Блины креп

рецепт

-А на носу что?
-Бородавка?
-Тьфу ты! Масленица!

Ну а какая масленица без блинов? В субботу пекла тонкие французские блины креп. Те самые, с которыми делается креп-сюзетт (его я тоже как-нибудь покажу, но не в этот раз). Пожалуй, эти блины у меня ассоциируются даже не с масленицей, а с замечательной книгой "Свободное владение Фарнхэма". У вас когда-нибудь ассоциировались блины с ядерной бомбой и игрой в бридж? У меня - да;о)
Блины получаются тонкие, легко переворачивающиеся и очень пресные - ни кислинки, ни сладости в них нет, поэтому начинка годится любая, хоть сладкая, хоть солёная. Случайно открыла очень вкусный вариант: топлёное масло + много зелени и чеснока (гужеры пекла, о них расскажу на днях, и осталась намазка для них) и копчёная рыба - просто идеальное сочетание. Хотя классические начинки для крепов - сладкие, особенно популярен апельсиновый джем - основа креп-сюзетт. Не менее популярен заварной крем и ягоды.

Надо:
2 стакана молока
2 стакана муки
3 яйца
1 ст.л. сахара
1 ст.л. сливочного масла
щепотка соли

Яйца слегка взбить с молоком и 1/2 стакана воды, в конце добавить растопленное масло. Муку просеять с солью, добавить сахар, добавлять понемногу яично-молочную смесь, хорошо вымешивая. Оставить тесто на полчаса. Испечь тонкие блины на сухой сковороде. При желании, можно промазывать готовые блины сливочным маслом.

@темы: Кулинарное

---

Кабанятина с корнеплодами в красном вине

рецепт

Нам тут перепало немножко кабанятины: 3 ребра (соответственно, со всем мясом на них, от грудинки до толстого края), лопатка и неопознанный кусок мякоти, скорее всего шея. Кабанятина - замечательно вкусное мясо, но довольно жёсткое и постное, так что ему подходят далеко не все способы приготовления. Этот подошёл идеально - мясо получается мягким, нежным и ароматным. Уже дважды его так готовила, с различными вариациями: добавила грибы (мелкие портобелло, размером чуть больше ногтя) и использовала пополам мерло и портвейн (на вкус не особо повлияло). Даю базовый рецепт. Можете добавить грибы (примерно в середине тушения), они там весьма уместны, просто муж попросил в этот раз без грибов. Корень петрушки, если не найдёте, можно исключить, а вот если попадётся пастернак (у нас его не видела ни разу, хотя ищу уже давно) - смело кидайте его туда же. Из приправ хорошо подойдёт тимьян - я его даже купила специально, но благополучно про него забыла. Можжевельник, напоминаю, ищите в магазинах лекарственных трав, там он бывает чаще, чем в лавках пряностей. И опять-таки напоминаю, что черешки сельдерея, которые продаются вместе с корнем, не годятся, они мелкие и недостаточно сочные, лучше купить черешковый сельдерей отдельно. Овощной бульон варится очень просто: зелёная часть порея, зелень сельдерея и петрушки, лаврушка и чёрный и душистый перец, варить минут 20. Да, само собой рецепт годится не только для кабанятины. Жёсткая говядина или баранина тоже замечательно подойдут. И, да, рецепт имеет в своей основе технологию бёф-бургиньон, но состав изрядно отличается, так что вкус получается совсем другой.

Надо:
500 грамм кабанятины
2 ст.л. свиного или гусиного жира
4-5 луковиц шаллот или 1 красная луковица
1 стакан хорошего сухого красного вина
1 литр костного или овощного бульона
1 крупный корень сельдерея
4-5 черешков сельдерея
1 корень петрушки
2 морковки
10 горошин можжевельника
10 горошин душистого перца
10 горошин чёрного перца
соль

Мясо порезать кубиками, лук - четвертушками колец, корнеплоды - мелкими кубиками, черешки сельдерея - ломтиками. Растопить жир, обжарить лук до мягкости, отложить в сторону. На том же жире обжарить порциями мясо до лёгкой корочки. Добавить к мясу лук и все овощи, залить вином и тушить 2 часа, время от времени подливая бульон. За полчаса до готовности растереть в ступке оба вида перца и можжевельник, добавить к мясу и посолить.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Парфе AfterEight

