Опять терзаю высокий ключ

@темы: Всякие фото

---

Взбитый джем из базилика с лаймом

рецепт

Очередной джем сварила, для завтраков, с творогом или йогуртом. Его надо-то - 1-2 ложки, так что получается вполне приемлимый компромисс между диетой и желанием съесть что-нибудь вкусное. Я стараюсь делать такие джемы не очень сладкими и максимально ароматными. Этот вполне таким и получился, ага. У него отчётливая лаймовая горчинка и невероятный аромат. Я им сегодня завтракала, с творогом и парой ягодок замороженной малины - идеальное сочетание.
Да, напоминаю, что я варю джемы для съедания вотпрямщаз и храню их в холодильнике, в них мало сахара для длительного хранения, а взбитые джемы вряд ли получится пастеризовать. Так что учитывайте это, если соберётесь повторять.

Надо:
5 лаймов
большой пучок базилика
1 стакан сахара
желатин

С базилика обобрать листья. С лаймов натереть цедру. "Лысые" лаймы измельчить в фуд-процессоре, добавить листья базилика, сахар и стакан воды, довести до кипения и варить на небольшом огне 30 минут. Слегка остудить, процедить, тщательно отжав жмых. Взвесить полученный джем, отмерить желатин из рассчёта 4 грамма на 100 грамм джема, замочить в небольшом количестве холодной воды, дать набухнуть. В джем добавить цедру, довести до кипения, варить 5 минут на маленьком огне. Добавить желатин, размешать до полного растворения, снять с огня. Охладить, пока джем не станет киселелбразным, взбить миксером на максимальной скорости 10 минут. Разлить по банкам и убрать в холодильник.

@темы: Кулинарное

---

7!

А между тем, зайцу уже 7 месяцев. Абсолютно замечательный товарищ растёт, с каждым днём любим его всё больше, хотя, казалось бы, куда уж сильнее?
За этот месяц глобальных прорывов не было, товарищ сын оттачивает умение ползать и стоять, пытается отпускать руки (и через 5 секунд шлёпается на попу), умеет из положения стоя плавно опускаться на коленки или садиться, заметно увеличил пассивный словарный запас, ползёт на встречу, если его позвать по имени. Любит рассматривать картинки в книжках (правда, пока мнёт, так что самостоятельно даём листать только картонки), слушать недлинные стихи (лучше всего по-прежнему идут Рената Муха, Вадим Левин и Андрей Усачёв, но Барто, Чуковского, Маршака итд тоже читаем, пробуем Дональдсон, но она длинновата, приходится разбивать на 3-4 раза), играть с игрушками (хит последних дней - пластиковая коробка с "сокровищами": мелкими погремушками, пищалками итд; доставание игрушек из коробки - очень увлекательный процесс, особенно если в этом деле младший кот помогает), ест овощи, каши и супчики с индейкой, клянчит у родителей куски печёной курицы (и ест кусками!), любит фрукты и компот из чернослива. Ну и продолжаю его кормить грудью, конечно. Вряд ли до года буду пытаться свернуть это дело. На прошлой неделе переболел розеолой. Дважды напугал родителей - сначала температурой 39.5, потом мелкокрапчатостью сыпью по всей тушке. Сейчас уже снова бодр и весел.
А вот и виновник торжества, выбирает чего почитать:

@темы: Ян

---

Гамбо с курицей

рецепт

Давно собиралась это приготовить. Я ведь уже говорила, что нежно люблю каджунскую кухню? Значит, скажу ещё раз. Люблю, ага. Это блюдо традиционное на Марди Гра - Жирный Вторник, аналог Масленицы. Но у нас бамия появляется вот сейчас - в июне - и сезон у неё короткий. Вообще несправедливость, она так хороша в зимних блюдах, а растёт почему-то в жару. Нет в мире совершенства... Но следующей зимой я обязательно буду опять делать гамбо, хотя бы с замороженной бамией.
Предваряя вопросы: нет, бамию (она же окра) ничем нельзя заменить и обойтись без неё тоже не получится. Вкус у этого овоща почти нейтральный, чем-то отдалённо напоминает спаржу, но она обладает свойством превращать жидкость вокруг себя в нежный кисель, даже скорее жидковатый гель. Потому она и хороша для зимних блюд, ага. Ещё гумбо обязательно включает в себя помидоры (или томатную пасту) и holly trinity - святую троицу каджунской кухни: лук, черешковый сельдерей, зелёный сладкий перец. Без них в каджунской кухне разве что десерты обходятся;о) Делается гамбо с креветками или курицей, и обязательно с местным специалитетом - андуильскими колбасками. Тут у нас, понятное дело, такое не водится, искала замену по описанию и картинкам в Гугле. Использовала мягкую полукопчёную колбаску, толщиной с нетолстую сардельку, с начинкой, нарезанной довольно крупно. Не могу сказать насколько оно похоже на оригинал по вкусу, но в блюдо вписалось очень органично.
Обратите внимание, что бамия добавляется в 2 приёма. Это делается специально, потому что она склонна быстро развариваться, и бамия первой закладки почти полностью растворяется в соусе.



Надо:
400 грамм курятины
400 грамм бамии
200 грамм полукопчёных колбасок
4 помидора
2 черешка сельдерея
1 зелёный сладкий перец
1 луковица
маленький пучок тимьяна
соль
перец
петрушка

Бамию нарезать шайбами толщиной 1 см, колбаски - кружочками, сельдерей, лук и перец - кубиками, половину помидоров смолоть в фуд-процессоре (можно заменить томатной пастой), вторую половину порезать ломтиками. Куски курицы обжарить с обеих сторон до румяной корочки, слегка охладить, нарезать поперёк волокон на брусочки. Обжарить колбасу, добавить сельдерей, лук и перец, пассеровать, пока лук не станет прозрачным. Добавить помидоры, половину бамии, курицу, тимьян, соль, перец и 2 литра воды, тушить на маленьком огне под крышкой 30 минут. Добавить оставшуюся бамию и тушить уже без крышки ещё 30 минут. Подавать с белым длиннозёрным рисом, посыпав петрушкой.

@темы: Кулинарное

---

Ходили сегодня с ребёнком на прививку. Через полчаса перезванивает медсестра: "Ой, я забыла вопросы про развитие ребёнка задать". "А чего их - говорю - задавать? Ребёнок ползает, садится, встаёт у опоры, лепечет слоги - короче, замечательно развивается". "Да, но вот скажи мне, он умеет сам, без посторонней помощи переворачиваться на животик?". "Блин! Он у тебя на глазах успел исползать весь твой кабинет, я его 2 раза из-под стола выуживала, успел посидеть и постоять там и тут, как ты думаешь, он умеет сам переворачиваться?"
Странные они, ей-богу.

@темы: Ян

---

Вак-беляши с курицей и тыквой

рецепт

Быстро-быстро покажу рецепт. Классические вак-беляши с картошкой и мясом я уже показывала, но бывают и такие, с тыквой и курицей. Я немного отошла от классического рецепта, добавив розмарин - очень он мне нравится в сочетании с тыквой.



Надо:
3 стакана муки
1 стакан чего-нибудь кисломолочного (простокваша, катык, кефир, йогурт, сметана итд)
50 грамм сливочного масла
300 грамм курятины
300-400 грамм тыквы (количество равное по объёму курятине)
1 луковица
3-4 веточки розмарина
1 яйцо
1/2 стакана куриного бульона (опционально)
соль
перец

Из муки, кисломолочного, масла и 1/3 ч.л. соли замесить крутое тесто, убрать в холодильник на полчаса-час. Курятину и тыкву порезать кубиками со стороной 5 мм. Лук и розмарин мелко порубить. Смешать курятину, тыкву, лук, розмарин, соль и перец. Налепить вак-беляши, смазать взбитым яйцом, выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов. Сразу после того, как вак-беляши вынуты из духовки, влить в каждый чайную ложку бульона.

