Пиккпойсс

рецепт

Эстонскоё блюдо. Название переводится как "длинный мальчик".

Надо:
1/2 кг смешанного фарша
1 чёрствая булочка
1 луковица
3 варёных яйца
2 ст.л. зелени
соль
перец

Лук порезать, булочку размочить, зелень порезать, всё смешать с фаршем, посолить-поперчить, хорошо вымесить. Половину фарша выложить в прямоугольную форму для кекса, на фарш очищенные яица, накрыть второй половиной фарша и сформировать продолговатый батон. Запекать 40-50 минут при 200 градусах. Подавать с варёной картошкой и солёными огурцами. Хорош так же холодным, для бутербродов.

@темы: Кулинарное

---

Красный суп с клёцками

рецепт

Супы с клёцками - это моё всё. Я готова питаться только ими по выходным. В эту субботу изобрела очередной рецепт. На ходу, по наитию, но весьма понравился. А этот рецепт клёцок давно придумала и с тех пор он у меня любимый.

Надо:
1 литр куриного бульона
1 отварная куриная нога
1 ст.л. паприки
1 горсть замороженых маслят
2 болгарских перца
1 яйцо
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. плавленого сыра
1 луковица
1/2 ст.л. давленого чеснока
мука
соль
перец
зелень

Грибы порезать некрупно, кинуть вариться в бульон. Болгарский перец порезать кубиками, отправить туда же. Паприку разболтать в бульоне - он сразу станет насыщенного красно-оранжевого цвета.
Лук порезать мелкими кубиками, пассеровать. Сметану, сыр и яйцо смешать и растереть. Продолжая растирать, добавить муку до мажущего, нежидкого теста. Посолить, поперчить, добавить чеснок и пассерованный лук вместе с маслом, хорошо перемешать. Отсадить клёцки в слабо кипящий суп чайной ложкой, подождать пока всплывут, вернуть в суп обобраное мясо с куриной ноги, посыпать зеленью и подавать. От момента готовности бульона до подачи на стол - не более 10 минут.

@темы: Кулинарное

---

Есть! Я его нашла!!!
www.westra.ru/passes/Passes/7314

На случай если вдруг снесут страницу, копирую сюда.

Высота: 1565
Широта (WGS84): 53 ° 59 ' 13.206995 '' N
Долгота (WGS84): 96 ° 5 ' 17.051483 '' E
maps.google.com/maps?ie=UTF8&ll=53.98567,96.086...

если кому интересно, а карты читать не умеет

Зелёное - это долины, серое и жёлтое - горы. Перевал Пихтовый - прямо в центре, там где тёмное пятнышко. Это озерцо, исток Пихтовой. Прямо по перевалу идёт граница Иркутской области и Красноярского края. На юго-запад уходит речка Пихтовая - довольно мощный приток Кизира, на северо-восток - ручей Тофаларский ключ, приток Прямого Казыра (блин, перестану я когда-нибудь путать эти две чёртовы реки или нет?!). Долина Прямого Казыра хорошо видна на карте - тёмно-зелёный участок на востоке. Ребята поднялись по Прямому Казыру и свернули вверх по течению Тофаларского ключа. Если переключиться в режим "Ландшафт", хорошо видна сама долина. На ночлег остановились, насколько понимаю, на границе леса - её хорошо видно по цвету, хотя за почти 40 лет она могла сместиться в ту или иную сторону.
И есть у меня мысль, которую я пока не могу аргументированно доказать... Они вообще не дошли до перевала. Лавины сошли значительно ближе, примерно на половине пути от Прямого Казыра. Губительным был не Пихтовый перевал, а, кажется, безымянный хребет высотой в 2000 метров к югу от долины. Но это пока только мои догадки...

@темы: Арик, Север

---

Для себя, на перечитать позже:
www.mountain.ru/article/article_display1.php?ar...
Подробное описание походов к Грандиозному. Нужно сориентировать описание по карте.
Связаться с автором, поклянчить фотографии и карты интересующей долины.

@темы: Арик, Север

---

Кот вчера решил помочь мне прибираться. Помощь его заключалась в смене воды в вазочке с цветами, перезагрузке компьютера, мытье пола, а так же мытье клавиатуры и мыши. Последний пункт Боне не особо хорошо удался - пациенты не выжили, оба. Клавиатуре всего 3 месяца было;о(((

@темы: Зверьское

---

Знаете, я даже комментировать ничего не буду. Просто штрихи к портрету страны, в которой я больше не живу.
pepel.livejournal.com/972508.html?nc=17
P.S. Я очень люблю Россию. И очень скучаю. Но вернуться не хочу.

