Глинтвейн

[Караидель]

рецепт

Тут просили рецепт глинтвейна вне очереди, выполняю просьбу. Фотография, правда, сделана наспех, прямо на компьюетрном столе.
Самое главное в глинтвейне - конечно вино. Лично для меня неприемлем глинт из сладкого, полусладкого или полусухого - только красное сухое. Всяких там Африк, Австралий и обеих Америк я боюсь и продолжаю упорно выбирать привычный Средиземноморский регион: Франция, Италия, Испания. Из сортов обычно беру Каберне, Мерло, Пино Нуа - густокрасные, почти до черноты, с фруктовыми и пряными нотами в букете. Кьянти, Шираз и Бордо, наверно, тоже будут хороши, но надо увеличивать количество мёда и экспериментировать с пропорциями остальных пряностей.
Ещё для глинтвейна понадобится обязательный набор пряностей - корица в палочках, гвоздика, душистый перец и кардамон (кардамон - это именно тот компонент, который я так долго искала, он придаёт глинтвейну законченность), а так же рюмка хорошего коньяка или бренди. Без коньяка глинтвейн будет казаться "жидким", как будто разбавленым. Ну и , конечно, нельзя доводить глинтвейн до кипения.

Надо:
1 бутылка (0,7 л) красного сухого вина
5 горошин душистого (английского) перца
5 коробочек кардамона
15 гвоздичек с целыми бутончиками
3 палочки корицы длиной примерно по 5-7 см
3 ложки сахара
1 рюмка (50 грамм) коньяка или бренди
3 ломтика лимона
1/2 кисло-сладкого яблока порезанного на ломтики
2 ложки мёда (опционально, если не кладёте, увеличьте кол-во сахара)
1 щепотка свежей стружки мускатного ореха (опционально)
3 ломтика свежего имбиря толщиной в 1-2 мм (опционально)

Смешать вино с сахаром, мёдом, пряностями и фруктами. Подогревать на маленьком огне, время от времени помешивая. Доведя вино приблизительно до температуры 80 градусов (как горячий чай), выключить огонь, одновременно вылить в вино коньяк и быстро размешать. Закрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и оставить на 15 минут настаиваться.

@темы: Кулинарное

Comments

[Greyrat]

Спасибо огромное! Текс, пойду проверю, чего из специй не хватает! =))

[Караидель]

Greyrat
;о) Я специально пометила что можно не класть.

[teflonoviy]

как на иврите кардамон, мускатный орех и имбирь?

[Караидель]

teflonoviy
Кардамон - это "хель". То, что арабы в кофе постоянно пихают. Но нужен не молотый, а в коробочках. Вот так выглядит:

Мускатный орех - так и будет "мускат". Вот он:

А имбирь - это "джинджер". Вот такой:

[teflonoviy]

спасибо большое!!!

[Караидель]

teflonoviy
Всегда пожалуйста;о) Я себе разбередила душу этим постом и отправила мужа в магазин ещё за бутылкой мерло - буду варить ещё одну порцию.

[kelsy]

Караидель Мы с мамой тоже много эксперементируем над пряностями и их пропорциями, надо будет попробовать по твоему рецепту)

[teflonoviy]

думаю, мне это сейчас очень нужно, с моей-то ангиной!

[.Хельга.]

Спасибо большое!)
А совсем-совсем нельзя что-то заменить молотыми эквивалентами? Кардамон в коробочках я на рынках ни разу не видела(

[Караидель]

Larteyn
Лично я в глинтвейне вообще не признаю ничего молотого, даже мускат стругаю ножом с целого орешка. Если совсем нет возможности достать целый, можно попробовать поэкспериментировать с молотым, но его надо существенно меньше, всего пару щепоток.

[Белочка Тилли]

"5 коробочек" - это сколько?

[Караидель]

Белочка Тилли
Оно так растёт - коробочками. То есть речь идёт о пяти плодах кардамона.

[Белочка Тилли]

О Господи! )))

[Элинора]

вот! спасибо! нужен коньяк! теперь я это знаю))

[Караидель]

Элинора
Да, обязательно. Можно поэкспериментировать со светлым ромом или травяными настойками, но обязательно должно быть что-то сорокаградусное и такое, чтоб само по себе было вкусное, чтоб не хотелось его срочно заесть тазиком оливье.

[Лысая певица]

Приготовила глинтвейн, ориентируясь на пропорции Вашего рецепта. Очень довольна осталась!
Задача на ближайшее будущее: найти-таки кардамон в этой стране.

[Караидель]

Лысая певица
Вот кардамон у вас там точно есть, он используется в рождественской выпечке.