Террин из вяленых томатов и песто

рецепт

Идея отличная, но над красным слоем надо поработать - он тоже желателен пюреобразной консистенции. А ещё он очень пачкается, нож приходится мыть после каждого кусочка, иначе будет сплошная грязь. Но вообще очень вкусно, хотя террином его можно назвать только по форме.

Надо:
400 грамм сливочного сыра
100 грамм брынзы
100 грамм сливочного масла
1/2 стакана песто из базилика
2 луковицы
1 стакан вяленых томатов
2 свежих помидора
7 грамм желатина

Сливочный сыр, брынзу и масло взбить в фуд-процессоре до однородной пышной массы. Лук порезать полукольцами, помидоры нарезать четвертинками, удалить семена, мякоть нарезать кубиками, вяленые помидоры нарезать соломкой. Лук обжарить, добавить свежие помидоры, тушить 5 минут, потому добавить вяленые томаты, тушить ещё минут 7, остудить. Желатин залить 3 ст.л. воды, дать набухнуть, прогреть до полного растворения, смешать с сырной массой. Половину сырной массы выложить в форму, сверху томаты, потом песто и опять сыр. Слоёв может быть больше, но сверху и снизу обязательно сыр. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.

@темы: Кулинарное

---

Салат "Подсолнух"

рецепт

Ярые противники майонеза могут дальше не читать. Салат делала не для себя, просто среди гостей бывают такие, которые без майонезных салатов жить не могут. Вот оно специально для них, превентивно. Майонеза там на самом деле немного - если не промазывать слои, а отдельно перемешивать каждый ингредиент с майонезом и тогда уже выкладывать, холиварного продукта в салате оказывается в 2-3 раза меньше. А вообще да, салаты с майонезом я стараюсь готовить поменьше.

Надо:
200 грамм курятины
2 варёных яйца
1/2 банки консервированной кукурузы
2 варёные морковки
10 см лука порея
200 грамм солёных грибов
майонез
сметана
соль
чипсы "Принглз"

Курятину мелко порезать, обжарить, остудить. Майонез смешать со сметаной (чтобы уменьшить жирность), посолить. В миску формой максимальной близкой к цилиндру выкладывать слоями, предварительно смешивая с заправкой: кукурузу, тёртые на тёрке яйца, порей колечками, мелкорубленные грибы, тёртую морковь, курятину. Выдержать в холодильнике час, осторожно опрокинуть на блюдо, вокруг салата разложить чипсы.

@темы: Кулинарное

---

Рисовый салат с креветками

рецепт

Хороший салат, но на любителя. Я ела урча, мужу совершенно не понравился. Майонеза совсем немного и он нужен просто для склеивания риса с остальными ингредиентами, если кто-то предложит ему альтернативу - буду рада. Шафран куркумой не заменять ни в коем случае, лучше исключить совсем.

Надо:
200 грамм креветок без панциря
3/4 стакана длиннозёрного риса (басмати или жасмин)
1 горсть чернослива
1 яблоко
50 грамм сливочного масла
2 ст.л. майонеза
1 щепотка шафрана (опционально)
соль
перец

Рис сварить с шафраном, остудить. Масло растопить, креветки тушить в масле на маленьком огне пока не порозовеют. Креветки добавить в рис вместе с маслом, перемешать. Чернослив и яблоки нарезать соломкой. Всё перемешать, заправить майонезом.

@темы: Кулинарное

---

Картофельный салат с сельдью

рецепт

Салат хорош, но я на него злюсь. Я засолила филе тунца - чёрного и голубого, пополам. Спрашивается: что меня переклинило и нафига я его почти полностью бухнула в этот салат вместо того, чтобы купить селёдку? До сих пор понять не могу. А так очень неплохой салат. В "Школе гастронома" не было указано к какой кухне он относится, но набор продуктов типичен для Голландии.

Надо:
2 филе сельди
2 большие картофелины
1 красная луковица
1 кислое яблоко
100 грамм свежемороженой зелёной фасоли
1 ст.л. растительного масла
1/2 ст.л. винного уксуса
1/2 ст.л. сахара
1/2 стакана нежирных сливок
3 ст.л. йогурта
1 ч.л. дижонской горчицы
1 маленький пучок укропа
сок 1/2 лимона
соль
перец

Картофель отварить в мундире, нарезать кубиками. Масло взбить с уксусом, солью и перцем. Лук порезать тонкими кольцами, замариновать масляно-уксусной смесью на час при комнатной температуре. Сливки взбить с йогуртом, горчицей и лимонным соком, добавить зелень укропа, перемешать. Картофель перемешать с заправкой, дать постоять 10-15 минут. Яблоки нарезать кубиками, фасоль и сельдь - на кусочки сопоставимые по размерам с яблочными кубиками. Всё перемешать.

