Мини-тарты с козьим сыром и инжиром

рецепт

Гениальнейший рецепт от trio-mia. Сочетание просто невероятное, ни прибавить, ни убавить, даже не очень любимое мною слоёное тесто - и то к месту, не заменить ничем. Сочетания мёд/тимьян и инжир/козий сыр - идеальны. (С мёдом и тимьяном, кстати, хочу поэкспериментировать, оно мне напомнило о башкирских степях, теперь думаю чем его дополнить, чтобы сохранить ассоциацию и развить в полноценный рецепт.) Такой пирог ещё делают в вариации с камамбером (а если взять козий камамбер, то будет же совсем нечто умопомрачительное), в следующий раз попробую его. Повторять буду однозначно, это лучший рецепт из опробованных мною за последние пару месяцев.



Надо:
200 грамм слоёного теста
150 грамм мягкого козьего сыра
5-6 плодов инжира, очень спелых
2-3 веточки тимьяна
2 ст.л. мёда

Формочки смазать маслом. Тесто выложить в формочки, прокатать по краю скалкой, чтобы обрезать излишки. Сыр порезать ломтиками, выложить на тесто, посыпать тимьяном. Инжир - ломтиками поперёк, выложить на сыр. Печь 25-30 минут при температуре 200 градусов. Мёд разогреть в микроволновке (15 секунд на полной мощности), смазать им инжир в готовых тартах. Подавать тёплыми.

@темы: Кулинарное

---

Курица с лимоном и шалфеем

рецепт

Довольно известный рецепт от Джейми Оливера. Очень ароматная, мягкая курица с румяной корочкой - объедение. Я вообще люблю рецепты от Джейми - они несложные, вкусные и небанальные. И очень приятно смотреть его передачи: у него движения профессионального повара и энтузиазм неофита - за эти два качества, которых так не хватает большинству ведущих кулинарных передач, можно с лёгкостью простить облизывание пальцев;о)
Курицу лучше взять суповую - кругленькую и жёлтенькую, чтобы она отдала свой жир в подливу и сбалансировала кислоту лимона. Творожистые сгустки действительно получаются похожими на рикотту, но они все собираются вокруг листьев шалфея и лимонной цедры, поэтому подлива состоит практически из одной пахты. Если её ещё процедить и уварить, будет полноценный соус. Я ела с полентой, как в оригинале, муж - с широкой лапшой. И так, и так вкусно. А вот фотографировать очень тяжело. В итоге фотографии с готовой курицей я стёрла, на фото - после обжарки, перед засовыванием в духовку.

Надо:
1 суповая курица (примерно 1,5 кг)
2 лимона
1 пучок шалфея
1/2 литра молока
соль
перец
оливковое масло

С лимонов снять цедру, разрезать лимоны на 4 части, у шалфея отрезать стебли. Курицу натереть перцем и солью, в брюшко набить куски лимонов и стебли шалфея. Ножки и крылышки связать. В гусятнице (латке) разогреть оливковое масло, обжарить курицу со всех сторон. Перевернуть её на спинку, сверху насыпать цедру и листья шалфея, залить молоком. Лист пергаментной бумаги хорошо намочить и накрыть им курицу, прижав со всех сторон - это защитит курицу от пересыхания, но не сделает её варёной, как обычная крышка. Печь около часа при температуре 190 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Порционный салат с лососем и креветками

рецепт

На прошлой неделе отмечали годовщину свадьбы. Ну, в дату, понятное дело, в любимый ресторан, а за день до я делала обед с морепродуктами. Сфотографировать успела только закуску (а жаль - соус ромеско к креветкам и кальмарам в кляре был дивно хорош, а десерт из орехового безе с мёдом, маскарпоне и голубикой - просто невероятен, обязательно буду повторять). Это компиляция из большого количества рецептов, и вполне удачная. Я б туда ещё авокадо кубиками добавила, но те, что были на тот момент дома, были уж совсем деревянные - у нас их сезон только начинается.

