Люди, скажите, а по моим рецептам кто-нибудь вообще готовит? А то я пишу-пишу а обратной связи никакой;о(

---

Кальмарьи щупальца в кокосовом молоке с рисовой лапшой

рецепт

Всё-таки я - фанат европейской кухни, что-то типично азиатское готовлю не чаще 1-2 раз в месяц. И это обычно рецепты "по мотивам", потому что, скажем, оригинальная тайская и индийская кухни для меня практически закрыты - настолько острое я не ем. Вот и приходится из плюс-минус типичных азиатских продуктов придумывать что-то подходящее для нежных европейских желудков.
Да, белое и пушистое в углу фотографии - это конечно же хвост. Без Бонифация не обходится ни одна готовка и ни одна фотосессия приготовленного. Он - кулинарный муз.

Надо:
1 пачка кальмарьих щупалец (не размораживать)
1 банка кокосовых сливок
1 красный сладкий перец (маленькие огнееды могут заменить его на перчик чили)
1 ст.л. вустерского соуса
2 зубчика чеснока
цедра с 1/2 лимона (лайм был бы предпочтительнее, но кончился)
3 см имбиря
соль
белый перец
150 грамм рисовой лапши
1 ст.л. мелкорубленой зелени

Чеснок порезать кубиками, слегка обжарить на оливковом масле, не давая зарумяниться. Когда пойдёт характерный запах, добавить мелкорубленый имбирь, цедру, кальмаров. Тушить на маленьком огне, пока кальмары на дадут сок. Залить кокосовыми сливками, добавить вустерский соус и сладкий перец мелкими кубиками. Довести до полного размораживания кальмаров + 1-2 минуты. Выправить на соль и перец, посыпать зеленью.
Лапшу залить подсоленым кипятком, дать постоять, пока она не станет мягкой, перемешать с соусом. Подавать с ломтиком лимона.

@темы: Кулинарное

---

Террин из свиных сердечек с пореем и вялеными помидорами и паста со шпинатом

рецепт

Это два самостоятельных блюда, просто скомпилировались они по разным рецептам в один день - вчера - вот и публикую вместе.
Террины - это европейское блюдо, похожее на паштет, но погрубее, с кусочками чего-нибудь. И обязательно запекается, обычно на водяной бане. Они совершенно замечательны неожиданными сочетаниями вкусов и универсальностью применения - годится и в качестве повседневного горячего, и в качестве праздничной холодной закуски, и просто в бутербродах. Крайне желательно выдержать их часов 12 под гнётом (консервные банки, бутылка с водой), тогда они лучше держат форму и можно нарезать тонкими ломтиками. У меня, каюсь, вчера на это времени не было, поэтому ломтики разваливаются. Впрочем на вкусе это почти не отражается.
Этот вариант террина - кризисный, супербюджетный. Дешевле свиных и говяжьих сердечек бескостного мяса просто не бывает. Порей и вяленые помидоры тоже не слишком дороги. Думаю, весь террин (весом грамм 600 - это 3 порции горячего или 10-12 порций закуски) обошёлся мне в 3-4 бакса, включая электроэнергию.

Террин
Надо:
500 грамм свиных сердечек (это 2 штуки)
2 яйца
1/2 стакана сливок
1/2 стебля порея
1 горсть вяленых помидоров
1 ч.л. давленого чеснока
1 ч.л. орегано
соль
перец

Сердечки порезать на 4 части, отварить до готовности, прокрутить в фудпроцессоре до однородной массы. Порей порезать колечками, помидоры - полосками, смешать с фаршем, добавить яйца, сливки, чеснок, орегано, посолить, поперчить. Фарш хорошо вымешать. Дно продолговатой формы для выпечки (я брала одноразовую) выстелить фольгой, выложить фарш, пару раз ударить дном формы об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Форму с фаршем поместить на водяную баню (бОльшая форма для выпечки - тоже одноразовая - залитая кипятком до половины высоты), а всю конструкцию - в духовку. Печь 1,5 часа при температуре 180 градусов. Через полчаса после начала выпечки прикрыть фарш куском фольги. Остужать под гнётом. Можно хранить несколько дней, говорят, через 2-3 дня террин наиболее вкусен.

