Дрожжевой открытый пирог с ревенем

рецепт

Год назад в Израиле наконец-то начали продавать ревень, так что мы теперь тоже можем баловать себя ревневыми пирогами, запеканками и компотами. Одна проблема: он по цене сравним с черешней;о(((
Рецепт - из книги Гастронома "Про пироги". Мне очень понравилась идея со сметанной заливкой, она не даёт начинке рассыпаться. В оригинале предлагалось использовать лимонную цедру, но я заменила на апельсиновую, и оно было очень к месту. Ревеня у меня было много, он возвышался над пирогом горкой, но во время выпечки осел и его оказалось ровно столько, сколько нужно. Кстати, ревень я не чищу - во время выпечки кожица становится гораздо мягче, но всё-таки держит форму, не позволяя кусочкам расползаться в кисель.

Тесто:
3 стакана муки
1 яйцо
3/4 стакана молока
1 ст.л. сахара
50 грамм сливочного масла (растопить)
1 ч.л. соли
1,5 ч.л. сухих дрожжей

Замесить тесто, хорошо вымесить и оставить на 1,5 часа в тёплом месте.

Начинка:
1 кг ревеня
1 стакан сметаны
2 яйца
1 стакан сахара
1/2 стакана панировочных сухарей или крошки печенья
цедра 1 апельсина (или лимона)

Ревень нарезать кусочками длиной 3 см, пересыпать сахаром и оставить на пару часов. Яйца слегка взбить, смешать со сметаной и цедрой.
Форму выложить пергаментной бумагой. Тесто раскатать в круг, уложить в форму, сформировав бортик. На дно полученной основы высыпать сухари, сверху выложить ревень (сок слить) и залить сметанной заливкой. Печь около часа при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Лазанья с курицей, капустой и брынзой

рецепт

Ужасно люблю лазаньи. Но чтоб никакого томатного соуса, только бешамель. Я вообще последнее время часто варю бешамель - то лазанья, то крокеты, то просто к пасте или картошке. Быстро и неизменно вкусно.
Кстати, надо ли каждый раз расписывать такие приёмы как варка бешамели или выпечка основы для киша? Я себя глупо чувствую, описывая одно и то же в надцатый раз. Давайте, если кому-то надо, я в комментах буду объяснять или давать ссылку, а в рецептах буду писать только название процесса. Если будет много спрашивающих, могу на каждый из таких приёмов сделать мастер-класс.

Надо:
листы лазаньи
1/2 небольшого кочана капусты
1 куриная грудка
150 грамм брынзы
2 стакана молока
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
соль
перец
мускатный орех

Капусту тонко порезать, отварить на пару 5 минут или припустить в небольшом количестве воды. Курицу порезать брусочками. Из молока, масла и муки сварить бешамель, приправить мускатом, за 1-2 минуты до готовности всыпать тёртую брынзу, выправить на соль и перец. Листы лазаньи отварить согласно инструкции на упаковке. В форму для лазаньи налить немного соуса, выложить листы теста вплотную или с небольшим нахлёстом. Далее укладывать слоями в следующем порядке: соус, курица, капуста (поверх курицы и капусты посолить и поперчить), листы лазаньи. Каждый слой листов слегка прижимать ладонью, чтобы слои уплотнились и вышел лишний воздух. Закончить слоем соуса. Запекать около 40 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Йес! Дождалася;о) Меня обвиняют в том, что мои фото - совсем не мои, а у кого-то сворованы. Иначе как мега-комплимент я это воспринимать не могу;о)

@темы: Я

---

Капрезе в стаканах

рецепт

Капрезе - один из моих любимых салатов. Он очень прост, но, как и многие простые и лаконичные блюда, весьма требователен к качеству ингредиентов. Мне на этой неделе попалась очень симпатичная "жемчужная" моцарарелла - каждый шарик размером с ноготь мизинца. Но в принципе можно взять обычного размера моцареллу и нарезать кубиками. Базилик и помидоры должны быть очень ароматными - весь салат строится на контрасте вкусов.
На порционные закуски в стаканчиках я заглядывалась уже давно и сегодня наконец-то купила подходящие стаканы. Теперь буду пробовать чужие рецепты и придумывать свои.

