Морковный кекс

рецепт

Вроде бы ЖЖ временно перестал глючить, так что можно дальше публиковать рецепты.
Этот рецепт от lapatissiere ждёт своей очереди уже почти 2 недели. А мечтала я испечь что-то подобное уже много лет. Ещё в детстве я заглядывалась в "Бурда Моден" - тогдашнем флагмане глянца - на рыжий кекс с белой глазурью и смешными морковками из марципана. Но это были времена тотального дефицита, так что многие из тогдашних "хотелок" я воплощаю только сейчас.
Знаете чего совсем нет в морковном кексе? Запаха и вкуса морковки! Скорее вкус становится похож на тыкву, но доминируют всё-таки орехи - их вкус от соседства с морковкой усиливается. Я вдвое уменьшила количество сахара и заменила масло на яблочное пюре, так что кекс получился несколько менее угрожающим для талии. Теста очень много, раза в 1,5 больше, чем в среднем кексе, обязательно учитывайте это при выборе формы. Стандартной формы для английского кекса точно не хватит, формы-кольцо - почти впритык (зато в ней больше площадь корочки, которая в кексах на тёмном сахаре особенно вкусна). Кстати, насчёт сахара: у меня был умеренно-коричневый, не липкий, с тёмно-коричневым цвет был бы ещё насыщеннее, но мне показалось, что тогда вкус мелассы забьёт всё остальное.
Морковки у меня из сахарной мастики, окрашенной гелевыми красителями. Делаются они настолько элементарно, что даже описывать лень (даже у меня, при условии рук растущих относительно лепки не просто из жопы, а внутрь оной, получилось с первого раза). Если кто-то всё-таки не сообразит как оно делается, объясню.



Надо:
200 грамм грецких орехов
300 грамм муки
200 грамм коричневого сахара
1 стакан яблочного пюре
4 яйца
350 грамм моркови
1 ч.л. корицы
1 апельсин
1 ст.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 белок
100 грамм сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока

Орехи поджарить на сухой сковороде, крупно порубить. Морковь порубить в фуд-процессоре или натереть на мелкой тёрке. С апельсина снять цедру и выжать сок. Смешать в одной миске муку, корицу, цедру, соль и разрыхлитель, а в другой - яйца, сахар, яблочное пюре и апельсиновый сок. Соединить содержимое обеих мисок и перемешать до полного смешивания. Добавить орехи и морковь, перемешать. Печь 30-40 минут при температуре 180 градусов, остудить. Белок взбить до мягких пиков, смешать с сахарной пудрой и лимонным соком. Намазать кекс глазурью и оставить на 2-3 часа до её застывания.

@темы: Кулинарное

---

Я к вам опять голоса клянчить. Началось голосование во втором туре конкурса Гастронома, мои рецепты есть в обеих темах. Голосовать можно каждый час.
www.gastronom.ru/challenge/book2011/pasta_final...
www.gastronom.ru/challenge/book2011/ptica_final...

@темы: Я

---

Капрезе с каракатицей

рецепт

На работе аврал, совершенно нет времени на рецепты, а их уже изрядно скопилось. Этот, по книге Сержа Марковича, уже недели 3 своей очереди ждёт.
Добавление к капрезе ещё одного цвета и вкуса - очень правильная идея. Тем более, что полента замечательно сочетается с чернилами, подчёркивая их морской вкус. Плюс зернистая текстура - в сумме получается чем-то похоже на жареную икру. Орегано здесь очень уместен, с базиликом было бы не так хорошо. И что я особенно люблю в таких рецептах - всю предварительную подготовку (варку поленты) можно провести заранее и приготовление салата перед подачей занимает не больше 5 минут. Да и полента варится недолго, так что рецепт вполне можно считать быстрым.
Кстати, чернила я использовала замороженные - наморозила в сезон. Они отлично сохранили свой вкус и цвет. Я даже их не размораживала, просто плюхнула чёрную ледышку в кипяток - заодно сохранила руки не чёрными.

Надо:
250 грамм поленты
100 грамм каракатицы
1 ст.л. чернил каракатицы
300 грамм моцареллы
3 помидора
маленький пучок орегано
оливковое масло
соль
перец

Вскипятить 350 мл воды, добавить чернила, посолить, если необходимо (осторожно, чернила бывают довольно солёные). Каракатицу распустить вдоль на широкие полосы и порезать поперёк "лапшой", всыпать её в кипяток с чернилами, дать повариться минуту-две. Всыпать поленту при постоянном помешивании и варить до загустения (должна получиться очень густая каша, кипящая с характерным "плюхающим" звуком). Слегка остудить, сформировать на листе фольги "колбаску" из поленты, плотно завернуть, убрать в холодильник как минимум на несколько часов. "Колбасу" из поленты, моцареллу и помидоры порезать на ломтики, выложить на блюдо, посолить-поперчить, щедро полить оливковым маслом и посыпать орегано.