Паста
Надо:
4 горсти мелкой пасты-ракушек
1 упаковка молодых листьев шпината (примерно 150 грамм)
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. натурального несладкого йогурта (можно заменить крем-фреш или даже сметаной)
1 ч.л. лимонного сока
1 щепотка свежемолотого мускатного ореха (желательно ничем не заменять, он бесподобно сочетается со шпинатом)
2 ст.л. кедровых орешков
соль

Пасту сварить в подсоленой воде, откинуть на дуршлаг. Шпинат промыть, на сковороде распустить масло, тушить шпинат, пока все листья не пожухнут, сбрызнуть лимонным соком. Смешать пасту, шпинат и йогурт, добавить мускат, хорошо перемешать. Сверху посыпать кедровыми орешками.

@темы: Кулинарное

---

Пастуший пирог

рецепт

Никакой это не пирог, а вовсе даже запеканка - традиционное английское деревенское блюдо. Но называется, опять же по традиции, пирогом. Состав прост: фарш обжареный с луком, морковью и помидорами накрывается слоем пюре и запекается. Можно посыпать сыром, можно не посыпать. В начинку можно добавлять молодой горошек, стручковую фасоль и грибы. Можно сделать тоже самое с рыбой - будет рыбацкий пирог. Сытное, простое и вкусное блюдо.
Долго ломала голову какие пряности туда положить, чтобы не нарушить вкусовое сочетание и флёр истинно деревенской еды. Остановилась на шнит-луке и сушёном укропе в фарш и острой горчице в пюре - последняя была особенно к месту и задала тон всему блюду.

Пюре:
4 крупные картофелины
1/2 стакана сливок (у меня просто молоко кончилось, можно заменить на молоко и сливочное масло)
1 ч.л. острой горчицы
1 ч.л. давленого чеснока
соль
перец

Фарш:
500 грамм смешанного фарша (в оригинале используется бараний, но в Израиле он весьма недёшев)
1 крупная луковица
1 крупная морковка
2 средних помидора
1 ст.л. давленого чеснока
1 ч.л. сушёного укропа
1 ст.л. мелкорубленного шнит-лука (ирит)
соль
перец

Для запекания:
1/2 стакана тёртого сыра
50 грамм сливочного масла

Картошку порезать крупными кусками, сварить, воду слить. Подержать закрытую крышкой кастрюлю с картошкой ещё минуту на огне, чтобы картошка обсохла и стала более рассыпчатой, кастрюлю пару раз встряхнуть, придерживая крышку. Картошку подавить толкушкой, сливки (или молоко с маслом) довести почти до кипения, вылить в пюре, взбивая его деревянной ложкой. Добавить горчицу, чеснок, выправить на соль и перец. Собственно, это базовый рецепт пюре, просто на всякий случай описываю со всеми подробностями.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. Лук с морковью потушить до мягкости, добавить фарш, обжаривать при помешивании, пока он весь не утратит розовый цвет. Помидоры нарезать кубиками, добавить в фарш, посолить, поперчить, добавить чеснок, укроп и шнит-лук, тушить ещё минуты 3.
Фарш выложить в огнеупорную форму, сверху слой пюре. Посыпать тёртым сыром и выложить сверху масло тонкими ломтиками. Запекать полчаса при температуре 200 градусов + (необязательно) 3-4 минуты под грилем, чтобы сыр заколеровался.