Надо:
100 грамм моцареллы
8 помидорок-шерри
горсть крупных листьев базилика
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. бальзамического уксуса
соль

Масло смешать с уксусом и солью. Помидорки и моцареллу, если она крупная, порезать кубиками. Листики базилика сложить стопкой, свернуть и тонко порезать. В стаканы выложить слоями помидоры, моцареллу и базилик, каждый слой сбрызгивая заправкой.

@темы: Кулинарное

---

Салат с бри и грецкими орехами

рецепт

Уже второй раз за неделю этот салат делаю. Сочетание бри с грецкими орехами - совершенно классическое и, как оказалось, бри очень "любит" фруктовые уксусы, малиновый ему подходит просто идеально. Я последнее время салатную заправку делаю отдельно, корректирую её на соль и специи, а потом уже перемешиваю с зеленью и прочим - так проще балансировать вкус.

Надо:
1 пучок салата лолло (или в смеси с лолло россо)
1 маленький кружок (125 грамм) бри
1/2 стакана грецких орехов
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. малинового уксуса
2 зубчика чеснока
3 анчоуса
соль
перец

Салат вымыть, обсушить, нарвать руками. Чеснок и анчоусы мелко порубить, смешать с маслом и уксусом, выправить на соль, перец и уксус. Орехи крупно наломать, сыр нарезать на дольки. Всё перемешать и полить заправкой.

@темы: Кулинарное

---

Всё забываю показать субботние фотографии.

смотреть дальше

@темы: Наши фотки, Зверьское

---

Картофель в соли и мохо верде

рецепт

Я сейчас опять буду распинаться в любви к испанской кухне;о) По рецептам arborio, приобщились сегодня к канарскому варианту испанской кухни. Впрочем, оба этих рецепта, с вариациями, я встречала и просто в книгах по испанской кухне.
Картошка в соли - это мега-идея. Картошка впитывает ровно столько соли, сколько нужно, а за счёт подсушивания в духовке становится более ароматной и рассыпчатой, чем просто картошка в мундире. И ,да, я всегда думала, что не люблю кинзу. Оказывается, она может быть вкусной! Жидкий ароматный соус а-ля песто отлично подходит и для картошки, и просто макать в него хлеб. Обязательно буду повторять.

Картофель:
1 кг мелкой картошки
5 ст.л. морской соли

Картошку залить водой так, чтобы она только-только покрыла клубни, добавить соль и варить почти до готовности. Слить в воду, выложить картофель в форму (или оставить в кастрюле, если она без пластиковых ручек) и запекать 10 минут при температуре 200 градусов. За время запекания несколько раз перевернуть, чтобы клубни обсыхали равномерно.

Соус:
1 крупный пучок кинзы
1 стакан оливкового масла
3-4 зубчика чеснока
1/4 ч.л. кумина (думаю, можно исключить, если нет в наличии)
1/2 ст.л. морской соли
1-2 ст.л. белого винного уксуса

Листья кинзы, чеснок, кумин и соль перемолоть в фуд-процессоре. Когда масса станет однородной, влить масло тонкой струйкой и продолжать молоть ещё несколько минут. Добавить уксус по вкусу (надо пробовать, чтобы достичь правильного баланса вкуса).

@темы: Кулинарное

---

Крамбль из рыбы с кокосовым молоком

рецепт

Я люблю запеканки. Крамбли я особенно люблю. У них нежная начинка с ароматным соусом и хрустящая маслянистая крошка сверху. Само собой, что я не могла пройти мимо рецепта от laperla-foto.
Рыба у меня была пангасиус, но годится любая белая рыба, лучше не очень водянистая. Кокосовое молоко здесь чувствуется не сильно, просто придаёт лёгкий вкусовой оттенок. Ели с рисом басмати.

Надо:
500 грамм рыбного филе
1 банка кокосового молока
3 яйца
50 грамм сливочного масла
1/2 стакана муки
1/2 стакана панировочных сухарей
соль
перец

Рыбу порезать брусочками, уложить в форму для запекания в один слой. Яйца взбить в пену, добавить кокосовое молоко, соль и перец. Рыбу залить яично-кокосовой смесью. Масло смешать с мукой и сухарями, растереть в крошку, посыпать полученной крошкой рыбу. Запекать при температуре 180 градусов, пока крошка не станет золотистой - около получаса.

