Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Вчера возится с едой некогда было, поэтому я, как всегда в подобных случаях, воспользовалась глиняным горшком.
Половинку курицы порубила на небольшие куски, сложила в большую миску. Туда же добавила луковицу полукольцами, 5 средних картофелин толстыми ломтиками, большую пригоршню зелени (укроп и петрушка), банку консервированных грибов (прямо вместе с соком), банку сметаны, соль, перец. Перемешала хорошенько, плотно утрамбовала в глиняный горшок. Лист фольги сложила пополам, накрыла им горшок, обжала под горлышком, обвязала ниткой, поставила в духовку на 220 градусов. И всё. Проверять не надо. Через 2 часа выключила.
Минимум возни и очень неплохой результат. Одна промашка: забыла чеснок добавить.
P.S. Курица дала столько сока, что это было почти супом, как густой шулюм. За ночь практически весь бульон впитался в картошку.

@темы: Кулинарное

---

Собирали вчера книжки. Получилось 19 коробок, не считая того, что взято почитать, утащено на работу и разбросано по квартире. Я - книжный маньяк...

@темы: Книги

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Совершенно гениальный аддон к огнелису: addons.mozilla.org/ru/firefox/addon/60 Я им поражена практически в пятку. Полезен не только программерам, но и любителям CSS, потому что позволяет играться со стилями на лету, снимая нагрузку на сервера на сохранение/обновление (как многие любят делать, вместо того, чтобы работать с файлом локально).

@темы: Программизм

---

Главная новость недели

Сняли квартиру отдельно от родителей, в пятницу переезжаем.

@темы: Хозяйственное

---

Вчера делала ногу по тому же принципу, что и на новый год, с небольшими вариациями - добавила много петрушки и укропа, а вот имбиря не было. В этот раз нога была с кожей. Запекала так: застелила противень фольгой, выложила кружочками лука (примерно 5 мм толщиной), сверху ногу кожей вниз, накрыла фольгой, плотно подвернув её под рант противня. На 4 часа в духовку на 220 градусов, следить не надо, фольгу ни в коем случае не раскрывать. Через 4 часа сняла верхний лист фольги, перевернула ногу, подрумянила ещё минут 15. Вынула ногу, а на её место засыпала кубики картошки, запекла в жире примерно полчаса. Чуть присыпала зеленью и на стол.
Итог: этому мясу то, что готовила на новый год, и в подмётки не годится. Пропеклось полностью, мясо было невероятно мягким и сочным. Достаточно сказать, что уже на столе воткнутый в мясо нож пару минут качался, а при перекладывании мяса на блюдо одна из костей из него просто вывалилась (переворачивать и перекладывать вообще было непросто, оно ходило ходуном как желе).
Вывод: мариновать мясо как уже было описано ранее (лук, белое вино, апельсин и ананасовый сок), запекать плотно накрытым фольгой. Возни немало, но результат того стоит.

@темы: Кулинарное

---

Перевешиваю и к себе, потому что очень понравилось

окнами, лицами
снами, заборами
не измениться нам
не уйти в сторону
время закручено
странною лентою
песня замучена -
аплодисментами
струны оборваны,
гриф брошен в сторону
связки надорваны,
дым кружит голову
все перекручено
рифма, мелодия
день пляски холода
брошен под ноги нам
вырезан рунами
выплакан реками
останови часы,
вечность,
с прорехами...

(с) Локи

@темы: Стихи мужа

---

-Скажите, на какой трамвай
я должен сесть, чтобы
попасть на Дерибасовскую?
-Сядьте на жопу, Вы уже
на Дерибасовской!

Программа упорно выдаёт ошибку:
Unable to cast object of type 'System.Collections.Generic.List`1[ForumUser]' to type 'System.Collections.Generic.List`1[ForumUser]'.
Попытка сесть на жопу вызывает у неё глубокое чувство внутреннего протеста...

@темы: Программизм, Работа

---

Новогодние рецепты, часть третья: мясо

И так, добрались до самого главного - до мяса.

Мясо.