@темы: Кулинарное

---

Опять снился Минск. Я опять туда не приезжала, просто вдруг раз и оказалалась. Даже не одна, а с собакой, правда, я не поняла с какой - с Кармой или с Данкой. Нынешний город, современный. Только не осенне-зимний, а августовский. Там была широкая улица застроенная примерно в 50-ых, по ней ездили трамваи и она была с небольшим уклоном. Я во сне точно знала, что надо по ней пойти вверх, потом свернуть (не поняла в какую сторону, скорее всего направо, если это та улица, о которой я думаю) и я выйду к заводу Вавилова - Арькиной работе.
Почти без смысла сон, просто чуть-чуть по городу побродить. Но всё равно, очень тепло после него на душе...

@темы: Сны

---

Видимо, сегодняшний кулинарный эксперимент особенно удался. Впервые за 9 месяцев, кот проявил интерес к чему-то на столе и даже слизал несколько капель подливки с деревянной подставки под горячее. Впрочем, я его понимаю, потому что результатом тоже весьма довольна. Рецепт и фотографии завтра.

@темы: Кулинарное, Зверьское

---

Мясо с черносливом в красном вине

рецепт

Очень основательное, зимнее блюдо, пряное, с насыщенным вкусом. Я на гарнир сделала кускус - он очень хорош с такими пряными соусами, но подойдут так же картофельное пюре или очень мелкие макарончики, которые сначала тушат в сливочном масле, а потом варят до полного выкипания воды. Я обжаривала мясо и лук на говяжьем почечном жире, это придаёт дополнительный аромат. Можно заменить на гусиный смалец или топлёное сало. Впрочем, растительное масло тоже годится, просто будет чуть-чуть менее вкусно.

Надо:
500 грамм свинины
2 средние луковицы
1/2 стакана красного сухого вина (не используйте в готовку вино, которое не стали бы пить, подберите приемлимый бюджетный вариант) - у меня в этот раз было Петит Сира местного производства, неожиданно весьма достойное
1 стакан чернослива
2 зубчика чеснока
5 горошин душистого перца
5 сухих ягод можжевельника (если нет - просто исключите)
5 гвоздичек
1/2 ч.л. сушёного тимьяна
1 щепотка мускатного ореха (я стругаю орешек ножом прямо над кастрюлей - не надо возиться с тёркой)
соль
перец

Мясо порезать кубиками со стороной примерно 3 см, обжарить небольшими порциями до лёгкой корочки, готовое мясо ссыпать в кастрюлю. Лук мелко порезать, потушить в остатках жира и мясного сока, добавить к мясу. Залить мясо вином, поставить на небольшой огонь, посолить, тушить 20 минут. Чернослив нарезать полосками, ягоды можжевельника раздавить. Добавить к мясу чернослив, чеснок и все пряности. Тушить ещё 10 минут. Крайне желательно дать мясу выстояться в соусе минимум 3-4 часа, а лучше 12. Чем дольше оно лежит, тем вкуснее становится.

@темы: Кулинарное

---

Пирог с лимоном и сгущёнкой

рецепт

Очень быстро, особенно если есть фудпроцессор. Идея хорошая, но качество сгущёнки поставляемой в Израиль последнее время - ниже плинтуса, она коричневеет прямо в банках, имеет жестяной привкус и странные кристалики. Пирог буду повторять, но только когда найду съедобную сгущёнку.

Тесто:
2,5 стакана муки
1 пачка (200 грамм) сливочного масла или в крайнем случае хорошего маргарина
1 небольшое яйцо

Начинка:
2 лимона или лайма (у меня были гибриды - лимонлаймы)
2 яйца
1 банка сгущёнки

В фудпроцессор высыпать муку и кубики холодного масла, порубить в мелкую крупку. Не переборщить, это должна быть именно крупка, а не однородное тесто. Добавить яйцо, быстро замесить, пока не образуется ком. Тесто положить в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатать в пласт, выложить в форму с невысокими бортиками, наколоть вилкой, накрыть листом кальки, сверху насыпать груз - сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики. У меня на это выделено полкило белой сухой фасоли, после использования я её ссыпаю обратно в банку. Выпекать 15 минут при 200 градусах с грузом и ещё минут 10 без груза, чтобы заколеровалось дно.
С лимонов срезать цедру, выдавить сок (2-3 ломтика отложить для украшения). Сок и цедру смешать с яицами, слегка взбить, до однородной массы. Добавить сгущёнку, размешать. Начинку вылить на тесто, сверху уложить ломтики лимона. Выпекать ещё примерно 20 минут, чтобы начинка загустела.

