Вяленая утиная грудка

вторник, 03 января 2012

15:42

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

рецептНачну новогодние рецепты с самого долгоготовящегося. По сути - это та же полендвица, только ~~сбоку~~ из другого сырья. Со свежими утками в наших краях обстоит никак, поэтому я купила замороженую, разморозила и разделала. Ножки запекла (уже показывала как), грудку, вот, засолила и завялила, а крыло (мне попалась утка-инвалид), шею и каркас поделила на 3 кучки и заморозила обратно - на супы. Одну кучку уже использовала, сварила обалденный суп с перловкой, но не успела сфотографировать. Надо будет повторить и отснять для истории, суп был дивно хорош.
И так, возвращаемся к нашим ~~баранам~~ утиным грудям. Настоятельно рекомендую вооружиться пинцетом и, ещё до разделки, самым тщательным образом вышипать даже мельчайший пушок на утином бюсте. Не прячьте пинцет слишком далеко, в конце завяливания он вам понадобится вновь. Кожа усыхает и демонстрирует все непроклюнувшиеся при утиной жизни пёрышки и пушинки во всей красе. А вот опаливать я побоялась, решив, что даже такая краткосрочная термическая обработка может изменить вкус.
Декабрь выдался тёплым, так что вялила я их в холодильнике, переворачивая раз в 1-2 дня. Получилось хорошо, но чуть-чуть многовато соли - просаливала я их почти сутки, а надо бы часов 16. И, если буду повторять, заверну грудки вместе с веточками розмарина, иначе он в конце почти не чувствуется. Чтоб вы не повторяли моих ошибок, рецепт выставляю уже в откорректированном виде.

Надо:
утиная грудка
крупная соль
розмарин
чёрный перец

Часть розмарина мелко порубить, смешать с солью, пересыпать ею утиные грудки. Убрать в холодильник на 16 часов. Обтереть грудки от остатков соли, щедро натереть перцем, вдоль каждой грудки уложить веточку розмарина и плотно запеленать в марлю. Вялить в холодильнике 3-4 недели или около 2 недель в холодном сухом помещении.