Меренги-острова с шоколадом и вишней

[Караидель]

рецепт

Я давно положила глаз на этот рецепт от lapatissiere и не зря, он совершенно замечательный. Кстати, пользуюсь случаем, чтобы прорекламировать автора. Это не просто кулинарный блог на тему выпечки, это блог с теорией выпечки: что, как и почему. С точки зрения меня, как программиста, это просто гениально.
Так вот возвращаемся к нашему барану меренго-острову. Это потрясающая штука из разряда "гости на пороге": полноценный десерт, который готовится за 5 (пять!) минут. Плюс это замечательный способ утилизации белков - у меня как раз оставалось 2 после заливки для сливового пирога. Я немного уменьшила количество шоколада и заменила шоколадный соус на молотую в блендере вишню - она отлично контрастирует со сладкой меренгой и замечательно сочетается с шоколадом. Меренги даже можно готовить заранее - фотография сделана утром, а готовила я их вечером, они нормально выстояли ночь, не осев и не изменив консистенции.
Однозначно буду повторять и экспериментировать с этой идеей, она замечательная.

Надо:
2 белка (тёплых! если берёте из холодильника, отделите белки от желтков и дайте им постоять 5 минут при комнатной температуре)
70 грамм сахара (сахара и белков должно быть 1:1 по весу, стандартный вес белка - 35 грамм)
30 грамм тёмного шоколада
150 грамм вишни

Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать, пока не получится гладкая, блестящая масса, хорошо сохраняющая рельеф. Шоколад наломать на мелкие кусочки (удобно это делать в ступке), смешать с белковой массой, разложить по 4 формочкам и печь в микроволновке ровно 30 секунд при максимальной мощности. Слегка остудить. Вишню смолоть в фуд-процессоре в жидковатое пюре. Меренги выложить на блюдца и полить вишнёвым пюре.

@темы: Кулинарное

Comments

[Элинора]

сегодня вечером буду пробовать, боже,боже,боже, может хоть в микроволновке получится?!?!
ни разу, НИ РАЗУ не удавалось сделать меренги, ну не удается мне температурный режим, вроде бы уже совсем в холодную ставлю печку,а все равно слишком горячо - корочка темнеет, а внутри сыро - хоть плачь
горячо надеюсь на микроволновку ><
а вишня - наш любимый ягодко! ээх)) попытаю счастья

[Караидель]

Элинора
Видимо, таки да, духовка не выдерживает температурный режим. С микроволновками такой напасти не бывает;о) Но это не сухая меренга, а скорее что-то вроде белкового мусса - влажная и лёгкая.

[Элинора]

Караидель что-то вроде белкового мусса

[Мэгги]

Мои получились чудовищно сладкими - 70г сахара с самого начала показались мне перебором, но, коль скоро в рецепте про количество сахара было указано особо, уменьшать его количество я не стала.

А вообще, если уменьшись, раза этак в три - получится?

[Мэгги]

Мои получились чудовищно сладкими - 70г сахара с самого начала показались мне перебором, но, коль скоро в рецепте про количество сахара было указано особо, уменьшать его количество я не стала.

А вообще, если уменьшить, раза этак в три - получится?

[Караидель]

Мэгги
Нет, боюсь, тогда не получится - сахар в меренге работает стабилизатором, без него не будет нужной консистенции. Это, кстати, самая несладкая из меренг, остальные ещё слаще. Собственно потому я и делала к ним кислый соус, он их хорошо уравновешивает.

[Мэгги]

Ничего себе!

Тогда без шоколада =)

[Караидель]

Я хочу в следующий раз целые ягоды (например, бруснику или красную смородину) добавить прямо в меренги.

[.franky.]

а какая максимальная мощность вашей микроволновки? =)

[Караидель]

.franky.
не знаю, честно говоря;о((( Нам её друзья отдали.

[eAlisa]

Попробую завтра с клюквой такие сделать. )