Запеканка с рыбой под соусом бешамель

среда, 09 февраля 2011

11:13

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

рецептЧто-то я обленилась. Этот рецепт уже 2 недели ждёт своей очереди, ещё один - даже фотографии не обработаны. По-моему, и меня накрыла зимняя хандра. _{И "белые сны" в этом году начались необычно рано...}
Простое и ненапряжное блюдо с одной из моих любимых палочек-выручалочек - соусом бешамель. Я его всегда делаю в современном, быстром варианте, тогда он отнимает всего 5 минут, но блюдо с ним преображается. Я всё собираюсь написать большой пост про соусы бешамель и велюте и их вариации, но никак не дойдут руки.
Аналогичную запеканку можно сделать с курятиной или грибами, будет не менее вкусно. При варке соуса, примерно в середине вливания молока, я меняю деревянную лопатку на проволочный венчик - это гарантирует отсутствие комочков. Мешать венчиком надо не по кругу, а из стороны в сторону. Всё-таки надо сделать на эту тему один большой пост и показать...

Надо:
4-5 средних картофелин
400 грамм филе плотной белой рыбы (у меня была треска)
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1 стакан молока
маленький пучок петрушки
щепотка мускатного ореха
соль
перец

В толстостенной кастрюле растопить масло, вспыпать муку и жарить на маленьком огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, 2-3 минуты - должна получиться масса похожая на густую манную кашу. Продолжая энергично мешать, тонкой струйкой влить молоко, добавить мускат, соль и перец, довести до кипения и варить ещё 2-3 минуты, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Петрушку порубить и перемешать с соусом.
Картофель очистить, тонко нарезать (удобно это делать тёркой-мандолиной), половину выложить в форму для запекания слоями, слегка присаливая каждый слой. Сверху выложить кусочки рыбы и уложить оставшиеся картофельные ломтики. Залить соусом, разровнять поверхность. Печь около 40 минут при температуре 180 градусов, до золотистой корочки.