Гречневая каша с лососем и огурцом

рецепт

Я завтра целый день на объекте и, видимо, без интернета, поэтому публикую рецепт с вечера.
Рецепт - компиляция двух рецептов из "Школы гастронома": гречки с огурцом и гречки с консервированным лососем. Ну и уже опробованный тёплый огуречный соус сыграл свою роль. Сочетание кажется неожиданным, но на вкус - ни убавить, ни прибавить. Впрочем, прибавить можно было бы - сливочный сыр, но я решила, что нам жира и так более чем достаточно.
Ну и готовится оно, конечно, моментально, даже ничего предварительно размораживать не надо.

100 грамм сливочного масла
2 стакана гречневой крупы-ядрицы
1 банка консервированного лосося
1 крупный огурец
1 луковица
1 ч.л. давленого чеснока
1/2 стакана молока
1 ст.л. мелкорубленного шнитт-лука (опционально)
соль
перец

Половину масла растопить в кастрюле, обжарить крупу 3-4 минуты. Залить 3 стаканами кипятка, посолить, закрыть крышкой, варить на маленьком огне до полного выпаривания жидкости.
Лук порезать полукольцами, огурец натереть на крупной тёрке. Лук обжарить на остатках масла до золотистого цвета, добавить лосось (вместе с жидкостью), размять его лопаткой. Добавить молоко, чеснок, огурец, соль и перец, тушить 2 минуты (не больше!). Снять с огня, перемешать с кашей и шнитт-луком.

@темы: Кулинарное

---

Эрзац-киевские котлеты с эстрагоном и картофельно-турнепсовое пюре

рецепт

Я знаю, что на оригинальные киевские котлеты нужны обе грудные мышцы молодой курочки вместе с первой косточкой крыла, но из индюшиных шницелей они получаются по вкусу практически такие же, зато гораздо быстрее.

Котлеты:
4 ломтика индюшиной грудки (в Израиле оно продаётся как "шницель индюшиный")
100 грамм сливочного масла
2 ст.л. зелени эстрагона
цедра 1/2 лимона
соль
перец
1 яйцо
панировочные сухари

Эстрагон мелко порубить, смешать с цедрой и маслом, слепить 4 колбаски размером с большой палец, убрать на полчаса в морозильник. Шницели положить между двумя слоями пищевой плёнки (годится разрезанный пакет), через плёнку отбить деревянным молотком, пока шницели не станут почти просвечивающими - они при этом должны сильно увеличиться по площади. Каждый шницель посолить и поперчить, положить на него кусочек масла, подвернуть пласт с боков и завернуть рулетом. Яйцо слегка взбить. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях, ещё раз в яйцо и ещё раз в сухарях, дать полежать минут 5, чтобы панировка не осыпалась при жарке. Обжарить на небольшом огне со всех сторон.

Пюре:
картофель
турнепс
сливочное масло
горячее молоко
соль
перец

Скорее идея, чем рецепт, точных пропорций не даю. Картофель варится пополам с турнепсом (по объёму), далее - как обычное пюре, но молока требуется совсем немного, только для вкуса - турнепс в процессе варки впитывает много воды. Пюре по вкус почти как обычное, с лёгким привкусом напоминающим репу или капустную кочерыжку, но значительно менее калорийное.

@темы: Кулинарное

---

флешмоб

от eAlisa. Отмечаетесь в комментариях. Я даю вам 5 связанных с вами ассоциаций, которые вы объясняете у себя в дневниках.