@темы: Кулинарное

---

Галантин из курицы с языком

рецепт

Больше 2 месяцев лежит рецепт, никак не выложу. На самом деле, записываю больше для себя, чтоб не забыть. Рецепт совсем не новичковый, ну а тем, кто поопытнее, подробное объяснение и не нужно.
Что меня поразило в этом галантине - вкус курицы. Начинка - понятное дело, там базовый рецепт такой же как у нежно любимых мною терринов и я примерно знала чего ждать. Но варёная курица - что может быть банальнее? Нифига подобного. Курица сваренная на бульон и курица сваренная в уже готовом крепком бульоне - две большие разницы. Это просто невероятно, такой сочной и вкусной курицы я не ела никогда в жизни. Готовила на ДР мужа, и стол, как всегда, ломился от всего, но галантин - просто смели, вместе с желе. Обязательно буду продолжать экспериментировать в этом направлении.
Не буду подробно рассказывать как вынуть кости из курицы (тем более в этот раз это делала не я, а муж), вот скан 2 страничек из "Хорошей кухни" (по мотивам их рецептов я и готовила), там всё понятно:




Надо:
1 курица (примерно 1,5 кг)
400 грамм куриной грудки
1 стакан сливок
300 грамм отварного языка
маленький пучок зелени по вкусу
бульон из-под варки языка (охладить и снять жир)
1 белок
желатин
соль
перец

Курицу освободить от костей открытым способом. Куриную грудку смолоть в блендере со сливками и зеленью, приправить по вкусу, добавить нарезанный кубиками язык. Курицу разложить на куске марли, сверху выложить фарш, плотно свернуть полученную конструкцию в рулет и обвязать шпагатом. Бульон довести до кипения (удобно это делать в гусятнице, так галантин займёт максимум полезного объёма), опустить в него галантин, варить на маленьком огне около полутора часов. Охладить в бульоне, вынуть и, не разворачивая, поставить под пресс минимум на 12 часов. С бульона ещё раз снять жир, довести до кипения, выправить на соль и перец. Белок взбить до мягких пиков, добавить в кипящий бульон, дать покипеть на небольшом огне 2-3 минуты, процедить через марлю. Замочить желатин из расчёта 6-7 грамм на 100 грамм бульона, развести в горячем бульоне до полного растворения. Охладить, пока желе не начнёт слегка густеть (станет консистенции сахарного сиропа). Галантин развернуть из марли, обтереть бумажными полотенцами. Покрыть 3-4 слоями желе с помощью кисточки. Оставшееся желе вылить в подходящую форму так, чтобы оно было слоем около 1 см, дать застыть и нарезать кубиками.

@темы: Кулинарное

---

Полгода!

И так, молодой человек разменял полгода. С ума сойти как время летит!
Рост-вес не знаю, взвешиваться будем на следующей неделе у врача, по моим прикидкам - перевалил за 9 кг и 70 см, не знаю точно насколько. Вот буквально на днях отрастил себе первый зуб. Умеет сидеть, с прямой спиной, не опираясь руками. Стоя на четвереньках, выпрямляет колени и опирается на полную стопу. Примерно неделю назад пополз. В смысле нормально пополз, на четвереньках, на пузе-то он уже давно ползает. Пробует вставать, но предпочитает такую опору, чтобы можно было опереться и отжаться, а не ухватиться и подтягиваться. С поддержкой за руки стоит, переминается с ноги на ногу. Выказывает явные предпочтения в игрушках: плюшевые лев и зебра, 2 подвески слона (синий и зелёный), паровозик (который на фото), икеевская башня из стаканчиков - я её строю, а он подползает и с радостным ржанием её сносит. Знает где стоят его книжки, подползает к полке и пытается вытащить - я ему достаю какую-нибудь из серии про Городок и он рассматривает, пытается ухватить рисунки. Понятно, что для него пока это ещё одна игрушка, но лиха беда начало. Требует ещё одну ложку, когда его кормят кашей или овощами. Узнаёт членов семьи, радуется, пытается обниматься и целоваться, любит подползти из своей кроватки ко мне на большую кровать и прижаться. "Поёт песни", чаще всего вышеупомянутым слонам, особенно зелёному, согласные иногда проскальзывают, но сильного рывка в этом направлении ещё не было.
А вообще он сплошной сгусток позитива и улыбок. Капризничает редко, только если хочет спать/есть или сильно ноют зубки, и в 99% случаев быстро успокаивается на руках. Он ужасно клёвый, и мы его очень-очень любим. И как мы раньше без него жили?