рецепт

Давно носилась с идеей этого мороженого, не меньше года. Ага, я тоже большой любитель этих вкуснющих шоколадок;о) Но мне никак не удавалось купить мятный сироп или ликёр. И вот наконец-то я его нашла! Удивительно, в 5 минутах ходьбы от работы;о) И я его сделала! По-моему, это самое вкусное мороженое, которое я ела за последние дцать лет.
С основой я тоже решила поэкспериментировать и сделала не с желтками, а с белками. Такое мороженое мне нравится больше, оно мягче желткового и не смерзается в камень, можно наковырять шариков сразу после доставания из морозилки. Теперь буду использовать этот рецепт в качестве базового.
Свежую мяту, в принципе, можно исключить, но она там дивно к месту и я даже пожалела, что маловато её положила. Обязательно буду повторять, теперь это мой любимый рецепт мороженого.

Надо:
1 стакан жирных сливок
3 белка
100 грамм сахарной пудры
6 ст.л. мятного сиропа
100 грамм чёрного шоколада
маленький пучок мяты (только листья)

Белки взбить в крепкую пену, добавляя пудру по чайной ложке - как на меренги. Сливки взбить до состояния крема, осторожно смешать с белками и сиропом. Листья мяты нарезать тонкими полосками - для этого их надо сложить стопкой, скрутить как сигару и нарезать острым ножом. Шоколад натереть на крупной тёрке. Смешать мяту и шоколад со сливочно-белковой массой. Убрать в морозилку на 6 часов.

@темы: Кулинарное

---

Запеканка с рыбой под соусом бешамель

рецепт

Что-то я обленилась. Этот рецепт уже 2 недели ждёт своей очереди, ещё один - даже фотографии не обработаны. По-моему, и меня накрыла зимняя хандра. _{И "белые сны" в этом году начались необычно рано...}
Простое и ненапряжное блюдо с одной из моих любимых палочек-выручалочек - соусом бешамель. Я его всегда делаю в современном, быстром варианте, тогда он отнимает всего 5 минут, но блюдо с ним преображается. Я всё собираюсь написать большой пост про соусы бешамель и велюте и их вариации, но никак не дойдут руки.
Аналогичную запеканку можно сделать с курятиной или грибами, будет не менее вкусно. При варке соуса, примерно в середине вливания молока, я меняю деревянную лопатку на проволочный венчик - это гарантирует отсутствие комочков. Мешать венчиком надо не по кругу, а из стороны в сторону. Всё-таки надо сделать на эту тему один большой пост и показать...



Надо:
4-5 средних картофелин
400 грамм филе плотной белой рыбы (у меня была треска)
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1 стакан молока
маленький пучок петрушки
щепотка мускатного ореха
соль
перец

В толстостенной кастрюле растопить масло, вспыпать муку и жарить на маленьком огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, 2-3 минуты - должна получиться масса похожая на густую манную кашу. Продолжая энергично мешать, тонкой струйкой влить молоко, добавить мускат, соль и перец, довести до кипения и варить ещё 2-3 минуты, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Петрушку порубить и перемешать с соусом.
Картофель очистить, тонко нарезать (удобно это делать тёркой-мандолиной), половину выложить в форму для запекания слоями, слегка присаливая каждый слой. Сверху выложить кусочки рыбы и уложить оставшиеся картофельные ломтики. Залить соусом, разровнять поверхность. Печь около 40 минут при температуре 180 градусов, до золотистой корочки.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Dear Egyptian demonstrators,
Please do not damage the pyramids.
We will not rebuild.
-the Jews

@темы: Сетью принесло

---

Тарт с розмариновым кремом и клубникой

рецепт

Давно облизывалась на этот рецепт от mama-fenix, а тут в субботу были гости и нужно было что-нибудь к чаю. Так вот, со всей ответственностью заявляю: это не просто вкусно, это адски вкусно. Никогда бы не подумала, что розмарин может настолько хорошо сочетаться с заварным кремом и ягодами. Буду повторять и тоже экспериментировать с ароматизацией кремов.



