Кефтедес

рецепт

С прошлого года рецепт лежит, всё никак руки не дойдут выложить.
Замечательные котлетки-тефтельки, классика греческой кухни. Готовила по рецепту marinkara, подавала, как и рекомендовано с цацики - нежно люблю этот соусосалат, иногда делаю себе большую миску и съедаю с ржаным хлебом. Традиционно они подаются холодными, в качестве закуски, но мы ели на обед, горячими.
Очень понравилась идея с запеканием, получается вполне диетично. Мята, базилик и цуккини тоже весьма к месту. А вот томатную пасту в следующий раз добавлять не буду, она мне там лишняя.



Надо:
500 грамм фарша
1 цуккини
1 морковь
1 луковица
1 яйцо
2 ст.л. хлебных крошек
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. мяты
1 ст.л. базилика
соль
перец

Кабачок натереть на крупной тёрке, морковь - на мелкой. Зелень мелко порубить. Лук порезать кубиками и ошпарить кипятком. Всё смешать и хорошо вымесить фарш. Налепить тефтельки размером с шарики для пинг-понга или немного меньше, выложить на противень застеленный фольгой или пекарской бумагой. Запекать около 30 минут при температуре 200 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Сделала сегодня 3 фотографии к рецептам, обработала, нравятся они мне - сил нет. И только когда загрузила их в БИ, увидела, что они совершенно одинаковые по композиции: вертикальное кадрирование, восходящая диагональ и всякая сопутствующая фигня в зоне нерезкости сверху. Уже кучу времени пытаюсь избавиться от шаблонности кадров, но толку ноль целых и ноль десятых;о(((

@темы: Поныть

---

Салат с лососем, авокадо и красным грейпфрутом

рецепт

По-моему, только ленивый не готовил этот салат. Вот и у меня до него руки дошли.
Салат отличный - яркий, вкусный, освежающий. Лосось заменяем на креветки или какие-нибудь копчёные ракушки. Количество заправки нужно очень символическое, считанные капли оливкового масла и винного или фруктового уксуса (_{о, какой у меня теперь уксус! К латрунскому розовому бальзамико добавились ежевичный уксус и инжирный. Если кому надо, сдам пароли-явки свеженайденной лавочки в Йокнеаме}). Салат однозначно буду повторять, мне он очень понравился.

Надо:
салат ромэн и/или бэйби-салат
красный грейпфрут
авокадо
копчёный лосось
оливковое масло
бальзамический или фруктовый уксус
соль

Салат крупно нарвать, уложить в креманки. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать дольками. Лосось нарезать полосками. Грейпфрут очистить, вырезать дольки так, чтобы на них не осталось плёнок. Уложить поверх зелёного салата авокадо, лосось и грейпфрут, чуть посолить и сбрызнуть оливковым маслом и уксусом.

@темы: Кулинарное

---

Волованы с копчёным лососем и икрой

рецепт

Я сегодня ужасно замотанная по работе, поэтому покажу даже не рецепт, а новое применение старого рецепта в качестве альтернативы надоевшим бутербродам с икрой.
Печём волованы - обычные, из покупного слоёного теста (только не размораживайте его до конца, иначе вырезать заготовки неудобно). Внутрь - чайную ложку дип-соуса с копчёным лососем, сверху - пол-ложечки икры. Всё. _{я убежала дальше бороздить необъятные просторы кода на C#.}

