Мандариново-коричное печенье

рецепт

Я вернулась к рецептам и фотографиям, ага. Пока немножко-немножко, но дальше постараюсь хотя бы один рецепт в неделю показывать. Времени мне на это, правда, особо не дают, но я очень-очень постараюсь. В любом случае, без рецепта сегодня ну никак бы не обошлось. Ещё до рождения Яськи я писанулась участвовать во флешмобе-марафоне новогодних печенек, сегодня как раз моя очередь. Я выбрала своё любимое белково-ореховое тесто, ароматизировав его настоящим Новым годом - мандаринами и корицей.
А вот новогодней истории от меня в этом году не будет. Зато будет обещание истории. В этом году у нас родился долгожданный сынишка, Ян, совершенно замечательный ребятёнок. Это будет его первый Новый год, на прошлый его ещё в проекте не было, но мы о нём уже мечтали и загадывали желание в полночь. Так что его новогодние истории ещё впереди, а для нас Новый год обретает новый смысл - возможность дарить ребёнку сказку. Я надеюсь, у нас это получится;о)







Надо:
2 белка
100 грамм сахарной пудры
80 грамм молотого миндаля
цедра 3-4 мандаринов (снимать обязательно мелкой тёркой!)
корица

Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавлять пудру, довзбить до твердых пиков. Осторожно перемешать с миндалем и цедрой. помощью кондитерского мешка или чайной ложки отсадить на лист пекарской бумаги небольшие печенья, сверху присыпать корицей. Печь 15-20 минут при температуре 180 градусов Снимать с бумаги полностью остывшими.

@темы: Кулинарное

---

@темы: Ян

---

@темы: Ян

---

Папские будни

Мои любимые мужчины;о)

@темы: Муж, Ян

---

Первая лесная прогулка

смотреть дальше

@темы: Муж, Ян

---

Мы дома!

Прошу любить и жаловать - Ян Игоревич. Появился на свет после продолжительных боёв 30 ноября, 2:10 ночи, вес 3940, 9/10 по Апгар, рост не знаем.

@темы: Ян

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Яблочный крамбл с орехами

рецепт

Готовила в субботу крамбл - на редкость простая, но вкусная запеканка, если это можно так назвать. У меня получилось 2 порционные формы и 1 большая, диаметром 26 см, если не ошибаюсь. Из порционных есть однозначно удобнее, так что буду стараться дальше делать крамблы именно в порционном формате. Вкуснее всего - тёплым (я подогревала в микроволновке), с мороженым - дать ему подтаять, тогда будет вкуснейший соус. Или можно сварить крем англез.



Надо:
4-5 крупных кисло-сладких яблок (у меня были Pink Lady)
сок и цедра 1/2 лимона
85 грамм сливочного масла
85 грамм тёмно-коричневого сахара
100 грамм орехов
50 грамм овсянки
4 ст.л. муки
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотого кардамона



Яблоки очистить, вырезать сердцевину, порезать дольками. Смешать с сахаром, 15 граммами масла, половиной муки и пряностями, прогреть 5 минут в микроволновке при мощности 600 ватт. Орехи смолоть до крупной крошки, добавить овсянку и оставшиеся масло и муку, руками растереть до маслянистой крошки. Яблоки разложить по формам, сверху распределить ореховую крошку. Печь 20 минут при температуре 200 градусов. подавать тёплым.

@темы: Кулинарное

---

Искала вопросы для технического интервью (начальство дало "добро" на третьего программиста в проект), нашла одну красивую задачку:

В следующем коде изменить ОДИН знак так, чтобы напечаталось 20 звездочек:
int n = 20;
for ( int i = 0; i < n; i-- ) printf( "*" );

Есть 3 решения, 2 из них релевантны для любого Си-образного языка (предположим, что в области видимости кода существует функция printf оборачивающая в себя вызов функции вывода на консоль) и одно, которое не будет компилироваться например на Java или C# (это такая жирная подсказка, ага). Кто сможет найти все 3?

@темы: Программизм

---

Пока не закончился день...

С днём рожденья, Арик! Я помню.