Тесто:
250 грамм муки
125 грамм сливочного масла
80 грамм сахара
1 яйцо
Цедра 1 лимона
1 ст.л. ванильного сахара
Щепотка соли

Мягкое масло растереть с сахаром, цедрой, солью и ванильным сахаром. Добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Добавить муку и быстро замесить тесто. Собрать его в шар и убрать в холодильник на час. Раскатать в пласт, выложить в форму, накрыть листом пергаментной бумаги, насыпать сухую фасоль или другой груз. Печь 20 минут при температуре 200 градусов, потом убрать фасоль и печь ещё 20 минут.

Крем:
1/2 литра молока
3 желтка
100 грамм сахара
35 грамм муки
25 грамм кукурузного крахмала
2 веточки свежего розмарина

Крахмал перемешать с 2 ст.л. молока. Остальное молоко вскипятить с розмарином, дать настояться 5-10 минут, розмарин выбросить. Желтки слегка взбить с сахаром, добавить муку и крахмал, хорошо перемешать. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить горячее молоко. Варить на маленьком огне, при постоянном помешивании, до загустения. Вылить в выпеченную основу и остудить.

Покрытие:
500 грамм клубники
сок 1/2 лимона
2 ст.л. мёда
7 граммов желатина
1 веточка розмарина

Клубнику (мелкую - целую, крупную - половинками) выложить на тарт. Лимонный сок перемешать с мёдом и 1/2 стакана воды, добавить желатин, дать набухнуть, нагреть до растворения желатина. Смазать ягоды желе, украсить зеленью розмарина. Убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

@темы: Кулинарное

---

Лимонно-имбирное печенье

рецепт

Лимон и имбирь - одно из любимых сочетаний, очень зимнее и домашнее. При выпечке имбирь почти полностью теряет свою остроту, а аромат остаётся. А как такое печенье пахнет во время выпечки!
Основа - классическое масляное печенье, пропорции теста взяла у yolka - она большой специалист по таким печеньям;о) Я наверняка буду делать такое печенье ещё не раз, с самыми разными добавками, оно замечательное. А ещё тесто можно сделать заранее и забросить в морозилку, печётся оно 15 минут вместе с нарезанием, так что гости никогда не застанут вас врасплох.
Да, предваряя возможные вопросы: жидкость добавлять не нужно. Это удивительно, но масляная крошка при замесе образовывает вполне пластичное тесто. Если хотите перестраховаться, добавьте перед замесом 1/2 ч.л. лимонного сока.

Надо:
80 грамм сливочного масла (мягкого)
60 грамм сахарной пудры
130 грамм муки
10 грамм кукурузного крахмала
1/2 стакана засахаренного имбиря
1 ст.л. сушёного молотого имбиря
цедра 1 лимона

Засахаренный имбирь порезать на мелкие кусочки. Масло взбить с пудрой до состояния крема. Добавить просеянную муку, крахмал, оба вида имбиря и цедру, перемешать миксером - должна получиться крошка. Замесить руками, стараясь не перегреть тесто. Сформировать колбаску, убрать её в морозильник на час. Нарезать "колбаску" ломтиками толщиной 4-5 мм. Печь 10-12 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Немножко кошков выходного дня:

@темы: Зверьское

---

Картофельные котлеты с пореем и грибами

рецепт

Очень просто и всем знакомо, но до чего же вкусно! Так что пост скорее не с целью поделиться рецептом, а с целью напомнить - и про картофельные котлеты, и про то, что их можно начинять, и про то, что порей с грибами - офигительное сочетание. А ещё я обнаружила, что с такими штуками лучше есть лабане, а не сметану - вкуса больше, а жира меньше.
И пюре, и начинку можно сделать заранее, тогда готовка завтрака занимает 15 минут. Лепить лучше мокрыми руками: берёте комок пюре, расплющиваете по левой ладони в лепёшку, в середину - ложку начинки, потом осторожно сжимаете ладонь в кулак - котлета готова.
А вот такую компанию мне надо согнать со стола, чтобы сфотографировать готовое блюдо:



Надо:
1 кг картофеля
50 грамм сливочного масла
1 стебель порея (белая и светло-зелёная части)
100 грамм шампиньонов
2 зубчика чеснока
1/2 стакана муки
1 яйцо
панировочные сухари
соль
перец

Картофель сварить, размять в пюре с половиной масла, посолить-поперчить, дать остыть. Порей нарезать тонкими колечками, грибы - ломтиками, чеснок мелко порубить. Пассеровать чеснок на оставшемся масле, через минуту добавить порей, ещё через 2-3 минуты - грибы, тушить всё вместе 5 минут, посолить-поперчить. В пюре всыпать просеянную муку, быстро перемешать. Яйцо слегка взбить. Слепить котлеты с начинкой, осторожно обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Жарить с 2 сторон до золотистой корочки.

@темы: Кулинарное

---

Медовое парфе

рецепт

В рамках целей поставленных на этот год (заменить максимум продуктов домашнего производства домашними) буду теперь регулярно делать домашнее мороженое - муж у меня просто фанат мороженого, ест его в любое время года в любых количествах. Когда-нибудь потом, ближе к лету, я напишу большой пост про виды, рецепты и технологию домашнего мороженого. Это будет мой годовой проект: раз в месяц большой теоретический пост на какую-нибудь кулинарную тему и потом в течении месяца 5-10 рецептов про то же.
И так, вернёмся к нашим баранам нашему мороженому. Это рецепт из книги Гастронома и он замечателен. Специально для таких любителей мёда как я;о) Если мёд загустел или совсем закристаллизовался, слегка прогрейте его, можно в микроволновке на половине мощности.
Вот с фотографированием мороженого у меня пока беда;о( Но в этом году будет достаточно возможностей потренироваться;о)

Надо:
400 мл жирных сливок
3 желтка
4 ст.л. мёда
1 ст.л. лимонного сока

Желтки смешать с мёдом, поставить на водяную баню и взбивать, пока они не побелеют и не станут кремообразными. Добавить димонный сок. Сливки взбить, смешать с желтковой массой, вылить в форму удобную для замораживания и замораживать не менее 4 часов, перемешивая каждые полчаса-час.

@темы: Кулинарное

---

Колканнон

рецепт

Замечательный ирландский рецепт от Гастронома. Простое крестьянское блюдо, сытное и абсолютно недиетическое. По набору продуктов мне казалось, что это должно быть похоже на гущу из щей, но на самом деле ничего подобного, совершенно самостоятельный и очень гармоничный вкус. Не разминайте картошку в гладкое пюре, это убьёт часть вкуса, вполне достаточно каждый кусок раздавить ложкой. Традиционно оно запекалось на той же сковороде, на которой тушилась капуста, но у меня не нашлось подходящей. Керамическая форма - вполне приемлемая замена. Если не считаете калории, можно заменить молоко на сливки и/или добавить к нему слегка взбитое яйцо - такие варианты рецепта встречаются и, думаю, оно должно весьма положительно сказаться на вкусе.



Надо:
1 кг картофеля
0,5 кг капусты
200 грамм нежирного бекона
1 луковица
100 грамм сливочного масла
1/2 стакана молока
маленький пучок шнитт-лука или зелёного лука
соль
перец

Шнитт-лук мелко порубить, бекон нарезать кубиками, лук - четвертушками колец, капусту - соломкой. Картофель почистить, нарезать крупными кусками, отварить до готовности и растолочь в грубое пюре. Бекон обжарить на сухой сковороде, шкварки отложить. К жиру от бекона добавить половину масла, пассеровать лук, добавить капусту и тушить до мягкости. Перемешать пюре, капусту, бекон и шнитт-лук, посолить-поперчить. Выложить полученную смесь в форму для запекания, залить молоком, сверху выложить кусочки оставшегося масла. Запекать 5-7 минут под грилем.

@темы: Кулинарное

---

Пряный рождественский кекс

рецепт

Ага, я знаю, рождество давно прошло и я безнадёжно опоздала с рецептом;о) Я пекла этот кекс на католическое рождество, и он 3 недели лежал, ждал своего часа. Но поскольку запланированные гости на старый новый год в последний момент отменились, я не стала его украшать и взяла половинку кекса в качестве перекуса на лесную прогулку. _{На самом деле, мы за грибами ездили, но в этот раз ничего не нашли. Может, не сезон?;о)}
Так вот, возвращаемся к нашему кексу. Это просто офигительный кекс от lapatissiere и я его наверняка буду повторять по всяким поводам. Хотя, таки да, фиг с ними, с религиозными праздниками, но зима для этого кекса - лучшее время. Может быть, я ради такой вкуснотищи начну отмечать рождество;о)
Я делала почти точно по рецепту, только добавила орехи и кардамон. Обе добавки весьма к месту, рекомендую. В оригинале рекомендовалось использовать тёмный ром, у меня был монастырский бренди - вполне достойная замена. В принципе, можно есть этот кекс и сразу, но выдержанный он просто восхитителен - мягкий и невероятно ароматный. Хранить завёрнутым в бумагу или фольгу, в прохладном сухом месте. Пропитывать в процессе выдержки не требуется.