@темы: Сетью принесло, Пролетая над гнездом лягушки

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Судя по статистике, последнее время всё чаще приходят ко мне в дневник совершенно разные (судя по тому, что IP в разных странах) люди и читают все записи подряд про Круппа. Это хорошо. Значит, я не зря живу.

@темы: Арик

---

Тефтели в грибном соусе

рецепт

Очень традиционное, домашнее, вкусное и нежное блюдо. Для тех, кто не любит экспертименты. Рецепт приблизительно шведский, но это не те тефтели, которе Карлсон хотел скормить детишкам из племени огнеедов, эти острыми не бывают.

Надо:
500 грамм смешанного фарша
1 сырая картофелина
1 яйцо
1 ст.л. сметаны
2 луковицы
1,5 ст.л. давленого чеснока
1 стакан жирных сливок
2 ст.л. белого вина (можно исключить)
1 горсть замороженых маслят
мука
соль
перец
орегано
тимьян

Картошку натереть на мелкой тёрке - мельче, чем на драники. Это вместо хлеба, так нежнее. 1 луковицу мелко порезать. Фарш смешать с картошкой, яйцом, сметаной, луком, 1/2 ложкой чеснока, посолить, поперчить, приправить. Фарш выбить. Это такой медитативный процесс, который стоит проводить каждый раз, когда готовите что-то из фарша. Весь комок фарша достаёте из миски, поднимаете до уровня глаз, отпускаете - фарш плюхается обратно в миску. Шлёп, шлёп... И так 40 раз. Готовые тефтели будут гораздо нежнее и сочнее, попробуйте, не пожалеете. Из фарша накатать круглые тефтельки размером с шарик для пинг-понга, обвалять в муке, выложить на сухую разделочную доску, оставить на пру минут в покое, чтобы мука схватилась. Обжарить со всех сторон небольшими порциями.
Вторую луковицу порезать тонкими ломтиками, обжарить до прозрачности, добавить грибы, тушить до готовности грибов. Добавить сливки, вино, остатки чеснока, приправить, посолить-поперчить. Опустить тефтели в соус, закрыть крышкой, тушить 5 минут.

@темы: Кулинарное

---

У меня затык: как назвать дамский клуб-кофейню, которым владеет стервозная дама-феминистка, баронесса, но всего 5-ое поколение с титулом? Мир Ведьмака, но сильно раньше - Новиград, восстание Фальки. Можно считать, что усреднённая контитентальная Европа, 15-16 век. Помогите придумать название, у меня полный затык;о(((

@темы: Ролевуха

---

Давно не брал я в руки шашек...

Давненько я задачки программерские не задавала. Вот вам задачка, не из интервью, а из недавно написанного класса. Просто понравилось, и задачка интересная, и решение получилось красивое. Я её задам, вы накидайте вариантов, а потом я свой покажу.
Есть массив буллевых переменных произвольной длины, необходимо упаковать его в массив байтов, чтобы каждый бит представлял собой буллеву переменную. Я писала на C#.

@темы: Программизм

---

Свиные рулеты с острым сыром и шалфеем

рецепт

Нафига меня понесла вчера такое готовить - до сих пор понять не могу. Наверно, на радостях, что купила любимый сыр "бурсин" с чёрным перцем по нереальной скидке - меньше чем за полцены (в СтопМаркете на Цомет Йагур, если кому из тутошних френдов это интересно). Правильно его уценили - так его есть остро слишком, там перец даже не молотой, а крупно рубленый, но безумно ароматный, а что его можно в готовку использовать - на нём не написано, значит, многие до этого в принципе не додумаются. А он совершенно дивен в соусах к мясу и благородной рыбе, и острота его очень к месту. Так вот, рецепт этот совсем не для бизнес-ланча посередь недели, гораздо больше он подойдёт для ужина на двоих, под бутылочку французского сухого. Мне кажется, сюда подойдут именно французские вина - Пино Нуар или Шираз, тёмные, с терпким букетом. Всё, лирическое отсутупление закончено.

