Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Господа, посоветуйте толковый справочник по HTML, который можно было бы использовать и в качестве самоучителя. Максимально современный и без свистелок и перделок Javasсript и PHP - только HTML и CSS.

@темы: Программизм, Ы?

---

Зелёный суп из кефали

рецепт

Не знаю какое затмение на меня нашло, но я купила кефаль - тут она бывает или вонючая, из сточной речки Кишон, или безвкусная, из разводников. К счастью, эта была не вонючая, то есть разводниковая, но весьма постная, так что от идеи запечь её с овощами я отказалась. Зато очень вовремя вспомнила виденный в книге Гастронома "Про рыбу" португальский суп. И он оказался воистину замечательным. Настолько, что я его с удовольствием приготовлю ещё не раз. Только не из кефали, а то вдруг в следующий раз нарвусь на кишонскую?
А ещё я, кажется, справилась с проблемой укрощения искусственного света. Это снято при свете обычной энергосберегающей лампочки, справа сверху. Секрет - лист обычной пекарской бумаги, который я держала между лампочкой и столом. Да, не самый интересный свет получается, но вполне снимабельно. А ещё мне муж вчера подарил специальную фотоподсветку на ледах, буду на днях пробовать его в комплекте с такой схемой - так свет должен получится поинтереснее.

Надо:
1 кефаль (или похожая рыба, например судак) примерно на 700-800 грамм, чищенная, потрошёная, без жабер
1 луковица
1 морковь
1/2 корня сельдерея
пучок укропа
пучок петрушки
1 ч.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
2 яйца
150 грамм йогурта или сметаны
лавровый лист
перец горошком
соль

Овощи почистить, крупно порезать, варить в 1,5 литрах воды 7 минут. Добавить рыбу, лаврушку и перец, варить ещё 7 минут, снимая пену. Рыбу вытащить, бульон процедить. Яйца сварить вкрутую. Зелень мелко порубить (удобно это делать в фуд-процессоре). В сотейнике разогреть масло, добвить зелень, обжарить около минуты, уменьшить огонь, добавить муку и хорошо размешать. Небольшими порциями добавлять бульон, растирая все комочки, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут. Рыбу порезать на кусочки, яичные белки мелко порубить, желтки растереть с йогуртом. В суп добавить желтковую смесь и сразу же снять с огня. Добавить белки и кусочки рыбы.

@темы: Кулинарное

---

Кыстыбый с картошкой и луком

рецепт

Да, я знаю, название - мечта логопеда для отработки произношения буквы Ы. Но под этим жутким названием скрываются вкуснейшие лепёшки башкирско-татарского происхождения. Традиционно их начиняли пшённой кашей, но последнее время стала популярна картофельная начинка. Говорят, этот рецепт придумали для утилизации остатков пресного теста и остывшей каши. Даже если это и так, это исключительно правильный способ утилизации.
Я встречала много вариантов рецепта, но мне больше всего нравится с пресно-заварным тестом. Если вы его хоть раз делали, вы меня понимаете;о) Это самое дружелюбное тесто, оно легко замешивается, тёплое и гладкое на ощупь, а раскатывать его - одно удовольствие.
Очень рекомендую их на завтрак. Если сделать начинку с вечера, их приготовление на займёт много времени.



Начинка:
1,5 стакана картофельного пюре
1 луковица
2 ст.л. растительного масла
пучок зелёного лука

Лук порезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Зелёный лук порезать колечками. Оба вида лука смешать с пюре.

Тесто:
3 стакана муки
1 стакан кипятка
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
растопленное сливочное масло (потребуется примерно 50-70 грамм)

Просеять муку, добавить соль и растительное масло, влить кипяток и быстро перемешать ложкой, пока тесто не соберётся в комок. Дать пару минут остыть, чтобы не обжигало руки, и замесить гладкое упругое тесто. Дать тесту отдохнуть 20-30 минут.
Тесто разделить на кусочки размером со сливу, каждый кусочек раскатать в тонкую лепёшку по диаметру сковороды, наколоть вилкой, чтобы не вздувались. Печь с двух сторон на сухой сковороде, до появления коричневых пятнышек. На горячую лепёшку намазать слой начинки так, чтобы она вся находилась на одной половине лепёшки. Накрыть второй половиной и смазать лепёшку сливочным маслом.