@темы: Кулинарное

---

Решила прикинуть что хочу приготовить на Новый год. А отмечать его в этот раз решено вдвоём, ну, может, в гости кто заглянет. По коему поводу я попросила у мужа разрешения составить меню без традиционных оливьюшечек, колбасных нарезочек и бутербродиков с икрой. Я их нежно люблю в умеренных дозах, но они у меня уже поперёк горла стоят. Что касается меня, то я и без шампусика обойдусь прекрасно, предпочтя ему истинно зимний глинтвейн.
Вобщем, меню я составила в первом приближении. И праздновать, я так чувствую, мы будем неделю. И готовить я буду столько же. Потому что список внушителен, а выкидывать оттуда что-либо - жалко. И, боюсь, за месяц туда ещё пара пунктов добавится... Чувствую себя буридановым ослом.

@темы: Кулинарное

---

Просто так...

Казаков читает моё любимое стихотворение Бродского, а Бутман, как всегда, почти гениален.

Жаль, что они в Израиль этот спектакль не привозили, я бы пошла. Или я опять всё пропустила?

---

Тунец в медовом соусе

рецепт

Продолжаю экспериментировать с мёдом и цитрусовыми. Мне последнее время стали нравится кисло-сладкие соусы, но обязательно европейские - лимонно-медовые, клюквенные, яблочные, сливовые. К азиатской кухне я отношусь с большой осторожностью.

Надо:
2 филе тёмного тунца
1 ч.л. мёда
1/2 лимонлайма (заменимо лимоном)
1 щепотка сушёного шалфея
соль
перец

Филе срезать с кожи, обсушить. Выдавить сок из цитруса, смешать с мёдом, шалфеем, солью и перцем до полного растворения мёда. Смазать филе маринадом, оставить на 15 минут. Запекать под грилем 5 минут или быстро обжарить с минимальным количеством масла.

@темы: Кулинарное

---

Куриные рулеты с каштаново-яблочной начинкой

рецепт

Надо:
1 курогрудь
1 горсть каштанов, запечёных и очищеных (я не буду описывать свои мучения по очистке каштанов, до сих пор пальцы болят)
1 маленькое яблоко или 1/2 большого
соль
перец
провансские травы

Когда каштаны уже очищены, всё готовится легко и просто. Курогрудь разрезать на две половины, вырезать хрящ и косточку. Каждую половину распластать (она состоит из двух мышц, которые легко разделяются пальцами), засунуть в полиэтиленовый мешок и прямо через мешок отбить деревянным молотком (никаких брызг, мясо не липнет к молотку, чистые доска и молоток). Каштаны и яблоко порубить в фудпроцессоре до довольно крупной крупки - до размера рисинок. Каждую полугрудку раздожить на доске в ровный пласт, посолить, поперчить, посыпать травками, выложить на неё начинку слоем примерно 0,5 см, свернуть в рулет. Рулеты уложить в форму для запекания и запекать при 180 градусах до готовности - примерно минут 20. Перед нарезкой дать слегка остыть, тогда не будет крошиться. У меня форма была по размеру точно на 2 рулета, разворачиваться им было некуда, но если форма больше, стоит сколоть край рулета зубочисткой.