@темы: Кулинарное

---

Пирожки с гречневой кашей и грудинкой и брусничный кисель

Рецепт

Эээ... Я вам ещё не надоела? Ну, это последний рецепт на сегодня. Точнее два рецепта.
Приходил ко мне на этой неделе племянник (у него в школе курс программирования и иногда бывает нужна моя помощь) и спросил про между прочим не собираюсь ли я варить в ближайшее время кисель. Ну как было не побаловать ребёнка? А к киселю нужна выпечка, и я решила повторить те которые делала на прошлой неделе, но не сфотографировала. Не помню уже где я подхватила идею такой начинки, но пирожки получаются вкусные, хотя немного непривычно видеть гречку в начинке. Тесто тут немного не такое, как я обычно делаю. Это я в прошлый раз такое случайно придумала: у меня не хватало муки на тесто и я часть заменила мукой из твёрдой пшеницы. Тесто получилось прочнее и эластичнее обычного, с хрустящей корочкой и вкусным мякишем. Видимо, на пирожки и пироги именно так теперь и буду делать - даже "неудобная" начинка с кубиками грудинки его не рвёт.

Тесто:
1 стакан молока
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 стакана муки
1 стакан муки из твёрдой пшеницы (мука для пасты и пиццы, в Израиле идёт как "Штибель №9")
1 ч.л. сухих дрожжей

Замесить тесто из всех продуктов, оставить в тёплом месте подойти на 1,5 часа (можно сделать в хлебопечке).

Начинка:
1 стакан гречневой крупы
300 грамм копчёной грудинки
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 ст.л. сливочного масла
соль
перец
1 яйцо для смазки

Из гречки сварить рассыпчатую кашу. Лук порезать четвертинками колец, чеснок мелко порубить, грудинку порезать кубиками. Лук и чеснок спассеровать на сливочном масле, добавить грудинку, жарить 7-10 минут, постоянно помешивая. Перемешать с кашей, посолить, поперчить. Налепить пирожки, дать им расстояться 15 минут, смазать яйцом и печь при 180 градусах около 50 минут.

Кисель:
1 упаковка (примерно 400 грамм) замороженной брусники (или других кислых ягод: клюквы, черники, вишни, красной смородины итд)
1 стакан сахара
8 ст.л. картофельного крахмала (не кукурузный!)

Ягоды засыпать сахаром, оставить на несколько часов. Слегка подавить ягоды толкушкой для пюре, залить водой до общего объёма 2 литра. Крахмал развести в небольшом количестве воды до состояния "молока". Ягодный морс довести почти до кипения, тонкой струйкой влить крахмал, постоянно помешивая. Как только кисель утратит белёсый оттенок (это обычно минута-две), сразу снять с огня.

@темы: Кулинарное

---

Картошка под куриной шкуркой

рецепт

Давно заглядывалась на этот рецепт от iqmena. На самом деле, я ещё в детстве мечтала, чтобы печёная курица состояла только из кожи;о) Если вы мечтали о том же - этот рецепт точно для вас.
Это обалденно вкусно, при стоимости стремящейся к нулю - ну сколько там стоит та картошка? Кожу я купила у знакомого мясника (при увлечении кулинарией очень важно обзавестись правильным мясником, который будет вас знать в лицо и оставлять для вас лучшие куски), и стоила та кожа ужжжасно дорого - шекель за килограмм, чтоб её хоть как-то провести через кассу (для неизраильтян: это примерно 25 центов). На самом деле, кожа - отходы от разделки кур на грудки и прочие запчасти, и обычно они её просто выкидывают. Но я теперь буду её покупать регулярно, у меня есть уже немало идей по её применению.

Надо:
5 крупных картофелин
1 кг куриной кожи
соль
перец
приправы по вкусу

Картошку нарезать кубиками, выложить в форму для запекания в один слой, посолить поперчить. Разложить сверху куски шкурки, слегка присолить. Запекать при температуре 200 градусов около часа - ориентируйтесь по готовности картошки и цвету шкурки.

@темы: Кулинарное

---

Almoixàvena

рецепт

Я уже признавалась в любви к испанской кухне? Вот, признаюсь ещё раз.
Сегодня на завтрак готовила лепёшку из заварного теста по рецепту cuinera-catala. По сути, это обычное заварное тесто, но на растительном масле, а не на сливочном. Лепёшка получается тонкая, с хрустящей корочкой, а внутри мягкая - такая большая заварная пироженка. По оригинальному рецепту перед выпечкой надо ещё сверху разложить кусочки топлёного жира, но у меня его не было.
Сахар с корицей удобно смешать отдельно и посыпать через сито. Масло - обязательно без запаха, так что оливковое отпадает.