Купила я свиную ногу на 4 с лишним кг. По моей просьбе мясник содрал с неё шкуру, оставив слой подкожного жира. Нога была незамороженая, что меня особо порадовало. Купила я её, кстати, 30-го числа, что особо важно, поскольку мясо должно промариноваться.
Для маринада я смолола в процессоре две луковицы и один апельсин без кожуры, добавила пол-стакана белого вина и такое же количество ананасового сока. Небольшой (примерно 4 см) кусочек имбиря натёрла на мелкой тёрке, выдавила две дольки чеснока, перетёрла в ступке 20 горошин белого перца, 10 ягод можжевельника, 5 горошин душистого перца и горсть сушёной душицы. Всё смешала, посолила и оставила на 2 часа. Через 2 часа процедила через бязь (очень полезно иметь на кухне кусок чистой ткани для всяческих процеживаний), получилось примерно три стакана чистого маринада и жмых. Взяла шприц на 10 кубов и тщательно обколола мясо маринадом. Маринад должен уйти почти весь, только пол-стакана надо оставить для жмыха. Времени этот процесс занимает немало, но оно того стоит. Когда нога разбухла от маринада, я смешала маринадный жмых с чистым маринадом - получилась кашица конситстенции манной - и обмазала мясо со всех сторон. Завернула мясо в пакет и на сутки убрала в холодильник.
31-го в 9 вечера обтёрла мясо от густой части маринада, поставила в духовку, примерно на 170 градусов и прикрыла фольгой. Примерно до часу ночи я её пекла, периодически поливая соком. Часов в 11, когда верхний слой пропёкся, надрезала сало ромбами (до мяса) и в середину каждого ромба воткнула гвоздичку (пряность, а не цветок, если кто не в курсе). За полчаса до готовности смазала мясо глазурью (столовая ложка тёртого имбиря, две столовые ложки мёда, пол-стакана апельсинового сока).
Результатом в принципе довольна. Мясо получилось очень нежное, сочное и совершенно непохожее на свинину. Но в середине куска, вдоль кости не допеклось. В следующий раз попробую на более низкой температуре (120-140) печь часов 6, потому что другие варианты предполагают нарушение целостности куска, а этого делать очень не хочется. А вот использование ананасового сока в маринаде - рекомендую. Лишней сладости нет совершенно, годится для самых консервативных едоков.

@темы: Кулинарное

---

Маленькая программерская фирма, 13 компов в одном помещении, в комнату влетает один из заказчиков с воплем "У кого есть калькулятор?".
И эти, блин, люди запрещают мне ковыряться в носу заставляют меня писать с активным использованием технологии Ajax...

@темы: Работа

---

Новогодние рецепты, часть вторая: закуски

И так, продолжаю. Закусок тоже было три, но времени (и денег) они отняли гораздо больше, особенно последняя из них.

Псевдокитайские головоногие.

Псевдокитайские головоногие. Уже как-то публиковала этот рецепт, но он настолько замечателен, что стоит и повторить. Кальмаров и каракатиц (отец с мужем в этот раз меня не обеспечили ими, так что пришлось закупаться на рынке) выпотрошила, ободрала шкуру. Калмаров порезала кольцами, каракатиц - поперечными полосками (их практически невозможно выпотрошить не распластав). Сильно разогрела сковородку с маслом, бросила туда головоногих. Они не обжариваются, потому что быстро дают сок, но только очень горячее масло способно запечатать часть сока внутри. Когда кусочки стали совершенно непрозрачными и слегка свернулись, налила пол-стакана белого вина и пару ложек хорошего соевого соуса (осторожно с соевым соусом! От его качества зависит вкус всего блюда!). Минут через пять попробовала, выправила на соль/перец, выдавила два зубчика чеснока и добавила кусочек свежего имбиря (сантиметра три) порезаный тонкой соломкой (можно заменить сушёным или вообще исключить, хотя с имбирём вкуснее) и два больших болгарских перца (зелёный и красный), тоненькими полукольцами. Потушила ещё минут 5 под крышкой - готово. Блюдо хорошо и холодным, и горячим. С рисом на гарнир годится в качестве ужина или даже лёгкого обеда. Очень желательно после выключения выдержать головоногих ещё полчаса в соусе, а можно и дольше, будет только лучше. А псевдокитайский этот рецепт потому, что изобретён мной, из подручных продуктов, для срочной утилизации привезёных с рыбалки кальмаров.

Блинчики с грибами

Блинчики с грибами. Блинчики с начинками - моя слабость, а эта начинка - одна из самых любимых. Поставила дрожжевое тесто на блины: ложка дрожжей, щепотка соли, две ложки сахара, пол-стакана молока, пол-стакана кипятка, одно яйцо, две ложки растопленого марграрина, мука - до нужной густоты. Если тепло, тесто подходит бурно, его приходится иногда мешать, чтобы осело, зимой оно просто слегка пузырится. Пока тесто подходило, занялась начинкой. Две луковицы порезала тонкими полукольцами, обжарила до золотистого, прибавила две упаковки свежих шампиньонов (шляпки - пластинками, ножки - мелко), потушила минут 10, посолила, поперчила, добавила сушёную смесь укропа с чесноком (можно любые другие сочетающиеся пряности, но мне эти больше всего тут нравятся), ещё пару минут потушила, выключила. Добавила 2 ложки сметаны и полную горсть тёртого сыра. Блины пекла сразу заворачивая в них начинку: пока блин печётся, намазываю предыдущий начинкой и сворачиваю рулетом. В этот раз сворачивала не брикетами, а просто рулетом-трубочкой и перед подачей нарезала каждый на 4 части.