Надо:
200 грамм сырого лосося, очень свежего
100 грамм копчёного лосося
4 крупные креветки
горсть салата дубовый лист или лоло россо
горсть рукколы
сок 1 лимона
1 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
1 ст.л. зелени кинзы
соль
перец

Сырой лосось отделить от костей и кожи, порезать кубиками. Лимонный сок, соевый соус, оливковое масло, соль, перец, сахар и мелконарубленную кинзу смешать, залить полученным маринадом рыбу и убрать в холодильник на 2-3 часа. Копчёный лосось порезать мелкими кубиками. Креветки очистить от панциря, надрезать со стороны брюшка бабочкой, удалить кишку, обжарить на оливковом или сливочном масле до покраснения. В широкие бокалы или креманки выложить салатные листья, далее слоями рукколу, маринованный лосось и копчёный лосось, полить оставшимся маринадом, положить сверху креветки.

@темы: Кулинарное

---

Moros y cristianos

рецепт

... или "Мавры и христиане". Давно заглядывалась на этот кубинский рецепт у cuinera-catala, на прошлой неделе наконец-то приготовила. Очень сытное, совершенно недиетичное блюдо, но нам понравилось.
Кстати, я заметила, что у многих народов есть блюда с сочетанием риса и бобовых: риси-биси, муджадара и многие другие. Интересно, это совпадение или заимствование? А вот технология варки круглозёрного риса (спассеровать лук, обжарить рис до полупрозрачности, варить прямо на сковороде, добавляя бульон по мере необходимости) у итальянцев и испанцев (и их потомков в Латинской Америке) явно общая, и сейчас уже за давностью лет не установить кто её изобрёл первым. По таким рецептам очень интересно наблюдать как национальные кухни проникают друг в друга, развиваются за счёт соседей. Я давно уже хочу составить список таких кулинарных заимствований и привязать его к карте.

Надо:
1 стакан чёрной фасоли
1 стакан круглозёрного риса
50 грамм бекона
1 ч.л. зиры
1 ч.л. орегано
1 луковица
1 зубчик чеснока
соль
перец
лавровый лист

Фасоль замочить как минимум на ночь, лучше на сутки. Сварить её в большом количестве воды с солью и лавровым листом до готовности. Зиру и орегано слегка поджарить на сухой сковороде и растереть в порошок. Лук, чеснок и бекон порезать кубиками, обжарить до прозрачности лука. Добавить рис, обжаривать ещё пару минут, чтобы рис стал полу-прозрачным. Залить рис отваром от фасоли так, чтобы покрыть примерно на палец, посолить-поперчить, добавить пряности. Варить до готовности, по мере необходимости добавляя отвар. Когда рис будет почти готов, добавить фасоль.

@темы: Кулинарное

---

Ореховый соус к курице

рецепт

Вообще-то я собиралась делать сациви, но последний момент решила, что хочу курицу, во-первых, горячую, во-вторых, жареную. Так что я просто подобрала у Похлёбкина подходящий соус из тех же продуктов, рекомендуемый к жареной птице. Получилось просто замечательно, ели с рисом басмати.
Заодно обновила сковородку. Давно мечтала о цельнолитой чугунной сковородке, и вот наконец купила. Тяжеленная - одной рукой не поднять. Уже предвкушаю как буду жарить на ней стейки и всякие кабачки-баклажаны. А курицу готовила очень просто: обжарила с двух сторон до румяной корочки и на этой же сковородке отправила в духовку на 200 градусов.

Надо:
1 стакан грецких орехов
2-3 зубчика чеснока
1/2 стакана гранатового сока (или 1 ст.л. красного винного уксуса развести водой)
3/4 стакана воды
2-3 ст.л. зелени кинзы
1 ч.л. хмели сунели
1/2 ч.л. красного перца
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. соли

Орехи, кинзу, чеснок и соль смолоть в блендере. Добавить остальные пряности и гранатовый сок, ещё раз смолоть. Развести водой до густоты йогурта. Дать настояться 15-20 минут и залить соусом жареную курицу или индейку.