Надо:
1 стакан муки
1/2 стакана растительного масла
4/5 стакана (200 мл) воды
4 яйца
щепотка соли
сахар
корица

Воду с маслом довести до кипения, снять с огня. Всыпать муку и быстро перемешать, до однородного состояния. По одному добавлять яйца, каждый раз вымешивая до гладкого теста. Противень застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Тесто размазать по бумаге толщиной примерно 1 см. Густо посыпать сахаром и корицей. Печь около 40 минут, до румяной корочки. Готовую лепёшку разрезать на квадраты.

@темы: Кулинарное

---

Программа, которую я сейчас пишу (точнее дописываю за специалисткой из разряда "психологом-быть-не-попёрло-пойду-в-программисты"), похоже, живёт своею жизнью, тайной и непозноваемой. Мне иногда кажется, что она за мной наблюдает и издевательски хихикает.

Кстати, вот пример кода, который пишет бывший психолог. Я минут 5 втыкала что оно делает, потом поняла: это шифт вправо.

str = ByteToBinary((byte)iDay);
str = str.Substring(3);
iDay = BinaryToDec(str);

Где-то ещё был каст из int в byte через ToString и Parse.

@темы: Программизм, Работа

---

Начала перефотографировать старые рецепты, здесь, наверно, буду просто выкладывать со ссылкой, а в ЖЖ - заменять. Вот первый рецепт: karaidel.diary.ru/p58722143.htm

@темы: Кулинарное

---

.

Тоси больше нет. Люди, берегите своих кошек, ставьте сетки на окна.

---

В Минске сняли телефильм про последний поход Арика. Скачать и посмотреть можно тут: 2211103.livejournal.com/56273.html И это, конечно, ужасно замечательно, но в основном фильм хорош двумя вещами: самим фактом своего существования и парой зацепок, которые я получила, потому что режиссёр смог достать нескольких людей, которых ещё не успела достать (в разных смыслах этого слова) я. Но всё-таки я в недоумении: как можно, снимая фильм о погибшей группе туристов, свести всё к хуям борьбе с комунистической идеалогией? И как можно, имея в качестве консультантов такое количество компетнтного народу, наделать столько мелких, но досадных ошибок? Что такого загадочного он углядел в перевале Тофаларский Ключ? По большинству описаний, он вообще безкатегорийный. Просто так звёзды встали, что лавины сошли именно с него. Как, блин, можно, снимая фильм про группу туристов, рассказу про каждого из них уделить секунд по 15, зато притеснениям советской властью бардов - почти 10 минут? Как можно с ошибками (одно слово переврано и последняя строчка опущена) прочитать текст, черновик которого в этот момент присутствует на экране? Перевран возраст Арика и некоторых ребят - я не сверяла со своими записями, но точно помню, что Саша Носко - 39-го года, ему никак не могло быть на момент похода 29 лет. А первый концерт памяти был не в Минске, а в Питере, 27-го мая, у меня есть запись. И так далее. Короче, да, я придираюсь и брюзжу. Имею право. Хотя всё-таки, да, я очень радуюсь, что Арика и ребят помнят. Это самое главное.

@темы: Арик

---

Свинина в апельсиново-шалфейном маринаде

рецепт

Довольно лёгкий рецепт, с явными китайскими мотивами. Основную идею, подсмотрела у sarsmis, но заменила курицу на свинину, и маринад у меня выпарился настолько, что соус было делать не из чего. В целом, да, понравилось, хотя не хватает зажаристости. В следующий раз замариную так же, но пожарю на сковороде-гриль. На гарнир идеально - длинный белый рис, у нас был басмати, но ясмин тоже подойдёт.

Надо:
500 грамм свинины (окорок)
сок 2 апельсинов
2 зубчика чеснока
3 см свежего имбиря
2 ст.л. листьев шалфея
2 ст.л. соевого соуса
соль
перец

Свинину нарезать поперёк волокон. Чеснок выдавить через пресс, имбирь натереть на мелкой тёрке, шалфей порезать тонкими ленточками поперёк листьев. Все продукты для маринада смешать (осторожно с солью, учитывайте солёность соевого соуса), залить им мясо и оставить минимум на час. Мясо выложить в один слой в форму для запекания и поставить в духовку разогретую до 190 градусов. Минут через 20 полить маринадом и печь ещё минут 20 - до готовности мяса.