@темы: Кулинарное

---

Мясо в имбирно-медовом соусе

рецепт

Вид у мяса банальный, но аромат и вкус - просто невероятные. Рекомендую. Думаю, годится так же для курицы и в качестве маринада для парадного блюда. Сочетание лимон-имбирь-мёд-чеснок - это нечто божественное. Одно "но" - островато, за счёт обилия имбиря, но острота не жгучая, а прогревающая, как от рюмки коньяка.

Надо:
500 грамм свиной мякоти
1 ст.л. мёда (башкирский пожадничала, использовала местный с цветков затара)
1/2 лимона
3-4 см имбиря
1/2 ст.л. давленого чеснока
соль
перец
щепотка сушёного шалфея или смеси провансских трав (опционально)

Выдавить лимонный сок, смешать его с мёдом, чесноком, солью, перцем и пряностями. Имбирь нарезать соломкой, добавить в маринад. Мясо смазать маринадом, оставить на час. Мясо запекать под крышкой 1,5 часа при температуре 200 градусов. Сок выделившийся при запекании использовать как соус. Очень ленивое блюдо, на кухне я провела меньше 5 минут.
На гарнир - картофельное пюре или печёная картошка.

@темы: Кулинарное

---

Это очень странное ощущение... Я 10 лет смотрела на ту лавину только с одной стороны. Да, я знала, что ребят было 9, но про восьмерых я не знала почти ничего - имя, пара фотографий, какие-то смазанные обрывки чужих воспоминаний. А вчера мне показали одного из них, яркими выпуклыми строчками памяти. И картинка сразу стала совсем другой. Я второй день хожу пришибленная этим. Вчера вечером пересматривала саянские киноплёнки. Ни о чём не думала, никого не высматривала, просто смотрела на них живых...

@темы: Арик

---

Беляши

рецепт

С детства любимое и привычное блюдо. Я родилась и выросла в Уфе, а там беляши (именно такие!) готовят практически в каждом доме, вне зависимости от национальности.

Тесто:
3 стакана муки (просеять)
1 яйцо
1 неполный стакан молока (яйцо разбить в стакан, долить молоком до полного)
1 ст.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. дрожжей

Начинка:
600 грамм смешанного фарша
1 луковица
1 ст.л. сметаны
1 ч.л. давленого чеснока (примерно 2 зубчика)
1 ломтик чёрствого хлеба размоченый в молоке или тёртая средняя картофелина
соль
перец

Замесить тесто, тщательно вымесить, поставить в тёплое место на час-полтора.
Лук порезать мелкими кубиками. Смешать фарш, лук, чеснок, сметану, хлеб или картошку (я кладу картошку, мне так больше нравится, так нежнее). Фарш выбить 40 раз (я недавно описывала этот процесс в рецепте тефтелей) - в беляшах ферш должен быть максимально нежным и сочным.
Тесто раскатать колбаской, нарезать на кусочки - пропорции даны примерно на 20 средних беляшей, соответственно и кусочков должн быть около 20, у меня получилось 22. Каждый кусочек раскатать до размеров небольшого блюдца (я раскатываю на силиконовом коврике - ни муки, ни масла не нужно), положить в центр ложку фарша и защипать открытым узелком. Я не знаю как это доходчиво объяснить, а заснять не получилось. Вобщем, должна получиться такая горловинка со складочками по кругу. Когда лепишь, правая рука на начинке - указательный палец со внутренней стороны теста, большой - снаружи (иногда меняются, как удобнее), а левой рукой постоянно подтаскиваешь новый участок края. Очень тяжело объяснять, у меня оно на автомате, я их с детства леплю. Слеплять нужно крепко, иначе вытечет драгоценный сок. Центральное отверстие должно быть диаметром приметно сантиметр, меньше - закроется, больше - сок вытечет. Беляшам лучше дать полежать на доске минут 15, чтобы чуть-чуть расстоялись и внешний слой теста подсох - масло меньше брызгаться будет. На сковородку налить слой масла так, чтобы беляши в него погрузились наполовину или чуть больше - чтобы не было белой непропечёной полоски на боках, я все пирожки так жарю. Масло нагреть до мелких пузыриков со дна - в толстом слое они хорошо видны. Беляши уложить на сковородку отверстием вниз - ни в коем случае не наоборот! Жарить на среднем огне до золотистого цвета, перевернуть и жарить другую сторону, пока по боку не будет видно, что они сравнялись в цвете. Если беляш защипан правильно, при обжарке на глухой стороне через отверстие должно быть видно как кипит мясной сок. А масло шипеть и брызгаться не должно - брызги верный признак, что где-то подтекает сок. Между партиями можно добавлять масло, если его недостаточно, после добавления надо минуту выждать, чтобы оно хорошо прогрелось. Но лучше сразу налить столько, чтобы хватило от начала до конца без потерь нужно глубины.
Подают их обычно со сметаной или с катыком. А я сегодня для соуса смешала пол-банки сметаны, пару щепоток соли, чайную ложку давленого чеснока, столовую ложку мелко рубленого шнит-лука (это который ирит) и щедрую щепотку крупномолотого чёрного перца - не в порошок, а до размеров манки. Получилось просто замечательное сочентание.