400 грамм свинины
1/2 баночки сыра "бурсин" с чёрным перцем
пучок шалфея
1 ст.л. коньяка
2 зубчика чеснока
6 средних картофелин
соль
смесь "провансские травы"

Свинину разрезать на два ломтя, отбить деревянным молотком до тряпочного состояния. Посолить, смазать сыром, на сыр выложить листики шалфея в один слой. Свернуть рулеты, обвязать нитками. Рулеты обжарить со всех сторон на сильно разогретой сковороде, сложить в форму для запекания, закрыть крышкой и поставить в духовку нагретую до 200 градусов. Через 15 минут полить коньяком и запекать ещё 15 минут. Картофель сварить в мундире, очистить, остудить, порезать ломтиками. Чеснок порезать мелкими кубиками, с шалфея обобрать горсть листьев. Чеснок и шалфей обжарить, пока чеснок не станет золотистым, добавить картошку, тушить 5 минут. Рулеты вынуть из формы, в полученный соу добавить ещё ложку сыра, размешать, вылить соус в картошку. Дать соусу впитаться и снять картофель с огня. С рулетов снять нитки и нарезать их поперёк.

@темы: Кулинарное

---

Паста с соусом из тунца на скорую руку

рецепт

Надо:
2 порции пасты, свежесвареной аль-денте. Что-то некрупное, лучше всего ракушкообразное, у меня были гноччи
2 стейка тёмного тунца
1 мясистый помидор
1 болгарский перец
1 кусок порея длиной с ладонь
лимонный сок
орегано
базилик
соль
перец
оливковое масло
свежий укроп

С тунца срезать кожу, нарезать его небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Помидор и перец порезать кубиками, порей - тонкими кружочками. Сковороду с оливовым маслом сильном разогреть, быстро обжарить тунец. Добавить овощи и приправы, кроме укропа, жарить помешивая ещё пару минут. Снять с огня. Пермешать с пастой и зеленью. В идеале тунец должен быть чуть-чуть сыроват в середине кусочков, но только при условии, что вы собираетесь есть это немедленно, в любом случае, главное - не пересушить рыбу. Готовится всё почти моментально.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Не могу не потырить такую прелесть

коли в ленте манула пришлось увидать -
то не надо об этом в журнале писать:
если каждый манула в журнале запостит,
увидаем мы в ленте манулов опять.

@темы: Сетью принесло

---

Запеканка из цветной капусты с фаршем

рецепт

Надо:
1 вилок цветной капусты
500 грамм фарша
1 крупная луковица
2-3 зубчика чеснока
1 стакан сливок
1 яйцо
70 грамм твёрдого сыра
2 ст.л. миндальных пластинок

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить до полуготовности. Лук порезать мелкими кубиками, пассеровать, добавить фарш, обжаривать до готовности. Влить сливки, выдавить чеснок, посолить-поперчить, приправить смесью провансских трав (или другими пряностями по вкусу), протушить пару минут. Перемешать с цветной капустой, добавить яйцо. Посыпать тёртым сыром и миндалём - можно и без него, но он там очень к месту. Запекать полчаса при 200 градусах.
Фотка в этот раз не очень, батарейки сдохли. Но запеканка очень понравилась - вкусная, сытная и лёгкая, и её очень много - 2 большие порции и бутерброд с ней мужу на завтрак. Я даже не стала гарнир готовить. Сырно-миндальная корочка тут очень к месту, мне понравилось.

@темы: Кулинарное

---

На 29-ом году жизни, совершенно случайно, узнала, что в Огнелисе вкладки можно драг-н-дропать. Шо ж оне раньше молчали-та?

@темы: Пролетая над гнездом лягушки

---

Паэлья

рецепт

Блюдо недешёвое и небыстрое, но умопомрачительно вкусное. Учитывая, что морепродукты в Израиле стоят гораздо дешевле хорошей говядины, его можно иногда готовить.
Вариант, который я готовила, не совсем аутентичен, но вполне передаёт общую канву.

Надо:
1 куриный окорочок
2 стакана риса для ризотто
1/2 упаковки морепродуктов (у меня были какие-то странные - без мидий, с кусками какой-то рыбы, которая портила вкус, зато с кусочками морских гребешков)
10 более-менее крупных креветок в панцирях, типа тигровых
2 сладких перца
2 крупных помидора
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
1 щепотка шафрана (куркумой не заменять! лучше просто исключить!)
1/2 ст. л. сладкой паприки
оливковое масло (чем грубее - тем лучше, оно должно пахнуть оливками)
сушёный орегано
соль
перец
рубленая зелень
ломтики лимона