@темы: Кулинарное

---

Красный салат с фасолью

рецепт

Очень понравился салат - доступные продукты, хорошее сочетание и никакого майонеза. И выглядит довольно нарядно. В оригинале была баранина, но в Израиле её фиг найдёшь и стоит она немногим дешевле фуа-гра. С говядиной тоже получилось весьма хорошо.

Надо:
250 грамм говядины
1 банка красной фасоли в собственном соку
2 луковицы (лучше красных)
2 помидора
2 солёных огурца
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. винного уксуса
2 зубчика чеснока
1 ст.л. рубленого базилика
соль
перец

Мясо отварить, порезать мелкими кубиками. Лук порезать полукольцами, помидоры и огурцы - кубиками, чеснок выдавить. Всё смешать.

@темы: Кулинарное

---

Пеппероната

рецепт

И так, приступим к рецептам с отмечания дня рождения моего любимого мужа. Как я уже говорила, я не смогла разделить какие закуски подавать в первый день, а какие - во второй (отмечали два дня: с родственниками и с друзьями), поэтому холодный стол был почти идентичен, на второй день добавил только одна закуска, которую я не успела сделать в первый. Прошу прощения за низкую художественную ценность фотографий, но фотографировала на бегу, только чтобы было представление о внешнем виде блюда.
Салат - отличный. Лёгкий, ароматный, необычный. По рецепту надо было настаивать под гнётом час, но ему этого явно мало, лучше оставить на ночь, потому как на следующий день салат бы ещё вкуснее.

Надо:
3-4 разноцветных болгарских перца
100 грамм белого винограда
100 грамм чёрного винограда
1 стакан оливкового масла
соль
перец

Перцы нарезать тонкими кольцами, уложить в миску, посолить и поперчить. Масло довести до кипения на маленьком огне, залить им перцы, положить сверху гнёт и убрать в холодильник на несколько часов. Масло слить и использовать для других блюд (хорошо идёт как заправка в салаты, очень ароматное). Виноград нарезать на половинки, перемешать с колечками перцев.

@темы: Кулинарное

---

Песочный торт с клубникой и взбитыми сливками

рецепт

Вчера был день рожденья моего любимого мужа. Отмечать было решено два дня - в четверг и в пятницу, отдельно с семьёй и друзьями. Я долго ломала голову над меню, потом плюнула и решила, что закуски будут в оба дня одинаковые, индивидуально буду готовить только горячее и сладкое. Вчера я капитально зашивалась с готовкой, поэтому фотографии закусок будут сегодня. Мясо не фотографировала - это была моя фирменная свиная нога, обколотая луково-ананасовым маринадом, про неё я уже писала. А вот торт заслуживает внимания.
Это была непростая задача, если честно. Не готовка, а подбор рецепта. Потому что торт должен был быть не бисквитным ( бисквит будет сегодня, а повторяться я не люблю), не слишком сладким, без творога, без шоколада, без масляного крема, без безе и при этом довольно традиционным. Рецепт, который я взяла за основу, я нашла в журнале "Кулинария с уверенностью" (всё-таки 10 Гб кулинарных книжек и журналов здорово выручают), немного изменила крем и оформление верха. Торт отличный, скорее всего буду ещё повторять. А вилтоновский кондитерский мешок я купила не зря, работать с ним одно удовольствие. Кстати, обратите внимание, что для торта крайне желательно иметь разъёмную форму, впрочем, у меня крем был достаточно густой и не тёк, можно было собирать торт прямо на блюде, просто край был бы менее аккуратный.