1. Горы. Росла среди шумных, бородатых дядек с рюкзаками, которые рассказывали ребёнку на ночь сказки про северные горы;о) А ещё лет с 13 до 17 меня преследовал сон про то, как я лезу по скале. Всё, что со мной происходило в жизни, отражалось в том сне, всё было хорошо - хорошо лезла, совершала ошибку - срывалась.
2. Вкусно покушать. Скорее вкусно приготовить;о) Случается, я готовлю только для мужа, а себе устраиваю разгрузочный день на овсянке и яблоках. Готовить люблю с детства, одно из первых воспоминаний - мама объясняет мне как варить яйца, мне не было ещё 3 лет.
3. Двое. То, ради чего стоит жить. Многое ради этого преодолели, и это не предел. В нашем любимом фильме есть замечательная фраза: "Любовь - это теорема, которую надо доказывать каждый день".
4. Песни у костра. Они были вместо колыбельных. И сейчас помогают что-то понять, переосмыслить.
5. Арик. После семьи, наверно, самое важное, что у меня есть в жизни. Моя неизбывная боль. Друг, которого у меня не было. Человек, чью память я должна сохранить любой ценой. Тот, у кого я всегда ищу ответа на самые важные вопросы.

Апдейт от Katriel

1. Уют. Маниакально его создаю. Оно на уровне инстинкта, как обустройство удобного логова диким зверем.
2. Книги. Моя любимая мания;о) В том числе и для создания уюта. Книг у нас много, уже 8 шкафов, и это не предел. Обожаю читать и, чего уж греха таить, люблю покупать книги. По крайней мере, это дешевле и полезнее, чем страсть к скупанию брюликов.
3. Рукоделие. Ненавижу пустые руки и ненавижу ничегонеделанье. Очень редко смотрю фильмы просто так, почти всегда руки заняты иголкой, спицами, крючком или бисером. Почти никогда не делаю ничего по готовым описаниям, люблю самовыражаться во всём.
4. Камелот. Лучшая моя игра. 6 часов нон-стоп, на одном дыхании. Были звёздные моменты и до, и после, но таких ярких игр больше не было. С тех пор Гвиневера - один из любимых исторических персонажей.
5. Рыжесть. То с чем я внешне ассоциируюсь сама у себя. Для меня важно быть рыжей, это больше характер и стиль жизни, чем цвет волос.

@темы: Флешмобина

---

У @Дневников сегодня день рожденья! Ура всем!

@темы: Админское

---

Зелёные кнедлики и антикризисный песто

рецепт

Кнедликов получается не просто много, а очень много - целый тазик, мы их взяли на обед, я ими ужинала, завтракала и ещё осталось. При этом возни не слишком много. Кнедли вкусные, нежные, очень лёгкие. Просто так их есть не вкусно, к ним обязательно нужен соус, что-то солоноватое, хоть просто сметана с солью, песто тоже хорошо подходит.
А песто - антикризисное, идея, а не рецепт. Я по четвергам закупаюсь продуктами на неделю, в том числе пряной зеленью, за неделю она успевает слегка подвянуть, но столь огромные пучки не расходуются даже наполовину. Выбрасывать жалко, поэтому я приспособилась в среду перемалывать остатки зелени с остатками же сыра, чесноком, солью, оливковым маслом и орехами, какие нашлись по рукой. Получается большая миска эрзац-песто в несколько раз дешевле оригинального, по сути из остатков. С пастой, картошкой или просто хлебом улетает в момент.

Кнедлики:
300 грамм свежего шпината
500 грамм творога
1 щепотка мускатного ореха
соль
перец
мука

Шпинат припустить в небольшом количестве воды, смолоть в фуд-процессоре вместе с творогом, добавить мускат, соль и перец, домесить мукой до консистенции теста как густая сметана. Отсаживать клёцки ложкой в слабокипящую воду, варить до всплытия, вынуть шумовкой, дать стечь.

Эрзац-песто:
2 пучка любой пряной зелени (укроп, петрушка, кинза, базилик, эстрагон итд)
200 грамм любого сыра, включая брынзу
1/2 стакана оливкового масла (можно заменить другим растительным без запаха)
3 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1 щепотка перца
1 горсть любых орехов

Зелень с сыром смолоть в фуд-процессоре, постепенно добавить в массу масло, соль, перец, давленый чеснок. Если орехи не кедровые - крупно порубить. Перемешать соус с орехами.

@темы: Кулинарное

---

Следующего, кто решит при мне (не важно реально или виртуально) упомянуть про группу Дятлова и скажет, что их случай похож на произошедшее с группой Кореня, я выпотрошу ржавой отвёрткой. Ибо нефиг.

