12:57 

Джем из нектарин с ванилью

Караидель
администратор
Спорящая с богом
Пожалуй, лучший рецепт джема из тех, что я пробовала. В меру сладкий, невероятно ароматный и с замечательной шелковистой текстурой - не желе, а ближе к киселю, но без резиновости. Таки да, желатин рулит. Попробую ещё раз-другой подружиться с пектином, если не получится, плюну и буду варить с желатином. Я боялась, что ваниль частично утратит запах от термической обработки, но нет, её ровно столько же по вкусу, сколько и нектарин - идеальный баланс. Нектарины здесь лучше те, которые с жёлтой мякотью, они ароматнее белых, можно слегка переспелые. С желатином очень аккуратно, не поленитесь и отмерьте на весах, плюс-минус грамм изменят текстуру. Я варила вместе с ванильной шкуркой и разлила тоже вместе с ней, она там теперь тихонечко лежит и делает джем ещё ароматнее. Впрочем, вот это как раз необязательно, можно, как обычно, убрать шкурки в банку с сахаром.





Надо:
500 грамм нектарин (вес только мякоти, без косточек)
300 грамм сахара
1 стручок ванили
5 грамм желатина

Нектарины нарезать дольками, ваниль разрезать вдоль, тщательно выскрести ножом. Смешать нектарины, сахар, мякоть ванили и шкурку, оставить на 2-3 часа. Довести до кипения и варить на маленьком огне, периодически помешивая, до нужной густоты сиропа. Желатин замочить с 2 ст.л. воды на 5 минут, вылить в джем, хорошо размешать, прогреть 30 секунд и снять с огня.


@темы: Кулинарное

URL
Комментарии
2011-07-18 в 13:13 

Анна Феррум
Я желаю всем счастья!
Спасибо огроменное! Я и так нектарины люблю, а теперь такая няка на зиму :)

2011-07-18 в 13:15 

Караидель
администратор
Спорящая с богом
Анна Феррум
Для "на зиму" надо поварить подольше. Я-то себе варю из расчёта "съесть за 2-3 недели".

URL
2011-07-18 в 13:32 

Анна Феррум
Я желаю всем счастья!
Караидель, спасибо :) Я так и предполагала.

2011-07-18 в 14:25 

Lady Fender
Невозможное делаю сразу, чудо - требует незначительной подготовки.
Спасибо за рецепт! Очень уж люблю нектарины.

Комментирование для вас недоступно.
Для того, чтобы получить возможность комментировать, авторизуйтесь:
 
РегистрацияЗабыли пароль?

Мирок на двоих

главная