Kalakeitto - финский рыбный суп

рецепт

Давно приглядывалась к этому рецепту, сегодня попробовала - понравилось безумно. У супа получился отчётливый сырный привкус, хотя сыра там нет и впомине. Вообще вкус очень насыщенный, с интересными ньюансами. Рекоменду всем, даже самым ярым нелюбителям рыбы - сливки полностью отбивают так нелюбимый многими рыбный запах. А варится довольно быстро, около получаса, из которых бОльшую часть времени суп варится сам.
Я делала из лосося, специально взяла хвост - там плавники, они навар дают. Но говорят, что можно делать этот суп практически с любой рыбой. Одно "но": не берите на суп филе, обязательно должны быть кожа и плавники - именно они дадут вкусный бульон.
Вместо сливок можно взять молоко со столовой ложкой муки. Но тогда надо молоко с мукой развести полуостывшим бульоном в соотношении 1 к 1, а когда они равномерно соединяться, можно выливать смесь в суп.

Надо:
400 грамм красной (или другой вкусной, лучше пожирнее) рыбы
2 средние картофелины
1 луковица
50 грамм сливочного масла
1 стакан сливок
1/4 стакана зелени укропа
1/4 стакана шнитт-лука (опционально, но очень желательно)
лавровый лист
перец горошком
душистый перец
соль

Из рыбы сварить бульон с лаврушкой и перцами. Готовую рыбу вынуть, отложить в сторону. Картошку порезать мелкими кубиками, всыпать в бульон, варить до готовности. лук порезать мелкими кубиками, пассеровать на сливочном масле. Остывшую рыбу освободить от кожи и костей, порезать. В суп влить сливки, добавить пассерованный лук, зелень, кусочки рыбы. Довести суп почти до кипения и сразу снять с огня.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

На меня вешают ещё один проект. Мало того, что это опять (ещё один) язык, который я теоретически учила, но практического опыта не имею, так ещё и проект на 90% готов и надо копаться в чужом коде и разбираться что к чему. Блядь.
Если я не повешусь в процессе, у меня будет шикарный CV. А так же красные глаза и мозоль на пятой точке.

@темы: Работа

---

Господа, кто-нибудь пользуется программами для каталогизации домашней библиотеки? Посоветуйте, пожалуйста, у нас назрела необходимость.

@темы: Книги

---

Люди, это надо видеть - совершенно гениальный ролик, ответ на призывы бойкотировать израильские товары. Правда, на английском.

@темы: Войны деревни Израиловки, Литой свинец

---

А рецепта сегодня не будет. Я приготовила вкусную мусаку по-балкански, но обнаружила, что забыла на работе фотоаппарат. Так что через недельку мусаку сделаю повторно и тогда уже покажу как её готовить.

---

Вот здесь собрана только малая часть фактов, по которым можно поставить знак равенства между фашизмом и идеологией наших соседей по Ближнему Востоку. На самом деле случаев было гораздо больше, я могу навскидку вспомнить ещё десятка два подобных выражений добрососедства.
Не ходите по этой ссылке, если вы не уверены, что у вас крепкие нервы.

@темы: Войны деревни Израиловки, Литой свинец

---

Лосось под тёплым огуречным соусом

рецепт

Свиснула рецепт у trio-mia, чуть-чуть модифицировала (сахар мне там показался лишним, а шнитт-лук - более уместным, чем зелёный) и осталась весьма довольна. Никогда не думала, что тушёные огурцы могут быть такими вкусными! На мой взгляд, соус годится не только к красной рыбе, но и к птице и просто к отварной картошке. Честно говоря, я пожалела, что картошка у нас была на гарнир вчера и я в своё время решила не использовать два дня подряд одно и то же сырьё для горячего и для гарнира, рис сюда тоже неплохо подошёл, но картошка была бы лучше. Обязательно буду повторять, замечательное блюдо, которое, действительно, готовится гораздо быстрее, чем записывается его рецепт.