Закусочный торт.

Закусочный торт. Очень трудоёмко, очень красиво и очень вкусно. Готовлю раз в 2-3 года. Наверное, зря. Постараюсь в упрощённом варианте готовить чаще. Приготовила сырный бисквит. Взбила (раздельно) 4 яйца, без сахара. В желтки в конце взбивания добавила треть стакана орехового масла (можно оливковое), пол-стакана тёртого сыра, щепотку соли и щепотку перца (лучше сладкой паприки, но не было). Смешала белки с желтками, добавив 4 ложки муки. Выложила в разъёмную форму, выстелив дно фольгой и смазав маслом. Печь как обычный бисквит: около 40 минут на 180 градусах. Остудила в выключеной приоткрытой духовке, разрезала на два коржа. Теперь начинка. Замочила в молоке два пакетика желатина. Отварила креветки и кальмары с каракатицами (примерно по горсти, если креветки считать после очистки). К морским гадам при отваривании обязательно добавлять пряности и варить на небольшом огне и совсем недолго, иначе будет резина. Кусок лосося освободила от кожи и костей, порезала небольшими кусочками (попутно вытаскивая мелкие кости), наскоро засолила - соль, перец, чуть-чуть сахара, подходящие пряности и пусть полежит часа два. Когда морепродукты и лосось были готовы, в кухонном процессоре взбила 200 грамм брынзы (пожалуй, солоновато было в этот раз, можно заменить фетой или кашем), 200 грамм довольно жирного творога, стакан сливок, грамм 70 сыра с плесенью (ДанаБлю). Нагрела молоко с желатином до 70 градусов, влила его в начинку, хорошенько перемешала. Дно разъёмной формы обернула фольгой, положила корж, на него тонкие ломтики огурца, половину начинки, морепродукты, второй корж, красную рыбу (немного оставила для украшения), остатки начинки. И поставила в холодильник для застывания. Когда крем застыл, остатки рыбы отбила в тонкие пластинки, по 3 вместе свернула - получается розочка. Поставила розочки на торт (если плохо держится, можно сделать лунки чайной ложкой), рядом разложила листья мяты. Уф... Всё. Перед подачей аккуратно разнять форму и переложить на блюдо. Фотки где-то есть, когда мне их пришлют - покажу. В упрощённом варианте можно исключить морепродукты, сыр с плесенью или вообще приготовить только крем и дать застыть в миске (можно перемешать с малосольным лососем), он хорош и сам по себе.

Всё. Осталось две части: мясо и торт. Будет время, напишу.

@темы: Кулинарное

---

Теперь у меня нет сомнений почему лиру в рейтингах по количеству записей "впереди планеты всей".
papamishka.livejournal.com/
www.liveinternet.ru/community/lj_papamishka

@темы: Пролетая над гнездом лягушки

---

По причине внезапного вышибания пробок, похерился длинный-длинный пост с рецептами. Вот ведь жопа;о(((

---

Новогодние рецепты, часть первая: салаты

Готовила много, так что публиковать буду мелкими партиями. Сегодня - салаты, благо с ними было немного возни.

Капустный.

Капустный. Совершенно простой, но вкусный салат. Белокочанную капусту порезть тонкой недлинной соломкой, смешать с тёртым сыром и размятым варёным яйцом, заправить майонезом, посолить. Готовится за 5 минут, сытный. Я его иногда просто так, на гарнир готовлю.

В итальянском стиле.

В итальянском стиле. Придумывался на ходу, из имеющихся в наличии продуктов. Брынзу порезала кубиками, вяленые помидоры - полосками, красный сладкий перец - мелкими кубиками, зелень базилика мелко покрошила, добавила чёрные маслины кружочками, немного хорошего растительного масла (смешала масло из грецких орехов и масло из виноградных косточек), посолила, поперчила. Получилось интересно, но можно ещё поработать над рецептом. Возможно, добавить кедровых орешков. Возможно, стоит заменить брынзу на менее солёный молодой сыр (каш? фета?). Через несколько часов становится гораздо вкуснее, чем был изначально.

Марокканский.

Марокканский. Подсмотрела в прошлом году в домашнем марокканском ресторанчике в Иерусалиме, хозяйка ресторана говорила, что это их традиционный семейный рецепт. Там салат подавался к жирной и острой тушёной баранине и был с нею удивительно хорош. Ещё он практически бескалорийный и очень витаминный. Два апельсина почистила, разделила на дольки, порезала их поперёк (апельсины нужны сочные, но плотные, чтоб не разваливались, лучше кисловатые на вкус). Два черешка сельдерея вместе с зеленью тонко нарезала поперёк. Добавила полную горсть маринованых чёрных маслин кружочками, немного орехового масла (годится оливковое, но я - фанат масел первого отжима, у меня всегда в доме 3-4 бутылки разного), соль, перец.