@темы: Ян

---

Запечёная спаржа с соусом муслин

рецепт

Совсем забыла, я ж ещё в понедельник хотела рецепт показать! Очень недиетично, но невероятно вкусно.
Я нежно люблю спаржу, но печёную пробовала впервые. И теперь буду делать только так. Вкус более насыщенный, головки получаются чуть хрустящие, не надо морочиться с вертикальной варкой. Короче, однозначно лучше по всем параметрам. Рекомендую.
Муслин - дальнейшее развитие соуса холандез. То есть просто холандез со сливками - более пышный и с отчётливой сливочной нотой, к спарже очень хорош, но подойдёт и к другим овощам с неярким вкусом: цветной капусте, картошке итд. Ещё хорошо сочетается с белой рыбой. Понятно, что одну ложку сливок не взбить, но четверть стакана - вполне реально. Избыток я заморозила и потом использовала при готовке. Перец обычно рекомендуется кайенский, но я его не люблю. Поскольку готовила только на себя, использовала белый - я его обожаю, а муж терпеть не может, поэтому мне редко удаётся себя побаловать.



Спаржа:
пучок спаржи
1 ст.л. оливкового масла
крупная соль

Обломить одеревеневшие основания у стеблей, поскрести ножом, держа лезвие перпендикулярно стеблю, чтобы снять верхний слой кожицы. Стебли спаржи разложить на противень, сбрызнуть маслом, слегка покатать ладонями, чтобы они покрылись маслом со всех сторон, посыпать крупной солью. Печь 12-15 минут при 220 градусах.

Соус:
1 желток
50 грамм сливочного масла
1/2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. взбитых сливок
соль
перец

Масло растопить. Желток растереть с лимонным соком и солью. Не прекращая растирать, маленькими порциями добавить масло (как при взбивании майонеза). Добавить сливки и перец. Подавать немедленно.

@темы: Кулинарное

---

Беспощадный феерический пиздец

Как все в природе мудро устроено! Дырочки на шкурке у кошки именно там, где у кошки глазки!

@темы: Сетью принесло

---

Пряный баумкухен

рецепт

Я о баумкухене читала ещё в конце 90-ых и с тех пор очень хотела его испечь. В оригинале он печётся на вертеле, получается настоящий кекс-дерево, с чёткими "годичными" кольцами. Но и домашний слоёный вариант тоже весьма интересен.
Я воспользовалась рецептом anke-anke, у неё пряный вариант, рождественский, совершенно невероятный по аромату. На мой вкус, абрикосовый джем с лёгкостью может быть заменён на апельсиновый, а можно на него и вообще забить, само по себе оно тоже вкусно. Обратите внимание, что рецепт рассчитан на электрическую духовку, в которой можно включить верхний нагрев или гриль отдельно от нижнего.
У меня не было готовой смеси для пряников, поэтому я смешала всё (естественно молотое) в нужной пропорции. Туда ещё нужен был мускатный цвет (1 грамм), но у меня его не нашлось. Одна ложка ушла сейчас на баумкухен, остатки убрала в банку - использую в пряные кексы или печенье.