@темы: Арик

---

Куриные котлетки с брынзой и маком

рецепт

Совершенно удивительная штука придумалась. Нравится безумно, однозначно буду повторять.
Мак даёт плотную хрустящую и в то же время зернистую корочку, ни на какую другую панировку не похоже. Брынза плавится и превращается в солоновато-сливочный соус внутри котлетки, получается очень сочно. Ну и вид, конечно, очень необычный. Короче, полный восторг.
Отдельное замечание насчёт брынзы: у меня в этот раз какой-то хитрый сорт брынзы, он немного необычный на вкус. Главное на что нужно ориентироваться - брынза нужна мягкая и слабосолёная, иначе будет совсем не то.
Кстати, не знаю насколько это правило постоянно, но у меня обжаренная сторона светлела примерно на тон-два, это очень помогало ориентироваться где уже готово, а где нет.

Надо:
400 грамм куриного или индюшиного фарша
1 ч.л. давленого чеснока
1 яйцо
1 ломтик белого хлеба без корочки
100 грамм брынзы
соль
белый перец
прованские травы
цельный мак

Фарш перемешать с чесноком, яйцом и хлебом. Посолить, поперчить, приправить. Брынзу нарезать кубиками со стороной 1 см. Из фарша сформировать фрикадельки с кубиком брынзы в середине, обвалять в маке. Обжаривать приблизительно по 3 минуты с каждой стороны.

@темы: Кулинарное

---

Картофельная бабка с грибами

рецепт

Это блюдо есть и в белорусской, и в литовской кухне. Хрен его знает кто у кого подсмотрел, но оно того стоит. Рецепт, как всегда, не претендует на аутентичность.

Надо:
4 крупные картофелины
300 грамм грибов
2 луковицы
1/2 стакана молока
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. муки
2 ст.л. крахмала
1 яйцо
4 зубчика чеснока
1/2 стакана зелени укропа
соль
перец

Картофель и 1 луковицу натереть на тёрке, добавить крахмал, яйцо, выдавить 2 зубчика чеснока, посолить-поперчить, перемешать, сок не отжимать.
Вторую луковицу мелко нарезать, пассеровать, добавить грибы, жарить до готовности.
Половину картофельной массы выложить в форму для запекания, сверху грибы (примерно 2 ст.л. оставить на сковороде), сверху вторую половину картофеля. Разровнять и запечь около часа при температуре 200 градусов.
Молоко, сметану и муку смешать, вылить на сковородку, где жарились грибы. Варить при постоянном помешивании около 5 минут. Снять с огня, добавить оставшийся давленый чеснок и зелень.

@темы: Кулинарное

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Пенне с тунцом, маслинами и артишоками

рецепт

Подсмотрела идею в какой-то книжке по итальянской кухне. Точный рецепт не запомнила, но сочетание продуктов меня весьма заинтересовало. И не зря, как оказалось. Лёгкое, но сытное блюдо с минимумом жира, а готовится от и до за 15 минут, включая отваривание пасты. Пара советов:
Если планируете подать сразу и нет предубеждения по поводу сырой рыбы, готовьте тунец ровно столько, чтобы обжарилась корочка, а серединка осталась сырая.
Можно взять консервированный тунец. Вкус будет другим, но тоже вкусно. Тогда соус достаточно прогреть около 2 минут.
Петрушку можно заменить кинзой.
Если маслины с косточками (я как раз опростоволосилась, не те купила), их можно по 3-4 штуки плющить ладонью о разделочную доску - косточки легко отделятся.
Пенне можно заменить другой пастой аналогичного размера и объёмной формы - фузилли, фарфалле, конкильони.
Перед подачей можно посыпать тёртым пармезаном.