Надо:
2 стейка лосося (в этом я тоже отсупила от оригинала - стеки стоят раза в 2 дешевле, чем филе, для каждодневного блюда я предпочитаю экономить)
1 крупный огурец
1/3 стакана рубленого шнитт-лука
1/3 стакана рубленого укропа
50 грамм сливочного масла
1/2 стакана сливок
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. давленого чеснока
соль
перец

Стейки уложить в жаропрочную форму (или просто завернуть в фольгу) и запечь около 7 минут при температуре 180 градусов.
Огурец почистить, тонко порезать. Масло растопить, выложить в него ломтики огурца, шнитт-лук, посолить и поперчить, тушить 2 минуты (не больше!). Через 2 минуты снять с огня, влить на сковороду холодные (это не даст огурцам перетушиться) сливки, добавить укроп, чеснок и лимонный сок.
Рыбу отделить от кожи и костей, вытопившийся при запекании сок смешать с соусом. Залить рыбу соусом.

@темы: Кулинарное

---

Уря!!! Мидлет на моторолловском жопорезном модуле сказал мне свой первый "Hello, world!" Блин, я неделю разбиралась как оно работает, они там такого понакрутили...

@темы: Работа

---

Выступая на студенческом мероприятии в университете Бар-Илан, председатель партии НДИ Авигдор Либерман заявил: "Партия БАЛАД превратилась в политическое крыло ХАМАСа и "Хизбаллы". Они осуждают Израиль и поддерживают террористов".

В связи с этим лидер НДИ предлагает ввести новый порядок предоставления и лишения гражданства. "Гражданство - это привилегия, которую надо заслужить", - заявил Либерман. Он предложил, чтобы "все, кто не служит в армии или на альтернативной службе, имели статус постоянного жителя, но не могли голосовать на выборах. Это касается как арабов, так и ультрарелигиозных граждан".

Вместе с тем, Авигдор Либерман отметил: "если существует противоречие между целостностью Израиля и единством народа, я готов на компромиссы во имя сохранения народного единства".

Что-то мне это сильно напоминает... Но если уж следовать оригиналу, то неслужившие в армии не имели права не только голосовать, но и размножаться.

@темы: Пролетая над гнездом лягушки

---

Курятина с яблоками

рецепт

Из всех моих эрзац-рецептов, этот, пожалуй, один из любимых. Придумала с полгода назад, по принципу "а что будет, если смешать это с этим?", с тех пор не меняю в рецепте ничего. Готовится оно практически моментально, не больше 10 минут на всё. Кислые яблоки со сметаной и укропом неожиданно дают привкус похожий на малосольные огурцы, летом, когда из-за жары на еду смотреть не хочется, такой соус особенно хорош. На гарнир рекомендую спагетти, длиннозёрный рис и (вне конкуренции) отварную картошку крупными кусками.

Надо:
1 куриная грудка
1 луковица
2 яблока твёрдых кислых сортов
1 стакан сметаны
2 зубчика чеснока
1/2 стакана рубленого укропа
соль
перец

Лук мелко порезать, пассеровать. Яблоки натереть на крупной тёрке (чистить или нет - по желанию). Курятину порезать полосками, добавить к луку, залить сметаной, добавить тёртые яблоки, посолить, поперчить, тушить до готовности курятины (около 5 минут). За минуту до готовности добавить укроп и давленый чеснок.

@темы: Кулинарное

---

Гусь с каштанами, ветчиной и шалфеем

рецепт

Долго сомневалась вывешвать ли рецепт, вид этого гусика мне не очень нравится - это вредное животное в процессе запекания лопнуло по грудине, но вкус всё-таки был правильный, так что над внешним видом поработаем в следующий раз. Несмотря на наличие мёда в маринаде, сладковатого привкуса нет, а вот аромат имбиря и шалфея очень уместен. Каштаны хорошо впитали жир и были исключительно правильные. Излишки жира я слила, заныкала в холодильник и теперь жарю на этом картошку, получается умопомрачительно вкусно.

