[Караидель]

В пятницу приходили родители с бутылкой вина из Эльзаса, по этому поводу были испечены два пирога по эльзасским же традиционным рецептам.

Эльзасский луковый пирог

Эльзасский луковый пирог
Тесто:
1 стакан молока
1 ст.л. сухого молока
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
3 стакана муки
1 ч.л. сухих дрожжей

Начинка:
4 крупные луковицы
200 грамм ветчины
1/2 банки сметаны
2 ст.л. растительного масла
соль
перец

Тесто я делала в хлебопечке. Ооочень понравилось, времени тратится самый минимум, а тесто получается просто идеальное. В принципе, при отсутствии хлебопечки тесто делается стандартно - всё смешать (сухое молоко можно исключить), хорошо вымесить, дать подойти, обмять, ещё раз дать подойти.
Лук порезать полукольцами, потушить на 1 ложке масла до прозрачности. Ветчину нарезать квадратиками, смешать с луком. Сметану смешать с оставшимся маслом, посолить, поперчить.
Противень выстелить фольгой, смазать маслом. Тесто раскатать в квадратный пласт примерно 5 мм толщиной, перенести на лист (я раскатываю на силиконовом коврике и на нём же переношу - очень удобно). Смазать сметаной по всей поверхности. Начинку распределить равномерно по тесту. Печь при 200 градусах примерно час. Я подставляла на нижний уровень духовки плошку с водой, чтобы тесто вышло не сухим.

Эльзасский яблочный пирог

Эльзасский яблочный пирог
Тесто:
2 стакана муки
100 грамм маргарина
1 желток
3 ст.л. сахара
щепотка соли
2 ст.л. воды

Начинка:
5 яблок (может уйти больше или меньше - зависит от ращмера яблок и формы для выпечки)
1/2 стакана жирных сливок
3 желтка
100 грамм сахара
ваниль или ванильный сахар

Быстро замесить тесто из всех ингридиентов. Продукты должны быть холодными, долго месить нельзя. Сформировать шар, отправить тесто на 1 час в холодильник - отдыхать.
Яблоки почистить, вырезать сердцевину, нарезать четвертинками. Каждую четвертинку надрезать ломтиками не до конца, чтобы они не распадались.
Тесто раскатать до толщины примерно 3 мм, уложить в форму с невысокими бортиками (смазывать форму не надо). Форму желательно разъёмную или такую, в которой можно и подать - я намучалась с доставанием из формы. Тесто наколоть вилкой, выложить яблоки, запекать 35 минут при температуре 200 градусов.
Желтки растереть добела с сахаром (если используете ванильный сахар, а не стручковую ваниль - скорректируйте количество обычного сахара, если используете стручок - добавьте его мякоть на этом этапе). Добавить сливки, перемешать. Вылить крем в пирог. Выпекать ещё 30 минут.



Оба рецепта понравились, буду повторять ещё неоднократно.

@темы: Кулинарное

Comments

[Spiritius]

выглядит тааак аппетитно.... вот так и питаюсь: насмотрюсь картинок за день, ммм, и наелась ))

[Караидель]

А приготовить чего-нибудь лень?

[Spiritius]

весь день на работе, а вечером уже не хочется)))

[Караидель]

Spiritius
Счастливая... А я по вечерам готовлю: сначала мужу ужин, потом обоим обед на завтра. Пока готовлю, пробую. В результате никак не могу похудеть;о(((

[Spiritius]

а велек? был же вроде велек! )

[Караидель]

Spiritius
Дык, времени на велик не хватает. Готовка, уборка, стирка, мытьё кошачьих глаз и ушей... А ещё ведь повязать хочется. Не помню когда последний раз на велик садилась;о(((

[З. ГорынычЪ]

Ням! Какое чудо! Обязательно проведем полевые испытания рецептуры!

[Караидель]

З. ГорынычЪ
ОК, потом расскажите результаты;о)

[З. ГорынычЪ]

обязательно! 9 ноября на московском пирог-пати обкатаем

[Караидель]

З. ГорынычЪ
Тогда вот ещё рекомендую пироги:
karaidel.diary.ru/p42727638.htm#
karaidel.diary.ru/p40591378.htm#
karaidel.diary.ru/p40590432.htm#
karaidel.diary.ru/p40131684.htm#
karaidel.diary.ru/p14920391.htm#
karaidel.diary.ru/p12668651.htm#
karaidel.diary.ru/p4447887.htm#

[З. ГорынычЪ]

Ух ты!! спасибо!

[Maen]

Какая жирность у сливок?

[З. ГорынычЪ]

Raentor не скажу за хозяйку, лично я всегда беру самые жирные из доступных (не менее 22%). В идеале натуральные. Ни разу не прогадал.

[Караидель]

Raentor
Я беру 35 или 38. Пробовала менее жирные - совсем не тот вкус;о((( И только натуральные, можно долгого хранения. Я беру в тетрапаках по 250 грамм для крема, не подслащённые.

[З. ГорынычЪ]

целиком присоединяюсь к оратору Увы в раоссии не всегда возможно

[Караидель]

З. ГорынычЪ
В некоторых рецептах сливки можно и нужно заменять каймаком. А вот его как раз в Израиле нет...

[З. ГорынычЪ]

эм? что это?!

[Караидель]

З. ГорынычЪ
Сквашенные молочные пенки. По вкусу что-то среднее между сливками и сливочным маслом, с лёгкой кислинкой. Как им вкусно свежий хлеб намазывать... Эх...
Я в Уфе выросла, там этого добра полно было. Башкиры очень много молочных и кисломолочных продуктов употребляют.

[З. ГорынычЪ]

Караидель понял, от моих мест сие не не далеко, но такое к нам тоже не попадает

[Караидель]

З. ГорынычЪ
На рынках наверняка есть. Если есть знакомые татары, распроси их.

[З. ГорынычЪ]

Караидель у нас нет, у нас на рынке казахи в основном молокопродуктоами ведают. У них ничего круче ряженки еще не видел.

[Караидель]

З. ГорынычЪ
Казахи каймак тоже делают. Спроси у них.

[З. ГорынычЪ]

спрошу конечно. после завтра как раз рынок будет

[Бусинка*]

Караидель я сделала яблочный пирог! домашним понравился. а вот этот слой сверху - он становится похожим на крем - верно? он не становится суфле или еще чем-нибудь? он просто напоминает заварной крем. так?

[Караидель]

Бусинка*
Да, именно как заварной крем.

[Бусинка*]

ДА, спасибо ))) а не в вашем ли дневнике я видела печенки из тыквы с карамельным кремом? не могу найти..

[Караидель]

Бусинка*
Нет, я из тыквы только пряный кекс пекла.

[Бусинка*]

вот. нашла! chadeyka.livejournal.com/100234.html#cutid1

[Караидель]

Бусинка*
Ага, я тоже на неё подписана;о) У меня в ЖЖ целая френдгруппа есть, которая называется "про еду".

[Maen]

А площадь противня какая? )