Роллы в рисовой бумаге

Вчера на ужин экспериментировала с рисовой бумагой.

рецепт

Грамм 50 рисовой лапши (широкой, ленточками) залила кипятком, оставила на 10 минут. В это время порезала тонкой соломкой: 3 листа китайской капусты, один жёлтый болгарский перец, четыре свежих шампиньона; кружочками: пол-пачки крабовых палок, половину стебля лука-порея. Лапшу выложила на доску гнёздышком и это гнёздышко распополамила - получились короткие лапшинки. Всё перемешала, посолила, приправила свежим имбирём и соевым соусом. Круглые листы рисовой бумаги размачивала по два (собственно, их надо просто окунуть в широкую миску с водой секунд на 15-20, а потом дать лишней воде стечь), и заворачивала в них начинку. В один лист завораивать не стоит, он рвётся при жарке. Обсушила минут 5 на доске, обжарила с двух сторон на сильном огне. Овощи получаются мягкие, но не разваренные, со своим натуральным вкусом, рисовая бумага зажаривается до хрустиков. Ели с готовым кнорровсим соусом "мёд и чеснок".

@темы: Кулинарное

---

то ли котлеты по-киевски, то ли зразы

Я вам аж 4 рецепта должна. То бишь готовила, результатом довольна, но ещё не описывала. Так что топтать мне сегодня клаву весь вечер... И так приступаем.

квази-зразы с грибами.

Хотелось мне котлет по-киевски. Но есть одна большая проблема: мужу обеды греть негде, так что приходится ориентироваьтся на блюда вкусные и в холодном виде, а жевать холодное топлёное масло - удовольствие небольшое. Поэтому делала я котлеты по-киевски (кстати, неправильные, без косточки) с начинкой для польских зраз. Начинка моя любимая, применяемая везде и всюду. Крупную луковицу порезала тонкими полукольцами, обжарила на небольшом огне до полного размягчения илёгкого подрумянивания, ухнула туда банку шампиньонов ломтиками (тех самых, безвкусных, 4 банки на 10 шекелей. Если приложить к ним немножко руки, они становятся очень даже ничего), потушила ещё минуты 3, добавила пол-стакана молока, утушила до правильной мягкости и грибного запаха, посолила, поперчила, добавила по ложке базилика и шалфея (свежих, мелкорубленых), горсть мелкотёртого пармезана и пару ложек сметаны. Хорошо перемешала, оставила остывать. 3 ломтика куриной грудки отбила до минимальной тощины (хорошо бы в плёнке отбивать, но постоянно забываю купить), начинку поделила поровну, завернула в курятину (как голубцы: завернуть короткий краешек, подвернуть дилнные края, свернуть рулетом). обмакнула каждую котлетку во взбитое яйцо, обваляла в сухарях и положила на чистую сухую доску. Вот это очень важно: панировку надо выдержать полчаса, чтобы она вобрала лишнюю влагу и прилипла хорошенько. Тогда ничего не горит и не отваливается. Обжарила с двух сторон на среднем огне. На гарнир - жареная картошка и зелёный салат.

@темы: Кулинарное

---

Убил бобра - спас дерево. Убил спаммера - спас жёсткий диск.

@темы: Админское

---

Читаю статеечку про февральские праздники. Натыкаюсь на замечательную фразочку: ""Закрывают" проводы зимы по-американски праздником Сретения Господня. Это событие празднуется как раз второго февраля. В этот день Дева Мария впервые принесла в церковь младенца Иисуса." В какую, блин, церковь???

@темы: Сетью принесло

---

сырный крем с лососем

Как и говорила в этой записи, начинка закусочного торта хороша и сама по себе.
Ломтик лосося (сатниметра 2 толщиной) освободила от костей и кожи, порезала, засыпала смесью из столвой ложки соли, чайной ложки сахара, большой щепотки тимьяна и нескольких капель лимонного сока. Оставила на пару часов. Два пакетика желатина замочила в стакане молока. 200 грамм брынзы натёрла на тёрке, перемешала с банкой творога (тоже примерно 200 грамм), половиной стакана сливок, стаканом ривьона (местный кефир), маленьким кусочком сыра данаблю (примерно грамм 50). Долго-долго взбивала это миксером. Кухонного процессора пока что в хозяйстве нет, а миксер кусочки брынзы разбивает фигово. Подогрела на водяной бане желатин, добавила в крем. Рыбу слегка промыла от излишков соли, добавила в крем. Порубила мелко пару столовых ложек свежего базилика - туда же. Всё хорошенько перемешала и убрала в холодильник, прямо в той же миске. Получилась полная миска. Большая, я в таких тесто на пироги ставлю. Приготовлиа позавчера, сегодня к утру осталась только половина. Сытно, вкусно и полезно, при невысокой калорийности (брынза и творог минимальной жирности). В следующий раз попробую сливки полностью заменить кефиром.
P.S. Я по-прежнему ленюсь делать фотки. Но я исправлюсь. Честно-честно.