@темы: Кулинарное

---

У меня последние пару лет в сети проблема с переходом на "ты". Могу месяцами, а то и годами общаться на "Вы" при минимальной разнице в возрасте. И меня это тяготит, честно говоря, но я просто перестала чувствовать момент когда можно оставить реверансы и сократить дистанцию.

@темы: Пролетая над гнездом лягушки, Я

---

Чёт я не поняла, а эти соревнования по ориентированию решено сделать ежегодными? Они же в прошлом году были.

@темы: Арик, Пролетая над гнездом лягушки

---

У меня уже крыша едет. Ищу данные на Пихтовый перевал. Что имеем?
www.westra.ru/passes/Passes/7314 Высота 1565 Категория н/к летом, зимой неизвестна
www.tag.spb.ru/mountains/class/page_bogatov.htm... Высота приблизительно 1900 Категория 1А летом, зимой неизвестна
www.tofalaria.ru/master-peshijtur_6.htm Высота 2300 Категория не указана
И это при беглом просмотре. Меня вообще гложут сомнения об одном ли перевале идёт речь.
Перечитала первые страницы дневника Корнеева - там подчерк можно разобрать. Ещё больше уверилась, что штурм перевала они толком не начали. Может, полчаса-час как с ночлега снялись. Короче, не с Пихтового шла лавина. Были практически одновременные лавины с обоих склонов (точнее, один из них не склон, а скорее стена) и с кулуара. Где расположен кулуар пока не поняла, в остальном найденый несколько дней назад репер подходит. Шли, видимо, по правой, более пологой стороне долины. Всё-таки очень не хватает фотографий самой долины...

@темы: Арик

---

Обед в чешском стиле

рецепт

Сразу предупреждаю, рецепты не аутентичные, вольностей хватает. Например, я не люблю тушёную квашеную капусту. А вот свежую тушёную с уксусом - люблю, поэтому я заменила одно на другое. И я совершенно не в курсе насколько активно в чешской кухне используется шалфей и тимьян, просто они мне показались уместными по вкусу. Кнедликов получилось очень много, стоит уменьшить пропорции в 1,5-2 раза. И они несколько непривычны в качестве гарнира. если не уверены, что вы такое любите, подайте их вместо хлеба, целиком. У них замечательный упругий и нежный мякиш, вкуснее обычного домашнего хлеба. Описываю каждую часть отдельно, чтобы не путаться, я всё готовила параллельно, заняло всё около полутора часов - сколько готовилось мясо.

Мясо:
500 грамм свинины
1 маленький пучок шалфея
1 маленький пучок тимьяна
соль
перец

Мясо посолить, поперчить, обложить со всех сторон травками, уложить в форму для запекания с крышкой, запекать примерно полтора часа при 200 градусах. Достать, слить сок, выкинуть сено, поставить на 5 минут под гриль (или просто открытым в духовку на 220, пока не зарумянится).