Смесь пряностей:
35 грамм корицы
9 грамм гвоздики
2 грамма душистого перца
2 грамма имбиря
2 грамма кориандра
1 грамм кардамона
1 грамм мускатного ореха

Надо:
150 грамм марципана
75 грамм молока
200 грамм сахара
200 грамм сливочного масла
6 яиц
100 грамм муки
50 грамм крахмала
1 ст.л. смеси пряностей для пряников (готовой или по рецепту выше)
1/2 стакана абрикосового или апельсинового конфитюра
сок 1/2 лимона
2 ст.л. рубленых фисташек

Марципан наломать на кусочки, прогреть с молоком, постоянно помешивая, до полного растворения. Муку, крахмал и пряности просеять. Масло взбить с половиной сахара, не прекращая взбивания по одному добавить желтки, потом небольшими порциями добавить растворённый марципан. Белки взбить в пену, понемногу добавить сахар, доведя массу до твёрдых пиков. В масляную смесь добавить мучную смесь и хорошо перемешать. Добавить остальные белки и осторожно перемешать снизу вверх. Прямоугольную форму (примерно 20х25 см) выстелить пекарской бумагой, размазать по дну 2 ст.л. теста выпекать под грилем (или при 220-230 градусах при верхнем нагреве) до тёмно-золотистого цвета, потом сверху размазать ещё 2 ложки теста и так далее, пока не кончится тесто. Когда все слои будут испечены, накрыть фольгой и допечь 5 минут при 160 градусах (и верхний, и нижний нагрев). Остудить на решётке, снять бумагу, срезать края. Корж нарезать на кубики со стороной 3-4 см. Конфитюр перемешать с лимонным соком, нагреть почти до кипения. Каждый кубик обмакнуть в конфитюр (с помощью щипцов или 2 вилок) и выложить на решётку подсохнуть. Сверху посыпать фисташками.

@темы: Кулинарное

---

Меренги с розой, малиной и кокосом

рецепт

На самом деле, я сначала придумала фотографию, потом под неё сочинила рецепт. Взяла любимую швейцарскую меренгу и базовый рецепт курда на сливках от maria-selyanina и адаптировала всё это под бессмертное сочетание кокос-малина-роза. Правда, когда я их только сделала, съела одну и оно меня не очень впечатлило. Ну безе, ну курд, всё как-то само по себе, нет единства. И забыла о них часа на 4. А потом взяла парочку к вечернему чаю и была поражена метаморфозой. От безе осталась тоненькая хрустящая скорлупка, заполненная внутри тягучим зефиром с прослойкой курда - тот же эффект, что и с макрун, меренги оттянули в себя часть влаги из прослойки, и вкуса заодно. Все вкусы и ароматы получились слиты воедино, а текстуры при каждом укусе сменяли друг друга. Просто невероятно вкусно. И при этом очень просто. Обязательно буду повторять в разных вариациях.
Курд на сливках, кстати, рекомендую. Мне он понравился гораздо больше, чем на масле, он лёгкий и ярче по вкусу. Уже делала лимонный с базиликом, в качестве прослойки для торта - тоже выше всяких похвал. В этот раз у меня на меренги ушла примерно половина, остальное съела так.

Меренга:
2 белка
120 грамм сахара
50 грамм кокоса
экстракт розы
розовый краситель

Белки смешать с сахаром, поставить на водяную баню, сразу же снять с огня и держать на водяной бане (без подогрева), пока сахар не растворится - температура белков будет примерно 40 градусов. Взбить до твёрдых пиков. Добавить кокос, розу и краситель, осторожно перемешать. Отсадить с помощью кондитерского мешка заготовки одинакового размера. Печь при температуре 100 градусов, пока меренги не станут совершенно сухими.

Курд:
80 грамм жирных сливок
60 грамм протёртой через сито малины
2 яйца (я одно яйцо заменила оставшимися от меренг желтками)
50 грамм сахара
4 грамма желатина
экстракт розы

Желатин замочить. Сливки, малину, яйца и сахар смешать, поставить на водяную баню и варить при постоянном помешивании до загустения. Добавить желатин и сразу же промешать около минуты миксером. Охладить, пока курд не начнёт густеть. Склеить им попарно меренги и убрать в холодильник на несколько часов.