@темы: Кулинарное

---

Яйца коккот на курятине с овощами

рецепт

Хотелось придумать что-нибудь вкусное и чтоб без угрызений совести по поводу талии;о) По-моему, вполне удалось. Овощи получаются аль денте, если хочется более мягких, предварительно отварите их на пару. Я ела без гарнира, муж - с рисом хиш.



Надо:
1 куриная грудка
1 стакан йогурта
2 морковки
3 черешка сельдерея
1 небольшой стебель порея (только белая часть)
маленький пучок укропа и петрушки
4 яйца
соль
перец

Курятину нарезать небольшими кусочками, овощи - тонкими ломтиками, зелень мелко порубить. Смешать курятину, овощи и зелень с йогуртом, посолить-поперчить, оставить мариноваться минимум на час. Разложить массу по коккотницам, сверху осторожно выпустить по 2 яйца. Печь около получаса при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Банановый хлеб

рецепт

Как только увидела этот рецепт у lapatissiere, сразу кинулась печь. На самом деле, это кекс, а не хлеб, но он просто замечательный. Самый вкусный банановый кекс, который я пробовала. На завтрак, с кусочком масла и несладким чаем - просто восхитительно. Кроме всего прочего, это отличная утилизация перезревших бананов (а у нас их всегда избыток - муж регулярно заказывает мне купить бананы и забывает про них). Миндального экстракта у меня не нашлось, так что использовала ореховый ликёр типа амаретто - он там весьма уместен. В остальном всё точно по рецепту.

4 перезрелых банана
200 грамм грецких орехов
200 грамм светлокоричневого сахара
220 грамм муки
30 грамм овсяных хлопьев
100 грамм сливочного масла
2 яйца
1 ст.л. орехового ликёра или 1 ч.л. миндального экстракта
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли

Орехи поджарить на сухой сковородке, крупно порубить. Бананы размять вилкой. Смешать просеянную муку, хлопья, соль и соду. В другой миске - яйца, сахар, растопленное масло и ликёр или экстракт. Соединить содержимое двух мисок, перемешать до однородности, добавить бананы и орехи. Выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

40 лет сегодня... Целое поколение выросло, а эти девять - по-прежнему молодые.



Я помню.

@темы: Арик

---

В Facebook появилась страница, которая призывает к третьей палестинской интифаде против Израиля.
На данный момент на эту страницу подписались уже почти 200 000 человек, и мы все знаем к чему это может привести с современным уровнем развития социальных Интеренет СМИ.
На стене этой группы уже сейчас можно увидеть большое количество людей, которые призывают убивать евреев и уничтожить Израиль.

Об этой странице нужно немедленно сообщить в Facebook, чтобы они удалили ее как можно скорее. И это будет сделано, если сообщит как можно больше людей.

Для того, чтобы это сделать:

1. Зайди на агитационную страницу альтернативно одарённых
2. В левом нижнем углу нажми на "Пожаловаться на страницу" ("Report page")
3. Выбери "Содержит выражения ненависти или нападает на определенного человека" ("Contain hate speech or attaches an individual")
4. Тип "Нападает на расу или этническую принадлежность" ("Targets a race or ethnicity")

Перепост приветствуется.

@темы: Сетью принесло, Войны деревни Израиловки

---

Шпинат по-каталонски

рецепт

Давно заглядывалась на этот рецепт у cuinera-catala. Я последнее время подсела на шпинат, а тут такой быстрый рецепт, ещё и с кедровыми орешками - ну как пройти мимо? Пропорций нет, я на стандартную упаковку свежего шпината (300 грамм, кажется) взяла по горсти изюма и орехов и ложку масла. Я этим завтракала, но, ИМХО, будет замечательно в качестве закуски, особенно на поджаренном ломтике багета.

Надо:
изюм
кедровые орехи (лучше, конечно, орешки пинии, но их фиг достанешь, мне они попадались только 1 раз, совершенно случайно)
шпинат
оливковое масло
соль

Изюм и орехи обжарить на сухой сковороде, отложить в сторону. На сковородке разогреть масло, пассеровать шпинат до мягкости, добавить изюм и орехи, тушить 2-3 минуты, посолить.