@темы: Кулинарное

---

Индюшатина в коксовом молоке

Понравилась мне идея тушения мяса в коксовом молоке - оно не слоится, не такое жирное, как сливки, в процессе приготовления самостоятельно густеет, обладает приятным кокосовым привкусом. А вот полуфабрикаты-смеси для соуса из азиатского магазинчика (а их как раз разводят кокосовым молоком) не понравились: слишком остро, я за перцем вообще вкуса не чувствую. Так что вчера я экспериментировала.
Взяла полкило индюшатины кусочками, зачистила от жилок, хрящиков и прочей несъедобности, порезала до размера "на один укус" (с фалангу пальца, примерно), обжарила на сильном огне. Банку кокосовых сливок (это кокосовое молоко с мякотью, оно гуще) взболтала перед открытием, открыла, вылила на сковородку, уменьшила огонь. Пока оно булькало, крупно порезала грецкие орехи, миндаль, курагу. Изюм не резала, высыпала как есть. В общей сложности была примерно горсть сухофруктов с орехами. Когда соус начал густеть, высыпала сухофрукты с орехами в соус, посолила, поперчила, оставила томиться дальше. Когда соус уварился примерно до густоты сметаны (он стал замечательного цвета - как кофе с молоком), добавила столовую ложку мелко порубленого свежего имбиря, подержала на огне ещё 2-3 минут и выключила. Гарнир: рис и салат из китайской капусты, яблока, помидора, сладкого перца и яичницы.

@темы: Кулинарное

---

Давно ничего не писала. Исправляюсь. Для начала рецепт.

Сегодня на обед было мясо

Вы не поверите, но в Израиле вполне приличная и довольно дешёвая свинина. Значительно лучше и дешевле говядины. А свинину можно готовить любым способом, но я больше всего люблю запекать. Взяла я вчера килограм мякоти (кажется, это был огузок), натёрла солью, перцем и сушёным чесноком. Ножиком вдумчиво потыкала кусок в различных направлениях. Лист фольги сложила в два раза (для прочности), на половину выложила кольца лука, на лук - мясо, мясо облепила листиками шалфея и базилика, накрыла второй половиной фольги, тщательно (двойной подгибкой) завернула края - сначала длинную сторону (напротив сгиба), потом короткие. Слегка обмяла свёрток, уложила в форму для запекания (как ни старайесь, полной герметичности фольги не добиться, а сок терять нельзя), и в духовку на 200 градусов на 2 часа. Ничего проверять, смазывать, поливать не надо. Достала, фольгу взрезала сверху, осторожно слила бульон. Хотя воду я туда не добавляла, к концу приготовления в пакете из фольги обнаруживается полторы-две чашки бульона - это мясной сок, который обычно выжаривается и испаряется. Бульон крепчайший, совершенно прозрачный, янтарного цвета и просто невероятно вкусный, никаким другим способом получить бульон такого качества мне ни разу не удалось. Его можно добавить в суп, сварить на его основе соус, добавить желатин и использовать для желирования ломтиков холодного мяса. Я его вчера просто выпила и была этим фактом весьма довольна.
Мясо получилось мягким и сочным, похоже на варёное, но насыщеннее по вкусу и совершенно без мочальности. Можно есть горячим, холодным, в бутербродах, подавать вместо буженины и так далее. Всё хочу попробовать заморозить готовое мясо, чтобы всегда была возможность приготовить обед за минимальное время.
Мясо перед запеканием можно надрезать карманом и начинить овощами, грибами, сыром, орехами, сухофруктами, яблоками, ананасами или любой другой уместной начинкой.
Непосредственно на возню на кухне ушло менее 10 минут, включая сцеживание бульона и нарезку готового мяса.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Вторая неделя на новой квартире, полёт нормальный. Куплена стиральная машинка, практически вся кухонная утварь, кухонный стол со стульями, журнальный столик, компьютерный стол мне, тумбочка для обуви в коридор, два книжных шкафа (теперь их семь). Из крупных покупок осталась только микроволновка.
Сейчас можно наблюдать редчайшее чудо в нашем доме - свободное место в книжных шкафах. Примерно 2,5 полки. Интересно, насколько их хватит?

@темы: Хозяйственное

---

И так, рецепт вчерашнего кекса.