@темы: Кулинарное

---

Барабулька с помидорами шерри и маслинами

рецепт

Чудесный рецепт от Гордона, нашего, Рамзи - ужасно люблю его рецепты. Этот - второй день подряд готовлю, ага. Очень средиземноморский рецепт: морская рыба, помидоры, маслины, анчоусы, базилик. Ничего лишнего. Маслины удачно вписываются в йодистый привкус барабульки, и он внезапно перестаёт мешать, но наоборот, становится изюминкой этого блюда. Для меня это стало практически откровением. И, что ещё очень понравилось, общее время приготовления - меньше 10 минут.
У меня были самые крупные маслины, засоленные в греческом стиле, с довольно мягким вкусом. Шерри здесь нужны плотненькие, сладковатые. Базилик вполне можно заменить фиолетовым, он тут будет очень уместен. Вот барабульку ничем не заменить. У меня были мороженные филе, в оригинале - целая рыбка, распластанная по спинке, бабочкой. Для мужа рыбу запанировала смесью муки и крахмала - он любит более хрустящую. К этому очень просится свежий белый хлеб, типа чиабаты, но у меня не было.

Надо:
500 грамм барабульки
300 грамм помидоров шерри
1 стакан маслин
4 филе анчоуса
горсть листьев базилика
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
соль
перец

Рыбу (филе или распластанную целую) хорошо обсушить бумажными полотенцами, посолить-поперчить. На сковородке сильно разогреть половину масла, жарить рыбу по минуте сначала со стороны мяса, потом со стороны кожи, отложить в сторону. Помидоры разрезать пополам, маслины - колечками, анчоусы мелко порубить. На сковородку добавить оставшееся масло, выложить помидоры, маслины и анчоусы, обжаривать примерно 3 минуты. в последний момент добавить мелкорубленный базилик, соль, перец и лимонный сок. Подавать немедленно.

@темы: Кулинарное

---

Лимонно-имбирный конфитюр

рецепт

Уже писала неоднократно, что завтракаю обычно творогом с фруктами или джемом, соответственно и джемы варю из расчёта на творог, чтобы вместе вкусно было. Последнее время ела в основном с замороженной чёрной смородиной, но она начала надоедать, поэтому решила сварить джем. Лимон и имбирь - чтобы окончательно извести бронхит с прошлой простуды. Если у вас нет проблем с кашлем и вы не являетесь фанатом имбиря, уменьшайте его количество в 2-3 раза, тут его много, как раз на мой вкус. И не только с творогом, просто с чаем он тоже отлично идёт.
Он должен очень хорошо храниться, так что имеет смысл заготовить его впрок, на случай простуды.

Надо:
3 крупных лимона
6 см корня имбиря средней толщины
2 стакана сахара

Лимоны тщательно помыть, отрезать "попки", разрезать на 4 части вдоль и каждую четвертинку тонкими ломтиками. Имбирь тонко нарезать поперёк, сложить ломтики стопкой и нарезать соломкой. Засыпать лимон и имбирь сахаром, оставить на ночь. Довести до кипения, поварить на маленьком огне 5 минут, дать остыть, повторить 3-4 раза, пока лимонные ломтики не станут почти прозрачными, а капля сиропа не перестанет растекаться, если капнуть на тарелку. Разлить по банкам.