@темы: Кулинарное

---

Рыба в пергаменте с овощами

рецепт

Я ещё месяц назад получила наконец-то книгу "Вкус моря" от Сержа Марковича - приз за давний конкурс. _{Кстати, офигительная книга, рекомендую!} И, как назло, почти не попадаю на рынок. Когда я всё-таки 2 недели назад туда попала, это получилось совершенно случайно, я не помнила ни одного рецепта, да ещё и только-только прошёл шторм и рыбы было очень мало,так что я схватила ту рыбу, которая показалась мне самой аппетитной - белого амура. По приходу домой, я пролистала книгу и поняла, что 100% подходящего рецепта нет, так что выбирать надо исходя из вкусовых качеств рыбы, а не её вида. Выбрался вот такой рецепт, который в оригинале готовился из пагра. Так же пришлось исключить недостающие ингредиенты (баклажаны и маслины), а так же отказаться от предварительного обжаривания рыбы (она не лезла ни на одну сковородку). Вкусно получилось - просто офигительно. Рыба нежная и сочная, овощи - аль денте, получившийся сок послужил отличным соусом для гарнира. _{Кстати, в холодильнике остатки сока застыли в прозрачное плотное желе, теперь хочу поэкспериментировать с бульоном из белого амура.} Рекомендаций две: укладывайте пергаментный конверт в форму, в которой можно подать на стол - сока много и дно отмокает и рвётся при перекладывании. И второе: используйте оливки порезанные колечками, чтобы они равномернее распределились и не забивали вкус других овощей. Рецепт, как мне кажется, годится для любой рыбы с плотным белым мясом и небольшим количеством костей.

Надо:
рыбина с головой и плавниками, чищенная и потрошёная, весом примерно 1 кг
2 цуккини
2 помидора
1 красный сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
1 горсть оливок
1 красная луковица
1 ст.л. белого вина
25 мл винного уксуса (у меня был ежевичный)
1 пучок зелени (петрушка, укроп, орегано, базилик)
соль
перец

Лук цуккини и перец порезать четвертушками колец/кружков, помидоры - кубиками. Выложить все овощи слоями (лук, цуккини, помидоры, перец, оливки) на пергамент, сверху положить рыбу, в брюхо которой уложить зелень. Полить рыбу и овощи вином и уксусом, посолить поперчить. Пергамент загнуть, края плотно подвернуть двойной подгибкой. Печь около 20 минут при температуре 240 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Паста примавера

рецепт

Начала набивать рецепт рыбы и поняла, что не помню его до конца. Так что рыба будет завтра, а пока паста.
Рецепт из книги Гастронома - кто бы сомневался, у меня каждый третий рецепт оттуда. Отличная паста, очень весенняя и овощная. ИМХО, можно убрать сливочное масло и обжаривать всё на оливковом. Из бобовых у меня были широкие бобы, вполне заменяемо на зелёный горошек или спаржевую фасоль. Спаржу, если не любите, можно убрать, хотя вкус, конечно, пострадает. Вино выбирайте нерезкое, слишком кислое может в сочетании со спаржей дать непериятный запах. Паста рекомендуюется тальятелле, но у меня не было и я взяла бавьетте. На мой вкус, хорошо должно быть со спагетти или капелетти.
А с фотографией забавно получилось: готовила после прогулки, ужасно торопилась, чтобы успеть до заката и всё-таки не успела, снимала уже в сумерках. Судя по EXIF, выдержка больше секунды. А чтобы бутылка с маслом (что-то часто я её снимаю последнее время) выглядела поярче, я её подсветила обычным ручным фонариком, он лежит сзади, примерно в метре от бутылки. По-моему, вполне нормально получилось, всё-таки хороший штатив - это сила.

Надо:
300 грамм пасты
1 пучок спаржи
100 грамм стручковых бобов, фасоли или зелёного горошка
1 стебель порея
3 черешка сельдерея
1 цуккини
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1/3 стакана белого вина
соль
перец
пармезан

Порей порезать тонкими кольцами, чеснок мелко порубить, спассеровать их вместе на сливочном масле до мягкости. Цуккини порезать кубиками, сельдерей - тонкими ломтиками, петрушку мелко порубить, пассеровать их 2-3 минуты на оливковом масле. Спаржу и бобовые стручки порезать на кусочки 2-3 см длиной, отварить на пару до готовности, залить на минуту ледяной водой, чтобы сохранить цвет. Соединить все овощи, добавить вино, посолить-поперчить, тушить 5 минут. Пасту отварить до готовности, перемешать с овощами. Подавать со стружками пармезана.

