По заявкам трудящихся, сегодняшний рецепт.

[Караидель]

тефтели в сливочно-грибном соусе

Разморозила фарш - смесь говядины со свининой. Не люблю размораживать в микроволновке, поэтому с утра стараюсь решить из чего вечером буду готовить обед на завтра и перекладываю соответствующий ингридиент в холодильник - особенно это критично для фарша, блюда из фарша размороженного резко (в микроволновке или под струёй воды) получаются гораздо суше и жёстче. В фарш (примерно 350 грамм было) добавила мякоть одного ломтика хлеба, яйцо, пару ложек сметаны, выдавила зубчик чеснока, посолила-поперчила, перемешала. Готовый фарш получился консистенции манной каши. Сваляла маленькие тефтельки (меньше шарика для пинг-понга, примерно 2,5-3 см в диаметре), обваляла в сухарях, обжарила, сложила в сотейник. Удобно обваливать тефтельки пока жарится предыдущая партия и складывать на разделочную доску - и панировка лучше держится и закладываются тефтели на сковородку примерно одноврменно. Поскольку они мелкие и потом тушатся, вполне достаточно одинарной панировки. Когда все тефтели пожарились, обжарила крупную луковицу наструганную тонкими полукольцами поперёк. Лук обжариваю до полупрозрачности и лёгкой золотистости - не люблю сильно зажареный лук, да и резать его для это иначе надо. Тада же кинула пол-пачки (примерно полная горсть) свежих шампиньонов. Шляпки тонкими ломтиками, ножки почти в труху, так они отдают максимум аромата. Когда ломтики грибов стали мягкими, переложила вместе с луком в сотейник к тефтелям, залила половиной стакана белого вина и половиной стакана сливок и поставила на маленький огонь. Стараюсь всегда держать на кухне бутылку "технического" вина - любое белое полусухое или сухое вино, максимально молодое и дешёвое. Одной бутылки хватает на 2-3 недели, стоит оно примерно 2-3 бакса - небольшая цена за вкусные соусы и бульоны. А сливки, кстати, можно заменить сметаной или сметаной пополам с молоком - вкус чуть иной, но вполне достойно. Посолила, поперчила, добавила щепотку имбиря и щепотку сушёного майорана, потушила минут 15 на маленьком огне. От момента вытаскивания фарша из холодильника до выключения - 35 минут. На гарнир - ризотто. Рецепт вполне канонический, так что здесь его приводить не буду.

@темы: Кулинарное

Comments

[eAlisa]

У меня как раз в морозилке маслята своего часа ждут - надо будет их так с тефтельками попробовать. ) Только вина за 2 бакса тут не сыщешь.

[Аэнур]

Караидель
Как известно сисадмины не умеют готовить и питаются, как правило, тем что в холодильнике найдут. Или, как часто случается, в фастфудах.
Обнаружив вкусный рецепт админ жаждет это попробовать.
Поэтому если есть желание я бы с удовольствием утянул бы твою поваренную книгу))

Пора скилл кукинг прокачивать =O_o=

[Караидель]

eAlisa
Тогда поищи вино в тетрапаках или "сиськах-маруськах" - пакет с краником в картонной коробке, по 2-3 литра. Они обычно дешёвые и кисловатые - как раз то, что надо. С маслятами тоже хорошо будет, но на гарнир лучше что-нибудь картофельное, хотя бы просто пюре. На прошлой неделе ездили в лес, набрали килограма 3 маслят, я их потушила с картошкой, зеленью и чесноком - объеденье! Это я так дразнюсь, у нас как раз грибной сезон в разгаре;о)


Аэнур
Моя поваренная книга - голова. А из сайтов рекомендую gastronom.ru - очень правильные рецепты, точные в мелочах, что я весьма люблю.

[eAlisa]

Караидель У нас и пакетированное вино столь мало никогда не стоило. ) И грибного сезона никакого нет!!! Даже снега - и того нет.

[Караидель]

eAlisa
В крайнем случае можно обойтись без вина, с ним вкуснее, но оно необязательно.

[eAlisa]

Нет, вино купить не проблема же. ) Это я просто к разнице в ценах. )

[Караидель]

Ну да, у нас вина вообще дешёвые. Я марочные монастырские вина (действительно монастырские, в магазинчиках при монастырях) баксов по 10 покупаю и бухчу, что 18-летний монастырский коньяк подорожал аж до 30 баксов.

[eAlisa]

Коньяки я из Одессы вожу. ) Здесь же самые распространенные - это молдавские, но их вкусовые качества заставляют задуматься - а коньяк ли это.

[Караидель]

eAlisa
Я сейчас даже французские не пью. На мой взгляд, они хуже латрунских.

[eAlisa]

Я в последнее время стала замечать, что крепкие напитки, которые я раньше не пила совсем, мне стали нравится - коньяки по чуть-чуть, виски хороший какой-нибудь.

[Караидель]

eAlisa
Не, виски я - пас. Я из крепких употребляю только коньяк и настойки на травах (бехеровку, бендектин, егермейстер). И джин в коктейлях.

[vit@lik]

А что такое ризотто?

[Караидель]

vit@lik
Итальянское блюдо из круглозёрного риса. В какой-то степени аналог плова, но с совершенно другой технологией приготовления.