@темы: Кулинарное

---

Перловая каша с грибами

рецепт

Что-то я припозднилась сегодня с рецептом. Сначала готовила обед аж из 4 блюд (плюс соус к одному из них), и почти ничего не сфотографировала. Да, я редиска;о) Но 2 блюда точно будут повторяться, так что я их ещё покажу.
А сегодняшний рецепт - каша. Самая любимая и самая забытая. Совершенно незаслуженно забытая, потому что делается на самом деле очень просто. Я б даже сказала быстро делается, но не в плане общего количества времени, а в плане трудозатрат. И при этом она вкусная, полезная и очень сытная.
Перловка, как и любая каша, любит мягкую воду. Если там, где вы живёте, вода жёсткая, для варки возьмите бутилированную. Замачивать можно и в жёсткой. И солить лучше уже готовую кашу, когда в неё вводится масло или поджарка. Кстати, сливочное масло необязательно, к перловке хорошо подойдёт льняное, ореховое или конопляное - получится постный вариант.
Говорят, перловка - это любимая каша Петра Первого. И я его теперь вполне понимаю;о)

Надо:
1 стакан перловой крупы
горсть грибов (лучше, конечно, белых, но шампиньоны, как у меня, тоже вполне годятся)
1 луковица
50 грамм сливочного масла

Перловку промыть до прозрачной воды, залить 1 литром воды и оставить на ночь. Откинуть на дуршлаг, пересыпать в горшок или чугунок, залить водой из расчёта 1,5 стакана воды на стакан крупы после замачивания (она должна была сильно разбухнуть, так что если не доверяете глазомеру, лучше измерьте нынешний объём стаканом). Закрыть крышкой и поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
Лук порезать мелкими кубиками, грибы - ломтиками. Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы и жарить до готовности. Круто посолить, из рассчёта на весь объём каши. Перемешать поджарку с готовой кашей.

@темы: Кулинарное

---

Суп-гуляш с чипетке

рецепт

За рецептом гуляша я, конечно же, полезла в блог к olala60 и книги Гюнделя. Давно хотела приготовить гуляш по всем правилам, он из тех блюд, которые заметно теряют при адаптации.
Прежде всего стоит помнить, что это типично деревенский, пастуший суп. Его главная задача: насыщать, давать силы для физической работы. Диетическим гуляш ну никак не назовёшь. Гюндель прямо пишет, что венгерская кухня немыслима без топлёного сала, обязательно копчёного, с дымным ароматом. Основа гуляша - лук обжаренный на топлёном сале до золотистого цвета, к которому (предварительно уменьшив огонь до минимума) добавлена сладкая паприка. Вот именно в этот момент создаётся вкус будущего гуляша.
А чипетке - это просто маленькие клёцки из густого теста. Я их варила отдельно, добавляя потом прямо в тарелку - так они точно не размякнут. Если планируется весь гуляш съесть сразу, можно варить и в самом супе. А можно их и вовсе не делать, без них тоже хорошо.
Кстати, приготовление от и до идёт в одной кастрюле, так что возьмите кастрюлю достаточно большую, а главное широкую, чтобы гуляшу в ней было просторно.

