Драники запечённые с грибами

рецепт

Из-за бесконечного аврала на работе, завтрак я готовлю раз в неделю - по субботам. Обычно это что-то без мяса, но сытное: тортилья, какая-нибудь запеканка, но вне конкуренции - драники. Правда, то, что я обычно готовлю, ближе к швейцарским рёшти - на крупной тёрке, без лука, но с крахмалом. В этот раз драники совершенно традиционные, правда запечены на европейский манер. Если хочется больше соблюсти дух белорусской кухни, можно заменить сливки на жирную сметану (30-40%), а сыр исключить. Можно ещё добавить шкварки - они там будут весьма к месту. Запекать лучше порционно - драники впитывают в себя почти весь соус и становятся довольно рыхлыми.

Надо:
4 средние картофелины
1 луковица
2 яйца
200 грамм шампиньонов
1 стакан сливок
3 зубчика чеснока
1 маленький пучок укропа
3 ст.л. тёртого пармезана
соль

Лук и картошку натереть на мелкой тёрке (сначала лук, и каждую порцию картошки перемешивать с луковой кашицей - это убережёт её от потемнения), добавить яйца, размешать. Жарить как блинчики, наливая "тесто" ложкой. Готовые драники сложить в форму для запекания. Грибы порезать дольками, обжарить. Чеснок порезать пластинками поперёк, укроп мелко порубить, перемешать с грибами, выложить поверх драников. Залить сливками и печь около получаса при температуре 180 градусов. За 5 минут до готовности посыпать сыром.

@темы: Кулинарное

---

Тарт с черничным курдом

рецепт

У меня теперь есть замечательные формы для выпечки - подарок от crush-742. На фотографии не видно, но они ещё и с рисунком - матовый растительный орнамент на блестящем фоне. Они мне нравятся - просто слов нет;о) Вика, спасибо!
Я давно ждала эти формочки и заранее придумала что я на первый раз испеку. Вчера наконец-то воплотила. Любимое орехово-песочное тесто и черничный курд - яркое сочетание во всех смыслах. Долго ломала голову как добиться, чтобы курд не вытекал из кусочков пирога, потом плюнула и решила идти по пути наименьшего сопротивления: желировала его. Я его взбила полузастывшим - это придаёт более нежную текстуру, но делает его светлее - сиреневым, а не фиолетовым. Если очень хочется оставить замечательный цвет, можно не взбивать.
Чернику я просто смолола в фуд-процессоре и отжала через сито. У меня была замороженная, из свежей, думаю, было бы ещё вкуснее. Жмых перемешала с ложкой мёда и съела с йогуртом.

Курд:
3/4 стакана свежего черничного сока
сок 1 лимона
3/4 стакана сахара
50 грамм сливочного масла
3 яйца

Черничный и лимонный сок смешать, добавить масло и сахар, прогреть на водяной бане до растворения сахара и масла. Яйца слегка взбить, тонкой струйкой влить горячий сок, постоянно помешивая. Прогреть на водяной бане 7-10 минут, часто помешивая. Накрыть пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла на поверхность курда, и охладить.



Тарт:
1,5 стакана муки
1/2 стакана орехов (практически любые годятся, в этот раз брала грецкие)
4 ст.л. коричневого сахара
100 грамм сливочного масла (холодного)
1 ст.л. бренди или ликёра типа амаретто (опционально)
1 яйцо
1 порция черничного курда
7 грамм желатина

Орехи прокалить на сухой сковороде, если это фундук или миндаль - очистить от шкурки. Орехи, муку, масло и сахар смолоть в фуд-процессоре в мелкую крупку. Добавить спиртное и яйцо, быстро замесить крутое, но не жёсткое тесто. Убрать в холодильник на полчаса-час. Форму для выпечки смазать маслом, тесто раскатать, выложить в форму, плотно прижать и обрезать излишки. Наколоть вилкой, сверху положить лист пекарской бумаги и насыпать груз (я обычно использую сухую фасоль). Печь 15 минут при температуре 180 градусов, потом снять груз и печь ещё около 20 минут - до полной готовности. Охладить.
Желатин замочить в 2 ст.л. холодной воды, оставить на 5 минут. Прогреть до растворения (15 секунд в микрволновке на полной мощности), смешать с курдом. Оставить на 10-15 минут, полузагустевший курд взбить, вылить в тарт и оставить до полного застывания.

@темы: Кулинарное

---

Очень нравится эта фотография с прошлонедельной поездки в Акко.