@темы: Арик

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Грязный рис

рецепт

А вы когда-нибудь подавали на обед грязную еду? Я - да;о) Приготовила в пятницу грязный рис, одно из самых знаменитых блюд каджунской кухни. Он воистину замечателен, и я наверняка буду не раз его повторять.
Для тех, кто не в курсе, маленький исторический экскурс. Каджунская кухня - одно из направлений северо-американской кухни, точнее - кухня южных штатов: Луизиана, Миссисипи. Каджуны имеют франко-креольское происхождение, с хорошей примесью негритянской крови. Соответственно, кухня имеет примерно те же корни. Каджунская кухня - островатая, пряная, "нажористая", с выраженным южным колоритом. Любимые продукты в каджунской кухне - лук, черешковый сельдерей, зелёный болгарский перец (или зелёный острый перец, типа халапеньо). Так же весьма любимы рис, бамия, зелёный лук, кайенский перец, петрушка, лавровый лист. Лично я для себя её немного адаптирую в сторону уменьшения жирности и остроты.
Композиция грязного риса держится собственно на рисе (обязательно длиннозёрном, сваренном в бульоне), фарше, куриной печёнке (иногда к ней присоединяются другие потроха) и, конечно же, святой троице: лук, сельдерей, зелёный перец. Делается оно быстро - у меня ушло минут 20 (+15 минут на варку эрзац-овощного бульона: сельдерей, лук, букет гарни, лаврушка, чёрный и душистый перец), вполне годится для плотного ужина или быстрого обеда.



Надо:
1 стакан риса (басмати, ясмин или другой белый и длинный)
200 грамм фарша (в оригинале - свиной, я использовала говяжий)
200 грамм куриной печени
3 черешка сельдерея
1 зелёный болгарский перец
1 луковица
2,5 стакана бульона (в оригинале - куриного, у меня был овощной)
3-4 пера зелёного лука
соль
перец
каджунская смесь (опционально, я её не использую из-за остроты)

Рис отварить до готовности (15 минут, под крышкой, на маленьком огне) в 2 стаканах бульона. Лук порезать мелкими кубиками, обжарить вместе с фаршем, пока фарш не распадётся на "зёрнышки". Перец и сельдерей порезать на кусочки примерно такого же размера, что и лук, печень порубить ножом. Добавить к фаршу остальные овощи, печень и бульон, посолить-поперчить, тушить на маленьком огне 7-10 минут. Добавить готовый рис, перемешать и тушить ещё около 5 минут. За пару минут до готовности добавить мелко рубленный зелёный лук.

@темы: Кулинарное

---

Малиновый купол

рецепт

Попытаюсь выползти из подполья. Что-то я после переезда почти не фотографирую, а даже то, что фотографирую, ленюсь обрабатывать и показывать. Буду работать над собой.
Этот торт я делала на новоселье. Он почти повторяет тропическое полено, только акценты немного другие и форма. Чувствую, мне этот торт с разными вариациями придётся готовить часто, он пользуется невероятным успехом у всего моего семейства, обычно весьма равнодушного к тортам. После 2 полена я набила руку и теперь все операции делаю легко и быстро, практически не задумываясь. Но скажу, чтоб это был быстрый и новичковый торт, но он вполне делится на элементарные операции, причём многие из них можно сделать загодя. Ну и, да, результат оправдывает усилия. Одна проблема: съедается с космической скоростью. Вот этот даже сфотографировать в разрезе не успела, через 5 минут не осталось ни кусочка.
Да, в качестве формы использовала стальную полукруглую миску, в которой обычно тесто замешиваю.



Даккуаз:
2 белка
100 грамм сахарной пудры
55 грамм кокосовой стружки
30 грамм молотого миндаля или миндальной муки
2 ст.л. розмарина

Пудру просеять, половину пудры смешать с кокосом и миндалём, отставить в сторону. Розмарин мелко порубить. Белки взбить до мягких пиков. Постепенно добавляя вторую половину пудры, довести до жёстких пиков. Осторожно смешать с кокосовой смесью и розмарином. На листе пекарской бумаги наметить круг чуть больше диаметра миски, выложить меренгу, распределить ровным слоем. Печь около получаса при температуре 150 градусов - верхний слой должен стать палевым. Остудить.

Желе:
300 грамм малины
1/2 стакана сухого красного вина
50 грамм сахара
15 грамм желатина

Малину смешать с вином, добавить сахар. Желатин замочить, растопить, смешать с малиной. Небольшую пиалу выстелить плёнкой, вылить туда примерно треть желе, остальное отставить в сторону.

Мусс:
250 грамм кокосовых сливок
2 белка
75 грамм сахара
125 грамм жирных сливок
4 веточки розмарина
20 грамм желатина

Положить в кокосовые сливки розмарин, прокипятить на маленьком огне 10 минут, дать остыть, удалить веточки. Белки смешать с сахаром, прогреть на водяной бане до 65 градусов, остудить. Желатин замочить, растопить, смешать с кокосовым молоком, остудить до киселеобразного состояния, взбивать 15 минут миксером на высокой скорости. Белки взбить до средних пиков, сливки - до устойчивого крема, смешать белки и сливки с кокосовым муссом. Миску выстелить пищевой плёнкой, выложить мусс, сверху положить полусферу желе, накрыть коржом даккуаза, снять бумагу, если нижняя поверхность влажная - присыпать кокосовой стружкой. Дать муссу застыть и слегка его подморозить - так его легче будет вернуть в форму с желе.
Отложенное желе растопить. Торт перевернуть на лист пергаментной бумаги, обрезать излишки коржа. Форму опять выстелить плёнкой, залить желе и осторожно вложить торт обратно в форму. Убрать в холодильник до полного застывания желе.

@темы: Кулинарное

---

Нет в жизни Щастья...

оказывается, в VisualStudio дизайнер форм не умеет отображать формы унаследованные от generic форм. И нормальными способами эта проблема не решается. Пичалька... Я возлагала на эту концепцию большие надежды, планировала использовать её на работе в крупном проекте;о(((

@темы: Программизм

---

У нас пополнение: рыжая наглая морда по имени Кристофер. Для своих - Крыся или Тофсла. По национальности - енот кун. Состоит преимущественно из ушей и лап. Ну ещё нос выдающийся. Всё остальное пока тощее и в габаритах явно проигрывает вышеупомянутым ушам и лапам.
Старшие возмущены, шипят и гудят, но рано или поздно привыкнут. Собственно, куда они денутся, он в свои 3 месяца уже с них размером, а энергии в нём - на троих, так что всех, кот не хочет дружить, он заставит. С Кармой у них любофф - у заводчицы тоже собака, так что тётю Карму котеец не боится, позволяет целовать себя в пузо и пытается с ней играть.

@темы: Зверьское

---

Вот интересно, как называется тот, кто упорно, раз за разом, вставляет в код проверку делимого на ноль и в противном случае присваивает в результат ноль? Я не менее упорно стираю эту чушь, пишу комментарий, что 0/Х равно 0 без всяких проверок и нефиг отнимать хлеб у капитана Очевидность и лучше бы проверить на ноль делитель, чтобы не ловить потом DivideByZeroException. Проходит от пары дней до месяца и проверка делимого на ноль (не скопированная из прошлого варианта, а явно написанная заново) опять красуется на том же месте.
Да, это тот же самый специализд, который делал побитовый сдвиг вправо через ToString("X") -> Substring -> int.Parse

@темы: Работа

---

Ахобланко

рецепт

Мы переехали, у меня временно нет ни нормальной плиты, ни духовки, ни места для фотографирования. Первые 2 проблемы решаемы, насчёт последней думаем пока что. Конечно, так удобно, как на прошлой квартире, не будет, но какое-то решение наверняка найдётся. Зато у нас теперь всего 3 этаж, а не 4 + лестница до подъезда (в сумме получалось как 6-ой), нет текущей крыши и есть кондиционер. И вид по-прежнему прекрасен - море и бахайский архив. Правда, в этот раз не с моего балкона, а с мужниного.
Короче, я всё это к тому, что свежих рецептов нет, хотя надеюсь, что в ближайшее время появятся. Но один рецепт у меня ждёт своей очереди уже месяца полтора - офигительный холодный суп из Испании, освежающий и при этом весьма сытный. Обязательно дайте ему хорошо настояться, тогда чеснок потеряет свою остроту и его вкус перемешается с остальными. И, да, тут надо быть очень внимательным в выборе масла, его вкус сильно влияет. Выбирайте мягкое, сладковатое масло с невысокой кислотностью. На мой вкус, здесь была бы совершенно легитимна замена на ореховое или миндальное масло, хотя рецепт получился бы менее аутентичным.



Надо:
1/2 стакана бланшированного миндаля (или можно бланшировать и очистить обычный)
3-4 ломтика белого чёрствого хлеба
3 зубчика чеснока, не слишком "злого"
5 ст.л. оливкового масла
3-4 стакана воды
3-4 ст.л. хересного или белого винного уксуса
виноград, дыня
соль

Хлеб замочить в стакане воды. В фуд-процессоре смолоть миндаль и чеснок в режиме пульсации, добавить хлеб и соль, ещё раз перемолоть. Не выключая фуд-процессор, влить масло и уксус, добавить воды до нужной консистенции. Попробовать, при необходимости добавить ещё соли, уксуса и масла. Хорошо охладить, взболтать перед подачей. Подавать с половинками виноградин или дынными кубиками.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Тропическое полено

рецепт

Деньрожденный тортег, сильно по мотивам рождественского полена от Адриано Зумбо. Изначально я собиралась готовить весьма близко к оригиналу, только заменив пандан на базилик с цедрой лайма (ну не смогла я в Израиле раздобыть листья пандана), но у Зумбо по рецепту - внутренний слой желе из смеси личи, манго, пассифлоры и ананаса, с сильным преобладанием личи и манго. Я его сделала - очень сладко, хотя и без сахара. А в +34 хочется чего-то освежающего, кислого. Плюс покрытие в оригинале из кусочков домашнего маршмелло - читай, тоже гольный сахар. Поэтому я использовала чисто пассифлоровое желе, и получился торт имевший бешеный успех у моей семьи. До этого с подобной скоростью они смели только Павлову, и то, кажется, не настолько быстро. В итоге мужу, который наелся ещё до десерта, ни кусочка не досталось. Пришлось в субботу повторять;о) Собственно, на фото повтор, в первый раз я не сделала сердцевину из желе, и её очень не хватало. Буду повторять ещё раз через 2 недели, на ДР племянника. И хочу вернуться к этому рецепту осенью, когда лаймы подешевеют, заменив пассифлору на лайм с базиликом (плюс, возможно, грейпфрутовый сок, чтобы было не слишком резко и кисло).
У Зумбо используется интересный приём - прогревание белков до 65 градусов. Это, видимо, должно работать как пастеризация (всё-таки белки в креме сырые), плюс при взбивании они дают массу похожую на швейцарскую меренгу, это придаёт муссу дополнительную шелковистость и пышность. При повторе я этот пункт пропустила (просто интересно было в чём разница), разница в текстуре чувствуется, так что если есть под рукой градусник - лучше не пропускайте. Для даккуаза я, соответственно, уменьшила температуру и увеличила время выпечки. Он всё равно получается влажноватый снизу, но это элементарно решается щепоткой кокоса. Листья каффир-лайма (сушёные) ищите в магазинах специализирующихся на юго-восточной кухне. Заменить их, к сожалению, ни на что не получится (теоретически можно из мусса их убрать, а в даккуазе заменить на цедру лайма, но аромат будет уже не тот). Если не хотите или боитесь возни с формой-поленом (вкладывание готового торта в форму с жидким желе - довольно сложный момент), можно сделать в небольшой разъёмной форме, собирая послойно (внутренний слой желе можно сделать в ещё меньшей форме и вложить в середину муссового слоя). Либо, если не боитесь возни, но формы нет (я её купила с огромным трудом, в дорогушном магазине узкоспециализированных поварских прибамбасов), используйте полукруглую миску - получится полусфера, облитая желе.





Даккуаз:
2 белка
100 грамм сахарной пудры
55 грамм кокосовой стружки
30 грамм молотого миндаля или миндальной муки
2 листа каффир-лайма

Пудру просеять, половину пудры смешать с кокосом и миндалём, отставить в сторону. Из листьев каффир-лайма вырезать среднюю жилку, остальное порезать тонкими полосками (удобно это делать ножницами). Белки взбить до мягких пиков. Постепенно добавляя вторую половину пудры, довести до жёстких пиков. Осторожно смешать с кокосовой смесью и каффир-лаймом. На листе пекарской бумаги наметить прямоугольник чуть больше основания формы, выложить меренгу, распределить ровным слоем. Печь около получаса при температуре 150 градусов - верхний слой должен стать палевым. Остудить.

Желе:
1 стакан мякоти пассифлоры (примерно 8 крупных плодов)
50 грамм сахара
15 грамм желатина

Пассифлору слегка взбить миксером - это разобьёт капсулы окружающие семена и сделает массу более жидкой - добавить сахар. Желатин замочить, растопить, смешать с пассифлорой. Форму выстелить пищевой плёнкой, залить желе, дать застыть. Разрезать вдоль на 3 части, средняя будет центральным слоем желе, боковые отложить.

Мусс:
250 грамм кокосовых сливок
2 белка
75 грамм сахара
125 грамм жирных сливок
4 листа каффир-лайма
4 листа базилика
цедра 1 лайма
20 грамм желатина

Положить в кокосовые сливки оба вида листьев, прокипятить на маленьком огне 10 минут, дать остыть, удалить листья. Белки смешать с сахаром, прогреть на водяной бане до 65 градусов, остудить. Желатин замочить, растопить, смешать с кокосовым молоком, остудить до киселеобразного состояния, взбивать 15 минут миксером на высокой скорости. Белки взбить до средних пиков, сливки - до устойчивого крема, смешать белки и сливки с кокосовым муссом. Форму выстелить пищевой плёнкой, выложить мусс, сверху положить полоску желе, накрыть коржом даккуаза, снять бумагу, если нижняя поверхность влажная - присыпать кокосовой стружкой. Дать муссу застыть и слегка его подморозить - так его легче будет вернуть в форму с желе.
Отложенное желе растопить. Торт перевернуть на лист пергаментной бумаги, обрезать излишки коржа. Форму опять выстелить плёнкой, залить желе и осторожно вложить торт обратно в форму. Убрать в холодильник до полного застывания желе.

@темы: Кулинарное

---

0х20

Запись для поздравлений;о)

@темы: Я