Брусничный тарт с меренгой

[Караидель]

рецепт

Вчера были гости, по какому случаю я пекла к чаю замечательный тарт по рецепту chadeyka.
Пожалуй, оно из категории идеальных для меня тартов - кисленький, в меру сладкий, с интересной текстурой и очень вкусным тестом. И идея пустить в тесто желтки от меренги - очень правильная, тесто на желтках получается вкуснее, чем на цельных яйцах.
Бруснику можно взять свежую, тогда она при выпечке не потеряет форму и меньше окрасит внутренний слой меренги. Ещё бруснику можно заменить на красную смородину - она здесь тоже будет хороша.
За фото прошу прощения, фотографировала второпях, при гостях, некогда было с фотоаппаратом прыгать.

Тесто:
100 грамм сливочного масла
1,5 стакана муки
4 ст.л. сахара
3 желтка
1 ст.л. молока
1 щепотка соли

Масло с мукой, солью и сахаром порубить в фуд-процессоре в крошку. Добавить желтки и молоко, замесить (в том же фуд-процессоре), пока тесто не соберётся в шар. Убрать в холодильник на полчаса. Раскатать, выложить в смазанную маслом форму, наколоть дно вилкой, застелить пергаментной бумагой, насыпать груз и выпекать 20 минут при температуре 200 градусов + 10 минут без груза.

Начинка:
400 грамм замороженной брусники
3 белка
3/4 стакана сахара

Бруснику разморозить и откинуть на сито. Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать. Треть белков отложить, в оставшиеся аккуратно подмешать бруснику. Выложить в тарт сначала белки с брусникой, сверху пустые. Печь около 25 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

Comments

[Кальма]

о, да, у Чадейки шикарные рецепты...

Скажи(те), а тесто сухим не получается? от чего это вообще зависит?

[Караидель]

Tale_Quale
Наоборот, очень нежное тесто. Сухим оно может быть в двух случаях: если нарушены пропорции продуктов и если долго месили. Тесто надо месить как можно меньше - как только оно собралось в шар, оставьте его в покое.

[Кальма]

Караидель
готовила по ее рецепту яблочный пирог с безе, тесто получилось ужасным - сухим и очень твердым.
постараюсь исправить ошибки )

[*Regina*]

Караидель

насыпать груз и выпекать 20 минут при температуре 200 градусов + 10 минут без груза.
- извините, пожалуйста, не совсем поняла... А груз - это что надо насыпать? Просто я совсем "чайник" в готовке, даже не представляю, что такое.) А тарт такой хочется попробовать сделать. Только у нас совсем нет брусники здесь, со смородиной попробую, а канадская клюква не подойдёт (она жестковата, но, может, сделается мягче при приготовлении)?

[Караидель]

*Regina*
Чтобы дно заготовки не вздувалось, в неё (поверх куска фольги или пекарской бумаги) насыпаются специальные керамические шарики или фасоль. У меня килограмм фасоли куплен специально для этого, после выпечки я его пересыпаю в банку и убираю до следующего раза.
Насчёт канадской клюквы не знаю, надо пробовать.

[*Regina*]

Караидель

Аааа... понятно-понятно!) Спасибо!)
Завтра же попытаюсь сделать такую красоту, вкусноту...)

[Аннуминоре]

меренга - это моя мечта. Скоро буду пробовать делать этот торт, это просто огромная места какая-то.

[Караидель]

Аннуминоре
Только не путай меренгу и безе - меренга мягкая, как крем.

[Кальма]

хвастаюсь: сделала, получилось, оооочень вкусно!

Испекла))) вку-у-сно. Правда начинки вышло многовато - все в заготовку не влезло. Или это у меня форма маленькая оказалась, не знаю.