Увидела такой апельсиновый кекс на одном из кулинарных форумов и была совершенно очарована его внешним видом. А вот рецепт тамошний мне не понравился - тяжёлое маслянистое тесто убивало всю прелесть апельсинового покрытия. Ещё один эксперимент был неудачным - попробовала другое тесто, но решила пропитать и кекс был слишком влажным, и пряности там были явно лишними. Но на третий раз мне таки удалось вывести идеальную формулу этого кекса.
рецепт4 апельсина (очень сочных, здесь такие продаются в авоськах килограмма по три, с этикеткой "апельсины для сока") порезала не слишком тонкими ломтиками (милиметров по 5), попки выбросила. Полтора стакана воды вскипятила со стаканом сахара (обычного, не коричневого, иначе весь вид будет испорчен) и лотиками свежего имбиря (без него можно обойтись, но я очень люблю сочетание имбиря с цитрусовыми). Выложила в сироп ломтики апельсина, проварила полчаса.
Дно силиконовой формы выложила самыми крупными и красивыми ломтиками. Остальные порезала кубиками.
Сделала бисквитное тесто из 6 яиц. Формула бисквитного теста: на каждое яйцо - ложка сахара и ложка с горкой муки. Я готовлю бисквит так: белки взбиваю до мягких пиков (когда поднимаешь венчики миксера, остаются конусы, верхушки которых загибаются), сахар добавляю по ложке, не прекращая взбивать. Желтки добавляю по одному, опять-таки постоянно взбивая. Готовая яично-сахарная масса должна быть только чуть-чуть жиже, чем взбитые белки - это гарантия пышного бисквита без пекарского порошка. Муку обязательно просеиваю через сито и мешаю уже не миксером, а силиконовй лопаточкой (в крайнем случае ложкой). Поскольку в тесто добавляются апельсины, я прибавила ещё 2 ложки муки. Итого 6 яиц, 6 ложек сахара, 8 ложек муки. одновременно с мукой в тесто вмешиваются кубики апельсинов.
Тесто выложить в форму поверх апельсиновых ломтиков, печь около 40 минут на 180 градусах (готовность проверять зубочисткой). Перевернуть на блюдо, остудить, украсить мятой. Или не украшать. Можно разрезать пополам и прослоить взбитыми сливками - будет тортик. Сироп дальнейшего применения в рецепте не имеет (хотя при прослойке кремом бисквит таки можно им пропитать, не особо увлекаясь), но вкусен сам по себе и может добавляться в чай, стать основой глинтвейна, а особо любители сладкого могут выпить его и так.
-
-
09.02.2008 в 21:23-
-
09.02.2008 в 21:26Не-а. Я так отдыхаю от программирования и пайки. У меня на готовку обычно уходит примерно столько же времени, сколько у среднестатистической хозяйки, не отравляющей домочадцев полуфабрикатами. Просто я готовлю разное, поэтому и начинает казаться, что я с кухни не вылезаю.
-
-
09.02.2008 в 21:31-
-
09.02.2008 в 21:37Отлично получилось, очень довольна. Лёгкий пышный бисквит с кусочками апельсинов, не слишком сладкий, с лёгкой кислинкой и очень ароматный. Кстати, пекла в той форме, которую ты подарила;о) У меня есть ещё одна такая же, полтора года назад купленая, так я теперь могу пироги печь по два одновременно. Собственно, апельсиновый кекс и мясной пирог пеклись сегодня одновременно, по случаю визита родителей в гости.
-
-
09.02.2008 в 21:41Ну тогда ты просто идеал
И я спокоен.
-
-
09.02.2008 в 21:54Всё,буду пробовать! Надо бы и себе силиконовую форму.Маме подам идею ))
-
-
09.02.2008 в 22:08Думаю, в обычной тоже можно, но из силиконовой уж больно вытрясать удобно.
-
-
15.10.2008 в 18:31-
-
15.10.2008 в 19:02Можно и не силиконовую, но тогда лучше разъёмную. Или тщательно выстилать калькой. Весь вопрос в доставании готового кекса;о)
-
-
15.10.2008 в 19:11-
-
15.10.2008 в 19:12Может, этот тоже не пригорит, надо пробовать. Я просто много пеку, так что у меня всяких форм и формочек из разных материалов в избытке.
-
-
19.06.2009 в 00:20-
-
19.06.2009 в 00:25Рада, что понравилось;о) Это мой любимый кекс, пеку его когда истощается фантазия.
-
-
19.06.2009 в 00:27