@темы: Кулинарное

---

Йоркширские пудинги с салатом с языком

рецепт

У меня тут в очередной раз "крокодил не ловится", так что я пока отвлекусь от работы, покажу вам ещё одну новогоднюю закуску. _{Может, тогда я пойму почему эта долбанная программа, будучи запущенной как сервис, после автоматического восстановления базы данных висит неизвестно где, и не создаёт рабочий поток?}
Я уже говорила, что йоркширские пудинги были голубой мечтой моего детства, с тех самых пор, как я зачитывалась Хэрриотом. Ну и журнал "Секреты кулинарии" (он же потом переиздавался как "Готовим с уверенностью") подливал масла в огонь - там эти пудинги наполненные мясным салатом рекомендовались в качестве праздничной закуски. По-моему, там даже рецепт был. Почему я их тогда не приготовила? Тайна покрытая мраком. Видимо, не могла поверить, что тесто без всяких разрыхлителей может подняться, да ещё и застыть в такой причудливой форме. Я до сих пор в это не верю и каждый раз безмерно удивляюсь, что оно таки работает. По моему опыту, с силиконовыми формами таки бывают осечки, с металлическими - никогда. Так что я специально купила металлическую форму для маффинов и пеку пудинги в своё удовольствие. Приведённой нормы как раз достаточно для 2 партий, то есть 12 штук, стандартного маффиного размера. Опытным путём же выяснено, что самые вкусные пудинги - на смальце, гусином или свином. Но можно и на сливочном или растительном масле. Главное - оно должно быть очень хорошо разогрето. Когда вытаскиваете форму из духовки, чтобы влить тесто, жир должен шкворчать. Тесто надо наливать примерно до половины высоты, увеличится оно в 3-4 раза. Если серединка вспухла, придавите чайной ложкой сразу после доставания из духовки, пока оно ещё горячее. Ну и, да, свежие они неизмеримо вкуснее, заранее испечь не удастся. Зато времени на них уходит совсем немного, не больше 5 минут личного времени + время выпечки.
Идея салата была подсмотрена в книге Гастронома "Про салаты" и творчески переработана. Я побоялась солить язык при варке, чтобы не пересолить будущее желе, но при последующем выдерживании в рассоле он отлично просолился. Майонез был довольно жидкий, и тут оно весьма уместно, густой лучше разбавить до консистенции жидкой сметаны. Горчица в майонезе тут очень уместна. Хоть бульон и уварен, сам он не застынет, желатин обязательно нужен (или варите вместе с языком пару свиных ножек). Реально в салат уходит примерно треть языка, остальное можно использовать куда-нибудь ещё.
Рецепт получился, конечно, трудоёмкий, но самое сложное, то бишь язык и желе, вполне можно приготовить за пару дней до.

Йоркширские пудинги:
2 яйца
1 стакан молока
1 стакан муки
соль
смалец, топлёное масло или другой жир

Яйца и половину молока хорошо перемешать, добавить муку и соль, замешать тесто. Добавить остальное молоко, хорошо перемешать. Убрать в холодильник минимум на полчаса. Духовку разогреть до 250 градусов, в каждое углубление формы для маффинов положить по 1/2 ст.л. жира, поставить в духовку на 5-10 минут - жир должен разогреться до кипения. Прямо в кипящий жир влить тесто так, чтобы наполнить формочки наполовину, печь 25-30 минут. Первые 15-20 минут духовку открывать нельзя.

Салат:
1 говяжий язык
15 грамм желатина
1 крупный корень сельдерея с ботвой
1 корень петрушки
1 морковь
1 луковица
2 огурца
1 кислосладкое яблоко
2 ст.л. каперсов
1 ст.л. зелени укропа
1 ст.л. бальзамического (или другого вкусного) уксуса
домашний майонез "Провансаль"
5 горошин душистого перца
соль
перец

Язык залить 4 литрами холодной воды, довести до кипения, положить морковь, лук, петрушку, душистый перец и ботву сельдерея. Варить около 3 часов на маленьком огне, часто снимая пену. Язык вынуть, положить на 5 минут в ледяную воду, очистить. Сделать рассол из 1 ст.л. соли и литра воды, положить в него язык, убрать в холодильник на ночь. Бульон процедить и уварить, пока не останется 1 стакан, добавить уксус, посолить-поперчить. Желатин замочить, дать набухнуть, высыпать в снятый с огня бульон, дать разойтись, вылить в прямоугольную форму, убрать в холодильник. Корень сельдерея нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Огурец, яблоко, желе и переднюю треть языка (остальное используйте по своему усмотрению) нарезать на кубики того же размера, смешать с сельдереем, каперсами и мелкорубленной зеленью укропа. Разложить по пудингам и полить каждой 1 ч.л. майонеза.

@темы: Кулинарное

---

Корзиночки с чёрным крем-чизом и рагу из кальмаров и грибов

рецепт

Начинаю публиковать новогодние рецепты. Этот, пожалуй, понравился больше всего. Я его долго сочиняла и получилось именно так, как было задумано. Рагу я готовила и отдельно, оно вполне годится в качестве лёгкого обеда или ужина, причём в этом случае кальмаров лучше резать кольцами.
Кальмары нужны сырые. Пусть даже замороженные, но не варёные. Нам декабрьский шторм обломал кальмародобычу, поэтому готовила из мороженных, но не покупных, а замороженных с предыдущего крупного улова. Чернила заготовлены тогда же. Я складываю пищевую плёнку в 2 слоя, вкладываю в рюмку, вливаю 1 ст.л. чернил (это примерно "добыча" с 2 средних кальмаров или 1 каракатицы), закручиваю края и замораживаю. Работать с чернилами (и до заморозки, и после) желательно в перчатках и в одежде, которую не жалко - с рук оно, конечно, отмывается, хотя и требует усилий, с ткани отстирать практически невозможно.
P.S. Прошу прощения за низкую художественную ценность этой и последующих фотографий - не было времени на нормальную съёмку.

Корзиночки:
100 грамм сливочного масла (холодного)
200 грамм муки
1/4 ч.л. соли
4 ст.л. холодной воды (может потребоваться чуть больше или меньше, зависит от сухости муки)

Масло, муку и соль порубить в фуд-процессоре в не слишком мелкую крупку. Добавить воду, не выключая фуд-процессор, тесто должно собраться в 1 комок. Завернуть в плёнку, убрать в холодильник на час. Раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать на квадраты, выложить в формочки, прижать, обрезать излишек. Дно наколоть, формочки с тестом составить стопкой одна в другую, в верхнюю положить комок фольги. Печь 15 минут при температуре 180 градусов, разобрать стопку, убрать фольгу и печь ещё 10-15 минут, до светло-коричневого цвета. Повторить, пока не кончится тесто.

Рагу:
400 грамм кальмаров или каракатиц
200 грамм некрупных шампиньонов
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
3 ст.л. оливкового масла
соль
перец

Кальмаров порезать квадратиками. Шампиньоны разрезать пополам вдоль и каждую половинку ломтиками. Чеснок и петрушку мелко порубить. Чеснок с петрушкой обжарить на оливковом масле 1 минуту, добавить грибы и кальмары, жарить ещё около 5 минут. Посолить, поперчить.

Крем:
150 грамм крем-чиза
2 ст.л. йогурта
1 ст.л. чернил кальмара или каракатицы

Крем-чиз смешать с йогуртом, взбить миксером, до однородного крема. Добавить чернила и тщательно перемешать, пока крем не станет матовым (то есть не останется блестящей плёнки чернил на поверхности).
Корзиночки наполнить рагу, сверху из кондитерского мешка выдавить розетку крема. Украсить петрушкой.

@темы: Кулинарное

---

Всё, последний пост в этом году;о)
Мы вместе с символами наступающего года (извините, сразу четверых фотографировать рук не хватило) поздравляем всех с Новым годом. Пусть он будет пушистым и рыжим;о)

---

В субботу ездили по монастырям. Фотографировала много, и одну фотографию не могу не показать: панорама внутри церкви святого Стефана.

@темы: Всякие фото

---

Паштет с гранатовым желе

рецепт

Начинаю выкладывать новогодние рецепты. В выходные "на сейчас" почти не готовила, занималась заготовками к Новому году. Впрочем, один рецепт из повседневных в запасе ещё есть, завтра покажу.
Этот паштет - компиляция из множества разных рецептов, творчески переработанная. Очень удачная компиляция;о) Нежный ароматный паштет с ноткой можжевельника и контрастное кисло-сладкое желе, очень яркое и по цвету, и по вкусу. Подавать буду с французским багетом, а лучше - с чесночными гренками из французского багета (сливочное масло с чесноком и зеленью, тонким слоем на ломтики багета - чтоб только дырочки замазать - и под гриль, пока не зазолотится). Ну и, да, как любому паштету нужно зреть не меньше суток.
Гранатовый сок я давила прессом для пюре. Потом полу-выжатые зёрна слегка смолола в фуд-процессоре и отжала ещё раз. Впрочем, можно по-старинке, в марле. Или просто купить свежевыжатый сок. В крайнем случае можно и промышленного производства, главное чтоб стопроцентный, но он всё-таки сильно уступает свежему. Шаллот можно заменить красным луком, можжевельник - заменить на другие пряности сочетающиеся с печенью: розмарин, тимьян. Печень крайне желательно использовать свежую, не прошедшую заморозку - иначе вкус и текстура заметно пострадают. Гусиный жир можно заменить свиным смальцем или сливочным маслом. Портвейн вполне заменяем на хорошее красное вино - мерло или каберне, а если найдётся рюмочка джина (при условии использования можжевельника) - будет совсем замечательно. Уксус варьируйте по вкусу. У меня - совершенно шикарный розовый бальзамико из монастыря в Латруне (израильтяне, если будете проезжать в том районе - крайне рекомендую завернуть и прикупить пару бутылок), он довольно мягкий и сладковатый, более резкого уксуса потребуется меньше.
P.S. После съёмки я восстановила "товарный вид" паштета - уложила обратно вынутый ломтик и прошлась по стыку пламенем зажигалки. А то вечная проблема: как сфотографировать праздничное блюдо не выдирая его из зубов гостей.

Надо:
500 грамм куриной (или другой птичьей) печени
2 ст.л. гусиного жира
4 луковицы шаллота
2 зубчика чеснока
100 мл. портвейна
150 грамм сливочного масла
7 ягод можжевельника
1 стакан свежего гранатового сока
1 ст.л. мёда
4 ст.л. бальзамического уксуса
15 грамм желатина
соль
перец

Лук порезать полукольцами, чеснок мелко порубить, пассеровать их на гусином жире до мягкости, не давая подрумяниться. Печень зачистить от плёнок, разделить на доли, выложить печень на лук, готовить 5 минут под крышкой на маленьком огне. Можжевельник растереть в ступке. Печень с луком перемешать, добавить портвейн, соль, перец и можжевельник, готовить ещё 5 минут под крышкой. Оставить на час, чтобы хорошо остыло. Смолоть печень вместе с луком и подливой в фуд-процессоре, добавив сливочное масло. Разложить по формам, разровнять, убрать в холодильник.
Гранатовый сок смешать с уксусом и мёдом (пробуйте - вкус должен быть гармоничным), довести до кипения и варить на маленьком огне, пока смесь не уварится вдвое. Желатин замочить, дать набухнуть. Смешать желатин со снятым с огня, но ещё горячим уваренным соком, вылить поверх паштета и убрать в холодильник минимум на сутки.

@темы: Кулинарное

---

Шопский салат

рецепт

Ну очень известный рецепт. Но вдруг всё-таки кто-то не знает или просто забыл про него?
Я нежно люблю болгарскую кухню. За один ингредиент - печёные перцы. На мой вкус, мало есть вещей вкуснее и проще печёных перцев с рассольным сыром. Я их люблю печь с вечера и оставить на ночь отпариваться, а потом на завтрак, с овечьей брынзой, чесноком и оливковым маслом - пища богов! Впрочем, с обычной брынзой, фетой, цфатитом, кашем тоже хорошо. Говорят, в Болгарии есть специальный кухонный гаджет под названием "чушкапек". Нам же, за неимением такого чуда технической мысли приходится запекать в духовке.
Чистить помидоры и огурцы для шопского салата совсем необязательно, но без кожицы они "не мешаются", не отвлекают от перца. Некоторые добавляют маслины - на мой вкус они тут лишние. А вот хорошее оливковое масло, лучше с выраженной горчинкой, очень к месту. Если нет красного лука, его можно заменить обычным или лучше шаллотом.

Надо:
6 красных болгарских перцев
2 помидора
2 огурца
1 небольшая красная луковица
150 грамм брынзы
1 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль
перец

Перцы запечь в духовке или на гриле до чёрных пятен, сложить в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить до полного остывания. Помидоры надсечь крест-накрест, залить кипятком, когда кожица полопается, вынуть и остудить. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Помидоры очистить, нарезать на четвертушки, удалить мякоть с семенами и нарезать кубиками. Перцы очистить, нарезать кубиками. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок мелко порубить. На блюдо выложить кольца лука, сверху вперемешку насыпать кубики овощей, посыпать чесноком, посолить-поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, натереть брынзу.

@темы: Кулинарное

---

Даккуаз с медово-мандариновыми сливками

рецепт

Даккуаз - штука невероятно вкусная. Я его ещё в сентябре подсмотрела у lapatissiere, тогда я его делала на годовщину свадьбы, прослаивала маскаропоне с мёдом и черникой. А в прошлые выходные планировались гости, надо было что-то к чаю, я сразу решила, что буду его повторять. Но ни маскарпоне, ни черники купить не успела. Фиг с ним, с маскарпоне, пусть будут сливки. Испекла коржи и ломала голову чем заменить чернику. И в последний момент, за час до прихода гостей, вспомнила про Хьюстона Блюменталя и его идею "капсул вкуса". Под рукой были мандарины - их и использовала. Идея - просто гениальная. Желе получается лёгким, не ощущается как посторонний предмет в креме, но вкусовой переход есть, и весьма яркий. Буду использовать идею ещё не раз.
А вот даккуаз до фотографирования дожил на последнем издыхании. Снимала примерно через 2-3 часа после прослаивания и уже видно, что коржи размягчились и начали оплывать. Крайне критично прослаивать его непосредственно перед подачей, тогда будет дополнительный контраст: мягкий крем и безе хрустящее снаружи и тягучее внутри.

Даккуаз:
3 белка (100 грамм)
100 грамм сахарной пудры
100 грамм орехов (у меня в этот раз были грецкие, в прошлый раз фундук, с фундуком больше понравилось)

Орехи обжарить на сухой сковороде, смолоть в фуд-процессоре в однородную мелкую крошку. Белки взбить до твёрдых пиков. Продолжая взбивать, добавлять сахарную пудру по 1 ст.л. - белки должны стать гладкими и блестящими. Аккуратно перемешать меренгу с орехами - лучше силиконовой лопаточкой и только движениями снизу вверх. На пекарской бумаге нарисовать 2 круга и заполнить их белками - из кондитерского мешка, по спирали, или просто выложить ложкой. Печь около получаса при температуре 150 градусов. Дать полностью остыть.

Крем:
1 стакан мандаринового сока
сок 1/2 лимона (варьируйте в зависимости от сладости мандаринов)
7 грамм желатина
1 стакан жирных (30% и более) сливок
2 ст.л. мёда
цедра 1 мандарина

Мандариновый сок смешать с лимонным. Желатин замочить и растопить по инструкции, смешать с соком цитрусовых, перелить в плоскую форму и убрать в холодильник до полного застывания. Когда желе готово, взбить сливки в пышный крем, мёд слегка подогреть, чтобы он стал жидким, добавить в сливки. Желе порезать кубиками, осторожно вмешать в крем.
Коржи прослоить кремом, сверху посыпать мандариновой цедрой. Подавать немедленно.