@темы: Кулинарное

---

Вечерние зарисовки

смотреть дальше

@темы: Всякие фото

---

Очередная поездка на хоф Дор, часть первая, про Карму

Вчера были на хоф Дор - там, где каменная арка. Фотографировала много, обрабатывать только начала. Сегодня первая часть - про Карму. Плюс пара её фотографий дома. На днях повешу остальные фотографии с прогулки.

смотреть дальше

@темы: Зверьское

---

Сельдерей запечёный с тимьяном

рецепт

Я, как фанат корневого сельдерея, не могла пройти мимо это рецепта из книги Гастронома "Про специи". У нас как раз сезон сельдерея, и своего часа в корзинке с овощами ждали два больших клубня. Я слегка упростила рецепт, по причине отсутствия топлёного масла, но вряд ли в данном случае это сильно отразилось на вкусе.
Запеканка очень ароматная, с ярко выраженным оттенком вина - используйте только то вино, которое вам нравится по вкусу. Впрочем, это относится к любым рецептам со спиртным. Запеканку можно подавать как гарнир к жареному мясу или как самостоятельное блюдо.

Надо:
2 больших клубня сельдерея
150 грамм сливочного масла
10 зубчиков чеснока
50 грамм пармезана
3/4 стакана белого вина
маленький пучок тимьяна
соль
перец

Чеснок очистить, каждый зубчик слегка раздавить плоскостью лезвия ножа, сложить в форму вместе с маслом и запекать, пока чеснок не станет мягким и золотистым - около получаса при 180 градусах. Чеснок выкинуть, масло процедить. Сельдерей очистить, нарезать на 4 части и каждую - тонкими ломтиками. Выкладывать в форму слоями, каждый слой смазывая маслом и каждый третий-четвёртый посыпая солью, перцем и тимьяном. Влить вино. Форму накрыть фольгой и запекать около 50 минут при температуре 200 градусов. Снять фольгу, посыпать тёртым пармезаном и запекать, пока сыр не станет золотистым.

@темы: Кулинарное

---

Картофельные кнедлики с шалфейным маслом

рецепт

Нежно люблю это блюдо практически в любых вариациях. Вот географию определить затрудняюсь, оно распространено в Европе почти повсеместно, кроме почему-то России. А жаль. Блюдо вкусное и дешёвое, хотя и довольно затратное по времени. Годится и как гарнир, и в качестве самостоятельного блюда - мы им сегодня завтракали.
Не пытайтесь готовить из тёплого пюре - будет клейстер, а не тесто. Зато таким способом можно утилизировать вчерашнее пюре, которое не вкусно разогревать. Мука должна быть вмешана максимально быстро, за минимум движений. И, само собой, никаких миксеров, только вручную. Тесто всё равно липнет к рукам (можно добавить ещё муки, но тогда кнедлики будут плотнее), но если намочить руки - проблема с формовкой отпадает. Ни в коем случае нельзя допускать бурного кипения при варке - это сделает кнедлики рыхлыми и разваливающимися. При подаче можно посыпать тёртым сыром или есть их с ломтиком сыра вприкуску.
Как делать пюре - объяснять не буду, все и так в курсе, да и писала я уже об этом.

Надо:
2 стакана холодного картофельного пюре
2 стакана муки
100 грамм сливочного масла
10 листиков шалфея

Пюре быстро замесить с мукой. В широкой кастрюле вскипятить воду и убавить огонь. Отщипывать небольшие кусочки теста и кидать в кастрюлю так, чтобы они не касались друг друга (то есть не всё тесто за один раз, а порциями). Варить, пока не всплывут (лучше аккуратно перемешать, когда порция кнедликов заброшена в кастрюлю - а случай, если они прилипли ко дну). Вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг. Половину масла растопить, пассеровать в нём листья шалфея, пока они не станут жёсткими, как бы жестяными. Вынуть шалфей и обжарить в масле кнедлики небольшими порциями. Растопить оставшееся масло и полить готовые кнедлики.