[Караидель]

Сейчас я быстренько кину два обычных рецепта, а потом уйду на кухню, готовить всякое хитрое и праздничное. А рецептами хитрого и праздничного я поделюсь завтра;о)

Вчера на обед была рыба в кляре.

Есть сотни видов кляров, и по составу, и по густоте. Я предпочитаю пивной, довольно жидкий, консистенции сметаны. Если нет опыта возни с кляром, лучше первое время делать немного погуще, густоты бисквитного теста. Муж затребовал рыбу и даже согласился пожертвовать на благое дело пол-стакана пива. Пиво (у меня было тёмное, чешское, но годится любое, лишь бы было вкусное и свежее) смешала с равным количеством содовой, взбила с яйцом, посолила, поперчила, приправила, добавила столовую ложку соевого соуса (совершенно необязательный компонент, но хороший соевый соус удачно подчёркивает пивной привкус). Добавила муки до указанной густоты. Рыбу (у меня было филе принцессы нила, но годится любая без костей) порезала брусочками шириной в палец и длиной сантиметра 4. Поставила греть сковородку, налила масло слоем примерно 1 см. Теперь главная хитрость. Рабочая зона должна быть организована так: доска с нарезанной рыбой, миска с кляром, сковородка, пустая миска. Справа налево или слева направо - зависит от личных предпочтений и расположения плиты. Зазор между миской с кляром и сковородкой должен быть минимальным, на пустую миску лучше положить дуршлаг, чтобы стекали излишки масла. Для жарки нужна одна вилка и пара лопаток (можно и одной обойтись, но я предпочитаю кусочек придерживать второй лопатокй при переворачивании). Когда от масла пошёл лёгкий белёсый дымок, начинаем жарить. Описываю для варианта, когда кляр стоит слева от плиты. Если он справа - всё то же самое, но симметрично. Левой рукой кидаем кусок рыбы в кляр, вилкой в правой руке его слегка притапливаем, чтобы полностью погрузился, подцепляем снизу и опускаем в масло. Делать надо быстро, тогда кляр не успевает капать мимо сковородки. Жарить на среднем огне, до золотистого цвета (это отнимает буквально минуту-две), перевернуть, обжарить с другой стороны, выложить в миску справа от сковородки. Не выкладывать новые куски, пока не дожарилась предыдущая партия. Перед тем, как выкладывать новую партию, собрать лопаткой с поверхности масла обжарившиеся капельки кляра и выкинуть. Честно говоря, описываю я всё это гораздо дольше, чем готовлю, потому что первая порция обычно бывает готова минут через 7, включая нарезку рыбы и замешивание кляра.
Таким же способом можно готовить курятину, морепродукты, кусочки фарша и всевозможные вегетарианские варианты (специально для  Spiritius): шампиньоны четвертушками, кабачки, предварительно отваренную цветную или брюсельскую капусту, картофельное пюре и даже твёрдые фрукты, вроде яблок и груш. Я иногда готовлю асорти: несколько видов продуктов сочетающихся между собой обжариваю в кляре и смешиваю. Кусаешь и не знаешь что это - курица или яблоко.

@настроение: кухонное

@темы: Кулинарное

Comments

В цитатник =)