@темы: Кулинарное

---

Тыквенные равиоли с дана-блю

рецепт

Уже полторы недели у меня этот рецепт лежит, никак не выложу. Причина - фотография. Я её 2 раза уже переобрабатывала - всё равно цвета не нравятся;о((( Думаю, причина в ткани. Когда её купила, радовалась - такая яркая, оранжевая, текстура приятная. А снять на ней ничего не могу - не смотрится. Вот и в этот раз сняла на ней (и, как назло, только на ней) и она забивает собой весь кадр;о(((
А равиоли получились замечательные. Тесто - по рецепту zveruska, начинка - любимый плесневый сыр;о) Правда, формой я недовольна, надо будет ещё потренироваться в лепке равиоли и прочей пасты с начинкой.

Тесто:
200 грамм тыквы
200 грамм муки из твёрдых сортов пшеницы + мука для замеса и раскатки,
2 желтка
2 ст.л. оливкового масла
соль

Тыкву порезать кубиками, отварить на пару, пюрировать, откинуть на сито, оставить на час. Муку просеять, в середине сделать углубление, положить туда соль, желтки,тыквенное пюре и масло, вымесить до гладкости, убрать в холодильник на час.

Начинка:
100 грамм дана-блю
2 ст.л. густого йогурта
5-6 листиков базилика

Листья базилика сложить стопкой, свернуть рулетом, нарезать, чтобы получились тонкие ленточки. Сыр размять вилкой, добавить йогурт и базилик, перемешать.
Тесто разделить на шарики размером с яблоко. Раскатать тесто, подпыляя стол мукой, раскатать кусок теста в длинный пласт. Сбрызнуть пласт водой, на половине разложить кучки по 1 ч.л. начинки, накрыть второй половиной, обжать вокруг начинки, нарезать выемкой или колесом для теста. Так же слепить остальные равиоли. Варить в широкой кастрюле около 10 минут. Подавать с томатной сальсой, базиликом и пармезаном.

@темы: Кулинарное

---

Запечённая грудинка

рецепт

Когда на прошлой неделе trampampulkanat выложила этот рецепт, я долго сомневалась делать-не делать. У меня как раз имелся кусок нужного отруба, купленный совсем для другого рецепта. Но потом любопытство взяло верх и я решила, что рийет (а я собиралась делать именно его) подождёт. И не пожалела;о)
Оно действительно вкусно и горячим, и холодным, но я его делала с прицелом "вместо пастрамы", так что весь кусок благополучно остыл и вылежался положенное время. Рецепт - проще не придумаешь, но, как часто бывает с простыми рецептами, есть определённые тонкости. Во-первых, правильный отруб. В оригинале был кусок под названием pork belly, у меня - бруст, что в сущности это одно и тоже. Это грудинка без рёбер и хрящей, может быть с кожей или без (я кожу срезала), если есть возможность выбирать - лучше кусок с нижних рёбер, он вкуснее. Вторая тонкость - выдержка. Да, оно обалденно вкусно и сразу после приготовления, и если собираетесь подать его горячим - тут и думать нечего, но с холодным лучше подождать. Я пробовала его и сразу, и через 12 часов, и через сутки, так что со всей ответственностью могу сказать: оно зреет не меньше суток. Мясо становится плотнее, его удаётся нарезать на ломтики совсем бумажной толщины (не смотрите на фото, там 12 часов выдержки), соль и остатки сахара уходят с поверхности, проникая в мясо. Короче, просто поверьте: за сутки терпения вы будете вознаграждены сполна;о) Идеальный партнёр к такой грудинке - серый хлеб из цельнозерновой муки, можно, как у меня, с добавкой семечек. И, для тех, кто любит, чеснок.
P.S. 700 грамм - катастрофически мало, в следующий раз возьму 1,5 кг.

Надо:
700 грамм свиной грудинки без костей
25 грамм крупной соли
25 грамм сахара

Соль с сахаром смешать, натереть смесью мясо, убрать в холодильник на сутки. Поверхность мяса осторожно промокнуть бумажным полотенцем, стараясь не стряхнуть соль и сахар. Запекать час при температуре 230 градусов и ещё час при температуре 120 градусов. Остудить, убрать в холодильник ещё на сутки.

