Пирог с мясом, сыром и кедровыми орешками

Начинку такую придумала ещё зимой, но тесто, которое тогда делала, не впечатлило. Попробовала совместить понравившуюся начинку с тестом для балканского сырного пирога.

рецепт

Тесто:
1 стакан молока
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сахара
1 яйцо
1 ч.л. соли
3 стакана муки
1 кубик свежих дрожжей

Начинка:
500 грамм фарша (свинина с говядиной)
200 грамм сыра
100 грамм кедровых орешков
2 крупные луковицы
1/2 пучка тимьяна
2 зубчика чеснока
3 ложки сметаны
соль
перец
1 яйцо для смазывания

Замесить мягкое тесто, дать 2 раза подойти.
Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, отложить в сторону. Лук порубить кубиками, обжарить до мягкости, добавить фарш, жарить до полной готовности и лёгкого зарумянивания. При обжаривании постоянно помешивать, растирая лопаткой комочки фарша, чтобы он не спёкся в единую массу. Сыр натереть. Листочки тимьяна обобрать с веточек. Смешать фарш, сыр, орешки, тимьян, давленый чеснок, сметану. Добавить соль и перец.
Дно формы для выпекания смазать маслом, руками распределить по дну и стенкам тесто (раскатать его не получится, слишком мягкое), на тесто положить начинку. Тесто с бортов формы завернуть на начинку, подтянуть в центр, защипать наглухо, разгладить ладонью. Дать расстояться полчаса. Смазать яйцом и выпекать час при 180 градусах.

@темы: Кулинарное

---

Кот свято уверен, что ни одна работа не сравнится по важности с чесанием его драгоценного пуза. Разбудил меня сегодня за 15 минут до звонка и не отпустил, пока не начесался вдоволь, потом провожал до двери с обиженным мявом - как я, такая-сякая, могу чесание его пуза (а также подбородка, основания хвоста, ухов, носа, холки и прочих почесучих мест) променять на какую-то работу?

@темы: Зверьское

---

Скажи мне, дружище, но только без слов,
А сможешь ли ты жизнь бродячую бросить?
Чтоб домом был дом, а любовью любовь!
Чтоб вовремя старость и вовремя осень.

Когда ты устанешь бежать в холода?
Не сладка же вечная осень без лета.
Ты - житель палаток, ты - гость в городах,
Запрятанных где-то за сотней рассветов.

Скажи мне, а что тебе снится во снах?
А впрочем, усталые видят сны редко.
Скажи мне, ты помнишь как пахнет весна,
Как в стекла стучится сиреневый веткой?

Ну что ж, о тебе где-то песни споют,
Не зря столько отдано вечным походам.
Скажи мне, а что же тебе отдают
Взамен в горизонт уходящие годы?

Ты хмуришься, злишься - не стоит, старик.
Оставь без ответа пустые вопросы.
Я просто с тобой захотел говорить...
Над Севером осень, над Севером осень... ©Арик



Вот и ещё год прошёл... 30 октября, ночь перед Самайном... С днём рожденья, Арик, с днём рожденья...

@темы: Арик, Стихи Арика

---

Сцуко Рамблер теперь не имеет страницы расширенного поиска, что меня бесит просто безмерно. Теперь в архивных рысканьях по Рунету придётся переползать на Яндекс и Гугл. Спрашивается: ну кому оно чем мешало???

@темы: Пролетая над гнездом лягушки

---

@темы: Программизм, Сетью принесло

---

Голова болит... Нет, она не просто болит, она раскалывается и требует, чтобы её отрезали, хотя бы верхнюю правую четверть. Я вообще этот кусок не воспринимаю сейчас как часть себя, просто тяжёлое, горячее, болючее нечто, которое давит на всё остальное. Таблетки не помогают совершенно, народные методы дают небольшое облегчение минут на 5. Хочу горячую ванну, ледяной компресс и спать. Можно всё вместе. А мне ещё 3,5 часа делать вид, что я работаю, хотя бОльшую часть времени я сижу лицом к монитору, но с закрытыми глазами - так легче. Охренеть какая продуктивная работа...

@темы: Поныть

---

Я ненавижу это грёбанное законодательство в этой грёбанной стране!!!

@темы: Поныть

---

Мясо в пиве

рецепт

Один из любимых рецептов последнее время. Мягкое мясо, солодовый привкус соуса с отчётливой ноткой имбиря - очень зимнее и очень мужское блюдо.

Надо:
600 грамм свиной мякоти (у меня была лопатка)
3 крупные луковицы
1 бутылка тёмного пива
2-3 см имбиря
3 зубчика чеснока
соль
перец

Мясо порезать кубиками, быстро обжарить до лёгкой корочки, отложить в сторону. Лук порезать полукольцами обжарить до мягкости и полупрозрачности. Мясо вернуть на сковородку, залить пивом, убавить огонь до минимума, посолить (без фанатизма, соус сильно уварится), поперчить. Тушить, пока соус не уварится вдвое. Имбирь порезать пластинками поперёк, а потом эти пластинки - тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить. Добавить чеснок и имбирь в соус, тушить ещё 10 минут.

@темы: Кулинарное

---

Словенская бутербродная намазка

рецепт

Этот рецепт родители привезли из Словении года 2 назад. Типичный образчик простой и вкусной деревенской кухни. Одинаково хорош с чёрным хлебом и домашними пирожками. Обычно никто из гостей не может угадать из чего оно было сделано.

Надо:
1 мелкая луковица
2 зубчика чеснока
200 грамм солёного сала
1 ст.л. рубленой петрушки
1 ст.л. рубленого укропа

Лук пассеровать до прозрачности. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Сало порезать кубиками. Всё вместе провернуть в кухонном процессоре до однородной массы, но без фанатизма - отдельные кусочки должны чувствоваться. Солить и перчить, если сало было правильное, не надо.

@темы: Кулинарное

---

Свиная нога в луковом маринаде

рецепт

Готовлю мясо по этому рецепту пятый раз и, видимо, окончательный рецепт уже сложился. Блюдо исключительно парадное, потому что отнимает уйму времени, но исключительно вкусное. Съедается сразу, потому что устоять невозможно.

Мясо:
Свиная передняя нога весом около 4 кг, не замороженная

Маринад:
5 крупных луковиц
1 крупный кислый апельсин
1/2 стакана белого сухого вина
1/2 стакана ананасового сока
3-4 см свежего имбиря
5 зубчиков чеснока
10 сухих ягод можжевельника
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка укропа
1/3 пучка тимьяна
7 горошин чёрного перца
5 горошин английского душистого перца
соль

Для запекания:
2 крупные луковицы
картошка по желанию

Лук и апельсин почистить, нарезать на четверти, смолоть в кухонном процессоре вместе с вином. Имбирь натереть на мелкой тёрке, чеснок выдавить через чеснокодавилку, зелень мелко порезать, можжевельник и перцы подавить в ступке. Всё смешать, посолить. Оставить на 15 минут.
Маринад процедить через ткань (не сито и не марлю!), хорошо отжав, взять шприц минимум на 10 кубиков и обколоть ногу маринадом. То есть набирать в шприц и вкалывать подкожно и внутримышечно в разных местах. Когда маринада останется полстакана, смешать его с жмыхом - должна получиться густая кашица. Обмазать этой кашицей ногу со всех сторон, завернуть в полиэтилен (я использую большие мешки для мусора), убрать в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
Противень выстелить фольгой, оставив свисающие края. Луковицы порезать толстыми кружочками, выложить в один слой. Ногу обтереть от жмыха, уложить на лук. Картошку нарезать крупными кубиками, выложить вокруг мяса, посолить-поперчить. Накрыть мясо ещё одним слоем фольги, соединить края с нижнем слоем, завернуть двойной подгибкой, чтобы получился герметичный пакет. Запекать при 180 градусах около 3 часов, снять верхний слой фольги и запекать ещё полчаса, чтобы заколеровалась шукра.
Осторожнее с перекладыванием на блюдо - мясо пропекается настолько, что кости вываливаются.
Пробовала запекать в костре, завернув в целый рулон фольги, как мумию. Без луковой подушки и картошки. Кожа слегка подгорела из-за более высокой температуры, но мясо было мягким и сочным.
На фотографии половинная порция - нога только до локтевого сустава, около 2 кг. Вина и сока не было, заменила на стакан тёмного пива.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Написала класс имлементирующий протокол Modbus со стороны Slave-устройства. Не всё, а только 6 наиболее употребимых функций (остальные мне пока без надобности). Класс не имеет ни одного случая умножения или деления, всё решено через побитовые операции. Сижу теперь, любуюсь на код. Горжусь собой безмерно.

@темы: Программизм, Работа

---

Куриные окорочка в чесночно-грибном соусе

рецепт

Надо:
2 куриных окорочка
2 головки чеснока (не зубчика, а головки!)
горсть грибов (лучше всего маслят)
2 ст.л. мелкорубленной петрушки
1 яйцо
соль
перец

Чеснок очистить, весь. Должно получится около 30 зубчиков. Можно и больше, чесноком это блюдо не испортишь. В горшок для запекания или стеклянную кастрюльку положить окорочка, засыпать чеснок, посолить-поперчить, закрыть крышкой, поставить в духовку на 200 градусов. Примерно в середине процесса добавить грибы, за 5 минут до готовности - петрушку. Курятину достать из горшка. Чеснок с грибами прямо в горшке помять толкушкой для пюре или смолоть в блендере (без фанатизма, не в однородную кашицу, а до различимых невооружённым глазом кусочков). Яйцо слегка взбить, добавить постепенно 3-4 столовые ложки соуса, не прекращая взбивать. Вылить яйцо в соус, хорошо перемешать.
На гарнир годятся мелкие макароны, отварная или тушёная картошка, гречка. И обязательно чёрный хлеб, он с этим соусом бесподобен.

@темы: Кулинарное

---

Если это кому-нибудь интересно...

26 октября в бард-клубе "Арка" состоится концерт, посвященный дню рождения Арика Круппа - поют и рассказывают А. Косенков и В. Капгер.

Проезд: м."Проспект мира", спорткомплекс «Олимпийский", 1 подъезд, в помещении кафе "Олимпиада-80". Цена билетов 250 рублей. Телефон для справок: [phone]

Я безумно рада, что его помнят. Пока человека помнят, он живёт...

@темы: Арик

---

Перевёрнутые собаки
Отлично поднимает настроение. Примерно вот так:

Жалко только, что пока что маловато фоток.

@темы: Сетью принесло

---

Фиг с ней, с рекламой, но спокойно смотреть на бобтейлов я не могу. Всё-таки они совершенно чудные.

@темы: Сетью принесло

---

22.10.2008 в 13:12

Пишет  Shapeauklyak:

поиграем?
Вы оставляете комментарий, где указываете, с какого времени существует ваш дневник, а я называю вам наугад месяц и год. Вы выбираете любую запись за этот месяц, снова публикуете ее в своем журнале и комментируете с точки зрения себя сегодняшнего.

Мне достался ноябрь 2004.

Из всех видов шопинга признаю только шопинг букинистический. Меня уже давно знают все продавцы книжных магазинов Хайфы, везде у меня скидка и всяческие карточки постоянного клиента. Что, впрочем, неудивительно, поскольку я регулярно оставляю там энные суммы наличности. Сегодняшний итог: наши книжные шкафы пополнились (впрочем, они уже давно переполнены) 5 томами Дьяченко. За смешную цену 113 шекелей за всё удовольствие.
Самое печальное, что у меня последнее время почти нет времени читать;о((( Очередную книжку по программированию (на данный момент это руководство по C#) - на переменах, да дежурную книжку (сейчас это последний том Свержина - всё никак дочитать не могу) - полчаса перед сном. Сие не есть правильно... Впрочем, что-либо изменить пока не в моих силах.

Ни фига не изменилось. Количество шкафов разрослось до 7, они всё такие же переполненные, я по-прежнему минимум раз в месяц совершаю набег на пару букинистических и мечтаю о новых книжных шкафах. Читаю по-прежнему урывками, во время обеда, перед сном или валяясь в ванне. Дьяченко занимают целую полку (самую верхнюю) во втором шкафу слева.

@темы: Флешмобина, Книги

---

Бисквит с маком и двойной молочной пропиткой

рецепт

Рецепт по мотивам бисквита с тройным молоком, но топлёного молока под рукой не оказалось, да и вообще я его в Израиле не видела. Но так тоже отлично - чуть влажный бисквит с насыщенным сливочным вкусом. Мак был очень к месту. Ещё, пожалуй, будет хорошо с крупнорублеными орехами или миндалём, или кокосовой стружкой - в этом случае сливки стоит заменить на кокосовые.

Надо:
4 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. муки
2 ст.л. мака
1/2 стакана сливок
1/2 стакана сгущёнки

Желтки отделить от белков. Белки взбить в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром добела, добавить просеянную муку, мак, половину белков, перемешать. Добавить вторую половину белков, осторожно перемешать. Форму смазать маслом, вылить в неё тесто, выпекать до готовности (примерно 40 минут) при 180 градусах.
Сливки смешать со сгущёнкой. Бисквит не доставать из формы, только провести ножом вдоль бортика, чтобы он отделился и наделать вертикальных дырочек чем-нибудь острым (я воспользовалась шампуром). Залить сливочно-сгущёночной смесью и оставить пропитываться хотя бы на час, а лучше на ночь.

@темы: Кулинарное

---

Балканский пирог с сыром и брынзой

рецепт

Я свела несколько рецептов в один, да ещё и модифицировала под имеющиеся продукты. Результат Очень понравился - нежнейшее, тающее во рту тесто, сочная солоноватая начинка. Одно но: начинка течёт, потому что состоит из расплавленного сыра, есть приходится вилкой. Когда пирог остынет, начинка течь перестаёт, но тёплым он вкуснее.

Тесто:
1 стакан молока (можно и воду, но мне тесто на молоке нравится больше)
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сахара
1 яйцо
1 ч.л. соли
3 стакана муки
1 кубик свежих дрожжей (или 1,5 ч.л. сухих)

Начинка:
250 грамм брынзы
250 грамм твёрдого сыра
2 яйца
1 банка котеджа (или 1/2 банки сметаны или 1/2 стакана сливок)
1 яйцо для обмазки

Замесить тесто. Оно получается некрутым, практически консистенции опары, сильно липнет к рукам. Дать подойти два раза. Я сейчас тесто делаю в хлебопечке - отмерил, просеял муку, нажал кнопку и всё, через полтора часа достаёшь готовое тесто, отлично замешанное и подошедшее.
Дно формы для выпечки смазать маслом. Смазанными маслом руками распределить тесто по дну и стенкам формы. Брынзу и сыр натереть, смешать с яйцами и котеджем (или сметаной, или сливками). Выложить на тесто. Тесто с бортиков формы завернуть на начинку и потихоньку заглаживать к центру, как бы натягивая, пока края теста не сойдутся в центре. В принципе, можно оставить и мегаватрушкой, но вкусо уже будет совсем другой. Оставить пирог расстояться в тёплом месте на полчаса. Смазать яйцом, выпекать около часа при 200 градусах. Перед разрезанием дать постоять минут 15, чтобы начинка хоть немножко загустела.

@темы: Кулинарное

---

Пирог с рисом и красной рыбой

В прошедшие полтора праздничных дня было много гостей и много пирогов для накормления этих гостей. Отчитываюсь по пирогам в порядке их приготовления.

рецепт

Старый семейный рецепт, бабушка обычно пекла такой пирог по праздникам, в перестроечные времена, когда консервированный лосось был редкостью и съесть его просто так считалось святотатством. Пробовала готовить такой пирог со свежей или солёной красной рыбой - не то, с консервами вкуснее.

Тесто:
1 стакан молока
1 ст.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
3 стакана муки
1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей

Начинка:
3/4 стакана риса, лучше нерассыпчатых сортов
50 грамм сливочного масла
1 банка консервированного лосося
1 яйцо для обмазки

Замесить тесто из всех ингридиентов, дать подойти два раза. Я последнее время полюбила вот такое тесто для пирогов. Оно получается не слишком пышным, если не ставить на расстойку, мелкопористым, очень мягким - идеально для пирогов с начинкой.
Пока подходит тесто, сварить и остудить рис. Если он получился слишком рассыпчатым, смешать его с сырым яйцом. Половину теста раскатать, выложить на лист. На тесто выложить рис, распределив его ровным слоем. Масло нарезать тонкими пластинками, выложить на рис. Рыбу слегка размять, выложить на рис, полив жидкостью из банки. Раскатать вторую полвину теста, накрыть ею начинку, защипать край, в середине сделать дырочку для выхода пара. Я ещё надрезала верхний пласт теста до половины толщины, это добавляет декоративности и способствует пропеканию. Пирог смазать взибтым яйцом, печь при 180 градусах до готовности - примерно 40 минут.

@темы: Кулинарное