Надо:
1 гусь (у нас был 3,2 кг)
4 см имбиря
сок 1 лимона
2 ст.л. мёда
соль
перец
1 стакан чищеных каштанов
150 грамм ветчины
1 маленький пучок шалфея

Имбирь натереть на мелкой тёрке, смешать с лимонным соком, мёдом, солью и перцем, натереть гуся изнутри и снаружи, убрать в холодильник на сутки. Каштаны и ветчину порезать кубиками одинакового размера, шалфей мелко порубить, все смешать, нетуго набить гуся, заколоть зубочистками. Запекать 3,5 часа при температуре 160 градусов, каждые 10-15 минут поливая соком и сливая излишки жира.

@темы: Кулинарное

---

Карма и море

Возили сегодня хвостатого ребёнка на море. Вот как оно было...

остальные фотографии

@темы: Наши фотки, Зверьское

---

Непротёртый грибной крем-суп

рецепт

Очень люблю последнее время эрзац-супчики - то есть супы, которые варятся, при наличии бульона, не более 15 минут. Этот как раз из таких.
Бульонные кубики я не использую, я поступаю проще - варю бульон раза в 3 больше, чем надо, и излишек замораживаю, поделив на соответствующие порции. То есть один раз я полноценно стою у плиты и 2 раза варю эрзац-супчики. Большая экономия времени, практически без потери вкуса.
Этот суп варится столько, сколько варится картошка мелкими кубиками, то есть минут 7. В качестве грибов я брала замороженные маслята, но подойдут и шампиньоны. Зелень тоже брала замороженную, ради экономии времени, но количество привожу в пересчёте на свежую. Вообще суп очень хорош - сливочно-яичная смесь при даёт супу особую бархатистость и загущивает его до консистенции супа-пюре, при этом в супе есть что жевать. Очень рекомендую.

Надо:
2 стакана бульона
3 средние картофелины
1 луковица
300 грамм грибов
1 стакан сливок
1 яйцо
1/4 стакана рубленой зелени (укроп, петрушка, базилик, орегано итд)
3 зубчика чеснока
соль
перец

Картошку порезать мелкими кубиками (со стороной не более 1 см), отварить в бульоне. Лук порезать полукольцами, пассеровать, добавить грибы, тушить до готовности (не ужаривать). Добавить в суп грибы с луком, посолить, поперчить. Яйцо слегка взбить со сливками, чтобы они стали единой массой. За пару минут до готовности добавить в суп зелень, давленый чеснок и яично-сливочную смесь, варить ещё 2 минуты при постоянном помешивании.

@темы: Кулинарное

---

Трдло

рецепт

Йес! Я это сделала!!! В Праге я пробовала офигительно вкусную штуку - трдло. Любой бывавший в Праге перед Рождеством знает о чём я говорю. И 3 недели я ломала голову как это изготовить в домашних условиях. Наконец решилась на пробную выпечку и она оказалась вполне удачной. Приблизительные пропорции теста взяла с чешского сайта, подсматривая непонятные слова в словаре, так что рецепт можно считать более-менее аутентичным. Для выпечки нужны 4 трубки-основания от бумажных полотенец (в крайнем случае, думаю, сгодятся просто трубки скрученные из плотного картона), одноразовая форма из фольги подходящего размера и собственно фольга. Трубки обернуть фольгой, заправив излишки внутрь и расправив их, чтобы воздух свободно циркулировал. Бортики формы подогнуть так, чтобы на них лежали трубки не проваливаясь внутрь - так трдло будут полностью навесу, обдуваемые со всех сторон. У меня духовка с турбо-режимом, поэтому я трубки не поворачивала в процессе выпечки, в обычной духовке, возможно, понадобится 2-3 раза повернуть. Конструкция из трубок и подставки выглядит вот так (с выпеченной партией трдл):

Конструкция вполне многоразовая, тесто к фольге не прилипает.