@темы: Кулинарное

---

Что-то белые сны в этом году рано начались...

@темы: Сны

---

Гречневые блинчики с пате из копчёного лосося с каперсами

рецепт

Я всё-таки постараюсь добить новогодние рецепты. Этот - предпоследний.
Удачная компиляция двух рецептов: блинчиков от lisa-alis и пате от anke-anke. Отличное сочетание получилось. Кисловатые блинчики хорошо подчёркивают богатый вкус пате, идеальное сочетание, очень рекомендую.

Блинчики:
1/2 стакана гречневой муки
1/2 стакана пшеничной муки
170 мл. молока
2 яйца
25 грамм сливочного масла
1 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли

Оба вида муки, дрожжи, соль, сахар, желтки и тёплое молоко смешать, оставить на полчаса в тепле. Белки взбить до мягких пиков, масло растопить. В тесто ввести масло и белки, осторожно перемешать. Испечь маленькие блинчики (примерно по 1 ст.л. теста на каждый).

Пате:
200 грамм сыра филадельфия
100 грамм лосося горячего копчения
3 анчоуса
3 ст.л. молока
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. каперсов
1 варёное яйцо
1/2 ч.л. цедры лимона
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. копчёной паприки
2 ст.л. мелкорубленного шнитт-лука
соль
перец

Сыр растереть с молоком и маслом. Рыбу, анчоусы, каперсы и яйцо мелко порубить, смешать с сыром, добавить остальные ингредиенты, посолить-поперчить по вкусу.

@темы: Кулинарное

---

Свинина велингтон

рецепт

Что-то я совсем разленилась рецепты писать. Постараюсь на этой неделе добить новогодние (не прошло и полгода, ага).
Ночью до горячего мы так и не добрались, родители приходили первого в обед - вот тогда-то мы воздали ему должное. Рецепт очень хорош, могу смело его рекомендовать в качестве парадного блюда. Единственное но - мне в нём не очень понравилось слоёное тесто, оно утяжеляет и забивает вкус. Мне кажется, что с пресным пирожковым (типа теста на эчпочмаки) или фило было бы лучше. Грибы здесь весьма принципиальны. У меня примерно на 2 части портобелло была 1 часть цезарского гриба, и это было весьма правильно. Вкус цезарского гриба был достаточно ярким, но не забивал всё остальное. Вместо цезарского, думаю, хорошо будет с белыми или с лисичками. Китайские грибы (шитаки, шимаги) здесь, имхо, не впишутся. Что ещё понравилось: я всё подготовила за день до и убрала в холодильник. В день Х оставалось только смазать яйцом и засунуть в духовку - очень удобно в праздничной суете.

Надо:
1 кг свиного филе
400 грамм свежих грибов
20 грамм сушёных белых грибов
3 зубчика чеснока
2 луковицы-шаллот
1/2 стакана белого вина
100 грамм прошуто
50 грамм сливочного масла
пучок тимьяна
500 грамм слоёного теста
2 желтка
3 ст.л. оливкового масла
соль
перец

Филе смазать 1 ст.л. оливкового масла, поперчить и запечь 20 минут в духовке разогретой до 200 градусов. Охладить. Свежие грибы, чеснок и лук измельчить в фуд-процессоре в крошку, сухие грибы истолочь в ступке. Оставшееся оливковое масло вместе со сливочным маслом нагреть в толстостенной кастрюле, всыпать грибную крошку, порошок из сухих грибов и листья тимьяна, тушить около 10 минут. Добавить вино, посолить, поперчить и тушить ещё 10 минут - должен получиться однородный мягкий фарш. Половину теста раскатать в прямоугольник чуть длиннее мяса, выложить на него половину грибов, разровнять. Поверх грибов выложить поперёк внахлёст ломтики прошуто, на прошуто уложить мясо и обернуть его ломтиками. Поверх мяса уложить оставшиеся грибы и влажными руками обмять их вокруг мяса. Сверху накрыть вторым пластом теста и защипать край. Желтки слегка взбить с небольшим количеством воды, обмазать ими "пирог". Печь 20-25 минут при температуре 200 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Крем из авокадо

рецепт

Продолжаю новогодние рецепты. Я подавала в корзиночках из песочного теста, но можно просто в креманках или нафаршировать подходящие овощи - некрупные помидоры или листья цикория. Будет хорошей закуской для обеда выходного дня, на праздничном столе несколько теряется, а жаль.