Надо:
500 грамм говядины (в меру жирной, с приличным количеством соединительной ткани - шея, лопатка, у меня была покромка)
500 грамм картошки
1 луковица
1 красный сладкий перец
80 грамм копчёного сала или очень жирного бекона
1 ст.л. сладкой паприки
1 морковь
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. тмина
1 стакан красного сухого вина
1,5 литра говяжьего или костного бульона
соль

Сало порезать кубиками, вытопить в кастрюле до шкварок. Лук порезать кубиками, обжарить в получившемся жире до золотистого цвета. Мясо порезать кусочками с грецкий орех. Уменьшит огонь до минимума, всыпать паприку, размешать, прогреть секунд 30 (осторожно, паприка при пережаривании становится горькой, это испортит весь гуляш), добавить мясо и размешать. Когда мясо зарумянится со всех сторон, добавить тмин и мелко порубленный чеснок, прогреть минуту и влить вино.Тушить мясо почти до готовности, по необходимости добавляя воду (мясо должно тушиться, а не вариться). Картошку, морковь и перец порезать примерно такими же кусочками, что и мясо. Всыпать овощи к мясу, дать им слегка потомиться, потом залить бульоном, посолить и варить около 20 минут на маленьком огне.

Чипетке:
1 яйцо
3/4 стакана муки
щепотка соли

Яйцо слегка взбить с солью. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но липковатое тесто. Руки присыпать мукой. Отщипывая маленькие кусочки теста, сформировать клёцки. Отварить их в подсоленной воде 3 минуты после всплытия, откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам с гуляшом.

@темы: Кулинарное

---

Лимонно-маковые оладьи

рецепт

Ещё один рецепт от svetilnik-m - нежные пышные оладьи с ярким лимонным вкусом и зёрнышками мака. Отличное сочетание.
Ужасно тяжело было фотографировать. Не хотелось выливать на оладьи пол-бутылки кленового сиропа (особенно если вспомнить, что он у нас по цене приличного коньяка), поэтому надо было снять с одного дубля. По-моему, мне это удалось;о)

Надо:
1 стакан муки
1 яйцо
3/4 стакана сметаны или йогурта
1/3 стакана молока
50 грамм растопленного сливочного масла
1/3 стакана сахара
1/3 стакана мака
цедра 1 лимона
1/4 стакана лимонного сока
1 ст.л. разрыхлителя
щепотка соли

Отдельно смешать сухие и жидкие ингредиенты, соединить вместе. Печь на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне.

@темы: Кулинарное

---

Эскалопы в сырной панировке

рецепт

Давно хотела это приготовить. Я иногда делаю себе яичницу с помидорами и сыром, и иногда сыр попадает мимо яичницы и запекается в офигительно вкусную хрустящую лепёшку. Вот ею, собственно, и навеяно.
Сыр нужен полутвёрдый, с выраженным вкусом, типа чедера или эдамского. Хотя, говорят, с пармезаном такое тоже делают. Свинину можно заменить курятиной или телятиной. Мясо должно быть довольно тонко нарезано и тщательно отбито, чтобы прожариться, пока жарится сыр. Специй никаких не нужно, разве что, как у меня, шалфей, он сочетается и с сыром, и со свининой. Подавать надо сразу, корочка быстро теряет хрустящесть. На гарнир идеально - зелёный хрустящий салат.

Надо:
500 грамм свинины (лучше всего - корейка, но окорок тоже годится)
200 грамм сыра
1 яйцо
соль
перец

Свинину нарезать поперёк волокон, накрыть плёнкой, тщательно отбить. Сыр натереть на мелкой тёрке, яйцо слегка взбить с солью и перцем. Эскалопы обмакнуть в яйцо, обвалять в сыре, прижимая его пальцами. Жарить с 2 сторон на сильно разогретой сковороде.

@темы: Кулинарное

---

Кекс с розмарином

рецепт

С этого рецепта всё и началось, наверно. В смысле, кулинарные блоги для меня. Уже не помню где я нашла ссылку на блог svetilnik-m и ужасно обзавидовалась: "Как это классно, наверно, вести кулинарный блог!" Это был первый кулинарный блог в ЖЖ, который я зафрендила. И первое, что я приготовила оттуда - вот этот кекс. Он совершенно замечательный, я его всем настоятельно рекомендую;о)

Надо:
4 яйца
3/4 стакана сахара
1/2 стакана оливового масла
1,5 стакана муки
1 ст.л. пекарского порошка
2 ст.л. свежего розмарина
щепотка соли

