Трдло

пятница, 09 января 2009

12:02

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

рецептЙес! Я это сделала!!! В Праге я пробовала офигительно вкусную штуку - трдло. Любой бывавший в Праге перед Рождеством знает о чём я говорю. И 3 недели я ломала голову как это изготовить в домашних условиях. Наконец решилась на пробную выпечку и она оказалась вполне удачной. Приблизительные пропорции теста взяла с чешского сайта, подсматривая непонятные слова в словаре, так что рецепт можно считать более-менее аутентичным. Для выпечки нужны 4 трубки-основания от бумажных полотенец (в крайнем случае, думаю, сгодятся просто трубки скрученные из плотного картона), одноразовая форма из фольги подходящего размера и собственно фольга. Трубки обернуть фольгой, заправив излишки внутрь и расправив их, чтобы воздух свободно циркулировал. Бортики формы подогнуть так, чтобы на них лежали трубки не проваливаясь внутрь - так трдло будут полностью навесу, обдуваемые со всех сторон. У меня духовка с турбо-режимом, поэтому я трубки не поворачивала в процессе выпечки, в обычной духовке, возможно, понадобится 2-3 раза повернуть. Конструкция из трубок и подставки выглядит вот так (с выпеченной партией трдл):

Конструкция вполне многоразовая, тесто к фольге не прилипает.

Надо:
2 яйца
70 грамм сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей
3 стакана муки
молоко
1/2 стакана необжаренного миндаля
1/2 стакана сахара
1 ст.л. корицы

Отделить желтки от белков, белки отставить в сторону. Масло растопить, смешать с желтками, долить молоком до объёма полного стакана. Муку просеять, смешать с яично-масляно-молочной смесью, солью, дрожжами, сахаром (1 ст.л.), замесить тесто, дать 2 раза подняться (у меня с этим отлично справилась хлебопечка).
Миндаль (вместе со шкуркой) порубить в фуд-процессоре, смешать с сахаром и корицей, высыпать в плоскую тарелку. Тесто раскатать в жгутики, каждый жгутик раскатать скалкой в длинную неширокую полосу. Обмотать полосой теста с нахлёстом в 5 мм трубку-основание, кончик теста защипнуть с предыдущим витком. Заготовку смазать белком и прокатать по смеси миндаля, сахара и корицы. Уложить заготовки на форму-подставку и выпекать при температуре 200 градусов около 20 минут (готовность проверять по цвету). Снимать обернув трдло полотенцем и надавливая вдоль трубки - оно довольно легко соскользнёт. Из приведённой нормы теста у меня получилось 10 крупных трдл - сантиметров по 10 каждая.