Надо:
4 спелых авокадо
сок и цедра 1 лимона
300 грамм густого йогурта
4 веточки базилика
4 ст.л. орехов (лучше кедровых, но у меня был фундук - тоже неплохо получилось)
2 ст.л. орехового масла (или хорошего оливкового)
соль
перец

4листика базилика отложить в сторону, остальные мелко порубить. Мякоть авокадо, лимонный сок, рубленый базилик, масло, йогурт и половину цедры измельчить в блендере до состояния крема, посолить и поперчить по вкусу, убрать в холодильник на 2 часа. Орехи поджарить на сухой сковороде, крупно порубить ножом. Оставшиеся листики базилика сложить стопкой, скрутить рулетом и тонко нарезать. С помощью кондитерского мешка разложить крем по креманкам или песочным корзиночкам, сверху посыпать ленточками базилика, орехами и цедрой.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Чёрные тартинки с красной икрой

рецепт

Давно положила глаз на этот рецепт от laperla-foto и на этот раз наконец-то воплотила идею. Изначально хотела намазывать их риетом из лосося, а икрой только украшать, но потом передумала. Кстати, зря. Бисквит получается вкусный, но он немного суховат и икры не хватает, чтобы его сбалансировать (либо икру надо накладывать существенно более толстым слоем). Но цвет, конечно, поразительный. Уже есть идеи как этот рецепт развить дальше.

Надо:
4 яйца
1 ст.л. чернил каракатицы
50 грамм сливочного масла
2/3 стакана муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. пекарского порошка
красная икра

Белки взбить с солью до твёрдых пиков. Масло растереть с желтками и сахаром до состояния крема, добавить чернила и перемешать до полной однородности. Добавить половину белков и просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. Осторожно вмешать оставшиеся белки. Прямоугольную форму (примерно 25х25) выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять. Печь около 30 мнут при температуре 170. Охладить, нарезать квадратами, сверху выложить икру.

@темы: Кулинарное

---

Террин с ветчиной и орехами

рецепт

Что-то у меня какой-то кризис жанра. Лежит куча отснятых рецептов с нового года, но публиковать их - то ли времени не хватает, то ли сил. С начала года не сняла ни одного(!) фуд-фото, своеобразный отрицательный рекорд. У нас дожди и очень холодно, дома я существую преимущественно закутанная в пару пледов и совершать лишние телодвижения совсем не хочется. Но я исправлюсь, обещаю.
Мой личный фаворит на новогоднем столе. Всё в нём на месте: и вкусы, и консистенция, и внешний вид. На мой взгляд,годится и на каждый день, отличнейшая альтернатива покупной ветчине или колбасе. Хочу теперь развить тему всяких терринов/паштетов/галантинов, в частности попробовать более диетические варианты - всё-таки этот диетическим никак не назовёшь.

Надо:
500 грамм свинины (окорок)
300 грамм ветчины
100 грамм бекона тонкими ломтиками
150 грамм грецких орехов
125 грамм сливок 15%
3 зубчика чеснока
маленький пучок укропа и шнитт-лука
соль
перец
мускатный орех

Мясо, половину ветчины, чеснок и сливки смолоть в фуд-процессоре до состояния пюре. Оставшуюся половину ветчины порезать мелкими кубиками. Орехи обжарить на сухой сковороде. Зелень мелко порубить. Фарш смешать с зеленью, орехами и кубиками ветчины, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Форму для запекания выстелить ломтиками бекона, выложить фарш и закрыть его сверху краями бекона. Накрыть форму фольгой. Форму с фаршем поставить в бОльшую форму наполненную водой примерно на половину высоты формы с фаршем. Поместить всю эту конструкцию в духовку разогретую до 200 градусов и печь около 90 минут. С готового террина снять фольгу и убрать в холодильник минимум на 12 часов (лучше на 2-3 дня), желательно под гнёт.

