Спаржа с голландским соусом

[Караидель]

рецепт

Ну, это классика. Быстро и обалденно вкусно, хотя и недёшево. Но иногда можно себя побаловать.
Если нет специальной кастрюли для варки спаржи, то удобнее всего её варить такой кастрюле, чтобы стебли вошли наискось, то есть головки были явно выше оснований. Тогда можно налить воды из рассчёта, чтобы спаржа была погружена по головки, а сами головки варились паром - тогда она сварится идеально.

Надо:
1 пучок спаржи (примерно 20 стеблей, если спаржа зелёная, белой будет вполовину меньше, она толстая)
1 ст.л. оливкового масла
2 желтка
100 грамм сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. белого винного уксуса
соль
перец

Спаржу отварить как описано выше с солью и оливковым маслом в течении 5 минут на небольшом огне.
Желтки с лимонным соком и уксусом растереть добела. Масло растопить (оно должно быть жидким, но не кипящим). Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить масло, взбивать ещё 5 минут (соус должен слегка загустеть), посолить, поперчить.

@темы: Кулинарное

Comments

[Лайано]

Слушай а спаржа разве не желтенькая? Вот то, что в корейских салатиках - тоже спаржа или нет?

[Караидель]

Лайано
Спаржа обычно зелёная или белая. Жёлтенькой, подозреваю, она может быть только в консервированном виде, а это совсем не то. А корейские салатики я не ем, так что не в курсе.

[Караидель]

Лайано
погуглила и нашла, что корейцы делают нечто из сои, точнее из пенки соевого молока, и называют это корейской спаржей. К настоящей спарже оно никакого отношения не имеет, названо из-за отдалённого внешнего сходства - продолговатые кусочки.

[Лайано]

Странно... О___о Я всю жизнь думала, что это спаржа - вот такая вот.
И правда, соевая.... Но такая вкууусная...

[Караидель]

Лайано
Не знаю, не пробовала. Но вот эта, которая овощ, ещё со времён расцвета Рима считается деликатесом. Если попадётся - попробуй. Главное - не варить слишком долго, иначе будет водянистая.

[Лайано]

Посмотрим

[Лысая певица]

Караидель Подскажите, варить спаржу в воде и с оливковым маслом - это значит, добавить масло прямо в воду? И опускать спаржу в кипящую воду или в холодную?

[Караидель]

Лысая певица
Да, добавить прямо в воду. Спаржу класть в кипящую воду, головками вверх. В идеале - стоймя, чтобы головки были над водой и варились паром.

[Лысая певица]

Караидель поняла! Спасибо, стану пробовать. Там, где я сейчс нахожусь (на севере Испании), удивительно дешевая спаржа: 1,5 евро пучок. Столько же стоит, например, небольшой пучок мяты. Совершенно несоразмерные вещи, мне кажется.

[Караидель]

Лысая певица
Да, совершенно несравнимо. У нас спаржа стоит баксов 7 за небольшой пучок.
Попробуй спаржу под соусом холандез (собственно, этот рецепт), я её так больше всего люблю. А ещё запечённая с ветчиной очень хороша. А ещё у вас там сейчас должен быть сезон рыжиков и лисичек... Короче, я завидую белой завистью;о)

[Лысая певица]

Караидель я пока не знаю, что делать с соусом: я не употребляю в пищу мясо и яйца . ( МОжно попробовать запечь ее, но без ветчины, тогда с чем?

[Караидель]

Можно. Смешай тёртый сыр с хлебной крошкой и чесноком, посыпь этим спаржу и запеки. Или можно запечь в бешамели или морне (тот же бешамель, но с сыром).

[Лысая певица]

Караидель О, спасибо за идеи! Обязательно попробую.

[Караидель]

Лысая певица
Ещё её вкусно добавлять в салаты и делать из неё крем-суп.

[Лысая певица]

Караидель в салаты - просто отваренную и порубленную?

[Караидель]

Лысая певица
Да. Хорошо сочетается с салатом ромэн, твёрдыми сырами (пармезан, пеккорино, козьи сыры) и грибами.