Яйца с сахаром взбить в светлую пену. Продолжая взбивать, постепенно ввести масло. Муку, соль и пекарский порошок просеять, добавить мелко нарубленный розмарин, смешать яично-маслянную смесь и мучную. Вылить в слегка смазанную маслом форму и печь около 45 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Рогалики с сыром и паприкой

рецепт

Очень незатейливый рецепт, с минимальными затратами личного участия - натереть сыр и скатать рогалики. Замечательно годится для случаев, когда чего-то хочется, но заморачиваться лень.
Для израильтян: очень удобно использовать листы теста для малауах, они размораживаются гораздо быстрее, чем тесто скатанное в рулет.



Надо:
300 грамм слоёного теста
100 грамм тёртого сыра (полутвёрдый, зрелый, типа чеддера или эменталя)
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. соли

Смешать сыр, паприку и соль. Тесто нарезать длинными треугольниками, каждый треугольник посыпать начинкой, скатать и придать форму полумесяца. Печь около 40 минут при температуре 200 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Курица с лимоном и розмарином

рецепт

У меня накопилось аж 6 рецептов, которые я ещё не показывала. А всё почему? На работе кончился аврал и я дорвалась до готовки;о) Остальное буду выдавать мелкими порциями, по одному рецепту в день, так что должно хватить на неделю, тем более что аврал уже совсем-совсем кончился и у меня запланировано ещё несколько интересных рецептов.
Очень люблю сочетания лимон+розмарин и мёд+горчица, а тут они все в одном блюде, которое к тому же готовится само. Запечённые куриные окорочка - это замечательная палочка-выручалочка, когда не хочется стоять у плиты, и их легко разнообразить. Этот вариант вполне достоин внимания.

Надо:
2 окорочка
1 лимон
1 веточка розмарина
1 ч.л. мёда
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. лимонного сока
соль
перец

Лимон порезать кружочками, выложить ими дно формы, сверху посыпать иголками розмарина (примерно 1 ч.л. иголок оставить). Оставленный розмарин мелко порубить, смешать с мёдом, лимонным соком, горчицей солью и перцем, смазать полученным маринадом окорочка, оставить на полчаса. Выложить окорочка на лимоны и розмарин, печь около 45 минут при температуре 200 градусов, периодически поливая выделившимся соком.

@темы: Кулинарное

---

У того, кто придумал зимнее время, явно не было собаки, с которой надо гулять по утрам.

@темы: Пролетая над гнездом лягушки

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Возвращаемся к нашим баранам перевалам. Я в них в очередной раз запуталась. Имеется информация, что искомая долина - вот эта, а та, которая на 2 ручья западнее - долина ручья Комариного. Который из них Тофаларский Ключ - непонятно, возможно и Комариный - логично, что тофы обычно ходили через пологий перевал. Возможно, и ребята собирались идти именно тем перевалом, но не туда свернули. Надо будет ещё раз перечитать и пересмотреть воспоминания участников поисковой группы, сориентировать поточнее.
Вот на этом фото с перевала Пихтовый-Комариный искомый лог - дальний, между двумя хребтами в дымке.

@темы: Арик, Север

---

Опять фото на замену, к новоанглийскому чаудеру с кукурузой. Экспериментирую с фоном.

@темы: Кулинарное

---

Просто фото, к этому рецепту.