@темы: Муж

---

Вот опять год прошёл... С днём рожденья, Арик! За этот год в архив легло много материалов по Саянам и немножко по Северу. Всё как обычно: письма, звонки и поиск на грани слепой удачи. Всё как обычно: сны и белые кошмары. Интересно, тот парк с аттракционами из сегодняшнего сна, это тоже парк Челюскинцев? Всё как обычно: прошёл ещё один год, но тебе не 73, а опять 33. С днём рожденья, Арька...

@темы: Арик

---

Свинина запечённая с айвой

рецепт

Совсем простой рецепт, даже рассказать нечего. Единственное замечание: не надо обжаривать айву на растительном масле, только сливочное (а лучше топлёное) или животный жир. Например, у меня был топлёный куриный жир - делала на прошлой неделе картошку под куриной кожей и слила излишки жира в баночку. А свинина, кстати, вполне заменяема на курятину или индюшатину, лучше даже не грудки, а мясо с ножек.
На гарнир рекомендую длиннозёрный рис, он "любит" мясо с фруктами.

Надо:
500 грамм свинины (лучше окорок)
3 айвы
1 луковица, желательно красная, или 3 луковки шаллота
1 стакан сухого белого вина
1 ст.л. мёда
1 ст.л. сладкой горчицы
1/2 ст.л. бальзамического уксуса
соль
перец
сливочное масло или топлёный жир

Мясо порезать кубиками, айву - дольками, удалить семена (снимать кожицу не обязательно), лук полукольцами. Мясо обжарить порциями до золотистой корочки, сложить в горшок. Айву обжарить на оставшемся жире, лук - пассеровать и сложить к мясу. Мёд, горчицу, уксус, вино, соль и перец смешать, залить этим мясо. Запекать под крышкой около часа при температуре 180 градусов, готовность проверять по айве.

@темы: Кулинарное

---

Булгур с запечёными овощами

рецепт

Когда мне хочется чего-то вкусного, полезного и чтоб не испытывать угрызений совести по поводу лишних сантиметров на талии, я иду к polemika. Я читаю много кулинарных блогов, и многие из них особо люблю, но Полинкин блог - самый любимый. У неё, как я уже сказала, вкусные рецепты, у неё можно научиться как похудеть, а ещё она просто интересно пишет, а фотографии её дочки Тошки мне всегда поднимают настроение на пару пунктов. От неё я "подсела" на тесто фило, научилась печь кексы на яблочном пюре и начала лучше понимать и любить средиземноморскую кухню. Короче, если вы её ещё не читаете - вы много потеряли.
И так, возвращаемся к нашим баранам сегодняшнему рецепту. Соглашусь с Полемикой, рецепт из разряда "как же я сам не дотумкал". Сочетание запечёных перцев, баклажанов и батата с кускусом или булгуром - это просто обалденно. Я минимально изменила рецепт: убрала лук, заменила кускус на булгур (думаю, ещё киноа подойдёт) и таки добавила немножко бальзамического уксуса - на прошлой неделе купила в Латрунском монастыре обалденно вкусный уксус (и масло оливковое использовала тоже их производства, оно классное). Ещё у меня были в наличии печёные зубчики чеснока (я с ними мясо пекла), их добавила туда же, они там были дивно к месту. С остальными овощами я бы чеснок печь побоялась, всё-таки температура для него высоковата. Хотя если запечь целой головкой, не очищая, должно быть нормально.
Однозначно буду повторять, и неоднократно. Обалденно вкусная штука получилась.

Надо:
2 сладких перца (лучше разных цветов)
1 баклажан
1 батат
1/2 стакана рубленой петрушки
1 стакан булгура или кускуса
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
соль
аэрозольное масло (или заменить на дополнительную ложку оливкового)

Овощи порезать кубиками, выложить в керамическую форму, сбрызнуть аэрозольным маслом. Печь под грилем при температуре 250 градусов, около получаса, перемешивая каждые 5 минут, до зажаренных до черноты пятен. Булгур залить стаканом кипятка, добавить 1 ст.л. масла и соль, накрыть крышкой и оставить на 10 минут, пока вода полностью не впитается. Перемешать булгур с оставшимся маслом, уксусом, овощами и петрушкой.