Надо:
2 яйца
70 грамм сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей
3 стакана муки
молоко
1/2 стакана необжаренного миндаля
1/2 стакана сахара
1 ст.л. корицы

Отделить желтки от белков, белки отставить в сторону. Масло растопить, смешать с желтками, долить молоком до объёма полного стакана. Муку просеять, смешать с яично-масляно-молочной смесью, солью, дрожжами, сахаром (1 ст.л.), замесить тесто, дать 2 раза подняться (у меня с этим отлично справилась хлебопечка).
Миндаль (вместе со шкуркой) порубить в фуд-процессоре, смешать с сахаром и корицей, высыпать в плоскую тарелку. Тесто раскатать в жгутики, каждый жгутик раскатать скалкой в длинную неширокую полосу. Обмотать полосой теста с нахлёстом в 5 мм трубку-основание, кончик теста защипнуть с предыдущим витком. Заготовку смазать белком и прокатать по смеси миндаля, сахара и корицы. Уложить заготовки на форму-подставку и выпекать при температуре 200 градусов около 20 минут (готовность проверять по цвету). Снимать обернув трдло полотенцем и надавливая вдоль трубки - оно довольно легко соскользнёт. Из приведённой нормы теста у меня получилось 10 крупных трдл - сантиметров по 10 каждая.

@темы: Кулинарное

---

Мини-пирожки с мясом

рецепт

Увидела когда-то у кого-то в ЖЖ подобные пирожки. Вчера потребовалось утилизировать говядину и накормить этим гостей - такие пирожки пришлись как нельзя кстати. Говядина у меня была на вид гораздо лучше, чем на вкус - фальш-филе, кусок довольно жёсткий. Я отварила её одним куском с луком и специями. Мясо и стакан бульона использовала, остальной бульон заморозила - теперь можно сделать суп за 15-20 минут.
Пирожки получились на 1-2 укуса, начинка по вкусу совсем не похожа на начинку из фарша. Гости метанули пирожки в 5 минут.

Тесто:
3 стакакана муки
1 стакан молока
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей

Из всех продуктов замесить тесто, хорошо вымесить, дать 2 раза подойти.

Начинка:
600 грамм отварной говядины
2 луковицы
1 стакан бульона
3 ст.л. сметаны или йогурта
соль
перец
приправы по вкусу

Лук порезать мелкими кубиками, пассеровать. Мясо прокрутить в фуд-процессоре, смешать с луком, бульоном и сметаной, посолить, поперчить, приправить, тушить 15 минут.

Налепить маленьких пирожков, вырезая кружки теста стаканом или раскатывая поотдельности аналогичные по размеру. Обжаривать с трёх сторон.

@темы: Кулинарное

---

Второй тур марлезонского балета

Сегодня утром обстреляли Нагарию. Следующая на очереди - по традиции Хайфа. Хизбалла всячески открещивается от этого обстрела, но это стандартный приём - обстрелять, а потом усиленно пожимать плечами. Ждём-с... Я сегодня на больничном, так что если что узнаю об обстреле не из новостей.

@темы: Войны деревни Израиловки, Литой свинец

---

Бар-Яалом жжот

ПЕСЕНКА ВАШЕЙ МАТЕРИ
посвящается мирному населению сектора Газа

Раз, два, три, четыре, пять.
Я иду в тебя стрелять.
Я, хотя и с автоматом,
всё же Женщина и Мать.

Мой ребёнок - впереди.
Я прижму его к груди.
Как отстреливаться будешь -
по нему не попади!

Ну, давай! Чего ты ждёшь?
А ведь точно попадёшь!
Я и крикну: "вот убийца,
детку кокнул ни за грош!"

Суд поймёт, что ты злодей.
Я ж - рожу ещё детей,
чтобы мне они служили
для других моих затей.

Твой ребёнок - за спиной.
Мой - щитом передо мной.
Слёзы жалости потопом
заливают шар земной.

...Есть ли Ной?

5.1.2009 (c) Хатуль

@темы: Войны деревни Израиловки, Литой свинец

---

40 минут назад началось трёхчасовое гуманитарное перемирие. За это время было уже как минимум 2 обстрела Ашкелона.

@темы: Войны деревни Израиловки, Литой свинец

---

И ещё один пост уже пару раз цитированного автора. Оч рекомендую:
andrey-grafov.livejournal.com/55307.html

@темы: Войны деревни Израиловки, Литой свинец