@темы: Кулинарное

---

Меренги-острова с шоколадом и вишней

рецепт

Я давно положила глаз на этот рецепт от lapatissiere и не зря, он совершенно замечательный. Кстати, пользуюсь случаем, чтобы прорекламировать автора. Это не просто кулинарный блог на тему выпечки, это блог с теорией выпечки: что, как и почему. С точки зрения меня, как программиста, это просто гениально.
Так вот возвращаемся к нашему барану меренго-острову. Это потрясающая штука из разряда "гости на пороге": полноценный десерт, который готовится за 5 (пять!) минут. Плюс это замечательный способ утилизации белков - у меня как раз оставалось 2 после заливки для сливового пирога. Я немного уменьшила количество шоколада и заменила шоколадный соус на молотую в блендере вишню - она отлично контрастирует со сладкой меренгой и замечательно сочетается с шоколадом. Меренги даже можно готовить заранее - фотография сделана утром, а готовила я их вечером, они нормально выстояли ночь, не осев и не изменив консистенции.
Однозначно буду повторять и экспериментировать с этой идеей, она замечательная.

Надо:
2 белка (тёплых! если берёте из холодильника, отделите белки от желтков и дайте им постоять 5 минут при комнатной температуре)
70 грамм сахара (сахара и белков должно быть 1:1 по весу, стандартный вес белка - 35 грамм)
30 грамм тёмного шоколада
150 грамм вишни

Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать, пока не получится гладкая, блестящая масса, хорошо сохраняющая рельеф. Шоколад наломать на мелкие кусочки (удобно это делать в ступке), смешать с белковой массой, разложить по 4 формочкам и печь в микроволновке ровно 30 секунд при максимальной мощности. Слегка остудить. Вишню смолоть в фуд-процессоре в жидковатое пюре. Меренги выложить на блюдца и полить вишнёвым пюре.

@темы: Кулинарное

---

Пряный пирог со сливами

рецепт

Искала вчера рецепт пирога со сливами, нашла у chadeyka и не пожалела - редкий пример фруктового пирога, в котором тесто едва ли не вкуснее начинки. Готовила почти точно по рецепту, но добавила молочно яичную заливку, чтобы начинка была надёжно зафиксирована. Не знаю буду ли повторять его именно со сливами, но пироги с таким тестом 100% буду печь.
В оригинале предлагалось использовать кальвадос, у меня его не нашлось, но нашёлся ликёр типа абрикотина (знаете печенье юбилейное? Вот оно пахнет как раз как такой ликёр, по начальному рецепту именно им и ароматизировалось). Думаю, пойдёт любой хороший бренди или ликёр с подходящим вкусом. Орехи тоже вариабельны. Сахар использовала тёмно-коричневый, липкий, у него самый сильный аромат и он здесь очень уместен.

Тесто:
100 грамм масла
100 грамм фундука
4 ст.л. коричневого сахара
1,5 стакана муки
1 ст.л. ванильного сахара
1 ст.л. ликёра
1 яйцо

Фундук обжарить на сухой сковороде, освободить от шкурки. В фуд-процессоре смолоть орехи, сахар, масло и муку в крошку. Добавить яйцо и ликёр, продолжать рубить, пока не образуется ком теста. Раскатать, выложить в форму с небольшими бортиками, убрать в холодильник на полчаса или в морозильник на 15 минут.

Начинка:
10-12 слив
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. ликёра
1/2 ч.л. корицы
1/2 стакана молока
2 желтка

Сливы порезать дольками, сбрызнуть ликёром, оставить на 10 минут. Выложить сливы в форму поверх теста, посыпать сахаром и корицей. Печь 30 минут при температуре 200 градусов. Молоко и желтки слегка взбить, залить ими пирог и печь ещё 10 минут.

@темы: Кулинарное

---

27.08.2010 в 09:56

Пишет  ширин(сладкая):

картина маслом....
стою в аптеке покупаю витамины...до родов осталось две недели...смотрю стоит знакомая и что-то хочет купить ,но похоже шибко стисняется.подхожу спрашиваю
-что хочешь???
- да вот...хочу тест на беременность купить и как-то не знаю
-говорю давай деньги.....
подхожу к продавцу ....говорю
- дайте два теста на беременность
надо было видеть её глаза...она пыталась понять чего я от неё хочу наверно минуты 2....
я уже только когда из аптеки вышла поняла что у меня пузо раньше меня в магазин заходит....

@темы: Сетью принесло