@темы: Кулинарное

---

Скороспелые блины с припёком

рецепт

У меня опять аврал. Чуть больше 2 недель кайфовали, уходя с работы вовремя и отсыпаясь по пятницам, и вот опять: 5 дней в неделю - 12 часов и по пятницам - 5. Оно, конечно, компенсируется материально, но кто мне скомпенсирует недостаток общения с мужем - он встаёт на час раньше меня и уходит, когда я ещё сплю, а когда я прихожу с работы, он как раз собирается ложиться. По сути, у нас для общения сейчас остаются пятницы после обеда и субботы. Поэтому особо важная трапеза - субботний завтрак. Собственно, других завтраков у нас сейчас и не бывает. А на завтрак я люблю готовить всевозможные блины, овощные оладьи и запеканки. Вот и вчера у нас были блины, по рецепту из книги Гастронома "Про яйца и молоко", от trio-mia. Я делала с грибами, но можно и с рыбой, варёными яйцами или другими начинками. Простокваши у меня не нашлось (здешнее молоко стерилизованное, оно не сквашивается, а прогоркает), поэтому я смешала йогурт с молоком, получилось вполне подходяще. Из-за толщины, они долго пропекаются сверху, поэтому я во время выпечки на первой стороне накрывала крышкой. Печь лучше на маленькой сковороде, сантиметров 20 в диаметре, на крупной их будет трудно переворачивать. Обязательно перед каждым блином сковородку смазывать маслом, тесто склонно к прилипанию. Я обычно наливаю в пиалу немного растительного масла и смазываю силиконовой кисточкой. Блины получаются пышные, с лёгкой молочной кислинкой, в меру масляные - нам очень понравились.

Припёк:
300 грамм шампиньонов
3 зубчика чеснока
маленький пучок шнитт-лука
оливковое масло

Грибы порезать пластинками, чеснок и шнитт-лук мелко порубить. Грибы обжарить на оливковом масле до лёгкого подрумянивания. За минуту до готовности добавить чеснок и шнитт-лук.

Тесто:
2,5 стакана муки
4 яйца
100 грамм сливочного масла
2 стакана йогурта
1 стакан молока (может потребоваться больше или меньше - ориентироваться на консистенцию)
1 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли

Желтки отделить от белков, масло растопить, муку просеять. Смешать масло, желтки, соль, сахар, муку и йогурт, развести тесто молоком до густоты негустой сметаны, оставить на полчаса. Белки взбить в плотную пену, осторожно вмешать в тесто. По смазанной маслом сковороде распределить примерно 1 ст.л. припёка, залить половником теста, разровнять. Печь на небольшом огне под крышкой, вторую сторону - без крышки. Аналогично испечь остальные блины. Подавать со сметаной.

@темы: Кулинарное

---

Моня растёт

@темы: Зверьское

---

Луковый киш

рецепт

Вы любите луковый суп? Тогда этот киш для вас. Это настоящий луковый суп сухим пайком;о)
Я очень люблю рецепты от Джулии Чайлд, мне импонирует её обстоятельность и внимание к мелочам. А теперь, если кто не в курсе, есть замечательный блог domakruto с переводами знаменитой книги. Точными, с сохранением стиля и иллюстраций. Короче, кладезь. Очень рекомендую.
Пирог получается вкусный и невероятно сытный, но тесто - ну очень песочное, мне всё-таки рубленое, с добавлением яйца, больше нравится. Но начинку такую однозначно буду повторять, и для кишей, и просто запекать как гратен - на гарнир к мясу должно быть очень хорошо. Лук я использовала красный, поэтому начинка такая тёмная. Сыр - гауда, но годится любой полутвёрдый, достаточно зрелый.

Основа для киша:
1,5 стакана муки
6 ст.л. холодного сливочного масла (примерно 85 грамм)
2,5 ст.л. растительного масла
1/4 ч.л. соли
щепотка сахара

Масло порезать кубиками. Разотрите сливочное и растительное масло с мукой до образования кусочков похожих на овсяные хлопья. Добавьте соль, сахар и немного воды - ровно столько, чтобы удалось собрать тесто в комок. Положите на присыпанную мукой доску и слегка вымесите, растягивая основанием ладони.

Уберите в холодильник минимум на час.
Раскатайте, выложите в смазанную маслом или выстеленную бумагой форму. Сверху положите лист бумаги для выпечки, насыпьте груз (специальные шарики или сухую фасоль) и пеките около 10 минут при температуре 200 градусов, потом снимите груз и пеките ещё 2-3 минуты.