Надо:
300 грамм чернослива
200 грамм светлого изюма
200 грамм тёмного изюма
200 грамм грецких орехов
100 мл бренди
200 грамм сливочного масла
200 грамм коричневого сахара (не светло-коричневого, а того, который кофейного цвета и липкий)
200 грамм мёда
сок и цедра 2 апельсинов
3 яйца
150 грамм муки
75 грамм молотого миндаля
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы
по 1/4 ч.л. гвоздики, душистого перца, мускатного ореха и кардамона
2 ст.л. хорошего какао-порошка (не шоко! У меня был "Золотой ярлык")

Чернослив и орехи крупно порубить. Пряности перетереть в ступке. Чернослив, орехи, оба вида изюма, бренди, масло, сахар, мёд, сок, цедру, какао и все пряности сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь. После закипания огонь уменьшить до минимума. Варить 10 минут, периодически помешивая. Полностью остудить. Добавить яйца, миндаль, просеянную муку и разрыхлитель. Перемешать и выложить в форму для кекса (если она не силиконовая - лучше проложить бумагой). Печь около полутора часов при температуре 150 градусов. Дать остыть в форме.

@темы: Кулинарное

---

Тосты с инжиром, бри и розмариновым мёдом

рецепт

Совсем-совсем последний долг с НГ. Ой, нет, ещё есть пряный кекс, который вылёживался 3 недели и был съеден на старый новый год, о нём в следующий раз.
Совсем-совсем простая и невероятно вкусная штука. Идея свиснута у sarsmis. Тосты у меня были готовые, можно просто подсушить ломтики багета или использовать вкусные крекеры. Бри можно заменить на камамбер или молодой козий сыр. Подавать немедленно, при остывании сильно теряют во вкусе.

Надо:
тосты из белого хлеба
инжир
бри
мёд
розмарин

Инжир надрезать крест-накрест и раскрыть цветком. На каждый тост положить инжир, ломтик бри, полить мёдом и посыпать иголками розмарина. Печь при температуре 220 градусов или под грилем около 10 минут - пока не потечёт сыр. Подавать немедленно.

@темы: Кулинарное

---

Эчпочмаки

рецепт

Произносится оно практически как "эщпощмак";о) У меня есть куча детских воспоминаний с эчпочмаками: ашхана-столовая около школы, чайхана на улице Ленина, тётка-лоточница у старого универмага... А самые вкусные эчпочмаки я ела в санатории Янгантау. Как они умудрялись совместить вкус и соответствие медицинским диетам - уму непостижимо. А сразу после санатория (собственно, прямиком оттуда) я угодила с аппендицитом в больницу в маленьком районном селе Малояз. Медсёстры меня ужасно жалели и подкармливали домашними эчпочмаками и кумысом - такого вкусного кумыса я больше не пила нигде и никогда. А сама я почему-то эчпочмаки никогда не пекла. То есть у кого-нибудь на кухне неоднократно доводилось участвовать в раскатке и лепке, но от начала до конца - первый раз. Очень зря, теперь я это отлично понимаю.
Вот удивительно: по тесту, по начинке и по способу выпечки - те же самые вак-беляши, а вкус отличается. Вот не знаю почему, но есть разница. Мистика.
Теперь о всяких тонкостях: кисломолочное годится любое - кефир, простокваша, сметана, йогурт. Яйцо не нужно, я добавляла раньше, в этот раз попробовала без яйца - так тесто вкуснее. Пропорции начинки должны быть примерно такими: 4 части курятины, 4 части картошки, 2 части лука, 1 часть жира - так оно получается сбалансировано лучше всего. Жир можно немного уменьшить, но совсем немного, иначе будет сухо. У меня в качестве жира была кожа с этой же грудки и примерно 3 ст.л. гусиного жира. Можно в крайнем случае заменить на сало, только правоверным татарам не говорите о таком кощунстве;о) Очень важна нарезка: одинаковая для всех продуктов, мелкие кубики, не больше 0,5 см. Бульон должен быть тёплым, градусов 50, ни в коем случае не из холодильника, иначе картошка хуже его впитает. У меня был бульон сваренный на остове новогоднего гусика, и это было мега-правильно - курятина хорошо вбирает запахи и вкусы, поэтому у эчпочмаков был отчётливый вкус гусятины. Аналогично можно выварить остов утки или кости от дичины. Раскатывать надо примерно до толщины 1,5-2 мм. Я раскатала тоньше, тесто выдержало, но по вкусу его было маловато. Не кладите слишком много начинки, иначе трудно лепить. Обязательно оставляйте дырочку - в неё вливается бульон. Я набирала бульон шприцем без иглы на 10 кубиков - у меня всегда лежит в ящике с кухонными приблудами пара шприцев, очень удобная и универсальная штука. У меня были маленькие эчпочмаки, размером с донышко стакана, у меня уходило до 5 мл бульона на каждый. Не вливайте бульон сразу, давайте ему впитаться. Подавайте с горячим бульоном или чаем.