Тесто:
200 грамм сливочного масла
3/4 стакана сахара
3 яйца
4 стакана муки

Начинка:
500 грамм жирных (не менее 35%) сливок
500 грамм клубники
1/2 стакана ягодного морса красного цвета (вишня, клюква итд)
14 грамм желатина
3 ст.л. сахарной пудры

Масло взбить с сахаром, постепенно добавить яйца, продолжая взбивание. Добавить муку, быстро замесить тесто (муки может понадобиться чуть больше или меньше, должно получиться крутое, но пластичное тесто). Убрать тесто на полчаса в холодильник. Из теста раскатывать коржи по размеру разъёмной формы и печь до светло-коричневого цвета (примерно 15-20 минут) при температуре 180 градусов. Я раскатывала на силиконовом коврике, обрезала кольцом от формы и на этом же коврике пекла, не возясь с перекладыванием раскатанного теста. Времени оно отняло немало (пекла-то в итоге коржи по одному), но я всё равно целый день была на кухне.
Желатин залить морсом и оставить набухать. Сливки взбить в плотный крем, добавить сахарную пудру. 3-4 ст.л. сливок отложить для украшения. 15-20 самых красивых ягод тоже отложить. Остальные ягоды порубить в фудпроцессоре, но не в пюре, а до средних кусочков, перемешать с кремом. Желатин прогреть в микроволновке 15 секунд на полной мощности (или на водяной бане до полного растворения), смешать с кремом, оставив примерно 2 ложки для смазывания верха. В разъёмную форму укладывать коржи, прослаивая их кремом, последний корж не смазывать. Оставшуюся клубнику нарезать ломтиками, уложить черепицей по кругу от края к центру, осторожно смазать с помощью кисточки (лучше силиконовой) остатками желе - даже не смазать, а обмакивать кисточку в желе и промакивать ею поверхность торта, как тампоном, так ломтики клубники не сместятся. Оставить торт застывать и пропитываться на 2-3 часа, вынуть из формы, переложить на блюдо, украсить по краю оставшимися сливками.

@темы: Кулинарное

---

25 марта...

"Сейчас прийдут олени, и мы пойдём. Фотоаппаратов у нас много, а снегу - мало. Если не загнёмся, то может, и передачу сделаем."
12 марта 1971 года, Верхняя Гутара

Где-то в Саянах опять падает снег...

@темы: Арик

---

Куриные пупочки в сметане

рецепт

С четверга забываю выложить рецепт, всё никак руки не доходят. Блюдо простое, довольно ленивое, не слишком фотогеничное, но вкусное и универсальное - годится и как второе, и на бутерброды, и в начинку в пирожки и блинчики. Если нет хрена, можно положить примерно столовую ложку солёного огурчика мелкими-мелкими кубиками или черемши. Бульон получается очень мутный и тёмный, я обычно варю на нём гречневую кашу.

Надо:
500 грамм куриных или индюшиных пупочков
1 луковица
1 средняя морковь
1 стакан сметаны
1 ч.л. тёртого хрена
соль
перец

Пупочки промыть, при необходимости освободить от плёнок, сварить до готовности (около получаса), смолоть в фудпроцессоре до крупной крошки (или пропустить через мясорубку с редкой решёткой). Лук порезать кубиками, пассеровать. Морковь порезать мелкими кубиками (именно порезать, а не натереть, это сильно меняет вкус), добавить к луку, тушить 2 минуты. Добавить сметану, хрен, пупочки, соль и перец, тушить 5 минут.

@темы: Кулинарное

---

А на конкурсе кулинарных блогов мой ЖЖ стал серебряным лауреатом - совсем неплохо для блога, который ведётся полгода. Спасибо всем, кто за меня голосовал!

@темы: Кулинарное, Я

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Вот скажите мне, каковы умственные способности программиста, который в примерах к библиотеке пишет функции с именами вроде Command1_Click и комментарии вроде ґN±Т°КЄніж¦УЁҐЎA«ШҐЯЄєІД¤@­У°х¦ж­УЕйґN¬O№wі]Єє°х¦ж­УЕйЎC (реальный коммент, из конструктора скопировала)? У этой фирмы, блин, вся продукция такая. Никогда не покупайте сетевые камеры ACTi и софт к ним - проклянёте тот день, когда впервые увидели компьютер.

@темы: Работа

---

Какое, оказывается, в сети богатство есть, а я и не замечала. Особенно ценно вот это. Надо выкроить время и прочитать.

@темы: Лавины, Север, Книги

---

Вот какую штуку нашла: www.zolotayalenta.ru/film/geographic/03.html Не смотрела ещё, качаю. Если там есть Грандиозный, то и Пихтовый может мелькнуть, да и на Верхнюю Гутару интересно будет поглядеть.

@темы: Арик, Север

---

Немецкий обед

Решили завести семейную традицию - в субботу, если нет других планов, готовим обед по кухне определённой страны или географической области. Для начала взяли Германию, благо удачно подвернулся тематический журнал "Школа гастронома".