@темы: Кулинарное

---

Аранчини с грибами

рецепт

Рецепт без очереди, чтобы успеть до конца раунда в http://community.livejournal.com/gotovim_vmeste/. А так есть ещё в запасе 3 рецепта и 1 фотография на замену, да и на неделе запланировано несколько интересных рецептов, так что меня опять будет много;о)
Аранчини - классическое итальянское блюдо, рисовые колобки с начинкой, рыжие, как маленькие апельсины, в честь которых, собственно, и получили название. Их обычно жарят во фритюре, но можно и запекать. Я выбрала запечённый вариант. Начинка может быть разной: грибы, моцарелла, помидоры-шерри, анчоусы. Годится в качестве горячей закуски или основного вегетарианского блюда. Рис и начинку можно приготовить заранее (рис даже необходимо - он должен полностью остыть), тогда их приготовление не займёт много времени.
Хитростей с аранчини две: рис и формирование колобков. Рис должен быть липкий, круглозёрный, и варить его надо по технологии ризотто: пассеровать до полупрозрачности, а потом варить, доливая бульон по мере впитывания. У меня был арборио, но если боитесь, что он получится недостаточно липкий, возьмите японский рис для суши, он чуть отличается по вкусу, зато клеится намертво. С формовкой я вначале намучилась - никак не удавалось обжать колобок достаточно плотно, чтобы он держал форму, а потом вспомнила приём, которым иногда пользуюсь с зразами. Расстелила на доске полиэтиленовый пакет, на него - лепёшку риса, в серёдку - ложку начинки. Осторожно подняла все 4 уголка, скрутила плотно - шарик готов, только чуть прокатать в ладонях, чтобы сгладить "хохолок" в месте скручивания пакета.

Надо:
2 стакана круглозёрного риса
1 ст.л. сливочного масла
1 литр бульона или просто кипятка
300 грамм шампиньонов
4 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
2 ст.л. оливкового масла
50 грамм пармезана
1 яйцо
панировочные сухари
соль
перец

Рис пассеровать на сливочном масле до полупрозрачности, посолить, залить стаканом бульона, готовить на маленьком огне, пока весь бульон не впитается, добавить ещё стакан бульона - и так далее, до готовности риса. Дать рису полностью остыть. Грибы порезать пластинками, чеснок и петрушку мелко порубить. На оливковом масле пассеровать чеснок и петрушку около минуты, добавить грибы, жарить, помешивая, около 5 минут - пока часть ломтиков не зарумянится. Пармезан натереть, смешать с грибами, посолить, поперчить. Яйцо взбить до однородности. Сформировать из риса и грибов колобки размером с шарик для пинг-понга или чуть крупнее, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях. Колобки выложить на смазанный маслом противень, запекать при 180 градусах около получаса, до румяной корочки.

@темы: Кулинарное

---

@темы: Зверьское

---

Карамелизированные мандарины

рецепт

Рецепт навеян апельсинами в шоколаде от mama-fenix. Готовила и так, и так, но мандарины мне нравятся больше.
Мандарины нужны небольшие, плотные, кислые, можно слегка недоспелые и крайне желательно без косточек. Часть сока уходит в сироп, который становится невероятно ароматным. В нём можно сварить вторую порцию мандаринов или использовать для пропитки тортов. Мандарины получились немножко липкими, если это критично - можно обвалять их в пудре или мелком сахаре. Они хорошо держат форму, так что вполне годятся для украшения ёлки.
А вот так митьки Мотя и Моня помогали мне фотографировать.



Надо:
600 грамм сахара
300 мл воды
10 мандаринов

Мандарины аккуратно очистить, так, чтобы они сохранили форму. Смешать сахар и воду, опустить в сироп мандарины и варить на маленьком огне около 40 минут. Выложить мандарины на сито, чтобы стёк сироп, оставить на полчаса. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить мандарины, так, чтобы отверстие между дольками было в середине. Подсушить их в духовке при температуре 120 градусов около получаса.

@темы: Кулинарное

---

Пирог-розочка с финиковым пюре

рецепт

А не будет сегодня рецепта. Это просто идея, а не рецепт. Купила я 1/2 кг финикового пюре, но оно оказалось слишком сладким на наш вкус. А вот в пироге получилось как надо. Тесто я взяла уже полюбившееся, от немецких булочек с повидлом, но цедру взяла мандариновую. Можно сделать такой пирог с любым густым повидлом или пропущенными через мясорубку сухофруктами (если сделать с курагой и орехами - должно быть нечто невероятное). И так, не-рецепт:

Надо:
1 порция сдобного дрожжевого теста
1/2 кг финикового пюре или другой подходящей начинки
1 желток
1 ст.л. сливочного масла

Тесто раскатать, смазать начинкой, скрутить в рулет. Полученный рулет нарезать на кружочки по 2 см толщиной, выложить в форму не плотно друг к другу, дать 40 минут расстояться в тёплом месте. Масло растопить, смешать с желтком, смазать пирог. Печь полчаса при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Домашняя пастрама в красном вине

рецепт

Продолжаю извращаться с альтернативами ветчине. На этот раз - по рецепту обожаемой мною polemika.
Очень странная пастрама. В чистом виде она не очень, слишком сильный привкус вина, зато в бутербродах - нечто невероятное. Ей обязательно нужен аккомпанемент, который разбавит её вкус и создаст фон - вот тогда она заиграет как должна.
При повторе я, пожалуй, исключу лаврушку, мне она здесь лишняя. Всё остальное - совершенно на месте. Вино я брала Мерло - у него насыщенный вкус и цвет. На полугрудия можно не разрезать, но мне хотелось, чтобы кусочки были небольшие.

1 куриная грудка (в смысле с 1 курицы)
3/4 стакана красного сухого вина
1 ст.л. зёрен горчицы
2 лавровых листа
3 зубчика чеснока
3 горошины душистого перца
6 горошин чёрного перца
1 ст.л. мёда
1 ст.л. паприки
1 веточка розмарина
1 ст.л. соли

Все пряности (включая чеснок) слегка потолочь в ступке, добавить вино и мёд. Грудку разрезать вдоль по грудине (не забудьте удалить хрящ и V-образную косточку), залить маринадом и убрать в холодильник на сутки. Каждое полугрудие свернуть рулетом, обвязать шпагатом. Залить опять маринадом и готовить при 220 градусах 10 минут (1 раз перевернув), потом снизить температуру до 180 и готовить ещё 15 минут (тоже 1 раз перевернув). Вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник, под небольшой гнёт, на 12 часов, только после это снять шпагат и нарезать.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Картофельно-грибной суп-пюре

рецепт

Суп был придуман как компромисс между моими вкусами и вкусами мужа. Вроде как и суп-пюре, и не гладкий, есть ощущение отдельных кусочков. Получилось хорошо, буду повторять. Очень понравилось, что у грибов обжаренных на оливковом масле совсем другой вкус и они создают приятный контраст. Сухие грибы, конечно, лучше замочить заранее, но я их просто наломала на мелкие кусочки и промыла. В итоге всей возни - на полчаса.

Надо:
3 картофелины
1 горсть сухих грибов
200 грамм шампиньонов
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
50 грамм сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1 стакан сливок
соль
перец

Сварить бульон на сухих грибах. 5 шампиньонов отложить, остальные перемолоть в фуд-процессоре с чесноком и петрушкой, полученную массу тушить 10 минут на сливочном масле. Картошку очистить, отварить до готовности, размять в пюре. В бульон добавить пюре и тушёные грибы, влить сливки, посолить-поперчить, довести до слабого кипения и варить 5 минут. Оставшиеся шампиньоны порезать пластинками, обжарить на оливковом масле до лёгкого зарумянивания, разложить их по тарелкам с супом.

@темы: Кулинарное