Курица в "пепитории" и картофель по-бедняцки

[Караидель]

рецепт

Вчера я вдохновлялась в ЖЖ cuinera_catala - оба рецепта оттуда. Так что у нас сегодня испанский обед.
В курице соединилось, наверное, основа моего представления об испанской кухне - чеснок, шафран и миндаль. Правда, яйца и петрушка мне живо напоминают судака по-польски, но оказалось, что испанская курица с ними тоже хороша.
Гарнир точно буду готовить регулярно - он делается просто и очень хорош. Из тех блюд, что бОльшую часть времени готовятся сами. Розмарин там очень к месту, а вот перцев я положила маловато. И в следующий раз добавлю чеснок, его там явно не хватает.
Как обычно, рецепты даю сразу в своём варианте.

Курица в пепитории

Надо:
600 грамм курятины
1 стакан белого сухого вина
2 стакана бульона
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 щепотка шафрана
2 варёных яйца
2 ст.л. молотого миндаля
1 маленький пучок петрушки
2-3 листика лаврушки
мука
соль
перец

Курятину крупно порезать, посолить-поперчить, обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки, отложить в сторону. Лук мелко порезать, пассеровать до прозрачного, добавить курицу, залить вином, тушить 2-3 минуты, добавить бульон, лаврушку и половину петрушки (перевязать ниткой), закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 40 минут, петрушку и лаврушку выбросить. Чеснок мелко порубить, обжарить до золотистого, растереть с миндалём, добавить желтки варёных яиц, шафран, немного соуса из-под курицы, хорошо перемешать, добавить к основной массе соуса и тушить ещё 5-10 минут. При подаче посыпать мелкорублеными белками и зеленью петрушки.

Картофель по-бедняцки

Надо:
картофель
лук
болгарский перец
соль
перец
розамарин

Лук и перец порезать полукольцами, обжаривать на сильном огне в толстом слое масла примерно 2 минуты, добавить картошку брусочками, жарить ещё 2 минуты помешивая, потом посолить-поперчить, ещё раз перемешать, уменьшить огонь и тушить под крышкой 20 минут, за пару минут до готовности посыпать розмарином.

@темы: Кулинарное

Comments

[ЖИДОВСКА МОРДА]

фигассе по-бедняцки)))
интересный рецепт. долго готовится?

[Караидель]

ЖИДОВСКА МОРДА
Курица довольно заморочная, а с гарниром реальной возни - меньше 10 минут, включая чистку картошки. Плюс 20 минут она пыхтит под крышкой сама. В Средиземноморье болгарский перец - вполне бедняцкая еда, он здесь растёт в изобилии и почти круглый год, стоит дешевле картошки.

[ЖИДОВСКА МОРДА]

Караидель , да я не к выбору продуктов, а к способу приготовления) масло, опять же...

[Караидель]

ЖИДОВСКА МОРДА
Дык, Испания ж;о) Они там в оливковом масле разве что не купаются;о)

[ЖИДОВСКА МОРДА]

Караидель , боже, храни испанские желудки)))

[ЖИДОВСКА МОРДА]

да... а естся как? не тяжелое блюдо-то?

[Караидель]

ЖИДОВСКА МОРДА
Лужоность испанских желудков - ничто по сравнению с тефлоновым покрытием желудков марокканских. Я их кухню вообще есть не могу, она состоит из масла, острого перца (и прочих пряностей), сахара и кинзы.

[Караидель]

ЖИДОВСКА МОРДА
Нормально естся, по ощущениям чуть жирнее обычной тушёной картошки, но некритично.

[ЖИДОВСКА МОРДА]

Караидель , ага, понятно) надо будет проверить сегодня)

[Караидель]

ЖИДОВСКА МОРДА
Болгарского перца побольше положи, у меня его маловато было.

[ЖИДОВСКА МОРДА]

Караидель , поэкспериментирую и отчитаюсь)

[Гаспадыня]

Я давно на эти рецепты заглядываюсь. надо все-таки приготовить

[Караидель]

Гаспадыня
Вот я тоже давно заглядывалась, приготовила и не пожалела. Испанская кухня - это вещь.

[ширин(сладкая)]

на рисунок посмотрела есть захотелось....прочитала рецепт чуть слюной не захлебнулось...ну нельзя же так над людьми,а если солдаты залезут???

[Караидель]

ширин(сладкая)
А вот такая я вредная;о) И вообще возьми и приготовь, ничего принципиально сложного там нет.