@темы: Кулинарное

---

Нимрод, туман и верблюды

смотреть дальше

@темы: Всякие фото

---

Язык в горшочке и канапе с ним

рецепт

Продолжаем тему новогодних рецептов. Тем более, что свежее ничего нет - я в эти выходные еду не снимала, хотя варила замечательный луковый суп и пекла не менее замечательные растегаи с лососем. Я их потом обяхательно повторю, специально под фото.
А пока что хит нашего новогоднего стола. Рецепт паштета взят из "Хорошей кухни" (я давно на него засматривалась), подача сочинялась в процессе подготовки. Хлеб я использовала любимый - полу-ржаной формовой. По ГОСТу он - украинский, в Уфе он продавался как "Уныш", а здесь я его нашла пока что в одной-единственной пекарне в Кармиэле под название "Медовый". Короче, ориентируйтесь на кислый полу-ржаной хлеб. Поскольку было задумано желе, язык я при готовке не солила. Паштет стоял до НГ несколько дней и замечательно просолился, а остатки языка пошли в щи и впитали необходимую соль из бульона.
Паштет может храниться в горшочке до 3 недель. Если планируете использовать сразу, можно пропустить "запечатывание" растопленным маслом.

Паштет:
1 говяжий язык
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
2 черешка сельдерея
маленький пучок пряной зелени (петрушка, укроп, тимьян, розмарин)
2-3 розетки мускатного цвета (опционально)
по 5 горошин чёрного и душистого перца
175 грамм сливочного масла
1/4 ч.л. сухого имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
соль
перец

Язык вымочить час в солёной воде. Сменить воду, добавить лук, коренья, сельдерей, зелень, мускатный цвет и перцы горошком. Довести до кипения и варить из расчёта 45 минут на каждые 500 грамм. Язык обдать ледяной водой и очистить от шкуры. Отмерить 250 грамм из передней части, остальное использовать по своему усмотрению. 125 грамм языка порезать мелкими кубиками. Мускатный орех, имбирь, чеснок и тимьян растереть в ступке до состояния кашицы. Оставшиеся 125 грамм языка вместе с 125 граммами масла смолоть в фуд-процессоре в однородный фарш. Перемешать с кашицей из пряностей и кубиками из языка, посолить и поперчить, уложить в горшок. Оставшееся масло растопить, вылить поверх паштета и убрать в холодильник до полного застывания.

Канапе:
14 грамм желатина
4 ст.л. бальзамического уксуса
чёрный хлеб
сливочное масло
солёные огурцы
укроп
соль

Желатин замочить. Бульон от языка охладить, процедить от жира и осадка. Добавить уксус и уварить до объёма 1 стакан, посолить. Добавить желатин, довести до кипения, вылить в прямоугольную форму и охладить. Готовое желе нарезать кубиками, солёные огурцы - тоже. Ломти хлеба смазать растопленным маслом и запечь в духовке до образования корочки. Каждый ломтик намазать паштетом, гарнировать кубиками желе и огурца, и веточкой укропа.

@темы: Кулинарное

---

Вяленая утиная грудка

рецепт

Начну новогодние рецепты с самого долгоготовящегося. По сути - это та же полендвица, только сбоку из другого сырья. Со свежими утками в наших краях обстоит никак, поэтому я купила замороженую, разморозила и разделала. Ножки запекла (уже показывала как), грудку, вот, засолила и завялила, а крыло (мне попалась утка-инвалид), шею и каркас поделила на 3 кучки и заморозила обратно - на супы. Одну кучку уже использовала, сварила обалденный суп с перловкой, но не успела сфотографировать. Надо будет повторить и отснять для истории, суп был дивно хорош.
И так, возвращаемся к нашим баранам утиным грудям. Настоятельно рекомендую вооружиться пинцетом и, ещё до разделки, самым тщательным образом вышипать даже мельчайший пушок на утином бюсте. Не прячьте пинцет слишком далеко, в конце завяливания он вам понадобится вновь. Кожа усыхает и демонстрирует все непроклюнувшиеся при утиной жизни пёрышки и пушинки во всей красе. А вот опаливать я побоялась, решив, что даже такая краткосрочная термическая обработка может изменить вкус.
Декабрь выдался тёплым, так что вялила я их в холодильнике, переворачивая раз в 1-2 дня. Получилось хорошо, но чуть-чуть многовато соли - просаливала я их почти сутки, а надо бы часов 16. И, если буду повторять, заверну грудки вместе с веточками розмарина, иначе он в конце почти не чувствуется. Чтоб вы не повторяли моих ошибок, рецепт выставляю уже в откорректированном виде.

