рецептПопытаюсь выползти из подполья. Что-то я после переезда почти не фотографирую, а даже то, что фотографирую, ленюсь обрабатывать и показывать. Буду работать над собой.
Этот торт я делала на новоселье. Он почти повторяет тропическое полено, только акценты немного другие и форма. Чувствую, мне этот торт с разными вариациями придётся готовить часто, он пользуется невероятным успехом у всего моего семейства, обычно весьма равнодушного к тортам. После 2 полена я набила руку и теперь все операции делаю легко и быстро, практически не задумываясь. Но скажу, чтоб это был быстрый и новичковый торт, но он вполне делится на элементарные операции, причём многие из них можно сделать загодя. Ну и, да, результат оправдывает усилия. Одна проблема: съедается с космической скоростью. Вот этот даже сфотографировать в разрезе не успела, через 5 минут не осталось ни кусочка.
Да, в качестве формы использовала стальную полукруглую миску, в которой обычно тесто замешиваю.
Даккуаз:
2 белка
100 грамм сахарной пудры
55 грамм кокосовой стружки
30 грамм молотого миндаля или миндальной муки
2 ст.л. розмарина
Пудру просеять, половину пудры смешать с кокосом и миндалём, отставить в сторону. Розмарин мелко порубить. Белки взбить до мягких пиков. Постепенно добавляя вторую половину пудры, довести до жёстких пиков. Осторожно смешать с кокосовой смесью и розмарином. На листе пекарской бумаги наметить круг чуть больше диаметра миски, выложить меренгу, распределить ровным слоем. Печь около получаса при температуре 150 градусов - верхний слой должен стать палевым. Остудить.
Желе:
300 грамм малины
1/2 стакана сухого красного вина
50 грамм сахара
15 грамм желатина
Малину смешать с вином, добавить сахар. Желатин замочить, растопить, смешать с малиной. Небольшую пиалу выстелить плёнкой, вылить туда примерно треть желе, остальное отставить в сторону.
Мусс:
250 грамм кокосовых сливок
2 белка
75 грамм сахара
125 грамм жирных сливок
4 веточки розмарина
20 грамм желатина
Положить в кокосовые сливки розмарин, прокипятить на маленьком огне 10 минут, дать остыть, удалить веточки. Белки смешать с сахаром, прогреть на водяной бане до 65 градусов, остудить. Желатин замочить, растопить, смешать с кокосовым молоком, остудить до киселеобразного состояния, взбивать 15 минут миксером на высокой скорости. Белки взбить до средних пиков, сливки - до устойчивого крема, смешать белки и сливки с кокосовым муссом. Миску выстелить пищевой плёнкой, выложить мусс, сверху положить полусферу желе, накрыть коржом даккуаза, снять бумагу, если нижняя поверхность влажная - присыпать кокосовой стружкой. Дать муссу застыть и слегка его подморозить - так его легче будет вернуть в форму с желе.
Отложенное желе растопить. Торт перевернуть на лист пергаментной бумаги, обрезать излишки коржа. Форму опять выстелить плёнкой, залить желе и осторожно вложить торт обратно в форму. Убрать в холодильник до полного застывания желе.