких орехов
6 черешков сельдерея
майонез
соль

У яблок вырезать серединку, порезать кубиками вместе с кожурой. Орехи крупно порубить или слегка потолочь в ступке. У сельдерея отрезать основания черешков (белую часть) и часть с листьями, оставив только стебель, мелко порезать. Всё смешать, заправить майонезом, посолить.

@темы: Кулинарное

---

 Либертарный Дракон ссылочку дал. Вот посмотрите, вот так оно выглядит, когда звучит сирена.
www.hagshama.org.il/sderot/ (в ФФ у меня почему-то был только звук, смотрела в ИЕ)
Посмотрела, теперь меня колотит. У нас "Цева адом" не объявляли, у нас были сигналы воздушной тревоги, но в целом картинка очень знакомая.

@темы: Войны деревни Израиловки, Литой свинец

---

Как все уже поняли, Новый год для меня - праздник кулинарных извратов. Вот по ним и отчитываюсь. Потом будут подробные рецепты всех блюд, кроме тех, которые меня откровенно разочаровали, а пока просто список и впечатление.

1. Салат "Вальдарф" Классический европейский ресторанный салат. Отличное сочетание, ничего лишнего, но годится только для тех, кто в принципе ест черешковый сельдерей.

2. Салат "Дубки" Вполне себе замена надоевшему "Оливье". Сытный салат, без особых извратов, но неизибитый.

3. Салат "От Тиффани" Годится, но при повторе буду обжаривать курицу без карри или заменю на копчёную. Мне вкус карри слегка мешает.

4. Салат из цветной капусты с печёными перцами Необычно. Скорее гарнирный салат, а не праздничный. Этот салат настойчиво требовал себе кот. Сочетание оливок и анчоусов поразило его до глубины души.

5. Салат с ветчиной, грецкими орехами и сухариками Вспомнила давний рецепт, который не делала лет 5. Заправляла в этот раз домашним майонезом и это явно пошло ему на пользу.

6. Салат с инжиром, рокфором и орехами пекан Типичный европейский салат. Отлично, праздник вкуса, но только для тех, кто допускает такое вкусовое сочетание. Выглядит он тоже совершенно замечательно, очень декоративен.

7. Салат с маринованной моцареллой и кедровыми орешками Ещё один европейский салат. Поскромнее и по сочетанию, и по вкусу. Зато без сладких ингридиентов.

8. Корзиночки из теста фило с крабовым мясом Очень понравилось, отличная фуршетная закуска. Готовится недолго, результат вполне достойный.

9. Полендвица Совершенно замечательная штука, эдакое белорусское домашнее прошуто за копейки. Буду делать ещё, в самое ближайшее время и сразу много.

10. Пате с инжиром и фисташками Самое большое разочарование. Рецепта не будет.

11. Террин из курятины с грушей, розовым перцем и рокфором Получше, чем предыдущий пункт, но тоже не фонтан. Тоже без рецепта. А розовый перец выкинуть нафиг, больше не покупать и игнорировать рецепты на нём базирующиеся - совсем не моя пряность.

12. Креветки с щавелевым майонезом Хорошо, хотя сочетание могло быть ярче.

13. Мидии запечёные под сыром и сливками О да, просто отлично. Удобно есть и соус замечательно оттеняет вкус мидий.

14. Сырная тарелка Оно совершенно замечательно, но нет у нас культуры её поедания, а это смазывает половину впечатления. Надо работать над собой.

15. Эклеры с песто и запечёными помидорами-шерри Обожаю песто. Как оказалось, он хорошо сочетается с мелкими запечёными помидорками и годится для начинки в пикантные эклеры.

16. Эклеры с жареными грибами и сыром Одна из моих любимых начинок, моя палочка-выручалочка. Я с ней и блины делала, и в мясо пихала, и в помидоры - вот теперь и в эклеры.

17. Мусс из копчёного лосося с шнитт-луком Да, один из лучших сегодняшних рецептов. Воздушный мусс с ярким вкусом - просто идеально.

18. Маринованный лосось Интересный вариант, совершенно не похоже на привычный солёный. Но вкус грубоватый, как и у всего маринованного.

19. Гусь с начинкой из каштанов, ветчины и шалфея Да, весьма достойно. Хорошее сочетание начинки, отдавшей мясу шалфейный дух. Хорошо промариновался, и совершенно не было намёка на сладковатый вкус, которого я так боялась.

20. Торт "Муравейник" Ну, это традиция. Каждый год их пеку, вот уже 17 лет. Банан в крем я зря добавила, да. И с мастикой стоит потренироваться, оформлением я в очередной раз недовольна.

21. Глинтвейн Я наконец-то нашла свою пропорцию и свой набор пряностей, теперь мой глинтвейн получается именно таким, каким он должен быть.

@темы: Кулинарное

---

Для стимуляции слюноотделения, наш стол с салатами и закусками.

@темы: Кулинарное

---

У меня есть полчаса между готовками. Что-то я совсем разогналась в этом году. Будут 7 салатов, 10 закусок (и ничего покупного), гусь с каштанами, глинтвейн и торт. Готовила долго, набивать рецепты буду ещё дольше, как минимум все выходные.
И так, итоги. В этом году:
1. Мы переехали и вполне этим довольны.
2. Отрастили себе хвост номер один - кота.
3. Я поменяла работу на гораздо более интересную и высокооплачиваемую.
4. Локи получил вид на жительство.
5. Отрастили себе хвост номер два - собаку.
6. Мужу подняли зарплату.

Весьма насыщенный и позитивный год, несмотря на кризис. Жизнь удаётся всё больше и дальше.

С Новым годом вас, люди!

---

А вот такие новости, пожалуй, даже радуют.
newsru.co.il/world/30dec2008/czech314.html

@темы: Войны деревни Израиловки, Литой свинец