@темы: Кулинарное

---

Блины на пиве

рецепт

У меня в запасе аж 6 рецептов, но на часть из них я не помню пропорции, а книжки дома. Так что начну с конца.
Я много где видела этот рецепт, он весьма популярен. Пропорции брала у laperla-foto. На мой вкус, это самые вкусные бездрожжевые блины, с единственным "но" - они "любят" только несладкие начинки, вкус пива несильный, но чувствуется. Я подавала с домашним гравлаксом, было идеально. Количество муки можно варьировать: 1 стакан - очень тонкие и нежные блинчики, которые весьма непросто переворачивать, 2 стакана - блины обычной толщины и плотности. Я делала и так, и так, плотные мне нравятся больше, их гораздо проще печь. Порцию теста смело увеличивайте вдвое (как раз бутылка пива получается), они такие вкусные, что улетят в момент. Пиво - только светлое, без лишней горечи, и желательно хорошо охлаждённое. У меня было тёплое, и блины получились менее ажурными.

Надо:
2 яйца
1 стакан светлого пива
1 стакан молока
1-2 стакана муки
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соды
щепотка соли

Яйца растереть с сахаром и солью, добавить молоко и пиво. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, добавить соду. Печь блины как обычно.

@темы: Кулинарное

---

А на нейтральной полосе цветы невероятной красоты © Высоцкий

Так цветут Голанские высоты. Заброшенный форпост, превращённый в смотровую площадку и атракцию для туристов: траншеи, командный пункт с биноклем, ржавые автоматы и Сирия на горизонте. А под колючей проволокой цветут цикламены...

@темы: Всякие фото

---

Началась "Неделя израильского апартеида" - кампания критики Израиля "за нарушение прав палестинцев и израильских арабов". А в Израиле всё как обычно: вырезали семью из 5 человек - супругов и 3 детей, младшей из которых было 4 месяца. Если нервы крепкие, можете зайти вот сюда, только не говорите потом, что я вас не предупреждала насчёт крепких нервов. Но всё равно считается, что это мы притесняем бедных нищасных мирных палестинцев.

@темы: Войны деревни Израиловки

---

Манник с изюмом и орехами

рецепт

Пару недель назад я купила творог, но дома обнаружила, что ошиблась и цапнула творожную массу - с детского сада её ненавижу. Надо было её как-то утилизировать, да как назло муки в доме не было, а в магазин идти лень. Сочинился вот такой манник, да такой удачный, что через неделю я купила ещё пачку творожной массы, теперь уже специально на кекс. Мякиш получается не слишком сладким, плотным, хорошо держащим орехи - на дно ничего не оседает, с отчётливой манной зернистостью. Вкуснее всего тёплым, но и остывший тоже хорош. Сухофрукты и орехи вариабельны, я в подобных кексах люблю смешивать побольше видов, в этот раз использовала крупный светлый и мелкий тёмный изюм, фундук и грецкие орехи - всё целое и не пропаренное. В силиконовой форме кекс очень долго колеровался, заметно дольше, чем пёкся мякиш. В первый раз ориентировалась только по мякишу, кекс получился бледный, но мягче и сохранил творожный привкус. Понравились оба варианта, так что сколько печь - решайте сами. Кекс получается довольно большой, так что позаботьтесь о достаточно вместительной форме.

Надо:
600 грамм творожной массы
1 стакан сахара
2 яйца
3 стакана манки
1 стакан орехов и сухофруктов по вкусу
цедра 1 лимона
1 ч.л. соды

Смешать творог с яйцами, сахаром и лимонной цедрой. Всыпать манку и соду, быстро перемешать, добавить орехи и сухофрукты. Печь час-полтора при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Судя по статистике, ко мне часто заходят с поисковок, по запросам "дневник Игоря Корнеева", "Миша Корень лавина" и так далее. IP разнообразные, даже, кажется, из разных городов. По сему поводу имею сказать: Товарищ интересующийся! Если со мной связаться и объяснить причину интереса (да, я любопытная!), я поделюсь гораздо бОльшим, чем выложено тут. С удовольствием поделюсь, что характерно. Блог открыт для анонимных комментариев, так что даже регистрироваться необязательно.

