Чаудер с моллюсками и кукурузой

рецепт

Наверно, лучшее блюдо, которое было изобретено в Америке. Суп - точно лучший. Он похож по композиции на финскую уху, но вкус совершенно другой, вполне самобытный.
Мидии, конечно, лучше свежие, но я обошлась варёно-заморожеными в раковинах. Сгодятся и чищенные, и даже смесь - рецепт вполне демократичен. Думаю, в крайнем случае кукурузу тоже можно заменить консервированной. Лосось нужен не филе, а стейки или хвост - чтобы была кожа и кости, они дадут навар. Ветчина тоже не обязана быть куском, я замечательно утилизировала разнородные ломтики. Вот тимьян заменять не рекомендую, он здесь дивно хорош.
В любом случае, суп дивен. Мы с мужем съели по две полные тарелки.

Надо:
500 грамм мидий в раковинах (или 300 грамм без раковин)
300 грамм лосося
100 грамм ветчины
150 грамм кальмаров колечками
1 луковица
2 картофелины
1 стакан замороженных зёрен кукурузы (или 1 банка консервированной)
1 стакан сливок
соль
перец
тимьян
зелень

Если мидии свежие, почистить их щёткой. Мидии отварить (свежие 15 минут, замороженные - 5), достать, отвар процедить через сито. 8-10 мидий в раковинах отложить для украшения, остальные достать из раковин, мелко порезать, отложить в сторону. В бульон опустить рыбу, посолить, поперчить, варить 20 минут. Рыбу достать, освободить от костей и кожи, порезать кусочками. Картошку порезать мелкими кубиками, опустить в бульон. Ветчину мелко порезать, обжарить до шкварок, добавить мелко порезанный лук, обжаривать ещё 2-3 минуты. За пару минут до готовности картошки добавить в суп кальмаров, кукурузу, сливки, лук со шкварками. Когда картошка будет готова, добавить мидии, кусочки рыбы и тимьян. При подаче украсить целыми мидиями и зеленью.

@темы: Кулинарное

---

Мандариновый кекс

рецепт

Идеальный, на мой взгляд, кекс - легко и быстро готовится, безумно ароматный, не слишком калорийный и не очень сладкий.
Форма для английского кекса ему маловата, у меня часть теста убежала (благо ниже стоял противень и оно просто запеклось на нём), лучше взять форму-кольцо или обычную круглую.
Мандарины можно заменить апельсинами или лимонами (в последнем случае количество сахара всё-таки лучше увеличить), ориентироваться по количеству сока.
Масло годится любое с невыраженным или подходящим вкусом - виноградных косточек, каноловое, ореховое, льняное. В крайнем случае подсолнечное или соевое тоже сгодится.

Надо:
сок из 3 мандаринов (должно получиться 3/4 стакана)
цедра с 3 мандаринов
4 яйца
1/2 стакана сахара
1/2 стакана растительного масла
2 стакана муки
10 грамм пекарского порошка (или 1/2 ч.л. соды)

Яйца взбить с сахаром добела. Не прекращая взбивания влить тонкой струйкой масло и сок, взбивать ещё пару минут. Добавить просеянную муку, пекарский порошок и цедру. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать около 40 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Погрызушки

Очень тяжело её фотографировать. Если не дать ей что-то вкусное, при попытке проявить к ней внимание, не отходит от меня дальше, чем на полметра. В кадре получается только нос.

@темы: Зверьское

---

Тест новой камеры

Боня, книжки и зримые свидетельства того, что пятимесячные бернцы активно линяют. Собственно, мне было интересно как получится в тёмной комнате - единственная лампа на противоположной стене, 40 ватт, под матовым плафоном и закрыта шёлковой шторой.

Таки да, я довольна камерой.

@темы: Зверьское

---

Фотоаппарат мы таки купили. Canon PowerShot SX110 IS, вот такой, только серебристый. 10-кратный оптический зум, 9-мегапиксельная матрица, стабилизация изображения и прочие вкусности.
Так что ждите новых рецептов с фотографиями.