Начинка:
1 кг лука
1,5 ст.л. муки
4 ст.л. сливочного масла
2 яйца
3/4 стакана сливок
1/2 стакана тёртого сыра
соль
перец
мускатный орех

Лук порезать полукольцами. В толстостенной кастрюле или казане растопить 3 ст.л. масла, всыпать весь лук и тушить, иногда помешивая, пока он не станет мягким и золотистым - около 40-50 минут. Всыпать муку, размешать и тушить ещё несколько минут. Яйца слегка взбить со сливками, добавить соль, перец и мускатный орех, всыпать тушёный лук и половину сыра, хорошо размешать. Вылить начинку в тестяную основу, сверху посыпать оставшимся сыром и выложить оставшееся масло кусочками размером с горошину. Печь около получаса при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Яблочно-ореховый кекс

рецепт

Уже недели 2 лежит картинка, всё никак руки не доходили рецепт набить.
Замечательный кекс, почти пирог, от lapatissiere - нежно люблю её рецепты, некоторые из них вошли в число любимых. Этот тоже очень понравился: яблоки, орехи, корица и коричневый сахар - замечательное сочетание, настоящий вкус осени.

Ореховая посыпка:
100 грамм грецких орехов
100 грамм коричневого сахара
0,5 стакана муки
60 грамм сливочного масла
1,5 ч.л. корицы

Орехи, сахар и корицу смолоть в фуд-процессоре, несколько ложек смеси отложить. В оставшуюся смесь добавить масло и муку, продолжать молоть до получения крупки. Убрать в холодильник.

Тесто:
2 яйца
160 грамм сметаны
1,5 стакана муки
1 стакан коричневого сахара
170 грамм сливочного масла
1-2 яблока
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. пекарского порошка

Масло взбить с сахаром до состояния крема. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца и постепенно сметану. Муку, соль и пекарский порошок смешать, просеять, всыпать в масляную смесь и перемешать до однородного состояния. Яблоки нарезать тонкими ломтиками В смазанную маслом форму выложить половину теста, сверху выложить яблоки, посыпать отложенными молотыми орехами и залить вторую половину теста. Печь 35 минут при температуре 175С. Посыпать кекс холодной орехово-масляной крошкой и печь ещё 20-30 минут.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

А вам когда-нибудь снилось, что вы - неодушевлённый предмет? Мне третью ночь подряд снится, что я - долина ручья Тофаларский Ключ. Я её не вижу, я её ощущаю, как собственное тело. Как саднит и ноет поваленная (и, кажется, горелая) тайга и чешется водопадик в левом истоке. У вас когда-нибудь чесался водопад? Феерическое ощущение.
Какая ж мне всё-таки невероятная хрень снится иногда - не устаю удивляться.

@темы: Север, Сны

---

Есть телефон руководителя тульской группы! Вечером буду звонить.

@темы: Арик

---

Сорри, перевод только на английский.

@темы: Войны деревни Израиловки

---

Ещё одна находка: маршрутная книжка 69-го года, Полярный Урал.

tlib.ru/doc.aspx?id=30703&page=1

А это отчёт Макарова, 71-ый год. У меня он есть, но пусть и ссылка будет.

tlib.ru/doc.aspx?id=31010&page=1

@темы: Арик, Север

---

Нашла отчёт тульской группы, 71-ый год, Центральный Саян. 27-го марта они шли с Кизира на Прямой Казыр, то есть в направлении противоположном тому, которым шла группа Кореня. Поднялись на Пихтовый, посмотрели на лавинные выносы (видимо, лавины сошли в обе стороны) и... свернули к Комариному - следующему к востоку притоку Прямого Казыра. Игорь Корнеев был ещё жив... Если бы туляки не изменили маршрут, возможно, был бы жив до сих пор.

@темы: Арик

---

Пряный джем из инжира

рецепт

Я окончательно влюбилась в инжир. Этот джем - просто обалденный, чуть ли не самый вкусный джем, который я пробовала. И просто с чаем хорош, а с сырами - бесподобен. В меру сладкий, с кислинкой и ощутимо островато-пряный, невероятно ароматный. Обязательно буду повторять.
Я сделала только одну ошибку - взяла целую гвоздику, не было молотой под рукой. Гвоздичины время от времени попадаются на зуб и это неприятно.
Пожалуй, такой джем можно сварить из слив. Возможно, лимонный сок тогда будет лишним - в сливах достаточно кислоты. Сливы нужны чёрные круглые, с красной мякотью - они лучше всего будут сочетаться с пряностями.

Надо:
500 грамм инжира
1 стакан коричневого сахара
цедра 1 лимона
сок 1 лимона
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. кардамона

Коробочки кардамона раскрыть, вынуть семена,растереть их слегка в ступке (оболочки выбросить). Инжир нарезать четвертушками, смешать все продукты, оставить на полчаса. Довести до кипения и варить на маленьком огне, пока объём не уменьшится примерно на четверть (стандартная проверка готовности: по деревянной ложке обмакнутой в джем провести пальцем - след не должен заплыть). Разлить по банкам и охладить.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра