Террин с ветчиной и орехами

[Караидель]

рецепт

Что-то у меня какой-то кризис жанра. Лежит куча отснятых рецептов с нового года, но публиковать их - то ли времени не хватает, то ли сил. С начала года не сняла ни одного(!) фуд-фото, своеобразный отрицательный рекорд. У нас дожди и очень холодно, дома я существую преимущественно закутанная в пару пледов и совершать лишние телодвижения совсем не хочется. Но я исправлюсь, обещаю.
Мой личный фаворит на новогоднем столе. Всё в нём на месте: и вкусы, и консистенция, и внешний вид. На мой взгляд,годится и на каждый день, отличнейшая альтернатива покупной ветчине или колбасе. Хочу теперь развить тему всяких терринов/паштетов/галантинов, в частности попробовать более диетические варианты - всё-таки этот диетическим никак не назовёшь.

Надо:
500 грамм свинины (окорок)
300 грамм ветчины
100 грамм бекона тонкими ломтиками
150 грамм грецких орехов
125 грамм сливок 15%
3 зубчика чеснока
маленький пучок укропа и шнитт-лука
соль
перец
мускатный орех

Мясо, половину ветчины, чеснок и сливки смолоть в фуд-процессоре до состояния пюре. Оставшуюся половину ветчины порезать мелкими кубиками. Орехи обжарить на сухой сковороде. Зелень мелко порубить. Фарш смешать с зеленью, орехами и кубиками ветчины, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Форму для запекания выстелить ломтиками бекона, выложить фарш и закрыть его сверху краями бекона. Накрыть форму фольгой. Форму с фаршем поставить в бОльшую форму наполненную водой примерно на половину высоты формы с фаршем. Поместить всю эту конструкцию в духовку разогретую до 200 градусов и печь около 90 минут. С готового террина снять фольгу и убрать в холодильник минимум на 12 часов (лучше на 2-3 дня), желательно под гнёт.

@темы: Кулинарное

Comments

[Я мама]

Выглядит шикарно)))

[Лайано]

Захотела приготовить такую убер-колбасу на Новый Год, возникла пара вопросов:
1) Сколько живет ветчина? Если купить ее дня за три до готовки, потом еще пару дней в колбасе настаивать - не испортится?
2) Как организовать гнет?
3) В каком формате положить орехи? Дробленые или целиком?

[Караидель]

Лайано,
1. не испортится
2. картонка по размеру + консервы потяжелее
3. целиком

[Лайано]

Караидель, прессовать ее прямо в той форме, в которой пеклась?
А орехи при резке не будут вываливаться? Как ты так аккуратно нарезала на картинке?

[Караидель]

Лайано,
да, прессовать прямо в форме. Режется оно замечательно, можно ещё тоньше нарезать, ничего не вываливается и не крошится.

[Лайано]

Караидель, орехи размягчаются, что ли?

[Караидель]

Лайано,
совсем немного. Они приобретают ту же текстуру, что и орехи в кексах.

[Лайано]

Караидель, ясно, так и запишем ) Спасибо.

[Лайано]

Еще вопрос по ходу пьесы: шнитт-лук можно заменить обычным зеленым? Или совсем не то получится?

[Караидель]

Лайано, лучше тогда вообще убрать, они заметно отличаются по вкусу

[Лайано]

Караидель, эх, а я положила немножко... Ну, через два дня узнаем, насколько хуже стало.

[Караидель]

Лайано,
думаю, ничего страшного;о) А я вчера террин сделала, другой. Постараюсь урвать время и отснять.

[Лайано]

Караидель, убер-колбаса готова! Куснула от свежей: получилась слегка суховата, зато внутри в миске натек сок... Это так и надо?
Я задавила ее прессом и отправила в холодильник жить.

Давай рецепт новой колбасы! Еще Рождество ведь, Старый НГ, куча праздников!

[Караидель]

Лайано,
сок должен застыть в желе, не выливай его из формы.