Тесто:
2 стакана кефира или другого кисломолочного
100 грамм сливочного масла
1 кг муки
1 ч.л. соли

Масло растопить, смешать с кефиром и солью. Всыпать муку, быстро замесить тесто, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на час.

Начинка:
500 грамм курятины
500 грамм картошки
1 крупная луковица
100 грамм куриного или гусиного жира или кожи
соль
перец
бульон

Курятину, картошку, жир и лук порезать мелкими кубиками. Лук обдать кипятком. Начинку смешать, посолить, поперчить.
Тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех, каждый раскатать в круг размером с пол-ладони, положить ст.л. начинки и слепить треугольный пирожок с дырочкой посредине. Печь при температуре 200 градусов 20 минут, влить в каждый эчпочмак бульон (примерно 4-5 мл) и печь ещё 10 минут.

@темы: Кулинарное

---

Латкес

рецепт

Публиковала уже когда-то рецепт, но он у нас так трансформировался со временем, что не грех опубликовать ещё раз.
Я уже поняла, что это совсем не драники (белорусские драники я тоже иногда готовлю, но реже), и даже как латкес далеки от канона, короче - разновидность картофельных оладьев. Но это именно тот рецепт, который нам больше всего нравится и который уже устоялся. А это, пожалуй, самое частое блюдо в нашем доме, соперничать с ним может разве что жареная картошка. И называем мы их обычно драниками, хотя, да, я в курсе, что это не они.
Как всегда, фишка в деталях: картошку тру на крупной тёрке и не отжимаю. Перед каждой порцией перемешиваю картофельную массу, чтобы крахмал с картофельным соком образовали жидкое тесто. Так получаются хрустящие краешки и мягкая серединка. Семена сельдерея, конечно, опциональны, но попробуйте хотя бы раз с ними и вы поймёте насколько оно там офигительно к месту. Лук не добавляю, ужасно не люблю его тереть, чеснока вполне достаточно. Кстати, чеснок не давлю, а тру на мелкой тёрке, так вкуснее. Жарю только на подсолнечном масле, вкуснее всего - пополам рафинированное и нерафинированное. Крахмал можно заменить на муку, но так они будут грубее и менее хрустящими. Подавать вкуснее всего со сметаной плюс ещё что-то: копчёная рыба, шкварки, жареные грибы.

Надо:
1 кг крахмалистой картошки
3 зубчика чеснока
1 яйцо
4 ст.л. картофельного крахмала
1/2 ч.л. семян сельдерея
соль
перец

Картошку натереть на крупной тёрке, чеснок - на мелкой. Все ингредиенты смешать. Выкладывать на раскалённую сковороду с подсолнечным маслом порции по 1 ст.л. и обжаривать с двух сторон до светло-коричневого цвета. Подавать горячими.

@темы: Кулинарное

---

Семифредо с клубникой и фисташками

рецепт

Последний долг по новогоднему столу - мороженое от sarsmis. Обалденное мороженое, честное слово. Нежный вкус маскарпоне, контраст вкуса и цвета от ягод и орехов - просто отличный праздничный десерт. В оригинале была малина, я заменила на клубнику, по сезону. Ещё лучше, как мне кажется, было бы с земляникой, но её я здесь вообще ни разу не видела.
Я немного изменила пропорции и уменьшила общее количество - у меня было только 250 грамм маскарпоне. И, да, я забыла выстелить форму плёнкой, что создало существенные проблемы при доставании. Подавать лучше чуть подтаявшим (собственно, на то оно и семифредо), так вкус ярче.

Надо:
250 грамм маскарпоне
2 яйца
3 ст.л. сахара
200 грамм клубники (или малины, или земляники)
100 грамм ядер несолёных фисташек

Форму смазать маслом и выстелить плёнкой. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром до кремообразного состояния. Продолжая взбивать добавить маскарпоне, взбивать ещё 5 минут. Клубнику порезать на кусочки сравнимые по толщине с фисташками. Белки взбить в крепкую пену. Осторожно смешать желтковый крем, белки, ягоды и орехи. Выложить в форму и убрать в морозильник до полного застывания. За полчаса-час до подачи переставить в холодильник, чтобы мороженое стало мягким.

@темы: Кулинарное

---

Чкемерули

рецепт

Давно облизывалась на этот рецепт в книге Гастронома, но всё никак цыплята подходящие не попадались. Здесь нуден совсем некрупный цыплёнок, граммов 500-700 не больше. Если с цыплятами совсем никак, можно взять молодую курицу, не больше килограмма, но жарить отдельными кусочками. Для груза я ставила сверху двухлитровую кастрюлю с водой. Обжаривать на сливочном масле я побоялась, заменила на гусиный жир.
И подавать лучше отдельно от гарнира, чтобы соус никуда не впитался и его можно было вымакивать хлебом.

Надо:
цыплёнок 500-700 грамм
2 ст.л. нутряного жира (гусиного или свиного)
1/2 головки чеснока
1 ст.л. винного уксуса
1 горсть зелени кинзы
соль
перец

Цыплёнка разрезать по грудине, распластать, слегка отбить деревянным молотком с внутренней стороны (не для мягкости, а для плоской формы), поперчить. Сковороду хорошо разогреть, растопить жир, уложить цыплёнка кожей вверх, положить груз и жарить на сильном огне 5 минут, потом перевернуть на другую сторону и жарить ещё 5 минут. Уменьшить огонь и жарить около получаса, периодически переворачивая.
Чеснок, кинзу и соль перетереть в ступке в кашицу, добавить уксус и стакан воды. Вылить полученный соус на сковородку с цыплёнком и тушить на небольшом огне 10-15 минут.

@темы: Кулинарное

---

Грибы с орехами в беконе

рецепт

Невероятно простая и невероятно вкусная закуска. Делала на Новый год, но фотография не удалась и я с удовольствием повторила ещё раз. И ещё не раз повторю - настолько оно замечательно. И фотографией, таки да, я весьма довольна. Фарфоровая досочка из Праги - подарок vasiko - и пражский же подсвечник замечательно смотрятся вместе и создают правильную атмосферу.
Начинку можно приготовить заранее, неделю оно спокойно хранится в холодильнике. Орехи можно варьировать: миндаль, фундук, кедровые - всё хорошо будет. Петрушку можно заменить на укроп или базилик. Бекон у меня был типа кайзера, можно заменить на сырокопчёный, прошутто или жирный окорок. Сыр нужен полутвёрдый, с выраженным, но нерезким вкусом. У меня была гауда, можно заменить на чеддер или бэйби-эдам. Или сместить акценты, использовав камамбер. В этом случае его не надо перемалывать, просто положите небольшой ломтик поверх ореховой начинки перед заворачиванием в бекон.
Подавать горячими - при остывании они существенно теряют во вкусе.

Надо:
300 грамм небольших шампиньонов или портобелло
100 грамм бекона
1/2 стакана грецких орехов
100 грамм сыра
3 зубчика чеснока
3 ст.л. зелени петрушки
соль
перец

Орехи обжарить на сухой сковороде до румяных пятнышек и характерного запаха. Смолоть в фуд-процессоре орехи, сыр, чеснок и петрушку в однородную крошку. У грибов отломить ножки (в этом рецепте они не понадобятся), если "юбочка" была сомкнута вокруг ножки, растянуть пальцами, слегка надрывая. Шляпки наполнить орехово-сырной смесью и обернуть каждую ломтиком бекона (при необходимости - разрезать ломтики вдоль). Запечь около 15 минут при температуре 200 градусов. Подавать немедленно.

@темы: Кулинарное