@темы: Хозяйственное

---

День вчера был весёлый. То, что Карма пожевала моё вязание - это фигня. Днём она поохотилась на то, что лежало у нас на прикроватных тумбочках. У меня ей приглянулся томик Хайнлайна, у Локи - едва начатая пачка снотворного. Более качественных клочков и того, и другого я в жизни не видела. Мы вокруг неё весь вечер прыгали - всё-таки 8 таблеток снотворного, даже если она всё повыплёвывала, она же их жевала - я посередь ночи 4 раза вставала проверить как собака. Хоть бы хны. Бодра и весела.
А ещё я грохнула фотоаппарат, так что рецептов в ближайшее время не будет, пока не купим новый.
Я очень надеюсь, что этот весёлый день не повторится...

@темы: Поныть, Зверьское

---

Господа бетатестеры, разрешите нагло похвастаться новым дизайном;о) Кэш обновился, и он таки встал на место. Проверенно под FF2, FF3, IE7. Под IE6 отлажено до состояния "не разъезжается", главные фишки там не работают. Под Оперой, каюсь, не проверяла. Мненмя и тапки принимаются.
З.Ы. Новый дизайн виден только под бетой, из-за некоторых технических особенностей реализации перенести его на основной сервер пока что нельзя.

@темы: Ы?

---

Фаршированные перцы

рецепт

Муж сказал, что хочет перцы. Рецепт, в принципе, простой и всем известный, но всё-таки пусть тут будет.

Надо:
около десятка красных сладких перцев, примерно одинакового размера
400 грамм фарша, лучше более жирного
1 стакан риса (я предпочитаю рис сорта "хиш")
1 ст.л. давленого чеснока
1 ч.л. сухого укропа
соль
перец

Рис сварить, слегка остудить, перемешать с фаршем, чесноком и приправами. С перцев срезать верхушки, удалить семена, неплотно набить фаршем. В широкую кастрюлю положить металлическую подставку для горячего или плоскую тарелку, а на неё уже ставить перцы - это гарантированно убережёт их от подгорания. В кастрюлю налить воды на сантиметр ниже края перцев и варить на небольшом огне около 20 минут.

@темы: Кулинарное

---

Если кто не читает Спирит, сообщаю, что у Дневников появилась система мгновенных сообщений - джаббер. Подробности и как настроить клиент (QIP Infium годится) тут.
Я в джаббере только с работы, поскольку дома у меня старый асечный клиент (2003b) и менять его я не хочу. Соответственно, я онлайн с воскресенья по четверг, прмиерно с 9:40 до 18:40 по мск. Если я у кого-то не в списке, но есть острое желание стукнуться - вперёд.

@темы: Админское

---

Лосось с имбирём и шитаке в соевом соусе

рецепт

Я в принципе равнодушна к юго-восточной кухне, но в Рамат-Гане, на задворках алмазной биржи, есть маленький тайский ресторанчик "Тук-тук". По интерьеру и ценам - столовая, а не ресторанчик, но готовят там просто обалденно. Меня туда затащил пообедать клиент, когда я писала одну хитрую приблуду по учёту чистоты камней для лаборатории геммологии, с тех пор, если обеденное время меня застаёт где-то в том районе, я не думаю куда пойти пообедать.
Это блюдо включает в себя аж 3 моих любимых компонента: лосось, имбирь и грибы, поэтому оно не могло не поразить моё воображение. Я даже близко не знаю оригинальный рецепт, и вообще ела его год назад, так что у меня блюдо по мотивам, но вполне в духе. Ну и, конечно, как и большинство юго-восточных блюд, готовится оно очень быстро.
Теперь о продуктах. У меня был очень неудачный лосось, который распался при обжаривании на мелкие кусочки и дал слишком слабый вкус, с более жирным лососем будет удачнее. Маринованный имбирь - совершенно не тайский продукт, но свежего имбиря у меня было мало и я решилась на замену. Замена понравилась, это дало свои вкусовые ноты, но при отсутствии такового можно соответственно увеличить количество свежего имбиря. Для подслащения тайцы явно что-то в соус добавляют, но не знаю сахар или мёд, я клала мёд, но можно заменить сахаром, лучше коричневым липким. Сушёные шитаке можно заменить на консервированные.

Надо:
400 грамм лосося
1 горсть сушёных грибов шитаке, предварительно размоченных
4 см свежего имбиря
1 ст.л. маринованного имбиря
1/2 средней моркови
2 ст.л. крупно нарезанного шнитт-лука
2 ст.л. вустерского соуса
150 грамм соевого соуса
1 ст.л. мёда

Лосося освободить от кожи и костей, нарезать брусочками. Грибы нарезать ломтиками, имбирь (оба вида) тонкой соломкой (обязательно поперёк корня), морковь - жульеном (тонкой соломкой вдоль). Рыбу быстро обжарить, добавить грибы, морковь и имбирь, жарить ещё минуты 3. Залить соевым соусом, добавить мёд, вустерский соус и шнитт-лук, тушить 5 минут. Снять с огня, выдержать под крышкой ещё несколько минут, чтобы морковь стала помягче.
На гарнир - жасминовый рис или любой другой длиннозёрный.

@темы: Кулинарное

---

Ыыы!!! Не могу пройти мимо;о)

26.01.2009 в 21:27

Пишет  cefa:

В общественном Парижском туалете - есть надписи на русском языке

@темы: Войны деревни Израиловки, Литой свинец

---

Пирожки с сердечками

рецепт

Обожаю пирожки. Причём, печёные люблю больше жареных. Тесто, которое в этот раз использовала, последнее время у меня фаворит, тем более, что в хлебопечке оно получается исключительно хорошо. А начинку придумывала на ходу, потому как раньше сердечки в начинку использовала только варёные, а сейчас захотелось попробовать испечь с сырыми. Получилось очень хорошо, хотя сок из начинки слегка размочил донышки пирожков.

Тесто:
3 стакана муки
3/4 стакана молока
1 яйцо
1 ст.л. сахара
1 ст.л. дрожжей
1 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей

Начинка:
500 грамм сердечек (годятся любые, но я делала со свиными)
1/2 стакана риса
1 луковица
1 ст.л. давленого чеснока
соль
перец
приправы по вкусу

+1 яйцо для смазывания

Замесить тесто, хорошо вымесить, дать 2 раза подойти.
Рис сварить, остудить. Лук мелко порезать, пассеровать. Если сердечки не птичьи, вырезать сосуды - они жёсткие. Сердечки смолоть в кухонном комбайне, смешать с рисом, луком и чесноком, приправить, перемешать.
Налепить пирожки, дать им расстояться на противне минут 20, смазать яйцом и печь при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

@темы: Кулинарное

---

Чесночный суп

рецепт

Рецепт изобретён вчера по ходу готовки, но не удивлюсь, если он сыщется в какой-нибудь восточно-европейской или балканской кухне - очень он для них характерен. Собственно, идея сварить суп с мучной подболткой родилась из разговора про словенскую грибную юшку.
Булон нужен наваристый, пожирнее. У меня был гусиный - заначка с Нового года.

Надо:
1 литр бульона
2 картофелины
2 головки чеснока (головки, а не зубчика!)
3 ст.л. муки
1 щепотка тмина
соль
перец

Чеснок почистить, проварить в бульоне 10 минут, достать, размять толкушкой для пюре. Картошку порезать мелкими кубиками, опустить в бульон. Пока варится картошка, муку обжарить на сухой сковороде при постоянном помешивании до цвета кофе с молоком, снять с огня, слегка остудить (лучше не на сковороде, быстрее остынет), развести 2-3 половниками бульона и хорошо размешать, растирая комки. Когда картошка будет почти готова, добавить в суп мучную подболтку и чесночное пюре, приправить, размешать и проварить ещё пару минут.

@темы: Кулинарное

---

ШАБАК назвал список стран не рекомендованных для посещения израильтянами: Таиланд, Индия, Турция, Иордания, Кения и Колумбия.
Зашибись... Из 3 проектов, которыми я сейчас занимаюсь, 1 для Тайланда (причём, я этим проектом занимаюсь практически единорыльно сейчас, так что от командировки по окончании проекта мне никак не отвертеться) и 1 для Колумбии (у нас там отделение, 1 сотрудник постоянно на релокейшене и конкретно сейчас минимум трое там в командировке, включая моего непосредственного начальника). Начальник вернётся - начнём ещё один проект для Колумбии, пока что я только тему знаю в общих чертах. Для Кении мы тоже что-то делаем, но я в этом проекте не участвую.
Так что сомневаюсь я, что мне удастся выполнить предписания ШАБАКа...

---

Господа дайри-юзеры, хайфские и прочие тутошние, а собраться ли нам и не попить ли пива? Без особого повода, просто за ради самой встречи.

@темы: Ы?

---

Куриный рулет со шпинатом

рецепт

А это сегодняшний обед. Очень неплохая штука получилась. Пожалуй, стоило бы добавить немного орехов в начинку, чтобы усилить вкус шпината.
На гарнир было картофельное пюре с пассерованным луком и дижонской горчицей. Мне безумно нравится вкус пюре с горчицей (1/2 ч.л. на порцию) - совершенно новое блюдо получается.

Надо:
200 грамм шпината
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
100 грамм сливочного масла
400 грамм куриной грудки
соль
перец

Шпинат потушить на сливочном масле до полной мягкости. Смешать яйцо и сметану, залить смесью шпинат, тушить ещё 5 минут. Курятину надрезать "гармошкой" (то есть нарезать как на шницели, но не прорезая до конца, делая надрезы то справа, то слева), развернуть в пласт, положить на полиэтиленовый пакет (так удобнее будет сворачивать), отбить, посолить и поперчить. Намазать начинкой, завернуть в рулет, уложить в форму для запекания (можно обвязать ниткой, но у меня была форма для запекания подходящего размера, рулету просто некуда было разворачиваться) и печь 30 минут при 170 градусах.

@темы: Кулинарное

---

Фирменное блюдо моего мужа

рецепт

А это вообще не я готовила. Я спала и проснулась от умопомрачительного запаха. Так что описываю рецепт со слов мужа, слегка видоизменяя на более женский подход к готовке. Блюдо простое, сытное и вкусное, вполне в духе европейской провинциальной кухни. Я бы туда добавила чеснока и, пожалуй, шалфея.

Надо:
400 грамм куриной грудки
4 картофелины
2 яйца
100 грамм сыра
соль
перец
приправы по вкусу

Курятину порезать кубиками, обжарить до румяной корочки. Картошку порезать брусочками, добавить к курятине и жарить почти до готовности. Посолить, поперчить, залить слегка взбитыми яйцами, жарить, пока яйца не загустеют. Снять с огня, немедленно посыпать тёртым сыром и держать под крышкой ещё 5 минут, чтобы сыр расплавился.

@темы: Кулинарное

---

Суп из баклажанов с грибами

рецепт

Накопилось аж 3 неописанных рецепта, так что приступим.
Этот суп, кажется, обошёл уже все кулинарные блоги, вот и я сподвиглась. Суп действительно вкусный, несмотря на странное сочетание продуктов, и довольно быстрый. Молоко можно заменить сливками пополам с грибным бульоном, так должно быть даже вкуснее.

Надо:
1 большой баклажан
2 средние картофелины
1 морковь
200 грамм грибов (у меня были замороженные маслята)
1 луковица
3 зубчика чеснока
2 стакана молока
соль
перец

Молоко вскипятить, картошку порезать мелкими кубиками, опустить в молоко. Баклажан порезать кубиками, обжарить с небольшим количеством масла или совсем без него. Лук и морковь мелко порезать, пассеровать, добавить мелкорубленый чеснок и грибы кубиками, тушить ещё 5 минут. Когда картошка будет почти готова, добавить в суп баклажан и зажарку с грибами, варить ещё 10 минут.

@темы: Кулинарное

---

А муж вчера совершил подвиг: он починил 2 сломанные конфорки на плите (ещё 1 сломана совсем и починке не поддаётся). Теперь мне не надо больше мучиться. Потому что всё, что я готовила последние полгода, за исключением печёного, было приготовлено на одной конфорке. То есть если нужны пассерованные овощи в суп, я снимала с плиты кастрюлю, пассеровала овощи, ставила кастрюлю обратно и так далее. Теперь мои мытарства закончены. Ура!

@темы: Хозяйственное, Муж

---

Кто просил ссылку на "Вальс с Баширом"? Вот: friends-forum.com/movie_20957.html
Качаю и этот вариант, с русским переводом, для мужа. Сама буду смотреть оригинал, не хочу зависеть от перевода. Кусок уже посмотрела - это фильм-бомба, он порвёт всех.