Шверинский сырный суп

Шверинский сырный суп
В оригинале предлагалось взять чеддер, но я его не слишком люблю, поэтому заменила на масдам. Бульон годится любой, у меня был совсем лёгкий, овощной.

Надо:
1 литр бульона
1 стакан молока
1 толстый стебель порея или 2 тонких
150 грамм тёртого сыра
150 грамм варёно-копчёного окорока
2 ст.л. горчицы
1 ст.л. томатной пасты
2,5 ст.л. муки
2 ст.л. сливочного масла
соль
красный перец
1 щепотка тёртого мускатного ореха


Растопить масло, порей порезать полукольцами, обжарить до золотистого, добавить горчицу, томат и муку, хорошо перемешать, отставить в сторону. Окорок нарезать кубиками, обжарить. Бульон смешать с молоком, довести до кипения, добавить порей, варить 5 минут на небольшом огне, добавить окорок, тёртый сыр, соль, перец, мускат, варить ещё 3 минуты.

Бранденбургский салат

Бранденбургский салат
Мужу не понравился, мне понравился. Основной тон задаёт горчица, поэтому исходите из своего пристрастия к ней.

Надо:
1 кислое яблоко
1 твёрдая груша
200 грамм сыра
2 ст.л. майонеза
3 ст.л. йогурта
1 ст.л. крупнозёрной горчицы
2 ст.л. молотого миндаля
соль

Яблоко, грушу, сыр порезать соломкой. Всё смешать, посолить по вкусу, дать настояться полчаса.

Рульки по-баварски

Рульки по-баварски
Я рассчитывала, что двух рулек нам хватит на 2 дня. Ха! Наивная! Через 15 минут от них остались только кости. Соус стоит уварить на плите в 2-3 раза и подать отдельно, особенно если на гарнир планируется картошка или тушёная капуста.

Надо:
2 свиные рульки
1 банка тёмного пива
1/2 головки чеснока
1 ст.л. сухого тимьяна
1 ст.л. сухого майорана
3 лавровых листа
2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
7 луковиц шаллота (в крайнем случае 2 красные луковицы полукольцами)
соль
перец

Чеснок почистить, каждый зубок разрезать вдоль на 4 части. На рульках сделать проколы ножом, нашпиговать их чесноком. Лаврушку мелко наломать, смешать с тимьяном, майораном, солью, перцем, уксусом и маслом, смазать смесью рульки, оставить на 15 минут. Рульки обжарить на сухой сковороде до румяной корочки, переложить в форму для запекания, добавить шаллот, пиво, закрыть крышку и поставить в духовку нагретую до температуры 230 градусов. Через час снять крышку и печь ещё полчаса.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

И опять "Карма и лес"

Возили вчера с родителями собак на гору Гильбоа, где чёрные ирисы цветут.

ещё фотки

На горизонте - Иордания.


"А теперь угадайте на какой лапке у меня белый носочек!"


















А вот, собственно, и ирис.

@темы: Зверьское

---

Индюшиные шашлычки с курагой на розмариновых веточках

рецепт

Захотелось пофантазировать на тему южной кухни. Фиг его знает на что это похоже: индийская, индонезийская? В любом случае, неплохо. Соус чили можно заменить чатни.

Надо:
400 грамм индюшатины
2 небольшие луковицы
200 грамм кураги
3 ст.л. сладкого соуса чили
1/2 ч.л. карри
1 щепотка кардамона (опционально)
1 пучок розмарина
соль

Индюшатину порезать кубиками, луковицы - на 8 частей каждую, разобрать на чешуйки. Индюшатину, лук и курагу замариновать в соусе, добавив соль и пряности, оставить на час. С веточек розмарина ободрать зелень (не выбрасывать, оставить для других блюд), оставив хвостики, кончики срезать наискось. На веточки нанизать попеременно индюшатину, курагу и лук. Выложить шашлычки на противень. Запекать при температуре 180 градусов около 30 минут. Подавать с рисом.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Господа!
Меня выдвинули на конкурс кулинарных блогов (в ЖЖ, туда я переношу только рецепты) и я вышла во второй тур. У кого есть аккаунт в ЖЖ и кому не лень, проголосуйте за меня, пожалуйста.
conspiransa.livejournal.com/29559.html

@темы: Кулинарное, Я