@темы: Арик

---

Я опять участвую в очередном конкурсе. На этот раз от любимого журнала "ГастрономЪ", который планирует выпустить новую книгу - "Народные рецепты". Конкурс многоэтпный, каждый этап занимает месяц, так что я буду раз в месяц попрошайничать, чтобы за меня проголосовали;о) К сожалению, надо регистрироваться, но регистрация там довольно быстрая.
Первый этап тут: www.gastronom.ru/challenge/book2011/ Я участвую в обеих темах, ник - такой же, как всегда;о)

@темы: Кулинарное, Я

---

Курник

рецепт

Когда я замесила тесто, оказалось, что муки больше нет, а в магазин идти лень, так что курник в этот раз без блинчиков. Начинка одинарная, только рисовая. Эх, а когда-то я регулярно пекла кулебяки с минимум 4 слоями (рекорд был - 7)... Надо будет как-нибудь ещё испечь. Тесто не описываю, оно стандартное, дрожжевое умеренно-сдобное, я его рецепт уже раз 10 писала. Курятину лучше брать в виде окорочков. Пекла просто на противне, хотя, да, в курсе, что в круглой форме правильнее, но ничего подходящего не нашлось.

Надо:
дрожжевое тесто из 3 стаканов муки
500 грамм курятины
1 стакан длиннозёрного риса
3 яйца
20 грамм сушёных белых грибов
по маленькому пучку укропа, петрушки и шнитт-лука
50 грамм сливочного масла
соль
перец
яйцо для смазки

Яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Грибы промыть и замочить в 1 литре холодной воды на 2-3 часа. Сварить грибы и курятину прямо в той воде, в которой замачивались грибы, посолить-поперчить. Грибы и курятину мелко порезать, отложить в сторону. От полученного бульона отделить 2 стакана, сварить рис (остальной бульон можно использовать по своему усмотрению), остудить. Зелень мелко порубить. Смешать рис, грибы, курятину, яйца, зелень и растопленное масло, выправить на соль и перец. 2/3 теста раскатать, уложить в середину начинку горкой, раскатать оставшееся тесто, положить поверх начинки, защипать. Сверху сделать дырочку для выхода пара. Дать расстояться 40 минут в тёплом месте, смазать яйцом. Печь около часа при температуре 180 градусов, подставив на дно духовки плошку с водой.

@темы: Кулинарное

---

Моня растёт

@темы: Зверьское

---

Немного фотографий со вчерашней прогулки.

смотреть дальше

@темы: Муж, Зверьское

---

Гужеры

рецепт

Это такие замечательные сырно-заварные финтифлюшки, с чесноком и зеленью. Пеку их по рецепту olsanka не первый раз и они неизменно удаются.
Говорят, они родом из Бургундии и печь их можно не только в виде отдельных булочек, но и в виде одного большого кольца. Зелень и посыпка сыром необязательна - мне попадались рецепты и без них. Полости внутри не будет - сыр не даст тесту настолько подняться, хотя в размерах они всё-таки заметно увеличиваются. Сыр, кстати, нужен с выраженным вкусом, рекомендуют грюер, но я делала с эдамом - он здесь тоже вполне уместен. Подавать, конечно, лучше всего к вину, но и с несладким чаем они тоже замечательно хороши;о)

Надо:
1 стакан молока
60 грамм сливочного масла + 2 ст.л. для намазки
1 стакан муки
1 ч.л. соли
4 крупных яйца (или 5 поменьше)
1 стакан тёртого сыра
1 ч.л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока
2 ст.л. зелени петрушки
2 ст.л. тёртого пармезана
перец

Довести до кипения молоко с маслом, всыпать муку, соль и перец. Тщательно перемешать и готовить ещё 2-3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Остудить примерно до 50 градусов. Вбивать яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до однородной массы. Тесто должно стать тягучим, если слишком густое - добавить ещё 1 яйцо. Добавить сыр и горчицу.
С помощью кондитерского мешка или 2 ложек сформировать небольшие булочки на смазанном маслом противне. Печь 12-15 минут в заранее разогретой до 220 градусов духовке, потом снизить нагрев до 190 градусов и печь ещё около 10 минут, до зарумянивания. В последние 5 минут дверцу можно слегка приоткрыть, чтобы выходил пар.
Масло для намазки растопить, добавить мелкорубленные чеснок и петрушку, прогреть вместе около минуты. Готовые гужеры смазать маслом с зеленью с помощью кисточки и посыпать пармезаном.

@темы: Кулинарное