@темы: Кулинарное

---

Отличная времяубивательная игрулина. Рекомендую.

@темы: Сетью принесло

---

С новым годом, люди и нелюди! Всего вам, бесплатно и побольше;о)

---

Сегодня на обед была мясная запеканка.

Обожаю это блюдо. Минимум возни и очень достойный результат и совершенно замечательная замена надоевшим котлетам. Фарш смешала с яйцом и сметаной (пожиже, чем на котлеты), посолила, поперчила, приправила мускатом и майораном. Луковицу порезала тонкими полукольцами, обжарила, добавила банку консервированных грибов, потушила, добавила немного сметаны. Половину фарша выложила в форму для запекания, сверху ломтик сыра, грибы с луком, ещё ломтик сыра, вторую половину фарша. И на полчаса в духовку на 180 градусов. Всё. Непосредственной возни на кухне - меньше 10 минут.
Начинку можно варьировать. Очень понравился вариант из рубленых варёных яиц, тёртого сыра и чеснока. Можно помидоры со сладким перцем мелкими кубиками. Можно цветную капусту. Можно мелко нарубленые остатки всякой ветчины. Короче, не жалейте фантазии;о)

@темы: Кулинарное

---

Сейчас я быстренько кину два обычных рецепта, а потом уйду на кухню, готовить всякое хитрое и праздничное. А рецептами хитрого и праздничного я поделюсь завтра;о)

Вчера на обед была рыба в кляре.

Есть сотни видов кляров, и по составу, и по густоте. Я предпочитаю пивной, довольно жидкий, консистенции сметаны. Если нет опыта возни с кляром, лучше первое время делать немного погуще, густоты бисквитного теста. Муж затребовал рыбу и даже согласился пожертвовать на благое дело пол-стакана пива. Пиво (у меня было тёмное, чешское, но годится любое, лишь бы было вкусное и свежее) смешала с равным количеством содовой, взбила с яйцом, посолила, поперчила, приправила, добавила столовую ложку соевого соуса (совершенно необязательный компонент, но хороший соевый соус удачно подчёркивает пивной привкус). Добавила муки до указанной густоты. Рыбу (у меня было филе принцессы нила, но годится любая без костей) порезала брусочками шириной в палец и длиной сантиметра 4. Поставила греть сковородку, налила масло слоем примерно 1 см. Теперь главная хитрость. Рабочая зона должна быть организована так: доска с нарезанной рыбой, миска с кляром, сковородка, пустая миска. Справа налево или слева направо - зависит от личных предпочтений и расположения плиты. Зазор между миской с кляром и сковородкой должен быть минимальным, на пустую миску лучше положить дуршлаг, чтобы стекали излишки масла. Для жарки нужна одна вилка и пара лопаток (можно и одной обойтись, но я предпочитаю кусочек придерживать второй лопатокй при переворачивании). Когда от масла пошёл лёгкий белёсый дымок, начинаем жарить. Описываю для варианта, когда кляр стоит слева от плиты. Если он справа - всё то же самое, но симметрично. Левой рукой кидаем кусок рыбы в кляр, вилкой в правой руке его слегка притапливаем, чтобы полностью погрузился, подцепляем снизу и опускаем в масло. Делать надо быстро, тогда кляр не успевает капать мимо сковородки. Жарить на среднем огне, до золотистого цвета (это отнимает буквально минуту-две), перевернуть, обжарить с другой стороны, выложить в миску справа от сковородки. Не выкладывать новые куски, пока не дожарилась предыдущая партия. Перед тем, как выкладывать новую партию, собрать лопаткой с поверхности масла обжарившиеся капельки кляра и выкинуть. Честно говоря, описываю я всё это гораздо дольше, чем готовлю, потому что первая порция обычно бывает готова минут через 7, включая нарезку рыбы и замешивание кляра.
Таким же способом можно готовить курятину, морепродукты, кусочки фарша и всевозможные вегетарианские варианты (специально для  Spiritius): шампиньоны четвертушками, кабачки, предварительно отваренную цветную или брюсельскую капусту, картофельное пюре и даже твёрдые фрукты, вроде яблок и груш. Я иногда готовлю асорти: несколько видов продуктов сочетающихся между собой обжариваю в кляре и смешиваю. Кусаешь и не знаешь что это - курица или яблоко.

@настроение: кухонное

@темы: Кулинарное

---

Закупила на НГ всё, кроме мяса - нет сегодня окороков в моём любимом магазине, будут в воскресенье, мясники обещали заныкать для меня один. Наверно, оно и к лучшему, ещё и четырёхкилограмовый окорок я бы точно не дотащила, и так приволокла килограмов 12 всякого разного. А любимый муж дрыхнет... Проснётся - привлеку к общественно-полезным работам, ибо нефиг.