Надо:
3 горсти пенне
400 грамм тунца, лучше тёмного
1 горсть чёрных маслин
1 банка консервированных артишоков (у меня были донца) или 200 грамм замороженных
3 зубчика чеснока
1/2 стакана зелени петрушки
1 ст.л. лимонного сока
1 щепотка свеженатёртой лимонной цедры
соль
перец

Пасту отварить аль денте. Тунца порезать кубиками со стороной 2 см, артишоки - на кусочки примерно такого же размера. Чеснок мелко порубить, обжарить (лучше на оливковом масле) 1 минуту, добавить тунец, артишоки и оливки, посолить-поперчить, обжаривать помешивая до необходимой степени готовности тунца (за 5 минут он прожарится полностью), добавить зелень, пасту, цедру и лимонный сок, хорошо перемешать.

@темы: Кулинарное

---

Индюшиные рулеты с черносливом

рецепт

Экспериментировала с запеканием в беконе. В качестве бекона - нечто под названием "Кайзер", самое похожее на бекон, что я нашла в местных магазинах.

Надо:
300 грамм инюшатины
10 черносливин без косточек
2 ломтика ветчины
соль
перец

Индюшатину разрезать на 2 куска, каждый из них надрезать книжкой, чтобы получились длинные пласты, слегка отбить, посолить-поперчить. Чернослив выложить на индюшатину, свернуть в рулет, обернуть беконом, закрепить зубочистками. Рулеты запекать около 30 минут при температуре 180 градусов.

---

Пирог с ревенем и яблоком

рецепт

Пару дней назад случайно наткнулась в супермаркете на ревень - первый раз его видела в Израиле. Судя по тому, что на упаковке с ним было прилеплено несколько рецептов, он тут вообще внове. А я как раз уже давно мечтала о настоящем ревеневом пироге. Рецепт я взяла из "Школы гастронома", но, как обычно,переделала под себя.
В пироге очень понравилась идея смазывать его в процессе выпечки смесью лимонного сока и сахарной пудры - это усиливает вкус и придаёт глянец тесту. Буду использовать для всех сладких полузакрытых пирогов.

Тесто:
1 стакан молока
1 пачка маргарина
1 щепотка соли
2 ст.л. сахара
мука

Начинка:
300 грамм ревеня
1 яблоко
2 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
2 ст.л. сахарной пудры

Глазурь:
сок 1/2 лимона
2 ст.л. сахарной пудры

Все ингредиенты для теста смешать, добавить столько муки, чтобы получилось крутое, но не твёрдое тесто, быстро и без фанатизма вымесить, убрать в холодильник на полчаса.
Ревень промыть, нарезать на кусочки по 3-4 см. Сварить с сахаром на маленьком огне в течении 5 минут, откинуть на дуршлаг, посыпать 2 ст.л. крахмала, остудить. Яблоко нарезать кубиками, перемешать с ревенем.
Половину теста раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой. На дно будущего пирога насыпать смесь крахмала и сахарной пудры (по 2 ст.л.), на неё выложить начинку. Остатки теста раскатать, нарезать на полоски, "заплести" верх пирога. Выпекать около часа при температуре 180 градусов. За 5-10 минут до готовности пирога смешать лимонный сок с сахарной пудрой, смазать полученной глазурью решётку на пироге, остатки распределить на начинку.

@темы: Кулинарное

---

Печень по-флорентийски

рецепт

Последнее время я подсела на отсканенные кулинарные книжки и журналы, накачала их почти 10 гигов. Основная проблема в том, что накачала я их на работе и домой их тащить не на чем и некуда, жёсткий диск забит доктором Хаусом. Так что пока что я днём уделяю минут 15 их листанию, распечатываю понравившийся рецепт и тащу в таком виде домой. В фаворитах у меня - "Школа гастронома" и "Школа гастронома, коллекция рецептов". Оттуда был мусс из копчёной рыбы, оттуда же и сегодняшний рецепт. Рецепт пишу как я готовила, а не как в журнале написано - журнал вы и сами можете почитать.

Надо:
400 грамм куриной печени (в оригинале была свиная, но я делала с куриной и осталась довольна)
300 грамм шпината (можно взять свежемороженый)
1 крупная луковица
1/2 стакана белого вина (можно и красное, не очень резкое, вроде каберне)
2 ст.л. сливочного масла
мука
соль
перец

Шпинат пассеровать на сливочном масле до полной мягкости, отложить в сторону. Лук нарезать кольцами (примерно 3 мм шириной), обвалять в муке (твёрдые продукты - лук, печень, мясо, кусочки овощей - очень удобно панировать с помощью обычного пакета: высыпать продукт в пакет, туда же панировку и специи, и всё хорошенько потрясти и помять через пакет), обжарить до золотистого цвета, отложить. Печень нарезать - приблизительно на 3 части каждую, запанировать мукой с солью и перцем, обжарить до готовности. На сковородку, где жарилась печень, вылить вино, упарить на маленьком огне вдвое. Печень, шпинат и лук выложить в форму для запекания, запекать 10-15 минут при температуре 180 градусов, полить соусом.

@темы: Кулинарное

---

Блины с лососем и брынзой

рецепт

Люблю блины с такой начинкой круглый год, а уж в Масленицу - тем более. Обычно делаю такое с дрожжевыми блинами, но в будний день лень возиться с тестом, да и не умею я кислое тесто на блины заводить в количестве меньше тазика. Но с пресными тоже хорошо.
Излишки блинов с начинкой можно заморозить и разогревать в микроволновке. Я года 3 назад загналась по блинам и стабильно держала в морозильнике запас с разными начинками. Пару месяцев они вполне нормально храняться, главное - не забыть подписать пакеты где какая начинка, потому что блинная лотерея быстро надоедает.

Тесто:
2 стакана муки
щепотка соли
2 яйца
2 стакана молока
1/2 стакана воды
1,5 ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла

Начинка:
2 стейка лосося (примерно 400 грамм)
300 грамм брынзы
маленький пучок укропа и петрушки
сок 1/2 лимона
соль
перец

Муку с солью просеять, смешать с яйцами. Молоко, воду, сахар и масло перемешать, вливать понемногу в тесто, постоянно растирая, чтобы не было комочков. Оставить на полчаса, чтобы мука набухла. Ещё раз перемешать. Испечь тонкие блины.
Рыбу отделить от кожи и костей, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, посолить, поперчить, оставить на полчаса. Брынзу натереть, зелень нарубить, смешать с рыбой.
Блины начинить рыбой с брынзой, свернуть каждый конвертом. В принципе, можно есть и так, но если блины предполагаются в качестве обеда, а приготовлены с вечера, необходимо сложить блины в форму для запекания и прогреть в микроволновке 7-10 минут на полной мощности, чтобы рыба пропеклась.

@темы: Кулинарное

---

Мусс из копчёной рыбы

рецепт

Очень интересная штука получилась. Годится в качестве парадной холодной закуски (само по себе, на канапе или как начинка для эклеров), в качестве бутербродной намазки и с отварной картошкой. Правда, с готовкой надо немножко повозиться, но оно того стоит. Если оно планируется в качестве праздничной закуски, имеет смысл приготовить за пару дней до.

Надо:
1 рыбина холодного копчения (вроде пикши или скумбрии)
1 стакан сливок
3/4 стакана молока
2 варёных яйца
1 ч.л. муки
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. зелени петрушки
7 граммов желатина

Желатин залить 3 ст.л. воды, оставить набухать. Рыбу отделить от костей и кожи, залить молоком, поставить на огонь и варить 5 минут (у меня молоко свернулось, на вкус и вид готового блюда это не повлияло). Рыбу вынуть, молоко отставить в сторону. Рыбу помять вилкой, яйца и петрушку мелко порезать, перемешать рыбу, яйца и петрушку. Муку и масло перемешать с молоком, варить помешивая, пока не загустеет. Сливки взбить в плотную пену. Желатин нагреть до полного растворения (очень удобно это делать в микроволновке). Смешать рыбно-яичную смесь, молочный соус и желатин, осторожно вмешать сливки. Вылить в форму и убрать в холодильник на ночь.

@темы: Кулинарное

---

Картофельные кнедлики с брынзой

рецепт

В отличие от кухни их соседей, чехов, словацкая кухня - не просто редкий гость на нашем столе, а вовсе даже дебютант. Зря, как оказалось. В смысле, зря, что раньше ничего из их кухни не готовила. Картофель, брынза и укроп - совершенно божественное сочетание и точно стоит возни. Понравилась необычная структура теста - картошка не размята, а натёрта на тёрке, кнедлики получаются более картофельными по вкусу и чуть грубоватой текстуры. В оригинальном рецепте в начинке были шкварки, а готовые кнедлики поливались топлёным маслом, но мы сейчас вроде как снижаем потребление жиров. Если у вас такой проблемы не стоит, по крайней мере в отношении шкварок рекомендую восстановить аутентичность.

Надо:
4 картофелины, сваренные в мундире и охлаждённые
2 желтка
2 ст.л. манки
1 стакан муки
200 грамм брынзы
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. зелени укропа
соль

Картошку натереть на тёрке, смешать с 1 желтком, манкой, мукой и щепоткой соли, быстро вымесить. Очень важно месить как можно меньше, иначе получится клейстер, а не тесто.
Брынзу натереть, смешать со сметаной, желтком и укропом. От теста отрывать кусочки, расплющивать по ладони (при необходимости подпылять мукой), класть начинку и залеплять - должны получиться овальные клёцки с начинкой внутри, размером примерно с большой палец. Варить в широкой кастрюле (чтобы не касались друг друга) пока не всплывут. Подавать со сметаной.

@темы: Кулинарное

---

Ездили сегодня в лес с Кармой. Фотографий получилось много.

смотреть дальше

@темы: Зверьское

---

Маффины-пирожки

рецепт

Вот такая забавная штука получилась - помесь маффинов с сыром и пирожков с мясом. Собственно, нужен был какой-то перекус на прогулку в лес и требовалось утилизировать кусок запечёной свинины. Получилось удачно. Начинку можно варьировать: печёнка, грибы, фарш, можно поэкспериментировать с рыбными консервами или тунцом. В тесто можно добавить пекарский порошок или исключить сыр. Короче, простор для фантазии. Я ещё буду развивать этот рецепт, мне он понравился.

Тесто:
3 яйца
3 ст.л. сметаны
3 ст.л. растительного масла
1 щепотка соли
100 грамм тёртого сыра
мука

Начинка:
200 грамм готового (варёного, жареного, печёного) мяса
1 луковица
2 ст.л. бульона (можно заменить сметаной)

Все ингридиенты для теста смешать. Муки должно быть столько, чтобы получилось мажущее тесто, как на кляр.
Мясо прокрутить в фуд-процессоре, смешать с пассерованным луком и бульоном, при необходимости досолить и доперчить.
В формы для маффинов положить по 2 ст.л. теста, размазать по дну и стенкам, чтобы получилась чашечка. В центр положить по 1/2 ст.л. начинки, сверху ещё ложку теста и аккуратно разровнять.
Выпекать около 40 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Кулинарное

---

Домашний лакс

рецепт

Вдохновлённая опытом с полендвицей я решилась поэкспериментировать с индюшатиной. Получилось весьма достойно, по вкусу похоже на покупной лакс. 3 недели - явно минимальный срок для этого вида заготовки, в следующий раз буду вялить дольше.

Надо:
1 инюшиная полугрудь (то есть половинка, по грудине, примерно 800 грамм)
крупная соль
смесь прованских трав
можжевельник
крупномолотый перец

Можжевельник слегка подавить в ступке, смешать с остальными пряностями и солью. Полученной смесью щедро обсыпать мясо, убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня смахнуть с поверхности куска остатки соли (частички пряностей могут остаться прилипшими, они не мешают, но соль надо убрать), обсушить бумажными полотенцами. Мясо тщательно и плотно обернуть чистой гигроскопичной тканью (вафельное полотенце годится), обвязать суровой ниткой и повесить в сухом прохладном месте на 3-5 недель.

@темы: Кулинарное