Надо:
утиная грудка
крупная соль
розмарин
чёрный перец

Часть розмарина мелко порубить, смешать с солью, пересыпать ею утиные грудки. Убрать в холодильник на 16 часов. Обтереть грудки от остатков соли, щедро натереть перцем, вдоль каждой грудки уложить веточку розмарина и плотно запеленать в марлю. Вялить в холодильнике 3-4 недели или около 2 недель в холодном сухом помещении.

@темы: Кулинарное

---

Нет времени на подведение итогов - вот, первый раз за день присела с чашкой чая. Готовка, готовка, готовка. А ещё стараюсь успевать снимать. Без особой художественности, просто для информации. Так что рецепту будут. Много. Завтра, как обычно, расскажу меню.
А вас всех - с новым годом!

...Год Дракона - трудный год,
Время зрячих и незрячих.
Кто-то камни соберёт,
И за пазуху их спрячет.
Что нам век сулит опять? -
Крик погрома? Грохот залпа?
Всё, что должен ты сказать,
Не откладывай на завтра.
© Городницкий

@темы: КСПятина, Всякие фото

---

Пастила из айвы

рецепт

Последний рецепт в этом году - пастила от mama-fenix. Готовила её давно, но всё забывала выставить. Отличная пастила, мне она больше всего понравилась с чеддером. Правда, у меня она получилась всё-таки липковатой, поэтому я обваляла брусочки в смеси сахарной пудры и крахмала.



Надо:
1 кг айвы
800 грамм сахара
1 лимон

Айву помыть, потереть щёткой, чтобы удалить "пушок", нарезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Лимон разрезать на 4 части. Залить водой, добавить лимон и варить до мягкости. Слить воду, выбросить лимон, дольки айвы очистить от шкурки. Нарезать некрупно, засыпать сахаром и варить периодически помешивая. Когда масса станет похожа по цвету на красное дерево, снять с огня и протереть через сито. Вернуть на огонь и варить ещё 10-15 минут. Горячую массу выложить в прямоугольную посуду и остудить. Нарезать на куски требуемого размера.

@темы: Кулинарное

---

Субботний шторм

смотреть дальше

@темы: Всякие фото

---

Печенье с фундуком

рецепт

Элементарнейший и вкуснейший рецепт печенья от ziuk-cook-book. Давно на него заглядывалась, но всё забывала сделать. А тут надо было отснять что-то с выпечкой на новогоднюю тему, ну не кекс же резать? Ему ещё неделю вылёживаться. Так что я вовремя вспомнила про этот замечательный рецепт. Честное слово, он прекрасен. Делаются такие печенья за 5 минут + полчаса на выпечку, а результат восхитительно вкусный и весьма фотогеничный. И, если кому актуально, оно не содержит глютен и годится на Пэсах.
Идея этого "теста" - вариация на тему дакуаза. Но содержание орехов больше, чем в коржах для, например, Эстерхази. Конечно, за счёт орехов печенье получается не очень диетическим, но я хочу поэкспериментировать с наполнителями и улучшить этот параметр. Время выпечки вариабельно, у Марины было написано 10-12 минут, мне этого показалось мало, пекла полчаса - корочка получилась плотная, чуть хрустящая, а серединка мягкая и тянучая. Пожалуй, можно было подержать ещё минут 10, чтобы ещё уплотнить корочку. В любом случае, готовность можно без проблем проверять пальцем, масса достаточно плотная, чтобы не реагировать на хлопанье дверцей духовки и прочее панибратское обращение.



Надо:
2 белка
50 грамм сахара
200 грамм молотого фундука (сырого, с кожицей)
целый фундук по числу печенек (20-25 штук)
щепотка соли

Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавляя сахар, довзбить до твёрдых пиков. Всыпать молотые орехи и осторожно перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики размером с грецкий орех, выложить на противень застеленный пекарской бумагой. В серединку каждого печенья вдавить целый орех. Печь около получаса при температуре 100 градусов.

@темы: Кулинарное