Куриный окорочок залить водой и поставить на огонь (это первое отступление от оригинального рецепта - обычно берётся отдельно курятина, которую надо обжарить, и отдельно куриный бульон, но что тогда делать с варёной курятиной - непонятно). Пену снимать, после закипания посолить. Окорочок вытащить, слегка остудить, мясо обобрать с костей. Одновременно с вытаскиванием окорочка всыпать в бульон шафран и паприку. Дальнейшая готовка идёт на большой сковороде с высокими бортиками и толстым дном. Лук и сладкий перец порезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле до мягкости, ближе к концу процесса добавить порезаный мелкими кубиками чеснок. Всыпать рис, мешать, пока он весь не покроется маслом и не станет слегка прозрачным. Залить бульоном, выложить сверху сырые креветки, слегка притопив их в рис, закрыть крышкой, убавить огонь. Если после выпаривания бульона рис ещё не дошёл, добавлять понемногу кипяток. Когда рис готов, помидоры нарезать кубиками, всыпать в рис помидоры, курицу, морепродукты (замороженные морепродукты обычно уже отваренные, их важно не переготовить, иначе будет резина), орегано, хорошо перемешать и дать паэлье потушиться ешё минут 5. Увеличить огонь и подержать несколько минут на сильном огне без крышки, чтобы она прижарилась снизу до корочки. Подавать с зеленью и ломтиком лимона. И дайте ей хотя бы полчаса постоять, чтобы рис хорошо пропитался.

По составу, региону и технологии разительно похоже на ризотто, но по вкусу - два разных блюда. Нет ни белого вина, ни сыра, ни сливочного масла. В ризотто первую скрипку играет рис, остальные продукты или впитываются в него или не превалируют, только подчёркивая собой нежную сливочность риса. В паэлье рис - канва, на которой кричат яркими красками помидоры, болгарский перец и морепродукты, а креветочный панцирь, кстати, придаёт блюду очень яркий вкус. Короче, ничего похожего на ризотто. Разве что так же вкусно;о)

@темы: Кулинарное

---

Венгерский осенний гуляш с хлебными кнедликами

рецепт

Сразу предупреждаю, что на аутентичностость я не претендую, рецепт слеплен из десятка найденых в сети, но, как мне кажется, выдержан в стиле венгерской кухни и вполне даёт о ней представление.

Кнедлики:
1 чёрствая булочка
100 грамм творога
1 яйцо
2 ст. л. рубленой петрушки
1/2 ст. л. сладкой паприки
соль
мука
сливочное масло

Гуляш:
600 грамм свиной мякоти (у меня была лопатка)
2 сырые колбаски (чорисос)
2 крупные луковицы
3 болгарских перца
1 банка помидоров в собственном соку сорта пелати (можно и обычные помидоры, грамм 500-600, но нужны очень спелые, шкурку обязательно нужно снять и потушить предварительно отдельн до мягкости)
1 банка томатной пасты
100 грамм замороженных опят
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. сладкой паприки (я не перепутала столовые ложки с чайными, её именно столько и надо)
соль
перец
рубленая петрушка

Булку размочить, отжать, размять руками в однородную массу. Смешать с творогом, яйцом, добавить муку до густоты очень густой сметаны. Посолить, добавить паприку и петрушку, перемешать. Вскипятить в кастрюле воду, отсаживать кнедли в воду ложкой, когда всплывут, выкладывать на тарелку, смазывая маслом. Не старайтесь за один раз сварить все кнедли, иначе они слипнутся.
Лук порезать кубиками, пассеровать до мягкости, отложить в сторону. Мясо порезать кубиками, колбаски - на кусочки примерно такого же размера, как мясо. Мясо обжарить до лёгкой корочки, добавить колбаски, лук, грибы, помидоры, томатную пасту и болгарский перец мелкими кубиками, посолить-поперчить, хорошо перемешать и тушить минут 15. Добавить давленый чеснок и паприку и тушить ещё минут 5.
Подавать вместе с кнедликами, посыпав зеленью петрушки. На следующий день вкуснее.

@темы: Кулинарное

---

Судак по-польски

Я в восторге от этого рецепта. Специально купила филе судака.

рецепт

Надо:
2 филе судака
1/2 пучка петрушки
50 грамм сливочного масла
2 яйца
перец горошком
соль
перец
долька лимона

По оригинальному рецепту нужен корень петрушки и корень сельдерея, но я не люблю ни то, ни другое, поэтому готовлю немного упрощённый вариант. От петрушки отрезать жёсткие части стеблей, кинуть их в кастрюльку с десятком горошин чёрного перца, залить водой, посолить, варить минут 20. В полученный отвар положить рыбу, отварить на маленьком огне до готовности. Рыбу достать, отвар вылить. Яйца отварить, при этом желательно чтобы желток остался мягким, чуть мажущим, яйца порезать соломкой. Масло растопить - лучше всего в микроволновке. Зелень петрушки мелко порезать. Яица, масло и петрушку смешать, посолить-поперчить. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, сверху выложить соус.

@темы: Кулинарное