Гарнир:
1/2 небольшого вилка капусты
1 луковица
1 стакан бульона
1 горсть чернослива
2 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. сахара
1 щепотка тмина
5 ягод можжевельника (можно не класть)
соль
перец

Вырезать кочерыжку, порезать тонкой соломкой, залить бульоном и уксусом, поставить на средний огонь. Когда капуста помягчеет и её станет как будто раза в два меньше, посолить и добавить сахар, тушить ещё полчаса, добавляя воду или бульон по необходимости. Чернослив порезать полосками (если он режется ножом, значит, размачивать его не надо, в противном случае залить кипятком буквально секунд на 30), ягоды можжевельника раздавить, лук порезать полукольцами. Лук, чернослив, можжевельник и тмин добавить в капусту. Тушить до полной готовности.

Кнедлики:
1 стакан обычной муки
1 стакан муки-крупчатки (я взяла муку для пасты и пиццы)
3/4 стакана молока
1 яйцо
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. дрожжей

Замесить из всех продуктов крутое тесто, оставить подойти на час. Раскатать в колбаску, нарезать на кусочки, скатать шарики размером с шарик для пинг-понга, накрыть полотенцем, дать подойти 15 минут. Если есть мантышница или пароварка - варить в них, я сделала так: взяла широкую кастрюлю с крышкой, положила в неё перевёрнутую пиалу, на пиалу - металическую подставку под горячее, подставку накрыла чистой тканевой салфеткой. Очень неплохо получилось. Главное чтобы кнедлики не касались поверхности воды. Расстоявшиеся кнедлики выложить (с просветами) в пароварку или её эрзац-заменитель, налить воды на дно, закрыть крышкой поставить на огонь. Я не засекала, но сварились они очень быстро, не более чем за 10 минут. Готовность проверяла вилкой. Разделить кнедлики, те, которые на гарнир, нарезать ломтиками и обильно полить соком из-под мяса.

@темы: Кулинарное

---

Свиное сердце в винном соусе с сырной полентой

рецепт

Очень долго не решалась приготовить поленту, приглядывалась к ней несколько лет, ещё полгода уже куплена крупа лежала. Вчера попробовала. Оказалось неплохо. У неё почти нейтральный вкус, но с сыром весьма хорошо.
А всевозможные сердечки - это вообще моя слабость. Они полезные, вкусные и готовятся моментально. А свиные ещё и дешёвые, потому что в отличие от птичьих они почему-то совершенно непопулярны. Ну и ладно, мне же больше достанется.

Надо:
1 стакан кукурузной крупы
1/2 стакана тёртого сыра
1/2 кг свиных сердечек
1 горсть грибов
1/2 стакана белого сухого вина
1/2 плавленого сырка
1 луковица
1 ст.л. давленого чеснока
соль
перец
смесь провансских трав

Отмерить 2 стакана воды, размешать в ней крупу (говорят, что лучше всё-таки в холодной, чтобы комочков не было), довести до кипения и варить при постоянном помешивании до нужной густоты (я взяла за основу густоту картофельного пюре). Снять с огня, всыпать сыр, хорошо перемешать.
Лук порезать мелкими кубиками, пассеровать. Сердечки порезать кубиками с ноготь большого пальца, попутно вырезая остатки сосудов и сердечные клапаны - они жёсткие. Грибы порезать кубиками. Сердечки и грибы всыпать к луку, слегка обжарить - не до корочки, а чтобы мясо чуть схватилось. Залить вином и уменьшить огонь, тушить 5 минут. Добавить плавленый сыр, чеснок, соль, перец, приправы, хорошо перемешать и тушить на самом маленьком огне, пока соус не начнёт густеть.

@темы: Кулинарное