@темы: Кулинарное

---

Клубнично-базиликовый Париж-Брест

рецепт

Если кто не в курсе: Париж-Брест - общее название тортов в виде большого заварного кольца. Его придумали больше 100 лет назад и назвали в честь знаменитого веломарафона. Да, имеется в виду не белорусский Брест, в котором знаменитая крепость, а французский Брест, в котором почти столь же знаменитые черноногие куры. Веломарафонов тех уже давно нет, а торты пекут до сих пор. По сути это один большой эклер, так что если любите эклеры - не проходите мимо. Я пекла его на день рожденья мужа и семейство его восприняло весьма благосклонно (хотя с их любовью к тропическому полену ничто сравниться не может, за год пекла его 4 раза и ещё 1 раз с малиной, чувствую буду делать его ещё не раз). В нём хорошо сочетаются текстуры и вкусы, а съедается он - в один момент.
Заготовку кольца я первый раз позорно запорола - положила многовато яиц и рано выключила духовку. Но со второго раза получилось как надо. Ну а ганаш и джем делаются легко и быстро. Вообще рецепт получился - компиляция по рецептам maria-selyanina, за что ей огромное спасибо.

Заварное тесто:
250 грамм воды
100 грамм сливочного масла
150 грамм муки
4-5 яиц (зависит от размера яиц, надо смотреть по консистенции теста)
5 грамм соли
5 грамм сахара
1 ст.л. миндальных пластинок

Масло порезать кубиками, положить в холодную воду, добавить соль и сахар, довести до кипения при помешивании. Снять с огня, всыпать просеянную муку, размешать до однородности. Вернуть на небольшой огонь, "подсушить" в течении 2-3 минут - на де кастрюли должна образоваться корочка, а тесто должно скататься в шар. Снять с огня, немного остудить. Яйца слегка взбить до однородности. Понемногу добавлять яйца к тесту, энергично размешивая. Тесто должно стать полужидким, лениво стекающим с лопатки. Энергично вымесить лопаткой до однородности. На листе пергаментной бумаги наметить кольцо диаметром 24 см, отсадить тесто по наметке, посыпать миндалём. Духовку разогреть до 250 градусов, поставить в неё лист с заготовкой и сразу снизить температуру до 170 градусов. Печь, пока кольцо не станут золотисто-коричневым и сухим на ощупь.

Ганаш:
100 грамм белого шоколада
250 грамм сливок
15 грамм кокосового масла (можно исключить, если нет)
20 грамм кокосовой стружки
2 веточки базилика

Сливки настоять с базиликом ночь, вынуть базилик и тщательно отжать с него остатки сливок. Шоколад наломать на кусочки. 75 грамм сливок нагреть до кипения, в 3 приёма влить в шоколад, энергично размешивая. Добавить оставшиеся сливки (холодные), растопленное кокосовое масло и кокосовую стружку. Перемешать до однородности, вылить в пищевой контейнер слоем не более 3 см, накрыть пищевой плёнкой, плотно прижав к поверхности ганаша, и убрать в холодильник на сутки. Взбить миксером на низких оборотах до устойчивого крема.

Для сборки:
250 грамм клубнично-базиликового джема
свежая клубника

Кольцо разрезать горизонтально, на нижнюю половину выложить слой джема, сверху ганаш и нарезанную ломтиками клубнику. Накрыть верхней половиной кольца.

@темы: Кулинарное

---

Через 2 дня 5 месяцев

ещё много разных янкоморд

Удвоил вес, сегодня 8065. Рост 68. Научился вставать на четвереньки, но ползает пока что только на пузе. Садится из лежачего положения, если есть за что уцепиться и подтянуться, но сидя быстро заваливается на бок. Грызёт ноги, иногда обе вместе, пару раз покушался на мои.

@темы: Ян

---

Трюфели из белого шоколада с мятой и кокосом

рецепт

Начинаю осваивать домашние конфеты. Я вообще сейчас падкая на сладкое, особенно (о ужас!) белый шоколад. Я грешу на деткокормление, ребёнок отсутствием аппетита не страдает, и у меня каждый раз резко падает сахар. Впрочем, как оказалось, конфеты из белого шоколада бывают вкусными и безотносительно гипогликемии. Вот эти, например.
Самые простые домашние шоколадные конфеты - трюфели, из ганаша. Ганаш, если кто не в курсе - это эмульсия из шоколада и сливок. Практически самое простое, что можно сделать из шоколада, кроме как съесть просто так. Кажется, единственный вид шоколадных конфет, которым не требуется темперирование. Ганаш в зависимости от назначения бывает разной густоты, на трюфели нужен самый густой. Для чёрного шоколада пропорция - 1:1, белый при такой пропорции будет жидким, под взбивание, поэтому сливок нужно в 2 раза меньше. Я ещё добавила кокосовое масло, чтобы сделать ганаш более шелковистым и чуть-чуть его загустить - кокосовое масло самое тугоплавкое из растительных, по консистенции похоже на лярд, нутряной жир. В принципе, и без него должно получится, пробуйте. Кокосовой стружки возьмите с запасом и обваливайте трюфели прямо в пакете с ней - всё сложить в пакет и потрясти, очень удобно.
Из данного количества получится десятка полтора конфет размером с крупную вишню. Если рассчитываете съесть их не единолично, смело увеличивайте всё вдвое.

Надо:
100 грамм белого шоколада
50 грамм сливок
20 грамм кокосового масла
3 веточки мяты
2 ст.л. кокосовой стружки + 1/2 стакана для панировки
1/2 ч.л. мятного сиропа

6-7 листиков мяты отложить, остальное залить сливками и оставить на ночь. Убрать мяту, хорошо отжав, сливки довести почти до кипения, снять с огня, сразу всыпать наломанный на кусочки шоколад, добавить кокосовое масло и мешать, пока шоколад не растворится. Добавить по каплям сироп. В конце добавить мелкорубленные листья мяты и кокосовую стружку. Накрыть пищевой плёнкой, плотно прижав к поверхности, и убрать в холодильник на сутки. Из полученной массы скатать шарики, обвалять их в кокосовой стружке. До подачи хранить в холодильнике.

@темы: Кулинарное

---

@темы: Войны деревни Израиловки

---

4.5

+6

Рыжая на фотографиях, если кто не в курсе - не я, а моя старшая сестра, я - по другую сторону камеры.
В четверг были на взвешивании и прививках. Вес 7750, рост 67. Новых умелок пока не прибавилось, оттачивает старые. С ребёнком вдруг подружился Бонифаций, несмотря на ребёнкины поползновения зажевать Бонин хвост.

@темы: Ян

---

Клубнично-базиликовый джем

рецепт

Давно заглядывалась на этот джем у maria-selyanina. Воистину - он прекрасен! И отдельно, и в качестве элемента начинки торта. Просто очень-очень. Делала его уже несколько раз, и замораживая ягоды, и просто так, и с глюкозой, и без. Заморозка делает ягоды гораздо мягче, они лучше пропитываются сиропом, и вообще сиропа больше - ягоды легче отдают сок, но без заморозки цвет заметно ярче. Глюкоза даёт более шёлковую, немного тянучую текстуру, но если её нет, с сахаром тоже отлично получается. Жалко, что у нас не пересекаются сезоны клубники и лаймов, я бы заменила лимон на лайм, мне не хватает его горчинки. Очень рекомендую дать джему настояться хотя бы пару дней, он станет гораздо ароматнее.
А про торт с этим джемом расскажу в следующий раз;о)



Надо:
500 грамм клубники
200 грамм сахара
100 грамм глюкозы (если нет - увеличить сахар на 100 грамм)
сок и цедра 1/2 лимона
10 грамм желатина
горсть листьев базилика

У клубники удалить плодоножки, заморозить, разморозить в холодильнике, крупные ягоды порезать на 2-4 части. Засыпать ягоды сахаром, оставить на час, чтобы дали сок. В нескольких ложках сока замочить желатин. Ягоды с сахаром поставить на маленький огонь, варить при частом помешивании. Когда температура достигнет примерно 45 градусов (примерно когда растворится сахар), добавить глюкозу. Довести до кипения, добавить желатин, лимонный сок, цедру и мелкорубленный базилик. Ещё раз довести до кипения, разлить по банкам и при необходимости (если предполагается длительное хранение) простерилизовать.

@темы: Кулинарное