рецепт

Кусок тыквы (примерно с ладошку размером, если смотреть со стороны кожуры) почистила, порезала мелкими кубиками, перемешала с ложкой сахара и двумя ложками воды, запекла в духовке до мягкости (можно бы и в микроволновке, даже быстрее будет, но мы ею пока не обзавелись). 5 яиц взбила с полутора стаканами коричневого сахара (можно и обычный, но коричневый уж больно хорош в выпечке) и половиной стакана растительного масла (как раз есть масло из тыквенных семечек). Добавила пряности:чайную ложку корицы, немного муската, чайную ложку свежего имбиря (можно заменить сушёным молотым) и цедру двух апельсинов. Кстати, весьма удачно опробовала вычитаный где-то совет оборачивать тёрку для цедры и пряностей полиэтиленовым мешком. Действительно, всё натёртое остаётся поверх мешка, а тёрка - почти чистая, только ополоснуть надо. Добавила в тесто 3,5 стакана муки, пакетик разрыхлителя и 0,5 чайной ложки соли. Хорошо перемешала, добавила тыкву предварительно смолотую в пюре и мякоть двух апельсинов. Вообще-то по рецепту нужен был только сок, но соковыжималкой мы тоже не обзавелись, а апельсины я купила как раз состоящие практически только из сока, так что получилось нормально. Кинула туда ещё горсть грецких орехов, хорошо перемешала, вылила в форму (силиконовую, круглую, диаметром 26 см), предварительно смазав её слегка маслом, и в духовку на 180 градусов. Время не засекала, но вроде бы что-то около 50 минут. Кекс был хорош и в горячем, и в холодном виде (половины уже нет, эх, где моя талия?). В следующий раз попробую ещё после выпечки полить апельсиновым соком с сахаром.

@темы: Кулинарное

---

Интересно, нафига я после изготовления кучи пирожков и большого кекса, поставила вторую порцию теста? Придётся убрать его в холодильник, до лучших времён, потому что нам вдвоём тяжеловато будет и уже имеющееся съесть...
А рецепт кекса весьма удачный: с тыквой, апельсинами и пряностями. Завтра постараюсь урвать 5 минут и его записать тут.

@темы: Кулинарное

---

Два года как нет Герки... А я даже на кладбище сегодня съездить не смогла... Но ведь это же необязательно для того, чтобы помнить, правда?

@темы: Герка

---

Испекла вчера замечательный кекс. 7 ложек муки, 5 ложек сахара, 2 яйца, пакетик разрыхлителя, по горсти изюма, кураги (каждую разрезала на 4 части), грецких орехов и миндаля. В форму для английского кекса (прямоугольную) и в духовку на 180 градусов на 40-50 минут. Обалденная нямка;о) Один недостаток: съедается быстро.

@темы: Кулинарное

---

Муж сегодня подарил розу - тёмно-красную, ещё не распустившуюся, на метровом стебле. Радуюсь;о) Цветы подаренные не на праздник, а просто так, приносят гораздо больше радости. Потому что подарены не потому что так положено, а потому что так захотелось.

@темы: Муж

---

По непонятной причине, просыпалась сегодня практически каждый час начиная с 3 часов ночи и пыталась мужа выпроводить на работу. До сих пор не понимаю что же такое мне снилось...
Потихоньку обрастаем хозяйством. Из крупных покупок осталось некоторое количество мебели (журнальный столик, обеденный стол со стульями, второй компьюторный стол и, конечно же, два книжных шкафа) и микроволновка. Коробки ещё не все разобраны, но уже в доме становится уютно. Но вот тому, кто придумал на кухонный пол пустить светлый кафель, определённо надо отрезать голову, он ею всё равно не пользуется. Пол на кухне приходится мыть каждый день;о(((

@темы: Хозяйственное, Муж

---

Ежели кого-то из москвичей заинтересовали мои бессвязные записки про Арика Круппа, то рекомендую первого февраля сходить на вечер его песен. Подробности тут: community.livejournal.com/bards_ru/493971.html
Всё-таки до чего же хорошо, что его помнят...

@темы: Арик

---

Страшная картина:

@темы: Админское

---

Переезд в разгаре, в доме бардак и разруха, основная задача на сегодня - переместить бардак и разруху в новый дом. Там пока нет ни газа, ни интернета, надо как-то продержаться без них до воскресенья.
А книжек у нас, оказывается, примерно столько же, сколько одежды, постельного белья, посуды и всякой мелочёвки вместе взятых. Я же говорила, что я книжный маньяк...

@темы: Хозяйственное

---

Какая гадость эта мелкомягкая UpdatePanel... Да, спору нет, удобно не возится со скриптами и работать полностью на стороне сервера. Но имея сложное приложение целиком на одной странице, попробуй-ка его отладь, если даже нигде толком не задокументировано в каком порядке вызываются обработчики событий и какие переменные сбрасываются, а какие нет.
Всё, больше я с этой гадостью работать не буду, как бы ни хотело того начальство. Сервис и скрипт forever!

@темы: Программизм, Работа

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра