Клубнично-имбирно-ревневое варенье

рецепт

У меня накопилось аж 3 варианта варенья. Почему-то никак до него руки не доходили. Вот это, например, я варила ещё в мае. Замечательное варенье на мой вкус, ароматное и чуть острое. Я сейчас завтракаю вареньем - 2 чайные ложки варенья плюхаю в баночку с обезжиренным йогуртом, слегка размешиваю - не до однородности, а до цветных разводов, и с удовольствием съедаю. Всё, на этом моя дневная потребность в сладком заканчивается, а яркий вкус отлично помогает проснуться.
Кстати, а кто-нибудь пробовал варить варенье с мёдом, а не с сахаром? Из этого что-то приличное получится или ну его нафиг? Длительное хранение меня не интересует, я варю одну маленькую баночку за раз и съедаю за 3-4 недели.

Надо:
300 грамм клубники
300 грамм ревеня
300 грамм сахара
3 см корня имбиря

Клубнику порезать пополам или на четвертушки, ревень - небольшими кусочками, половину имбиря порезать тонкой соломкой, засыпать клубнику, ревень и имбирь сахаром, оставить на полчаса. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, пока капля капнутая на блюдце не перестанет растекаться. Оставшийся имбирь натереть, выжать из него сок, добавить имбирный сок к варенью и сразу снять с огня.

@темы: Кулинарное

---

Салат с нутом и баклажанами

рецепт

Во-первых, хочу поплакаться - у нас пятница, законный выходной, а я на работе;о((( Почему-то начальству невдомёк, что мало нанять QA (ага, после полугода давления с моей стороны), надо чтобы он вышел на работу (что произойдёт только на следующей неделе) и включился в проект. Начальство свято уверено, что баги убоятся контракта с тестировщиком и сами убегут. Так что пока что отлаживаем программу своими силами, в долгожданный выходной, который я собиралась посвятить готовке...
Ладно, всё, хватит ныть, лучше покажу ещё один флешмобный салат, от manyakotic. Я жареные баклажаны заменила на печёные, так они диетичнее, но с жареными было бы ещё вкуснее. Так что если пофиг на калории, просто обжарьте их на оливковом масле. А с печёными получается диетическо-вегетарианский обед. Я вообще последнее время особо нежно полюбила бобовые, особенно нут, за их сытность и умеренную калорийность - 9 весонаблюдательных пунктов в стакане сухого продукта, а мне этого вполне хватает на 2-3 раза. Так что рекомендую.

Надо:
1 крупный баклажан
1/2 стакана сухого нута
горсть бэйби-микс (смесь мелких салатных листьев) или рукколы
2 ст.л. оливкового масла (плюс ещё немного для баклажанов, лучше аэрозольное)
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. мёда
1 ч.л. паприки
1 ч.л. кумина (зиры)
соль

Нут замочить на 12 часов, промыть, залить свежей водой и варить на среднем огне 40 минут, откинуть на дуршлаг, остудить. Баклажаны порезать кубиками, посолить, оставить на полчаса, сбрызнуть маслом и печь до готовности при температуре 200 градусов (примерно 40-50 минут). Оливковое масло, лимонный сок, мёд, паприку, кумин и соль смешать, слегка взбить. Перемешать все продукты, полить заправкой.

@темы: Кулинарное

---

Салат с курятиной, зелёной фасолью и красным грейпфрутом

рецепт

Возвращаемся к нашим баранам флешмобу. Сегодня-завтра - салаты, ещё 2 флешмобных рецепта планирую приготовить в эти выходные. Сегодня замечательный летний салат от tatyanka-st. С копчёной рыбой красный грейпфрут я уже пробовала, теперь - с жареной курицей. В следующий раз буду заменять на лакс (это мясо, например курятина, холодного копчения), с ним ещё вкуснее должно быть. Я умудрилась забыть и про лук, и про петрушку, но без них тоже было хорошо. У меня был салат ромэн, в следующий раз буду делать с дубовым, он сюда лучше подойдёт.

Надо:
100 грамм курятины
1/2 красного грейпфрута
100 грамм зелёной фасоли
1 небольшой кочан салата
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. мёда
соль
перец

Курятину порезать брусочками, посолить, поперчить, поджарить на сковороде-гриль, остудить. Фасоль бланшировать 3 минуты, откинуть в холодную воду. Грейпфрут очистить, удалить плёнки. Все ингедиенты для заправки смешать. Салат крупно нарвать, смешать с остальными продуктами, полить заправкой.

@темы: Кулинарное

---

Диетический торт с йогуртовым муссом и черешневым желе

Рецепт

Я в очередной раз не победила на фото-дуэли. Ага, судьбец у меня такой. Тем не менее, фотография и рецепт мне очень нравятся, так что я их вам покажу.
Очень диетический рецепт - ноль граммов жира на весь тортег. Вкусы хорошо сбалансированы, да и вид радует. В этот раз попробовала обратный порядок сборки (то есть первым в форме оказывается верхний слой), и оно очень понравилось - идеально ровные слои с чёткой границей. При вытаскивании провела ножом вдоль бортиков, перевернула на тарелку, а поверх формы положила облитое кипятком полотенце, чтобы форма слегка прогрелась.
Идея и технология взбивания йогурта с желатином позаимствованы у laperla-foto.

Бисквит:
3 белка комнатной температуры
1/4 стакана мелкого сахара
1/4 стакана муки
1 ст.л. какао
2 ст.л. вишнёвого сока

Белки взбить до твёрдых пиков, постпенно добавляя сахар. Всыпать просеянную муку с какао, осторожно перемешать снизу вверх. Выложить тесто в слегка смазанную маслом форму для выпечки, печь 25-30 минут при температуре 170 градусов. Охладить, сбрызнуть соком.

Желе:
200 грамм черешни без косточек
1/3 стакана сухого красного вина
3 ст.л. сахара
3-4 веточки тимьяна
5 грамм желатина

Залить черешню вином, добавить сахар, тимьян и желатин, оставить на полчаса. Довести до кипения, вынуть тимьян и вылить желе в форму. Дать застыть.

Йогуртовый мусс:
250 грамм обезжиренного йогурта
2 ст.л. мёда
7 грамм желатина
3 ст.л. молока

Желатин замочить в молоке, дать набухнуть. Йогурт перемешать с мёдом, желатин довести до кипения и добавить к йогурту. Взбивать 15 минут на средних оборотах миксера (рекомендую засечь время, чтобы не было соблазна прекратить взбивать раньше) - масса должна слегка загустеть и увеличиться в объёме. Выложить мусс поверх желе, разровнять, сверху уложить бисквит, слегка прижать. Убрать в холодильник на несколько часов.

@темы: Кулинарное

---

Сибас в пергаменте

рецепт

У меня аврал, поэтому я быстро-быстро покажу ещё один рыбный рецепт - простой и минималистичный. Скорее идея, а не полноценный рецепт. Мне нравится потрошить рыбу через спинку - получается такой симпатичный кармашек, который можно набить чем-нибудь вкусным, а рыба устойчиво лежит на пузе, и весь сок остаётся в этом кармашке. Варьируйте зелень по вкусу, ещё хорошо добавить туда орехов или ложку тапенада. А можно набить "кармашек" варёным рисом, чтобы он впитал в себя все ароматы.



Надо (на 1 порцию):
1 сибас весом около 400 грамм, чищенный, но не потрошёный
1/2 лимона
свежая пряная зелень (у меня были розмарин и тимьян)
соль
перец



Сделать 2 надреза вдоль спинного плавника, удалить плавник вместе с частью позвоночника и внутренности, промыть, посолить поперчить изнутри. Уложить рыбу на лист пекарской бумаги, в "кармашек" уложить пряные травы и ломтики лимона, бумагу обернуть вокруг рыбы, обвязать шпагатом в нескольких местах. Печь 20 минут при температуре 190 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Сом в грецких орехах и лимонной цедре

рецепт

Продолжаем разговор про рыбу. Пару недель назад, возвращаясь с рыбалки, папа презентовал нам сома. Я, идиотка, не догадалась ни сфотографировать его, ни взвесить;о((( Так что просто поверьте на слово, что сом был - настоящий красавец, примерно с мою руку длиной, и весьма недовольный пребыванием в полиэтиленовом мешке - норовил сбежать со стола. Пришлось для начала настучать ему по башке молотком для мяса. Брутальная такая готовка получилась, для маньяков;о) На хребте, плавниках и голове я сварила вкусный, хотя и непрозрачный бульон - сомовая кожа красит его в бурый цвет, а филе (правда, кожу мне не удалось ободрать) приготовила по рецепту из книги Гастронома "Про рыбу". И, честное слово - это самый вкусный рецепт из сома, который мне доводилось пробовать. Ни малейшего запаха тины, плотная панировка с отчётливым вкусом орехов и цедры, нежное жирное мясо - я ужасно пожалела, что сом не был раза в 2 побольше;о) Так что если вам вдруг попадётся сом, не раздумывайте, этот рецепт вам понравится.

Надо:
500 грамм филе сома
цедра 1/2 лимона
сок 1/2 лимона
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана панировочных сухарей
1 яйцо
мука
соль
перец

Рыбу порезать брусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 5 минут. Орехи обжарить на сухой сковороде, смолоть в фуд-процессоре в крошку, смешать с сухарями и цедрой. Яйцо слегка взбить. Куски рыбы запанировать в муке, взбитом яйце и сухарях с орехами, оставить на 5 минут, чтобы панировка закрепилась. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

@темы: Кулинарное

---

Жюльен из осетрины с луковым соусом

рецепт

Нам тут по случаю перепало 3 кг осетрины. Я не буду говорить почём, а то вы меня возненавидите;о) Об этом рецепте из книги Гастронома "Про рыбу" я сразу подумала и не прогадала - рыба получается совершенно невероятная по вкусу. Очень лаконичный рецепт, ничего лишнего, сливочно-луковый соус хорошо подчёркивает жирную, но плотную рыбу, тесто впитывает в себя весь пар, а сверху - хрустящее. Невероятно вкусно. Одна проблема: я промахнулась в магазине и вместо рулона теста схватила квадратики для бурекасов. Обнаружилось это в пятницу после обеда, то есть в магазин бежать уже не было смысла. Пришлось защипывать по 4 вместе. Если решу повторять (я бы с радостью, но осетрина у нас - нечастый гость), пересниму и заменю фото.

Надо:
400 грамм осетрины
3 луковицы
1 стакан сливок 10%
2 ст.л. сливочного масла
слоёное тесто
1 яйцо
соль
перец

Осетрину очистить от кожи, вырезать хорду, нарезать брусочками. Лук порезать полукольцами, потушить на сливочном масле около 20 минут, влить сливки, посолить-поперчить и тушить ещё примерно 20 минут. Разлить соус по порционным горшочкам, разложить в них рыбу. Из слоёного теста вырезать кружочки диаметром чуть больше горшочков, накрыть их как крышкой, смазать яйцом и печь при температуре 180 градусов, пока крышечки из теста не станут золотистыми.

@темы: Кулинарное

---

...И будет снег лететь в окно,
Кровать и стулья осыпая,
И тишина придет такая,
Что слово выдохнуть грешно,-

И лишь глядеть, глаза закрыв,
Как снег ложится и не тает,
Следы спокойно заметает
Того, кто выпал из игры.

Погаснет мир скупых чудес,
Рукой неверной нарисован,
И сразу станет невесомым
Все, что пока имеет вес.

Уйдут, отмаясь в стороне,
Осиротевшие печали;
Как их почти не замечали,
Так вряд ли вспомнят обо мне...

Ну что ж, пора в недальний путь -
Подняться, лесенку приставить...
Нет, не смогу себе представить,
Чтоб здесь я жил когда-нибудь.

Но вот ведь дело - снег в окно,
Весь снег небесный - только в это!
В других же окнах будет лето -
На свете так заведено. (c)Берг

@темы: Берг

---

Тёплый салат с тофу в китайском стиле

Рецепт

Катастрофически опаздываю сегодня с рецептом - работы много. Сегодня будет не флешмоб, но тоже заимствованный, у гуру диеты polemika. Совершенно замечательный тёплый салат в китайском стиле, муж им ужинал, а я на следующий день обедала. Я в восторге от жареного тофу, мне он показался очень похожим на жареный халуми. Я раньше была равнодушна к тофу, теперь подсела;о)
Если хотите более европейского вкуса, замените масло на оливковое, соевый соус - на лимонный сок, кунжут - на какие-нибудь тыквенные семечки, а имбирь, кинзу и чили - на петрушку и шнитт-лук. Впрочем, имбирь на мой вкус и в таком варианте можно оставить;о)
Напоминаю, что аэрозольное масло, заменяемо на очень тонкий слой обычного растительного масла. Я иногда, если аэрозольное кончилось, просто смазываю сковородку с помощью силиконовой кисточки.



Надо:
300 грамм тофу
1 кабачок
1 сладкий перец
10 шампиньонов
15 помидорок-шерри
маленький пучок кинзы
1 перец чили
1 ч.л. мёда
1 ст.л. кунжута
1 ст.л. кунжутного масла
3 ст.л. соевого соуса
3 зубчика чеснока
2 см имбиря

Тофу и кабачок порезать брусочками, шампиньоны - ломтиками, перец - полосками, чили (без семян и перегородок) - полосками поперёк, помидорки - на 2-4 части каждую, кинзу и чеснок мелко порубить, имбирь натереть. Тофу, перец, кабачок и грибы обжарить порциями на слегка сбрызнутой аэрозольным маслом сковороде-гриль, переложить в миску, добавить помидоры. Смешать чили, кунжут, имбирь, масло, соевый соус, кинзу и мёд, полить заправкой салат.

@темы: Кулинарное

---

Пирог-галета с нектаринами

рецепт

Да, это были галеты величиной с блюдце и толщиной в полдюйма — гладкие, круглые, темно-коричневого цвета. Я так уверенно определил цвет, потому что знал, что это настоящие морские галеты. Их называют «матросскими», в отличие от белых «капитанских» галет, которые, по-моему, уступают первым по вкусу и по питательности.
До чего вкусными показались они мне! Не успел я достать их, как сразу откусил большой кусок — какая чудесная еда! — и сразу уничтожил всю галету, а за ней другую, третью, четвертую, пятую... (c)Майн Рид

Я в детстве (и не только в детстве) зачитывалась приключенческой литературой - Майн Рид, Джек Лондон, Луи Буссенар, Жюль Верн. И везде, где упоминались морские путешествия, были галеты. Поэтому, когда мы с julsmile решили устроить второй раунд параллельной готовки, я недолго думала над темой. Конечно, современные пироги-галеты имеют мало общего с морскими галетами. Разве что то, что и там и там используется пресное или полусдобное тесто. Ну и форма, конечно - круглая и плоская, как морской камень-окатыш (именно так переводится "галета"). Конечно, современные пироги-галеты нельзя хранить по 2 года, как морские, но они бы столько и не выдержали. Ну кто, скажите мне, выдержит 2 года, когда оно так невероятно пахнет?
Я выбрала рецепт от gaspadynya, заменив персики на нектарины, а имбирь - на тимьян. По поводу последнего я долго колебалась, потому что имбирь я тоже люблю невероятно, но хотелось максимально летнего вкуса, а какая пряность пахнет летом сильнее, чем тимьян? Я не буду рассказывать как этот пирог невероятно вкусен и невозможно прекрасен, у меня для этого адекватных слов нет. Просто испеките и сами всё узнаете.
Если будете делать с персиками, их желательно очистить от шкурки, для этого их достаточно окатить кипятком, и шкурка легко снимется. Выбирайте спелые, но не мягкие фрукты. Манку можно заменить крошками от печенья или добавить к ней молотые орехи.
Отдельное спасибо - кафе-магазину "Меир" за одолженную посуду. Без такого замечательного чайника и чайной пары не получилось бы этих фотографий.



Тесто:
2,5 стакана муки
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана кипятка
1 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли

Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. Смешать масло и кипяток, всыпать муку, быстро замесить тесто (сначала ложкой, потом руками - оно будет горячим, но не обжигающим). Тесто должно получиться мягким, но нелипким. Оставить на полчаса отдохнуть.

Начинка:
5 нектарин или персиков
2 ст.л. сахара, лучше светло-коричневого
3-4 веточки тимьяна
1/2 стакана манки
3 ст.л. миндальных пластинок

Фрукты порезать дольками, добавить тимьян (только листики) и сахар, оставить на 15 минут. Тесто раскатать до толщины 5-7 мм, посыпать манкой, отступив от края 5 см, поверх манки выложить начинку. Края загнуть на начинку, не защипывая, смазать оставшимся из-под фруктов сиропом, посыпать начинку миндальными пластинками. Лист фольги по размеру пирога сложить до таких размеров, чтобы он закрывал только начинку, накрыть им начинку и печь 20 минут при температуре 190 градусов. Развернуть фольгу, накрыть ею весь пирог и печь ещё около 10 минут.

@темы: Кулинарное

---

Овсяная каша с яблоками в карамели

Рецепт

Сегодня меняемся с pechenka-yulya. Я выбрала замечательный завтрак. Не очень диетичный (я побоялась заменять сливочное масло на аэрозольное), но очень вкусный. Удивительно как добавка яблок в карамели преображает привычную овсяную кашу. Обязательно буду повторять. И, пожалуй, в следующий раз добавлю корицу, её там не хватает.

1 стакан мелкой овсянки
3 стакана молока
1 ст.л. сливочного масла
2 яблока
3 ст.л. светло-коричневого сахара
щепотка соли

Овсянку залить молоком, добавить соль и 1 ст.л. сахара, варить 5-10 минут, периодически помешивая. Яблоки нарезать небольшими кусочками, масло растопить, добавить яблоки и оставшийся сахар. Тушить, помешивая, минут 5 - яблоки должны стать совершенно мягкими и покрыться слоем карамельного сиропа. Выложить яблоки и карамель поверх каши.

@темы: Кулинарное

---

Салат из помидоров, красного базилика и кедровых орешков

рецепт

Сегодня салат от marineperl, очень лёгкий и очень летний. Идеальный для меня - все продукты, которые в него входят, в списке самых любимых. Однозначно буду повторять. Пропорции не даю, всё на глазок. Красный базилик можно заменить обычным, будет немного другой вкус, но не менее вкусно.

Надо:
Помидоры
красный базилик
кедровые орешки
оливковое масло
лимонный сок
соль
перец

Помидоры порезать, базилик порвать руками или порезать, орешки обжарить на сухой сковороде. Масло, лимонный сок, соль и перец смешать и слегка взбить, до лёгкой эмульсии. Всё смешать.

@темы: Кулинарное

---

Тефтельки в томатном соусе с розмарином

рецепт

Сегодня меняемся с lissy-cogitare, уже второй раз, но этот рецепт я ещё в прошлый раз заприметила.
На диете я использую много пряностей, с ними вкус насыщеннее и организм быстрее понимает, что уже наелся. Поэтому я не могла пройти мимо такого обилия розмарина, тем более, что я его очень люблю. Соус из помидорок-шерри очень понравился, у него иной оттенок вкуса, чем у обычного томатного, более насыщенный. Яйцо в фарше я заменила на обезжиренный йогурт, чтобы снизить калорийность.

Надо:
400 грамм куриного фарша
1/4 стакана панировочных сухарей
1 ст.л. йогурта
2 ч.л. мелкорубленного розмарина
соль
перец

всё перемешать, налепить тефтельки размером с грецкий орех. Печь около получаса при температуре 200 градусов, 1 раз перевернув.

Соус:
250 грамм помидоров-шерри
2 ч.л. мелкорубленного розмарина
соль
перец

Порезать помидоры на четвертушки, добавить розмарин, соль, перец и 1/4 стакана воды, потушить около 15 минут.

@темы: Кулинарное

---

Яйца пашот на грибной подушке и нутовые оладьи пудла

рецепт

У меня была куча планов на рецепты cook-inspire, но простуда плюс мигрень изрядно подпортили мне планы;о( Реализовала в итоге только 2 рецепта и категорически недовольна фотографиями;о( Ничего, потом как-нибудь устрою матч-реванш.
Я не буду объяснять как варить яйца пашот, есть куча инструкций на эту тему, да и мой результат весьма далёк от идеала. Надо будет ещё потренироваться.
Индийские нутовые лепёшки со смешным названием пудла я обязательно буду повторять, они мне очень понравились. Одно "но" - подавать только горячими и свежими, разогревать их не имеет смысла, совсем не тот вкус.

Яйца пашот на грибной подушке:
2 очень свежих яйца
300 грамм шампиньонов
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
4 веточки тимьяна
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса (у меня был уваренный бальзамико)
соль
перец

Лук нарезать полукольцами, грибы - ломтиками, чеснок мелко порубить. На оливковом масле обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить грибы, тушить 5 минут, посолить, поперчить, добавить уксус и тушить ещё минуту. Разложить по тарелкам. Сварить яйца пашот и выложить их поверх грибов



Пудла:
200 грамм нутовой муки
500 грамм обычной муки
1 ч.л. зиры (кумина)
1 перчик чили
1/2 ч.л. куркумы
1,5 ч.л. соли
1/4 ч.л. чёрного перца
1 ч.л. молотого кориандра
2 ст.л. листьев петрушки или кинзы
1 ч.л. тёртого имбиря
2 помидора
лимонный сок

Помидоры мелко порезать, зелень порубить. Смешать оба вида муки и все сухие пряности, помещивая, медленно влить примерно 300 мл холодной воды - должно получиться тесто как на оладьи. Добавить помидоры, зелень и имбирь. Печь оладьи на маленьком огне до румяной корочки. Сбрызнуть лимонным соком и немедленно подавать.

@темы: Кулинарное

---

Курятина с соусом из лука-порея

рецепт

Сегодня курятина от maria-cuisine. В изначальном рецепте соус был на сливках, Маша предложила заменить йогуртом, но я взяла молоко 1%. Получается вполне классический бешамель;о) Очень понравилась здесь морковка, ей такая двухступенчатая готовка (короткое отваривание + обжарка) явно на пользу, буду использовать и в других блюдах. Мы это ели как соус к цельнозерновым спагетти, получается весьма сытно, при умеренном количестве калорий.

Надо:
400 грамм курятины
1 средний стебель лука-порея (белая и светло-зелёная части)
2 морковки
1 стакан молока
1 ст.л. муки
1 ст.л. оливкового масла
соль
перец

Порей порезать полукольцами, курицу - некрупными кусочками. Морковь отварить 10 минут, остудить, нарезать кубиками. Порей потушить на оливковом масле до мягкости, присыпать мукой, дать ей впитаться, добавить молоко, посолить-поперчить и варить 2-3 минуты. Морковь и курицу обжарить на аэрозольном масле, перемешать с соусом.

@темы: Кулинарное

---

Кофейно-ореховые кексики с глазурью

Рецепт

Сегодня замечательные кексики от lilmar. Само собой, я заенила масло на яблочное пюре, а ещё взяла 3 вида орехов. Но это непринципиально, можете готовить с теми орехами, которые есть под рукой. Шоколадных капелек не было, поэтому я просто растолкла в ступке кусочки чёрного шоколада до крупной крошки.
А ещё хвастаюсь формой - это мой "улов" с блошиного рынка, ей лет 40 по-моему. На 12 кексиков: 4 ракушки, 4 гладких и 4 с листиками плюща (но листики не очень заметны). Боялась, что к ней будет приставать (она железная, без всякого покрытия, само собой), но пары пшиков аэрозольного масла было вполне достаточно. Теперь, если ещё попадутся винтажные формы для выпечки, смело буду брать.
Ну и да, я адски довольна фотографией. Пожалуй, лучшая моя фотография за последнее время.

Надо:
1/2 стакана коричневого сахара
100 грамм яблочного пюре
1 яйцо
1 стакан муки
1/3 стакана крепкого чёрного кофе
1/2 стакана кусочков шоколада
1/2 стакана орехов
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя

Смешать в одной миске сахар, ванильный сахар, яйцо, кофе и пюре, в другой - просеянную муку, шоколад, орехи и разрыхлитель. Соединить содержимое обеих мисок и перемешать методом складывания - движениями снизу вверх. Формочки смазать маслом, выложить тесто и печь при температуре 180 градусов около 30 минут.

Глазурь:
100 грамм сахарной пудры
2 ст.л. крепкого чёрного кофе
1 ч.л. орехового ликёра или любого другого подходящего спиртного

Перемешать пудру с кофе и ликёром, смазать полученной глазурью кексики в 2-3 слоя. Дать глазури застыть.

@темы: Кулинарное

---

Картофельные оладьи с маком

рецепт

Очень забавный литовский рецепт от snova-anechka. Очень необычный вариант моих любимых крупнотёрочных драников. Эх, если бы они не были такими калорийными, я бы их каждый день ела.

Надо:
5 картофелин (должно получиться около литра тёртой картошки)
1/3 стакана мака
1/2 стакана муки
2 яйца
1 ст.л. мелкорубленной мелиссы
соль
перец

Картошку натереть на крупной тёрке, добавить остальные продукты, хорошо перемешать. Жарить как обычные драники.

@темы: Кулинарное

---

Печёные капустные оладьи

рецепт

Я сегодня больная, поэтому могу не отвечать на комментарии вовремя, заранее прошу прощения. Сегодня опять флешмоб, на этот раз с anna-mavritta. Я сейчас совершенно не в состоянии рассказывать как это вкусно и вполне диетично, так что просто поверьте на слово. Так что вот вам рецепт, а я пошла валяться с книжкой, чаем и котами.

Надо:
200 грамм капусты
1 яйцо
50 грамм сыра
3 ст.л. муки
1 ст.л. йогурта
2 ст.л. петрушки
1/4 ч.л. пекарского порошка
соль
белый перец

Капусту мелко порезать, бланшировать до мягкости, остудить. Петрушку порубить, сыр натереть. Перемешать все продукты - должно получиться тесто как на оладьи. Убрать в холодильник на полчаса. Ложкой отсадить небольшие оладьи на противень застеленный пекарской бумагой. Печь около 20 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Чили кон карне

рецепт

Сегодня опять флешмоб и ярчайший представитель кухни текс-мекс - чили кон карне. Спасибо nelly-z за рецепт!
Кухня текс-мекс, как это понятно из названия, сложилась в Техасе, под влиянием близлежащей Мексики. Забавно, что в ресторанной кухне её относят скорее к мексиканской, чем к американской. Она соль же острая, как и мексиканская, но немного отличается по набору продуктов.
У меня не было сухого чили и перца чипотле (ни разу его здесь не видела), поэтому я обошлась только свежим, тщательно удалив семена и перегородки. Я стараюсь это делать в одноразовых перчатках и застилаю разделочную доску фольгой, чтобы капасицин (жгучее вещество перца чили) не попал на руки (а с них и в глаза, например) или другие продукты. Шоколад использовала бельгийский, 76% какао. В чили он удивительно к месту, не ощущается как шоколад, но многократно усиливает вкус блюда.
Ну и, да, в кои-то веки я довольна фотографией;о)

Надо:
4 ломтика бекона
800 грамм говядины (грудинка)
1 луковица
3 зубчика чеснока
2 перчика чили
450 грамм консервированных томатов кусочками
1/2 стакана сухой красной фасоли
1 ч.л. кукурузного крахмала
15 грамм чёрного шоколада
2 ст.л. сока лайма или лимона
1 ч.л. сахара
2 ч.л. орегано
1 ч.л. тимьяна
1 ст.л. кумина (зиры)
1/2 ч.л. кориандра
соль

Фасоль промыть, залить водой, оставить на ночь. Ещё раз промыть, залить водой, довести до кипения, и варить 15-20 минут. Лук, чеснок и мясо мелко порезать. Чили тщательно очистить от семян и перегородок, порезать полукольцами. Бекон порезать квадратиками, поджарить до шкварок, шкварки отложить. На вытопленном жире обжарить сначала лук с чесноком до мягкости, добавить чили и жарить ещё 2-3 минуты. Мясо обжарить небольшими порциями, чтобы оно всё покрылось румяной корочкой. Орегано, тимьян, кумин и кориандр слегка прогреть на сухой сковороде. Перемешать в толстостенной кастрюле мясо, лук с чесноком и чили, помидоры, сваренную до полуготовности фасоль, шкварки, пряности, лаймовый сок, сахар и 2,5 стакана воды. Тушить 1,5 часа при закрытой крышке и ещё 30 минут при открытой. Крахмал развести в паре ложек воды. Посолить, добавить шоколад и крахмал. Перемешать и потушить ещё минут 5. Подавать с рисом или кукурузными чипсами.

@темы: Кулинарное

---

Куриные зразы с грибами и пряными овощами

рецепт

Продолжаю флешмоб, сегодня замечательные зразы от cooking-by. Меня этот рецепт подкупил обилием пряных овощей - здесь их примерно столько же, сколько фарша, что обеспечивает максимум вкуса при минимуме калорий. На 8 зраз, с пол-кулака каждая, у меня вышло всего 13 пунктов - чуть больше 1,5 пунктов в каждой. Очень понравилось, обязательно буду повторять.
Я специально прокрутила фарш в фуд-процессоре, а не взяла готовый. Фарш в фуд-процессоре получается более липкий, хорошо держит форму. Грибы у меня были только шампиньоны, если есть возможность используйте маслята или (эх, мечта!) лисички - шампиньоны слегка теряются на фоне овощей.

Надо:
400 грамм куриной грудки
100 грамм лука-порея
100 грамм моркови
100 грамм корня петрушки
100 грамм корневого сельдерея
200 грамм грибов
1 ст.л. оливкового масла
соль
белый перец

Курятину прокрутить в фуд-процессоре до однородного фарша. Порей порезать полукольцами, коренья - мелкими кубиками, грибы - ломтиками. На аэрозольном масле обжарить лук и коренья, перемешать их с фаршем, посолить и поперчить, хорошо вымесить фарш. На оливковом масле обжарить грибы. Сформировать 8 зраз с грибной начинкой, выложить на противень и запекать около 20 минут при температуре 180 градусов, 1 раз перевернув.

@темы: Кулинарное